食堂外包服务投标文件

2020年7月16日 二、授权委托书 三、开标一览表 五、人员配备情况 六、企事业单位餐饮服务业绩 七、投标资格证明及其他材料 九、需提供的其它材料 1根据贵方为****项目的投标邀请（招标编号：GN2020-03-1928签字1、所附投标价格表中规定的应交付的货物和服务的投标总价为详见开标一）（2法定代表人或授权代表签字或盖章）投标人：****（公章）3二、授权委托书投标人：****456三、开标一览表固定不变，不因投标人配备人员数量（至少配备6人）增加而增加投标人（公章）：****7第一章总体经营目标思路、经营方案“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到甲方职员的健康和生命，关系坚持”分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”，我们提供”友善、便捷、高效、超值”的热筹划，从小处着眼、小处入手，把制度文本化为员彻到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三8碑、经济效益的双丰收，实现食堂的保值、增值；康的企业文化氛围，全心全力做“良心食堂”，以生管理控制体系，把企业食堂的安全降至了设施，科学合理利用水、电、气、人力等各种实施食堂管理，管理过程中，甲方负责监督审我公司全体员工努力打造精品项目，全面提供全面保障，同时为就餐人员营造一个舒适、整供馒头和米饭，配备水果一份；晚餐提供外卖9少浪费、提高效率，提高产品质量及服务水服装整洁度佩戴一次性口罩和手套售餐。推行”热质量管理体系。我们以科学管理出效益，以提高了产品质量。成本控制标准的采用，厨1第二章拟提供菜品详细介绍腩汤第三章货物质量保证承诺许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、无鼠、进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要第四章保证食品安全采取的措施格标准，由厨师长把好验货关，不合格的坚决用餐需要结合市场可供应情况，同管理员协位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后食谱审定蔬菜验收调料验收鱼类验收禽类验收豆品验收01、各班将本组食谱交食堂大堂经理统一审定02、大堂经理审定食谱，必须确定食谱中禁用食谱、敏感原料和特殊工艺03、大堂经理检查禁用食品的加工和品种范围是否符合集团批文要求04、大堂按《饮食安全关键环节关键控制点一览表》，确定饮食卫生安全预防措施05、大堂及时将预防措施通知作业者，并适时跟踪检查01、检查是否有未经批准采购的禁用蔬菜02、退回发芽部位较多或青皮面积过大的土豆、鲜黄花菜、青皮茄子01、检查袋装和罐装产品是否有生产日期、保质期、是02、检查罐类调料是否有无胖听、漏气01、检查是否为熟悉鱼种，严禁食用河豚鱼02、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼只能活宰现吃的水产体，死体禁收03、一般鱼类检查眼球是否透明，鳃是否鲜红04、一般鱼类检查眼球是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象05、一般鱼类检查肛门无异物流出01、白条鸡、鸭检查内脏是否清楚干净02、色泽、气味、手感均正常01、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁食谱审定时食谱审定时食谱审定时食谱审定时食谱审定后，烹制过程中入库验收时入库验收时入库验收时入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时入库验收时、初加工前入库验收时、初加工前入库验收时、初加工前入库验收时、初加工前入库验收时、切配前入库验收时、切配前入库验收时，烹制前豆品验收奶类验收奶类验收豆品存放奶品存放冻品管理02、劣质豆腐干深黄色。略微发红或发绿、无光泽或光泽不均匀，禁收或销毁03、劣质豆腐皮（百叶）、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或褐色、无光泽，禁收或销毁04、劣质豆腐（豆腐干、皮、丝、泡）有酸味、苦涩味等不良滋味和馊味、腐臭味等异味禁收05、组织状态粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫的为劣质豆腐，禁收或销毁06、豆腐（泡、干）组织状态鉴别，先检查表面，再刀切看切面，最后手按压，检查弹性和硬度07、劣质豆腐、豆腐泡，结构粗糙松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发蔫，禁收或销毁08、劣质豆腐干质地粗糙，无弹性，表面粘滑，切口积压时有水流出，禁收或销毁09、豆腐皮、丝组织状