2025年新科版选修1生物上册阶段测试试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年新科版选修1生物上册阶段测试试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五六总分得分评卷人得分一、选择题(共9题，共18分)1、下面有关果胶酶在果汁生产中的应用，有关叙述正确的是（）A.果胶酶和纤维素酶一起使用可以去除大肠杆菌的细胞壁B.温度过高，果胶酶会失活，但仍可与双缩脲试剂发生紫色反应C.在探究温度对果胶酶活性影响实验中，将果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理D.在果汁生产过程中，随果胶酶用量的增加，所生产果汁的量一直增加2、下列有关PCR技术的叙述正确的是（）A.作为模板的DNA序列必须不断的加进每一次的扩增当中B.作为引物的脱氧核苷酸序列必须不断的加进每一次的扩增当中C.反应需要的DNA聚合酶必须不断的加进反应当中D.反应需要的DNA连接酶必须不断的加进反应当中3、图是根据多酶固定化技术将a-淀粉酶；葡糖淀粉酶和支链淀粉酶形成三功能酶聚合体；将不同结构的淀粉进行分解，下列关于该技术的说法错误的是（）

A.该固定化酶技术可以催化一系列生化反应B.该技术既有利于酶与反应物接触，又能与反应物分离C.图示固定化技术属于物理吸附法D.固定化酶可再次利用，降低了生产成本4、“X基因”是DNA分子上一个有遗传效应的片段；若要用PCR技术特异性地拷贝“X基因”，两种引物及其与模板链的结合位置如下图1所示。经5轮循环后产物中有五种不同的DNA分子，如下图2所示，其中第⑤种DNA分子有几个。

A.16B.20C.22D.285、下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉C.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生6、如图表示果酒和果醋；酸奶等制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是（）

A.果酒、果醋酸和奶制作所用菌种都含有DNRN核糖体等，遗传物质都是DNAB.过程和①③发生在酵母细胞的线粒体中C.过程①②④不需要氧气参与，乳酸菌也能发生①过程D.过程①～④所需的最适温度④最低7、某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒；果醋；下列有关叙述错误的是。

A.甲用来制作果酒，乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降8、著名的古农书巨著《齐民要术》中详细介绍了北魏时期泡菜的制作方法。泡菜是一种可口的食物，其制作原理利用了微生物的发酵作用。下列叙述错误的是（）A.发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO2是乳酸菌细胞呼吸产生的B.制作泡菜时，将所用盐水煮沸的主要目的是消灭盐水中的杂菌C.制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽中补充水D.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量9、蛋白质的分离与纯化技术是蛋白质研究的重要技术。下列有关叙述不正确的是（）A.根据蛋白质分子不能透过半透膜的特性，可将样品中各种不同的蛋白质分离B.根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳分离蛋白质C.可通过凝胶色谱法分离蛋白质D.根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法分离蛋白质评卷人得分二、多选题(共8题，共16分)10、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量11、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似12、生物兴趣小组为探究酶对苹果出汁率的影响；进行了四组实验，根据实验结果画出了如下曲线（曲线序号同实验组号），其中②曲线是在10g果肉+8mg果胶酶所得到的结果。下列分析正确的是（）

A.①组中加入的酶量和果肉质量都一定大于②B.若实验②④组研究的自变量是果肉的质量，则每组实验中加入的酶量要相同C.②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pHD.若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶13、高温淀粉酶在工业生产中有很大的实用性。研究者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。下列叙述错误的是（）

A.过程①是对菌液进行稀释，过程②的接种方法是平板划线法B.1号培养基属于选择培养基，以淀粉作为唯一碳源C.1号、II号培养基的配制和灭菌时，应先进行灭菌再调节pHD.应从1号培养基挑出透明圈大的菌落，接种到II号培养基上14、金黄色葡萄球菌（SAU）是细菌性肺炎的病原体之一，A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺炎，为选出最佳疗效的抗生素，研究者将分别含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h，结果如图。下列叙述错误的是（）

A.可采用干热灭菌的方法对该实验使用的培养皿进行灭菌B.抗生素D治疗SAU感染的效果最好C.接种涂布后的培养培养皿正向放置于37°C的恒温箱中培养D.滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落，可能是形成该菌落的SAU发生了基因突变15、为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果；在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是。

A.纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B.在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶C.在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D.纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素16、某同学设计了图示的发酵装置；下列有关叙述正确的是()

