2024年食品安全法知识培训考试题库（含答案）（基础题）

2024年食品安全法知识培训考试题库含答案

（基础题）

第I部分单选题（50题）

1.食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品

监督管理部门（）o

A：责令改正，给予警告

B：给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

C：责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款

D：责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款

答案：D

2.食品安全标准是（）

A：食品安全法律法规体系的重要组成部分

B：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

C：食品安全法制化管理的重要依据

D：以上都是

答案：D

3.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的

原则进行（）

A：以上都是

B：科学数据以及其他有关信息

C：监督管理信息

D：食品安全风险监测

答案：A

4.对食品生产经营者贮存食品的要求、（）

A：以上都是

B：按照食品安全的要求贮存食品

C：定期检查库存食品

D：及时清理变质或超过保质期的食品

答案：A

5.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品营养

C：食品安全

D：食品卫生

答案：C

6.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：None

B：None

C：正确

D：错误

答案：C

7.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安

全，其前提是（）o

A：保护食品经营？？

B：保证食品安全?？

C：严惩违法行为

D：保障食品生产？？

答案：B

8.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：国务院

C：工商管理部门

D：国务院食品药品监督管理部门

答案:D

9.在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。

A：以上都正确

B：食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

C：食品添加剂的生产经营

D：食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

答案:A

10.（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A：食品卫生监督部门

B：食品企业

C：食品行业协会

D：新闻媒体

答案：C

11.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A：禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

B：进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业

或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地

区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为

符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家

标准

C：进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地

区已有相关标准的，可参照执行3

D：进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品

种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申

请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准

予许可的决定，并及时制定相应的食品安全国家标准

答案：B

12.食品安全标准是（）o

A：引导性标准

B：自愿性标准

C：强制性标准

D：鼓励性标准

答案：C

13.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

（）。

A：食品生产许可

B：食品流通许可

C：食品经营许可

D：食品卫生许可

答案：C

14.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并

且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品

安全重大事故。

A：食品安全风险评估

B：食品安全信息公布

C：食品安全标准制定

D：以上都正确

答案：D

15.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()o

A：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B：符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C：防止食品在贮存、运输过程中受到污染

D：将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

答案：D

16.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其

他的食品强制性标准。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：C

17.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A：国家出入境检验检疫部门

B：国务院食品药品监督管理部门

C：国家卫生行政部门D国家工商行政管理部门

D：None

答案：A

18.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的

职责，对活动实施监督管理。

A：农产品种植

B：食品卫生

C：畜禽养殖

D：食品生产经营

答案：D

19.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

20.下列不能作为食品原料的物质是（）o

A：吊白块

B：白砂糖

C：淀粉

D：鸡精

答案：A

21.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：加热时，中心温度应高于701

B：食品再加热不要超过2次

C：加热前确认食品未变质

D：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：B

22.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）o

A：专间、备餐场所

B：备餐场所、烹饪场所

C：专间、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：A

23.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A：县级以上人民政府工商行政管理部门

B：县级以上人民政府卫生行政部门

C：县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D：国家出入境检验检疫部门

答案：C

24.食品安全工作的新理念是（）

A：预防为主

B：预防为主，风险管理，全程管控

C：预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D：预防为主，风险管理

答案：C

25.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（

A：食品生产环节监督管理

B：餐饮服务环节监督管理

C：食品销售环节监督管理

D：食品相关产品生产监督管理

答案：D

26.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进

行必要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A：公开公正

B：科学合理

C：全面客观

D：准确及时

答案：D

27.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年06月01日

B：2011年11月20日

C：2011年03月05日

D：2009年02月28日

答案:D

28.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：5

B：10

C：15

D：20

答案：B

29.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不

符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的（）o

A：没收违法所得

B：处以二千元以上五万元以下罚款

C：处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D：责令停产停业，直至吊销许可证

答案：D

30.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：工商行政管理部门

B：食品安全委员会

C：食品药品监督部门

D：质量技术监督部门

答案：C

31.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组

织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部

门制定并公布国家标准。（）

A：食品安全

B：食品营养

C：食品卫生

D：食品质量

答案：A

32.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病

原体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：D

33.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

34.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售

明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A：双倍

B：五倍

C：十倍

D：原价

答案：C

35.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险

评估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验

机构等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟

通。

A：设区的市以上

B：县级以上

C：乡镇级以上

D：省级以上

答案：B

36.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：主要负责人

B：检验人员

C：技术人员

D：品控人员

答案：A

37.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于

（）o（第五十条）

A：三个月，二年？

B：六个月，一年？

C：六个月，二年

D：三个月，一年？

答案：C

38.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

39.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地

方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规

定，并报（）备案。

A：国务院卫生行政部门

B：全国人大法工委

C：全国人大常委会

D：国务院法制办

答案：A

40.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A：以甲醇为原料生产白酒

B：在辣椒酱中添加苏丹红

C：用工业用乙酸勾兑食醋

D：焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

41.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检

查，取得健康证明后方可上岗工作。

A：每两年

B：每年

C：None

D：三年D每五年

答案：B

42.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A：正确

B：None

C：错误

D：None

答案：A

43.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：责令改正

B：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

C：给予警告，并处1万元以下罚款

D：处1万元以上3万元以下罚款

答案：B

44.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒

成分的污染（）

A：酚

B：铅

C：镉

D：汞

答案：A

45.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全

信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A：个人

B：企业

C：社会组织

D：任何组织或者个人

答案：D

46.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

B：虽然过了保质期，但外观、口感正常

C：原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D：经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

答案：A

47.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门

发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内

不得再次