态鉴别，直接观察后，收拉伸检验韧性，无韧性，表面发蔫为劣质品，禁收或销毁01、每半月内不定期对肉类供应商的加工、储藏，现场进行检查02、肉类送货时索要检疫票或检验肉体检验章03、验收人员验收要及时，验收后晾凉后立即冷藏或冷冻存放04、具有正常肉本质颜色，无黏液、渗出物、异味、指压反弹迅速05、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、异味变色06、冻货要切开检查，有无灰白色，半透明的冰和红色血水，有则为注水07、冻货安全解冻后，再次进行检验01、奶类产品要选择知名品牌产品02、验收时检查生产日期和保质期03、检查包装是否完整破损、是否漏气或无气04、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑状小团，有酸臭或恶臭味，禁收或销毁并有大量乳清析出，禁收或销毁06、变质奶粉有酸臭味，颗粒发蔫易结块，开水冲泡不易溶解，小颗粒凝块，禁收或销毁01、新鲜豆腐、豆腐丝等验收后要按正确方法立即存放02、当餐使用的进入清凉水中存放，并注意换水03、隔餐使用的进入清凉水中，置于冰箱冷藏存放克盐）中存放05、严禁高温存放、堆积存放06、随时检查豆腐是否有酸味，表面是否发粘氏度冰箱中，在保质期内冷藏存放02、严禁将鲜牛奶和酸牛奶在阳光否照射光下暴晒03、严禁将酸牛奶和鲜牛奶冷冻01、选择包装有生产厂家、生产日期、保质期、检疫标志的冻品02、运输冻品要有保温措施，避免解冻入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前每半月入库验收时入库验收时、入库验收后入库验收时，烹制前入库验收时，烹制前入库验收时解冻后采购时入库验收时入库验收时、售卖前入库验收时，售卖前入库验收时，售卖前入库验收时，售卖前入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中入库验收后，存放过程中存放过程中确定供应商入库验收时冻品管理馅类存放蔬菜浸泡03、用刀切开冻制品中心部位，检查有无变色和异味04、买回冻制品应立即存入零下18摄氏度以下的冷库或冰柜05、水产禽类畜类冻制品应分包装或盛具冷冻06、鲜肉根据每次用量切成小块，保险膜分别包装后冷冻07、表明品名和存放冷冻日期08、循先买现吃原则，冷冻七天内用完09、如包装袋上有保质期限，则在期限内用完解冻13、流水解冻水温不超过15摄氏度，时间14、冷水浸泡解冻必须带包装袋，严禁直接放入水中温水解冻17、冷水浸泡解冻冻制品中心温度要达到0度，方可完成18、解冻后严格检查原料颜色、气味、质地20、解冻后的原理要一次用完，严禁将剩余原料再次冷冻02、严格控制饺子馅，绞、拌量避免出现剩余03、严禁提前拌馅，避免隔夜存放04、馅拌好后超过两个小时不用，要在0度至4度温度05、饺子馅冷藏前腰自然冷却06、冷藏时要平铺或中间凹陷存放于盛具中08、豆沙馅开通两个小时后不用，要在表层放食用油密封后冷藏02、蔬菜要全部浸入水中，，保证浸泡充分03、土豆块要隔两小时换一次水，避免发酸变色入库验收时，切配前入库验收时，切放过程中存放过程中存放过程中存放过程中存放过程中存放过程中解冻过程中，切配前切配前，烹制前解冻过程中，切配前解冻过程中，切配前解冻时解冻时解冻过程中解冻过程中，解冻完成时解冻后、烹制前解冻完成后烹制后采购申报时绞拌过程中，烹制后馅拌好后，冷藏过程中冷藏前、冷藏过程中冷藏过程中冷藏过程中主食制作前，冷藏过程中切配前浸泡过程中浸泡过程中立即热情地处理，并帮甲方职员换上良好品质2赖以生存的基础；质量问题关系到食堂公司及食堂检查控制点检查控制点厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否带盖垃圾桶加工用设施、设备工具是否清洁检查项目环境卫生食品生产25427经营过程餐具、直接入口食品个人卫生健康管理8采购管理8食品贮存9违禁食品5食物热加工中心温度是否大于70℃小时：存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求使用前是否经过有效清洗消毒清洗消毒水是否与其它用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范戴从业人员接触直接入口食品之前、操作前及接触不洁物品后是否洗手消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指工业人员上厕所是否在厨房内脱去工作服从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症从业人员是否有卫生许可证、卫生检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒物品存放在同一场所是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