A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似17、下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是（）A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量评卷人得分三、填空题(共7题，共14分)18、蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它_________________和_________________等因素。19、PCR一般需要经历三十多次循环，每次循环可以分为______________三步。变性时，需要将温度上升到_________________℃以上时，双链DNA解旋为单链。复性时，温度要下降到_________________℃左右，延伸时，温度再上升到_________________℃左右。20、从胡萝卜中提取的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为______________。胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的_______。因此，____________________可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等。21、从橘皮中提取的橘皮油，无色透明，具有诱人的橘香味，主要成分是________________。橘皮精油主要贮藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部___________________，使用_______________________蒸馏法又会发生原料___________的问题，所以一般采用_______________法。22、玫瑰精油是制作高级香水的主要成分，能使人产生愉悦感。实验室玫瑰精油的粗提取，将玫瑰花瓣与清水的质量按_____，用___________法进行提取。玫瑰精油的化学性质稳定，_________溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。23、防止_____________入侵，获得_________________的培养物，是研究和应用微生物的前提。在实验室培养微生物，一方面需要为培养的微生物提供合适的___________________条件，另一方面需要确保无处不在的其他微生物无法混入。24、本实验用牛肉膏蛋白胨固体培养基进行大肠杆菌的纯化培养，可分成________________和______________两个阶段进行。评卷人得分四、实验题(共1题，共10分)25、土霉素是-种可以治疗人类感染性疾病的抗生素类药物；易溶于乙醇（沸点78.5℃）和丙酮（沸点56℃），温度高于70℃时土霉素的结构会被破坏，可由土壤中放线菌的发酵产物中提取。回答下列相关问题：

(1)从土样中筛选目的菌种并对其计数时；取样用的小铲子和盛土样的信封在使用前都需要灭菌，目的是防止外来杂菌的污染以保证______________________。

(2)土壤中放线菌数目较少，可在梯度稀释前使用________（从培养基的物理状态和功能分析）培养基进行选择培养，此操作可达到的目的___________________。当培养基上长出菌落后；可观察菌落的__________________（至少答两点）来初步判断筛得菌种的种类。

(3)分析可知，在使用萃取法从放线菌中提取土霉素时，最好选择____________作为萃取剂，以防止在__________过程中土霉素被破坏。放线菌除了能产生土霉素外还能产生四环素等其他抗生素，某同学对萃取得到的样品用纸层析法进行鉴定，用显色剂显色的结果如右图所示，分析图能否看出萃取样品中除了含有土霉素外还含有四环素？_____________，如能看出请说明理由，如不能看出请设计实验来证明萃取样品中是否还含有四环素（只要求写出实验设计思路）。_______________________________________。评卷人得分五、非选择题(共4题，共28分)26、玫瑰精油能使人产生愉悦感；被称为“液体黄金”，是制作高级香水的主要成分。回答下列问题：

(1)玫瑰精油适合用________法提取；其理由是玫瑰精油具有_________等性质。

(2)玫瑰花作为提取玫瑰精油的原料时；为提高玫瑰精油提取量，用于提炼玫瑰精油的玫瑰花要在_________________期采收，选用________(填“新鲜”或“干”)的玫瑰花更佳。

(3)某同学设计了如图所示装置提取玫瑰精油；指出该装置中的两个错误：①________。②____________________。

(4)密封不严的瓶装玫瑰精油最好存放在温度较_________的地方，目的是_________________。27、豆浆是深受中国百姓喜爱的饮品；但易变质，保质期较短。科研人员对变质豆浆中的腐败细菌进行分离，并研究了乳酸链球菌素（多肽，天然食品防腐剂）对腐败细菌的抑制效果，为生产豆浆时优化保质方法提供依据。主要研究过程如下：

①豆浆变质处理：将2种市售豆浆A；B和自制豆浆在无菌操作台上分别装入已灭菌的250mL三角瓶中；密封、37℃条件下放置7d后，豆浆发生变质。

②腐败细菌的初步分离和计数：取变质的豆浆在无菌条件下接种到细菌培养基上；培养一段时间后，统计各培养基上菌落种类和数量。结果如表：

③比较乳酸链球菌素添加量对腐败细菌的抑制效果：以自制的新鲜豆浆为材料；经相应处理后，在37℃下放置35d后，统计豆浆中腐败细菌数量，结果如图：

（1）日常生活中常用的消毒方法是__________，步骤②中培养基的灭菌方法是__________。

（2）步骤②中适宜采用的接种方法是_____________，固体培养基制备的步骤为________。培养中统计菌落种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定，以防止__________________。

