生命营养知多少

生命营养知多少

——脂类主讲人：何香《老年人膳食营养保健》岳阳职业技术学院脂类

油脂与胆固醇、磷脂又统称为脂类。脂类是为人体提供能量的三大产(热)能营养素之一，可输送脂溶性维生素(A、D、E、K),同时，脂肪组织又是一种保护器官并避免身体受寒的保护层。任务二脂类任务二一、脂类的分类二、脂类的生理功能三、脂肪酸与必需脂肪酸四、磷脂与胆固醇五、脂肪营养价值评价六、脂类的摄入量及其食物来源一、脂类的分类

脂类分为两大类，即脂肪（fat）和类脂（lipids）。（一）脂肪1分子甘油与3分子脂肪酸组成，称三酰甘油，即中性脂肪，脂类95%。一、脂类的分类

脂类分为两大类，即脂肪（fat）和类脂（lipids）。（一）脂肪1分子甘油与3分子脂肪酸组成，称三酰甘油，即中性脂肪，脂类95%。（二）类脂磷脂、糖脂和固醇类。细胞膜、组织器官、尤其神经组织的重要组成部分，脂类5%。二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量：脂肪组织存储脂肪，约占体重的10-20%

；每天向人体提供的热量占热能总摄人量的20%-30%二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织：构成细胞膜、血浆脂蛋白二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织（三）维持体温，保护脏器：脂肪组织支撑、衬垫内脏器官；皮下脂肪隔热保温二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织（三）维持体温，保护脏器（四）内分泌作用：瘦素、肿瘤坏死因子、白细胞介素-6、白细胞介素-8、纤维蛋白溶酶原激活因子抑制物、血管紧张素原、雌激素、胰岛素样生长因子、脂联素及抵抗素等二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织（三）维持体温，保护脏器（四）内分泌作用（五）促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织（三）维持体温，保护脏器（四）内分泌作用（五）促进脂溶性维生素的吸收（六）供给必需脂肪酸:亚油酸、亚麻酸二、脂类的生理功能（一）储存和供给能量（二）构成机体组织（三）维持体温，保护脏器（四）内分泌作用（五）促进脂溶性维生素的吸收（六）供给必需脂肪酸（七）增加饱腹感，促进食欲：胃内消化较缓，停留时间较长三、脂肪酸与必需脂肪酸（一）脂肪酸的分类按碳链长短分为：短链脂肪酸：6个C原子以下中链脂肪酸：

8～12个C原子长链脂肪酸：14个C原子以上按照是否含有双键分：饱和脂肪酸：低级饱和脂肪酸（C<10）、高级饱和脂肪酸（C≥10）不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸：二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)三、脂肪酸与必需脂肪酸（二）必需脂肪酸

是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

一种是ω-3系列的α-亚麻酸，一种是ω-6系列的亚油酸γ-亚麻酸、花生四烯酸三、脂肪酸与必需脂肪酸（三）必需脂肪酸的生理功能磷脂的组成成分线粒体和细胞膜的重要组成成分胆固醇代谢要与脂肪酸结合才能在体内转运,进行正常代谢生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育前列腺素的合成亚油酸是合成前列腺素必需的前体维护视力DHA是维持视网膜光感受体功能所必需的脂肪酸四、磷脂与胆固醇磷脂：生物膜包括细胞膜中的脂类物质主要是磷脂，尤其在神经细胞膜中含量特别丰富在脑、精液、红细胞、肌肉等组织中含量也很多四、磷脂与胆固醇胆固醇：人体分布：在神经组织、肾上腺、肝、肾、表皮等组织中含量高肾上腺皮质激素和性腺激素的主要原料和必需物质胆汁酸的重要成分衍生物7-脱氢胆固醇四、磷脂与胆固醇胆固醇：脂蛋白分2类：60%~70%为低密度脂蛋白：将胆固醇和脂质沉积于血管壁上,促使动脉呈粥样硬化30%为高密度脂蛋白：把胆固醇从身体组织运输到肝脏,防止形成动脉粥样硬化五、脂肪营养价值评价脂肪的消化率食物熔点越低越易消化含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多，熔点越低必需脂肪酸的含量

必需脂肪酸的含量与组成是衡量食物油脂营养价值的重要方面脂溶性维生素的含量

脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高六、脂类的摄入量及其食物来源脂类的参考摄入量：

中国营养学会建议每日膳食中由脂类供给的能量占总能量的比例：儿童和少年为25%~30%成人20%~25%为宜，≦30%老年人≦25%

胆固醇的每日摄入量<300mg，必需脂肪酸的摄人量应≧总能量3%六、脂类的摄入量及其食物来源脂类的参考摄入量：

理想的脂肪酸构成量：饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1多不饱和脂肪酸中(n-6):(n-3)=(4~6):1六、脂类的摄入量及其食物来源脂类的食物来源：

人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类、植物油以及植物的种子动物脂肪——饱和脂肪酸、单