是都生产经营其它违禁食品***54544444355545****日期品尝人日期品尝人品尝时间销售时间销售量监督人审核时间备注品尝记录人：监督监察人：年月日日日序号序号序号留样人签名：检查人签名：年月日卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁做好食品原料验收，当场退回不合格原料，并做好记录干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇纸，及时清除死蝇卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板食品原料验收操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、干净、无污垢、无食物残渣、无脏斑干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蝇纸，及时清除死蝇砧板、工具干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜蔬菜加工无腐烂变质、浸泡彻底无农药残留、捡净洗清无杂物、放置在地架上、有防尘防污染措施，做好验收记录蔬菜框干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的蔬菜放置专用周转箱，无混放现象卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯砧板、工具荤菜加工荤菜专用箱卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇纸，及时清除死蝇干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜无腐烂变质原料、加工清洗荤菜应无血块、毛、污物，无不可食用的内脏、鱼鳃、鱼鳞、无杂物等。浸泡清洗彻底无污染，用专用箱（盆），放置在地架上、有防尘污染措施，做好验收记录干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱），卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶加盖、地面无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇纸，及时清除死蝇干净、无污垢、摆放整齐、砧板竖放、有蔬菜专用标记、刀具上柜放置在地架上、有防尘污染措施，做好原料验收记录干净、离地。使用后送到清洁区；加工洗净好的荤菜放置专用周转箱），蒸箱、烤箱、醒箱、和面机，压面机保持清洁卫生做好待售食品的检验，并做好记录卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯砧板、工具主食加工主食专用箱（盆）加工设备待售食品检查卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯烹煮原料菜肴盛器灶具、脱排油烟罩卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇纸，及时清除死蝇干净、无污垢、摆放整齐、无腐烂变质原料、浸泡清洗彻底无污染，无杂物，用专用箱（盆），放置在地架或架上、有防尘污染措施，不使用过期，三无标记的调味品，烹煮必须烧熟煮透，隔餐菜肴必须回锅烧透，品味必须食用品味碗，做干净卫生。食用后及时清洗消毒，放置保洁柜；菜肴成品应盛放置熟食专用盛器（盆），无混放现象无油迹，油核每天清洗，定期清除管道油垢。卫生项目蒸饭间机械墙壁、门、窗、天花板面点间地面面点间生产设备卫生要求地板和地沟定期刷洗，并把持整洁，水池无油垢积聚和食物残渣。每次刷洗后保持干燥。边缘角落无垃圾积聚。地沟内无米粒保持清洁光亮，无油垢积聚和食物残渣，运转性能良好干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁定期刷洗无油垢积聚和事物残渣，每天刷后保持干燥。边缘角落无垃圾和面粉积聚工作台、架子、蒸箱、烤箱、醒箱保持清洁卫生，器皿在每次使用后和再次使用前应清洗、消毒和保持卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净，保持在正常的状态，无污垢灭蝇纸，及时清除死蝇干净、无污垢、摆放整齐、完好清洁，每餐结束后开40分~1小时干净卫生，餐毕及时放清水，擦拭干净，餐前加水加温卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯销售工具紫外线消毒灯保温柜收银机等设备留样及成品验收保持清洁卫生、每餐消毒，无污垢、无油腻保持清洁卫生，无污垢，每天擦拭，定期消毒做好菜肴留样，对待售食品进行检验，并做好记录卫生项目地面、地沟及墙角墙壁、门、窗、天花板操