（3）乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，它是由34个氨基酸组成的多肽。步骤③结果表明，最能耐受乳酸链球菌素的细菌是_______，为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在________左右。

（4）与用抗生素防腐相比，使用乳酸链球菌素防腐的优点是_________________。28、猕猴桃是人们非常喜爱的一种水果，不仅可以直接食用，还可以对其进行深加工，制成猕猴桃果汁、果酒等。如图为生产猕猴桃果汁和果酒的流程示意图，回答下列问题。

（1）在生产猕猴桃汁的流程中，为了提高出汁率和澄清度，可在压榨前加入一定量的果胶酶处理1小时。果胶酶包括_____等，其作用是_____。

（2）猕猴桃汁在保藏期的某阶段会产生酚类物质导致果汁褐变或二次浑浊，后来人们发现，漆酶能有效降解酚类物质，使果汁澄清。将漆酶应用于果汁澄清的过程中，可采用_____法固定该酶。而细胞的固定化则多采用_____法，原因是_____。

（3）制作好的果汁也可继续用于猕猴桃酒的生产。在进行发酵前需要在猕猴桃汁中接入的菌种从细胞结构上看是_____细胞。同时添加适量蔗糖，从微生物所需营养分析，其主要目的是_____。

（4）主体发酵结束后，需将上层“酒液”转移到另一灭菌容器中进行后续贮藏，此时要防止“酒液”变酸以保证果酒品质。使“酒液”变酸的微生物的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是_____。29、下图是利用山楂制作果酒果醋的流程：回答下列问题：

回答下列问题：

（1）酒精发酵主要利用酵母菌的____________呼吸；酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是____________。

（2）酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供____________。下图表示白砂糖的添加量对酒精生成量的影响；白砂糖的添加量为____________%左右最为合理。

（3）醋酸发酵前；需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释，原因是________________________。

（4）转为醋酸发酵后；应将反应条件改变为________________________。

（5）将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，其目的是____________，同时还可以防止杂菌污染。评卷人得分六、综合题(共4题，共40分)30、果汁制作是常用的水果加工技术之一；不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值。由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。下图为从黑曲霉菌中提取果胶酶的流程图，请回答下列有关问题：

(1)通常来讲，果胶酶包括_______等；生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，除了控制好温度和pH外，还需要控制好_______。

(2)图中步骤A为粗分离，该步骤常采用_________法，目的是_______。

(3)蛋白质的纯化可采用凝胶色谱法，分离过程中最先洗脱出来的分子是_______；蛋白质的纯度鉴定方法中，使用最多的是_______。

(4)为了使酶能够被重复利用，节约成本，可将果胶酶进行固定化，一般来说，酶的固定化较牢固的方法是_______。据下图分析，固定化果胶酶较适宜的条件是_______。

31、甲醛是无色易溶于水的气体；挥发性很强，长期接触甲醛会引发鼻咽癌；结肠癌、脑瘤、白血病等疾病。可从活性污泥中分离出能高效分解甲醛的细菌，治理甲醛污染。下图是筛选和纯化甲醛分解菌的实验过程示意图，其中LB培养基能使菌种成倍扩增。据图回答下列问题。

(1)③中的培养基从功能上划分属于__________培养基；将液体培养基变为固体培养基需加入__________等凝固剂，固体培养基的用途包括__________（答出两点即可）。

(2)实验过程多次利用振荡培养，其目的是__________（答出两点即可），该操作说明筛选的细菌的异化类型不可能是__________型。

(3)⑤培养一段时间后取样测定剩余甲醛浓度，从浓度最__________（填“高”或“低”）的培养瓶内能分离出最高效降解甲醛的细菌。

(4)若分离出的菌种需要长期保存，可以采用__________的方法，保存温度为__________℃。32、土壤中含有能将难溶性磷酸盐转变成植物可以吸收利用的可溶性磷的优良解磷菌株Q。下图1表示制备固体培养基过程中的某操作；图2是科研人员从土壤中分离出菌株Q的部分过程示意图。

请回答下列问题：

（1）图1所示操作称为_________；待平板冷凝后_________，以防止________。

（2）图2所示接种方法是________。在3个平板上分别接入0.1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上菌落数分别是38；42、40，则1g土壤中的活菌数约为________个。

