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生命营养知多少

——碳水化合物主讲人：何香《老年人膳食营养保健》岳阳职业技术学院碳水化合物

碳水化合物又称糖类，是生物界三大基础物质之一，是自然界最丰富的有机物质。主要由碳、氢、氧3种元素组成。日常食用最多的淀粉类食品，食糖和膳食纤维都属于此类。任务三碳水化合物任务三一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的摄入量及其

食物来源一、碳水化合物的分类

碳水化合物的分类有两种不同的方法：从化学的角度，分为糖类、寡糖和多糖分类亚组举例糖单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖糖醇山梨醇、甘露醇寡糖异麦芽低聚寡糖多种异麦芽低聚寡糖的混合物其他寡糖棉子糖、水苏糖、低聚果糖多糖淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物一、碳水化合物的分类

碳水化合物的分类有两种不同的方法：从营养学的角度，分为人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量：每克碳水化合物提供4千卡能量。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质：细胞膜、细胞质和细胞间质;软骨、骨骼、角膜、玻璃体;抗体、酶、激素等。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质（三）调节血糖：血糖水平受食物碳水化合物的含量、类型、摄入的总量等的影响。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质（三）调节血糖（四）节约蛋白质：当碳水化合物不足时，机体为满足对葡萄糖的需要，通过糖原异生作用动用蛋白质产生葡萄糖。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质（三）调节血糖（四）节约蛋白质（五）保肝解毒：足量碳水化合物增加体内肝糖原的储存，肝中的葡萄糖醛酸能与有毒物质结合，排出体外，起到解毒、保护肝的功能。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质（三）调节血糖（四）节约蛋白质（五）保肝解毒（六）抗生酮作用：膳食碳水化合物不足时，草酰乙酸不足，使得脂肪供能不能彻底氧化，产生过多酮体。二、碳水化合物的生理功能（一）提供能量（二）构成组织结构及生理活性物质（三）调节血糖（四）节约蛋白质（五）保肝解毒（六）抗生酮作用（七）膳食纤维的作用：①增加饱腹感；②促进排便；③降低血糖和血胆固醇水平；④改善肠道菌群三、碳水化合物的摄入量及其食物来源

中国营养学会认为，现阶段中国居民碳水化合物所供能量约占全日总能的55%-65%为宜。可消化利用的碳水化合物提供的能量≧总能量的55%精制糖供能比例应<总能量的10%膳食纤维的适宜摄入量为30g/d（一）碳水化合物的参考摄入量三、碳水化合物的摄入量及其食物来源

膳食中可消化利用的碳水化合物的主要来源为谷类和根茎类等植物性食物，其中含有大量淀粉及少量单糖和双糖。谷类中淀粉占70%根茎类和豆类中淀粉含量20%～30%硬果

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