作台、货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋砧板、擦布紫外线灯加工、出售食品菜肴、盛器卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）干净卫生、使用前消毒、专用、有明显标记干净，保持在正常的状态，无污垢功能正常，把持在工作状态下，灯管无灰尘，每餐结束后开40分~1小干净、无污垢、摆放整齐、专用食品新鲜卫生，不制作禁止销售的产品，不使用过期、三无标记的原料,烹煮必须烧熟煮透，隔餐菜肴必须回锅烧透，品味必须使用品味碗干净卫生、专用，使用后及时清洗消毒，放置保洁柜；菜肴成品应盛放卫生项目地面、墙角墙壁、门、窗、天花板货架、盛器周边环境包装箱和马夹袋灭蝇灯通风设施食品原料卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾无硬纸板箱和有色塑料存放食品原料。所有食品原料的外包纸箱打开后及时装入专用箱（盆）灭蝇纸，及时清除死蝇有捉老鼠笼等四害措施干净，无污垢，无吊灰，无蜘蛛，保持正常的工作状态一品一卡，记录详尽，先进先出，无不洁原料，无腐烂变质原料、无三无商标原料，摆放整齐到位，做好验收记录卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁干净、摆放整齐、无污垢、无残物干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾整齐、隔墙离地，分类摆放，一品一卡，记录详尽，先进先出，无不洁原料，无霉变粮食，存放的大米、面粉有QS边记卫生项目地面、墙角墙壁、门、窗、天花板货架、盛器周边环境粮食摆放灭蝇灯通风设施灭蝇纸，及时清除死蝇有捉老鼠笼等四害措施通风设施干净，保持正常的工作状态卫生要求卫生要求必须无油垢，保持光亮，油盒每天清洗无灰尘和油垢内外周围均无灰尘、油迹卫生项目排油烟机和水过滤器排风机卫生项目卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁餐桌面无任何污渍或食物残渣，服务期间和结束后保持清洁，每餐用消毒液消毒一次，每星期深层清洁一次椅子擦净、每次服务结束后整齐排列、保持清洁、每星期深层清洁一次周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾菜品和样品陈列柜保持清洁、光亮无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次洗手池干净、保持在正常的状态，无污垢，备有洗手液（皂）灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇收银卡机清洁卫生，每餐接受清洁消毒一次，无污渍，无油迹，干燥柜台清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次，无污渍，无油迹，干燥食堂调味品器皿清洁卫生，每餐结束后清洁消毒一次；调味品每餐放置，保持新鲜卫生，并标明名称立队横杆保持光亮，每次服务结束后清洁，排列整齐保持清洁卫生，无污垢，每天擦拭，定期消毒卫生项目卫生项目卫生要求地面、墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板货架、盛器干净、摆放整齐、无污垢、无残物温度控制表每日填写食品原料一品一卡，记录详尽，先进先出，无不洁原料，无腐烂变质原料、无三无商标原料，过期原料，摆放整齐到位原料容器清洁卫生、周转箱专用，有荤、素，半成品标记原料摆放隔墙离地，分类摆放，无荤、素、半成品混放运行机组运行正常，定期除霜，无厚霜，制冷效果良好库外水池干净，保持在正常的状态，无污垢周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾卫生要求卫生要求干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹无污垢、无蜘蛛、无吊灰、清洁卫生卫生项目地面墙壁、门、窗、天花板冷凝器冷凝器食物留样盒密闭、标明日期、做好记录等。留样100克，保藏在冷藏室内，超过24小时的留样统一处理食物摆放食物离地，生熟半成品分开、荤素分开、不得重叠、摆放规范温度控制表每日填写食物容器清洁卫生、周转箱分荤素半成品专用、存放架层上，整洁规范卫生要求卫生要求员工应使用中介器皿试味（小碗或一次性汤勺）做到生熟半成品分开、荤素分开、有明显标记。