（3）图3是某同学利用不同于图2方法分离菌株Q的示意图。下列对其操作及结果的叙述错误的有________。

a．操作前用无水乙醇对双手进行消毒处理b．划线时将沾有菌种的接种环插入培养基。

c．只有在⑤区域中才能得到所需菌落d．整个过程需要对接种环进行6次灼烧。

（4）固体培养基中难溶性磷酸盐在菌株Q的作用下溶解；会在菌落周围形成透明圈（图4），透明圈直径（D）与菌落直径（d）的比值（D/d）代表微生物溶解难溶磷酸盐的能力大小。下表是初步筛选出的三种优良解磷菌株。

。菌株。

透明圈直径（D）

菌落直径（d）

M-3-01

18.8

12.3

B3-5-6

20.7

8.0

T-4-01

9.1

6.5

根据实验结果分析溶解难溶性磷酸盐能力最强的菌株是________。该菌种分离纯化后，常用________法进行长期保存。33、新疆石榴资源丰富；研究人员以某种石榴为原料，通过酒精发酵；醋酸发酵制得石榴果醋。果醋含有人体所需的维生素、氨基酸和微量元素等，能增进食欲、促进肠胃蠕动，具有保健功能，深受人们喜爱。下图为制备石榴果醋的流程图，回答下列问题。

(1)壳聚糖能使胶态颗粒凝集沉淀，石榴经挤压后加入壳聚糖，添加适量蒸馏水调整浓度，静置15分钟过滤得石榴汁。根据壳聚糖的作用，推测加入壳聚糖的目的是____________。

(2)得到石榴汁后需进行高温灭菌，高温灭菌的目的是____________。灭菌后的石榴汁应先_____________，再接种酵母菌进行酒精发酵。通过预实验，发现该种酵母菌产酒精的最适温度在18℃-25℃之间。请简要写出进一步探究发酵最适温度的实验思路：____________。

(3)酒精发酵结束后，在石榴酒中接种_____________进行醋酸发酵，发酵过程中需____________（填“升高”或“降低”）温度并持续搅拌，持续搅拌的目的是____________。

(4)研究发现，果醋中含有较多的抗氧化成分，可减少人体内的自由基。据此推测，经常饮用果醋对人体健康的好处是____________。参考答案一、选择题(共9题，共18分)1、B【分析】【分析】

果胶酶的作用：能够分解果胶；瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。果胶酶发挥作用需要适宜的温度和pH。

【详解】

A；植物细胞壁的成分是纤维素和果胶；酶具有专一性，果胶酶和纤维素酶可以去除植物细胞的细胞壁，A错误；

B；温度过高；破坏了酶的空间结构，果胶酶会失活，肽键不会断裂，仍可与双缩脲试剂发生紫色反应，B正确；

C；在探究温度对果胶酶活性影响实验中；将果泥和果胶酶分别放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理后再混合，目的是达到预定温度之后再反应，C错误；

D、在果汁生产过程中，随果胶酶用量的增加，所生产果汁的量先增加后保持相对稳定，D错误。2、B【分析】【分析】

【详解】

模板链只要加入一次；引物片段必须不断加入，DNA聚合酶可以反复使用，不需要加入DNA连接酶，所以B选项正确。

【点睛】3、C【分析】【分析】

固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术；包括包埋法；化学结合法和物理吸附法。固定化细胞多采用包埋法、物理吸附法，如用海藻酸钠进行包埋。固定化酶固定的是一种具体的酶，不能催化一系列化学反应；与直接使用酶相比，固定化酶使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用。一般来说，酶更合适采用化学结合和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞体积大，而酶分子小；体积大的细胞难以被吸附或结合，而体积小的酶容易从包埋材料中漏出。

【详解】

A；由题干信息可知；该固定化酶技术将α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和支链淀粉酶形成三功能酶聚合体，能够将不同结构的淀粉进行分解，由此推测该固定化酶技术可以催化一系列生化反应，A正确；

