2 企业食品安全管理人员考核题库（附答案及解析）

一、单选题

1、监控是指按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（）状态。

A稳定

B良好

C活跃

D受控2、以下不属于生物性污染的是？

A微生物

B毛发

C寄生虫

D昆虫3、以下哪类人员负责每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》？

A食品安全员

B食品安全总监C企业主要负责人

D生产组长4、食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）次风险隐患排查。

A1

B2

C3

D45、企业主要负责人每月至少听取（）次食品安全总监管理工作情况汇报。

A1

B2

C3

D46、国家对食品生产实行（）制度，从事食品生产应当依法取得许可。

A认证

B许可

C注册

D备案7、《中华人民共和国动物防疫法》规定了动物疫病的预防、控制，动物和动物产品的检疫等内容，为食品生产企业（）畜禽肉类原料提供依据。

A采集

B采购、验收

C进料、投料

D生产8、以下属于通用标准的是？

A《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

B《食品安全国家标准蛋与蛋制品》（GB2749）

C《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

D《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》（GB4789.4）9、《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为（）标准。

A推荐性

B强制性

C可选择执行

D地方10、以下属于检验方法与规程标准的是？

A《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

B《食品安全国家标准谷物加工卫生规范》（GB13122）

C《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

D《食品安全国家标准食品中苯酰胺类农药残留量的测定气相色谱-质谱法》（GB23200.72）11、如果所采购的原料在现有食品安全标准体系中尚未制定相应的产品标准，应按照通用食品安全标准进行（）。

A退货

B留样

C验收或检验

D销毁12、食品生产企业应对照相应食品安全标准规定，结合各类食品（），采取相适应的贮存、运输方式。

A属性

B特征

C包装

D价格13、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产者要求支付（

）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A价款十倍或者损失三倍

B价款十倍或者损失十倍

C价款三倍或者损失十倍

D价款三倍或者损失三倍14、食品生产者在生产经营过程中违反国家行政法律规范的，应当追究相应的行政法律责任。食品生产者可能承担的行政法律责任主要是（）。

A刑事处罚

B民事处罚

C行政处罚

D以上都对15、食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有以下哪些情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款？

A故意实施违法行为

B违法行为性质恶劣C违法行为造成严重后果

D以上都对16、生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处（）有期徒刑或者拘役，并处罚金。

A两年以下

B三年以下

C五年以下

D十年以下17、在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处（）有期徒刑，并处罚金。

A一年以上十年以下

B一年以上十五年以下C五年以上十年以下

D五年以上十五年以下

二、多选题

1、以下哪些属于食品安全管理人员？

A企业主要负责人

B检验人员

C食品安全总监

D食品安全员2、以下属于食品的是？

A供人食用或者饮用的成品

B供人食用或者饮用的原料

C以治疗为目的的物品

D按照传统既是食品又是中药材的物品3、加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，食品标签上可用（）代替“配料”、“配料表”。

A基料

B原料

C原料与辅料

D食品成分4、新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，以下属于新食品原料的是？

A动物、植物和微生物

B从动物、植物和微生物中分离的成分

C原有结构发生改变的食品成分

D其他新研制的食品原料5、食品添加剂新品种是指？

A未列入食品安全国家标准的食品添加剂品种

B未列入国务院卫生行政部门公告允许使用的食品添加剂品种

C扩大使用范围或者用量的食品添加剂品种

D已有使用习俗的食品添加剂品种6、企业应当公开其执行的强制性标准、推荐性标准、团体标准或者企业标准的哪些信息？

A适用范围

B质量指标

C编号

D名称7、应通过对以下哪些方面的分析，确定加工过程中的关键环节？

A生产环境

B原料

C关键生产工序

D影响产品安全的人为因素8、食品标签是指食品包装上的（）。

A文字

B图形

C符号

D一切说明物9、营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

A营养成分表

B配料表

C营养声称

D营养成分功能声称10、生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括（）日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

A出厂

B包装

C灌装

D运输11、以下属于食品添加剂的是？

A食品用香料

B干燥剂

C胶基糖果中基础剂物质

D食品工业用加工助剂12、食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。

A换货

B退货

C补充

D修正消费说明13、根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产企业应当制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。

A日管控

B周排查

C年回顾

D月调度14、以下属于食品生产企业的风险管控清单应当包括的内容是？

A生产环境条件B生产过程控制C不合格食品管理和食品召回D信息记录和食品安全追溯体系15、企业在执行日管控、周排查、月调度制度和机制的基础上，至少还需结合生产实际建立并落实以下哪些制度？

A人员管理制度和原料控制制度

B生产过程控制制度和产品检验制度

C不合格品管理及不安全食品召回制度

D食品安全事故处置方案16、食品安全管理制度应当（）。

A目标明确

B内容完备

C措施具体

D责任清晰17、食品生产企业应当建立不合格品管理制度，规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施。

A原料

B辅料

C半成品

D成品18、发生食品安全事故的单位应当对导致或者可能导致食品安全事故的（）等采取封存等控制措施。

A食品及原料

B工具

C设备

D设施19、食品生产经营者应当配合监督检查工作，提供相关（）等有关资料。

A合同

B票据

C账簿

D前次监督检查结果和整改情况20、食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当立即采取（）等风险控制措施。