存放在架子上或操作台下，远离熟食品加工流程必须做到生进熟出，食物不得在同一路劲上重复流向两次卫生项目试味盛食品容器卫生项目卫生项目卫生要求柜台玻璃清洁、明亮、无污渍、水迹柜台墙面无污渍，台面干净卫生、无油迹收银卡机清洁卫生，每餐接受清洁消毒一次，无污渍，无油迹，干燥立队横杆保持光亮，每次服务结束后清洁，排列整齐甲方职员洗涤、洗手池完好、清洁卫生，无污渍、地面干净、无积水食堂调味品器皿服务期间和结束后清洗干净并消毒；调味品每餐放置，并标明名称菜牌和样品陈列柜保持清洁、光亮无污垢或食物残渣，服务结束后清洁，每星期深层清洁一次餐桌面无任何污渍或食物残渣，服务期间和结束后保持清洁，每餐用消毒液消毒一次，每星期深层清洁一次椅子擦净、每次服务结束后整齐排列、保持清洁、每星期深层清洁一次卫生项目卫生项目卫生要求地面清洁无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹墙壁、门、窗、天花板完好无破裂和洞。定期由下至上擦拭，无损坏、无蜘蛛、无污迹垃圾箱及垃圾袋袋化垃圾箱外干净，使用时加盖，垃圾放置70%扎带，无破袋空的垃圾箱和盖子内、外清洁，内部无多余的水垃圾处理扎袋的垃圾要及时运到垃圾场卫生要求保持清洁，不用时相对集中存放到指定区域，避开视线必须根据种类存放于架上，并远离食品卫生要求保持清洁，不用时相对集中存放到指定区域，避开视线必须根据种类存放于架上，并远离食品拖把、扫帚、刷子、水桶、垃圾箱、刷地机清洁去垢剂、消毒剂、漂洗光亮剂卫生项目卫生项目卫生要求无五种疾病和其它传染病，无发热病症。确认当班人员割伤、烫伤和擦每日晨检伤；若有上述的受伤情况，伤口处应作恰当的处理和包扎/创可贴，并做记录穿着检查工作服、裤、鞋、帽干净卫生，穿戴服务牌健康培训证持证上岗，证件有效，按期参加体检培训填写健康状况表每日填写，真实准确个人卫生供餐卫生外出换衣旅行卫生责任上岗前必须洗手、不留长发、不留长指甲、不留胡须、不带首饰、工作完毕必须洗澡双手洗净消毒，戴好口罩，销售时不用手直接接触熟食，不对着食品打喷嚏、咳嗽，不用手挖鼻、耳、剔牙不准穿工作服去医院，不准穿工作服外出做好责任区域卫生并做好记录，必须对加工原料质量进行检查，必须对食品加工、煮熟、存放各环节的监控和把关卫生项目卫生项目卫生要求地面、地沟及墙角干净、无油垢、无食物残渣、无脏斑、无水迹干净、无污垢、无吊灰，无蜘蛛网、玻璃明亮、工作架和设备背面定期清洁工作台、货架、保洁厨干净、光亮干燥，摆放整齐，无污垢，无残物、餐具按照种类摆放周边环境干净、整洁、有条理、垃圾桶干净、垫垃圾袋、加盖，周边无垃圾餐具回收台、泔脚桶每餐服务结束后擦净，周边无食物残渣，垃圾，泔脚当餐清理运走干净、保持在正常的状态，无污垢灭蝇灯灭蚊灯功能正常，保持在工作状态下，灯管无灰尘，周围区域有灭蚊笼、灭蝇纸，及时清除死蝇洗碗机清洁光亮，每次洗涤后清洁内部，盛水器内每次洗涤后排空、冲洗餐盘、碗筷、调羹清洁、卫生，干燥无水际，放入保洁柜餐具消毒餐具消毒洗完必须消毒，保证消毒时间和浓度，填写消毒记录符合卫生要求，及时补充无脱供情况烧烤，会产生一种叫苯并芘的致癌物质，这种物质性和致突变性。美国一家研究中心的报告说，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，所以虾头一般不吃。另外，食用其背部时，要3年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影节水、节煤、节时。但这种"节约"不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，等保护客人和员工的正当权益、维护食堂的正和工作环节进行检查。掌握并及时处理存在地点，发现异常情况或有不安全因素，有义务全是公司的头等大事，公司全体员工务须严格及公司的有关餐饮质量、卫生以及安全标准，确保第四条本条例适用于公司直属经营食堂、第六条公司实行食品安全卫生分级管理责层服装。公司法人代表对本单位所有食堂的食经理所辖食堂的食品卫生安全负全面责任，并层员工、工作区域的食品卫生安全负全面责任第七条公司设立食品安全部，全面负责公由公司总经理担任，各食堂为安全部成员；理公司日常安全管理工作，制定公司安全工第八条食堂成立食品安全小组，全面负责长由项目经理担任，各班主管为小组成员。食食堂日常安全管理工作，制定食堂安全工作计划第十条各食堂实行”项目经理负责制”，度，划分卫生专人责任区，将卫生责任落实到每个第十二条公司与各食堂签订”食品卫生安卫生监督办法>的有关规定，自觉接受政府第十四条各食堂须成立以项目经理为队长第十五条各食堂须成立以项目经理为组长第十七条食品与物料采购工作必须符合二个原则：一是食品供货商必须具备”第十八条食堂设立保管员。采购任务完成理验收和入库手续；保管员对食品原材料入库绝”三无”、过期及腐烂变质等不合格产品入第十九条厨房操作间内的设备、设施与用操作证，设备发生故障要及时报修，以确保设备设用应严格按操作规程进行操作，采取必要的安全措第二十条用于原料、半成品、成品的刀具第二十一条初加工要求：蔬菜、肉类等原关。肉类须清洗干净后可进行加工；蔬菜要遵菜要严格按照浸泡、清洗、过清的流程去洗涤品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使第二十二条切配加工要求：盛用具生、熟后对刀、墩等用具及时进行消毒清洗（用消毒烹制过程中应注意保