B；该技术既有利于酶与反应物接触；又能与反应物分离，B正确；

C；图示固定化技术属于化学结合法；C错误；

D；固定化酶使酶既能与反应物接触；又能与产物分离，还可以被反复利用，从而降低生产成本，D正确。

故选C。

【点睛】4、C【分析】【分析】

PCR扩增的过程如图：

【详解】

由图分析可知：

X基因第一次复制得到两个两种DNA：①和②；

X基因第二次复制得到四个四种DNA：①复制得①和③；②复制得②和④；

X基因第三次复制得到八个五种DNA：①复制得①和③；③复制得③和⑤、②复制得②和④、④复制得④和⑤；

X基因第四次复制得到16个五种DNA：①复制得①和③；两个③复制得两个③和两个⑤、两个④复制得两个④和两个⑤、两个⑤得到四个⑤；一个②复制得到②和④。

X基因第五次复制得到32个五种DNA；其中三个③复制能得到三个⑤，三个④复制得到三个⑤，八个⑤复制得到十六个⑤，即第⑤种DNA分子一共有16+3+3=22个。

故选C。5、C【分析】【详解】

A；控制发酵温度主要是为毛霉提供适宜的生长环境；A错误；

B；毛霉的主要作用是产生蛋白酶、脂肪酶；B错误；

C；腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用；还可以调节风味，C正确；

D；成品腐乳表面的黏性物质主要是由真菌产生的；D错误。

故选C。6、A【分析】【分析】

据图分析；过程①是细胞呼吸的第一阶段，过程②是无氧呼吸的第二阶段，过程③是有氧呼吸的第二；三阶段，过程④是果醋制作。据此分析作答。

【详解】

A；果酒、果醋酸和奶制作使用的菌种分别为酵母菌（真菌）、醋酸菌（细菌）、乳酸菌（细菌）；这些菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，遗传物质都是DNA，A正确；

B；过程①是细胞呼吸的第一阶段；场所是细胞质基质；过程③是有氧呼吸的第二、三阶段，场所是线粒体，B错误；

C；过程④是醋酸菌的有氧呼吸；需要氧气的参与，过程①是细胞呼吸的第一阶段，乳酸菌能发生①过程，C错误；

D；过程①②③是酵母菌的呼吸作用；所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，因此过程①～④所需的最适温度④最高，D错误。

故选A。7、C【分析】【详解】

试题分析：甲装置密封可用来制作果酒，乙装置通气可用来制作果醋，A正确；乙装置需要的温度条件为30-35℃，高于甲的18-25℃，B正确；该装置便于发酵液的连续发酵，但不利于产生CO2气体的排出，C错误；甲装置产生CO2；乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降；D正确。

考点：本题考查果酒与果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络的能力。8、A【分析】【分析】

泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下；乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，亚硝酸盐先增加，后下降至相对稳定。

【详解】

A、发酵初期，从坛沿水槽内放出的CO2是酵母菌细胞呼吸产生的；A错误；

B；制作泡菜时；将所用盐水煮沸的主要目的是通过高温消灭盐水中的杂菌，B正确；

C；由于乳酸菌是厌氧菌；制作泡菜时应向坛盖边沿注满水，且发酵过程中经常向水槽中补充水，C正确；

D；亚硝酸盐含量的变化规律是：发酵初期；由于硝酸盐还原菌的作用使亚硝酸盐增加；发酵中期，硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解含量下降；发酵后期，硝酸盐含量下降至相对稳定，所以泡菜需腌制适宜的时间食用。腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量，D正确。

故选A。9、A【分析】【分析】

蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质；即：蛋白质的形状；大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢．蛋白质的提取与分离的步骤为：（1）样品处理：①红细胞的洗涤，②血红蛋白的释放；（2）粗分离：①分离血红蛋白溶液，②透析；（3）纯化：调节缓冲液面→加入蛋白质样品→调节缓冲液面→洗脱→收集分装蛋白质；（4）纯度鉴定--SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳。

【详解】

A、蛋白质分子不能透过半透膜，而溶液中的小分子物质则可以透过半透膜，因此可以将蛋白质和溶液中的小分子物质分离，A错误；

B、根据蛋白质所带电荷性质的差异及分子大小等，可通过电泳使带电分子产生不同的迁移速度而分离蛋白质，B正确；

C、根据蛋白质相对分子质量的大小，可通过凝胶色谱法使大分子的蛋白质先洗脱出来，小分子的物质后洗脱出来而分离蛋白质，C正确；

D、根据蛋白质的分子大小、密度不同，可通过离心沉降法使不同密度的分子位于不同层次的离心液体中而分离蛋白质，D正确。

故选A。二、多选题(共8题，共16分)10、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。11、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。12、B:C:D【分析】【分析】

分析图示可知；①组反应速度最快，最终的果汁体积最大，可能是酶的量多以及底物最多。②③组最终的果汁体积相同，说明底物相同，但二者达到最大值的时间不同，说明二者酶的活性不同或酶量不同。④的果汁体积最少，可能是底物最少或没有加果胶酶。