A封存不合格食品

B暂停生产、经营不合格食品

C通知相关生产经营者和消费者

D召回已上市销售的不合格食品21、食品生产企业应当配合监督抽查考核工作，组织（）按要求参加考核。

A企业主要负责人

B食品安全总监C食品安全员

D检验人员22、食品生产者应当依照法律规定，建立食品安全追溯体系，保证（）。

A原料来源可查

B产品去向可追C生产过程可核

D产品留样可检23、县级以上人民政府食品安全监督管理部门对违反食品管理法律、法规、规章的单位或者个人实施行政处罚，其处罚依据为（）等有关法律法规。

A食品安全法

B行政处罚法C安全生产法

D行政强制法24、食品安全法律主要包括？

A食品安全法

B农产品质量安全法C动物防疫法

D产品质量法25、生产者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担产品质量责任，禁止（）。

A伪造或者冒用认证标志等质量标志

B伪造产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址

C在生产的产品中掺杂、掺假、以假充真

D以次充好，以不合格产品冒充合格产品26、在《中华人民共和国食品安全法》的基础上，《食品安全法实施条例》进一步明确了（）。

A食品生产企业主体责任

B食品安全标准执行

C食品委托生产资质及责任

D处罚到人制度27、《食品生产许可管理办法》适用于食品生产许可的（）。

A申请

B受理

C审查

D决定及其监督检查28、地方政府规章一般规定了（）等小微业态食品生产经营主体的基本要求和资质条件，许可、登记、备案形式和要求，小作坊加工食品正负面清单，监管事权，以及食品包装标签等相关内容。

A食品小作坊

B食品摊贩

C小餐饮

D小经营店29、食品生产企业应及时了解食品安全监管部门发布的规范性文件规定，此类文件形式包括包括（）。A通知

B公告

C通则和细则

D答复30、食品安全国家标准体系包括（）等。

A通用标准

B规范标准C产品标准

D检验方法与规程标准31、以下属于规范性标准的是？

A《食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB31647）

B《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759）

C《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范》（GB12696）

D《食品安全国家标准动物性食品中头孢类药物残留量的测定液相色谱－串联质谱法》（GB31658.4）32、以下属于产品标准的是？

A《食品安全国家标准植物油》（GB2716）

B《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921）

C《食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范》（GB21710）

D《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295）33、食品生产企业应对照食品安全标准明确本企业各类食品生产过程中（）等具体要求。

A卫生管理

B污染控制C产品检验

D贮存和运输控制34、《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产企业法律责任追究的条款中涉及到的行政处罚种类有（）。

A警告、通报批评；罚款、没收违法所得、没收非法财务

B责令停产停业、吊销许可证、降低资质等级、吊销许可证件

C限制开展生产经营活动、责令停产停业、责令关闭、限制从业

D行政拘留；法律、行政法规规定的其他行政处罚35、食品生产企业在生产经营过程中违反《中华人民共和国刑法》，构成犯罪的，应当追究刑事责任，相关罪名有（）。

A生产、销售伪劣产品罪

B生产、销售不符合安全标准的食品罪

C生产、销售有毒、有害食品罪

D非法经营罪和虚假广告罪答案及解析序号试题答案试题解析1D主要考核对监控概念的理解。2B主要考核对于生物性污染的理解。毛发属于物理性污染。3A主要考核食品安全员日管控工作职责。4A主要考核周排查频次要求。5A主要考核企业主要负责人听取食品安全总监管理工作情况汇报频次要求。6B主要考核对食品生产许可制度的理解。7B主要考核对《中华人民共和国动物防疫法》的了解。8C主要考核对通用标准的理解。9B主要考核《食品安全国家标准酱腌菜》（GB2714-2015）为强制性标准。10D主要考核对检验方法与规程标准的理解。11C主要考核原料控制要求。12B主要考核贮存、运输和交付控制要求。13A主要考核对《中华人民共和国食品安全法》生产者或者经营者赔偿规定的理解。14C主要考核对食品生产者行政法律责任的理解。15D主要考核《中华人民共和国食品安全法实施条例》处罚到人的要求。16B主要考核《中华人民共和国刑法》对生产、销售不符合安全标准的食品罪的处罚要求。17C主要考核《中华人民共和国刑法》对生产、销售有毒、有害食品罪的处罚要求。1ACD主要考核食品安全管理人员范围。2ABD主要考核对食品的理解。3BC主要考核对原料和辅料的区分能力。4ABCD主要考核对新食品原料的理解。5ABC主要考核对食品添加剂新品种的理解。6CD主要考核企业公开执行标准的要求。7BCD主要考核对HACCP的理解。8ABCD主要考核对食品标签概念的理解。9ACD主要考核对营养标签的概念。10BC主要考核对生产日期的理解。11ACD主要考核对食品添加剂的理解。食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。12ABCD主要考核对食品召回的理解。13ABD主要考核日管控、周排查、月调度工作制度和机制要求。14ABCD主要考核对食品安全风险管控清单的理解。15ABCD主要考核企业食品生产安全管理制度要求。16ABCD主要考核食品安全管理制度要求。17ABCD主要考核不合格品管理制度要求。18ABCD主要考核食品安全事故处置方案要求。19ABCD主要考核监督检查制度要求。20ABCD主要考核抽样检验制度要求。21ABC主要考核监督抽考制度要求。22ABCD主要考核食品安全追溯制度要求。23ABD主要考核食品安全行政处罚制度要求。24ABCD主要考核食品安全法律范围。