【详解】

A；①中酶量不一定大于②中的；也可能是①中酶的活性更大，A错误；

B；若实验②④组研究的自变量是果肉的质量；则酶的量为无关变量，每组实验中加入的酶量要相同，B正确；

C；不同温度或pH时酶的活性不同；催化反应的速率不同，但最终产物的量相同，因此②③两组对比研究的自变量可能是温度或者pH，C正确；

D；果胶酶能分解果胶；提高出汁率，若④组和②③两组加入的果肉质量一致，则其可能是没有加果胶酶，使出汁率降低，D正确。

故选BCD。13、A:C【分析】【分析】

据图分析：①过程是梯度稀释；②过程是稀释涂布平板法接种，目的是筛选单菌落。从功能上看，Ⅰ号培养基属于选择培养基，从物理状态上来说属于固体培养基；Ⅱ号培养基属于固体培养基；采用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法；常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

【详解】

A；据图可知；过程②为释涂布平板法接种，A错误；

B；1号培养基为选择培养基；目的是选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，故培养基应以淀粉作为唯一碳源，B正确；

C；培养基配制和灭菌时；先调节pH，后灭菌，C错误；

D；嗜热菌生长时可释放淀粉酶分解培养基中的淀粉；形成大小不同的透明圈，透明圈越大，说明细菌释放淀粉酶越多，要挑出接种到II号培养基进行培养，D正确。

故选AC。14、B:C【分析】【分析】

1；实验室常用的灭菌方法：

（1）灼烧灭菌：将微生物的接种工具；如接种环；接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。

（2）干热灭菌：能耐高温的；需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管；培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。

（3）高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内；为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。

2；抑菌圈越大；说明该菌对此药敏感性越大，反之越小，若无抑菌圈，则说明该菌对此药具有耐药性。

【详解】

A；由分析可知；实验使用的培养皿可采用干热灭菌的方法进行灭菌，A正确；

B；由题图和分析可知；抗生素A治疗SAU感染的效果最好，B错误；

C；接种涂布后的培养培养皿应倒置于37°C的恒温箱中培养；C错误；

D、滤纸片b周围抑菌圈中出现一个菌落；可能是形成该菌落的SAU发生了抗药性基因的突变而得以存活，D正确。

故选BC。15、B:D【分析】【详解】

试题分析：在仿旧和去污中；纤维素酶均作用于衣物，二者作用相似，A项正确；由于纤维素酶较小，不能用包埋法固定化酶，B项错误；改变温度；酸碱度和处理时间均会影响酶作用的结果，控制仿旧颜色的深浅，C项正确；纤维素酶催化葡萄糖残基之间的糖苷键水解分解纤维素，D项错误。

考点：酶的应用16、A:B:D【分析】【详解】

果酒制作是厌氧发酵，该装置水可阻止空气进入；果酒发酵产生的气体是CO2，该装置便于CO2的排出；该装置弯管为了排出发酵产生的气体，不能保证果醋发酵需要的O2；去除弯管中的水后；与巴斯德的鹅颈瓶作用相似，排出气体，避免杂菌污染。

【考点定位】本题考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。17、A:B:C【分析】【分析】

果酒、果醋制作原理与发酵条件。

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种

来源

附着在葡萄皮上的酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵

过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O62C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：

C6H12O6＋2O22CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气充足时：

C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，

繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

需要充足的氧气

【详解】

果酒发酵后期；酵母菌活动逐渐减弱，产生的二氧化碳逐渐降低，放气时间间隔可延长，A正确。当氧气；糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生，故发酵液的密度减小，C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，以减小被杂菌污染的可能性，D错误。故选：ABC。

【点睛】

解答本题关键在于对果酒、果醋的制作原理的理解应用。三、填空题(共7题，共14分)18、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】所带净电荷的多少分子质量的大小19、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】变性、复性、和延伸90507220、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】胡萝卜素β-胡萝卜素维生素A胡萝卜素21、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】柠檬烯水解水中焦糊压榨22、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】1：4水蒸气蒸馏难23、略

【解析】①.杂菌②.纯净③.营养和环境条件24、略

【解析】①.制备培养基②.纯化大肠杆菌四、实验题(共1题，共10分)25、略

【分析】试题分析：从物理状态看；培养基分为液体培养基和固体培养基等；从功能上看，分为选择培养基和鉴别培养基等；选择培养基是为了筛选所需的微生物种类，淘汰不需要的微生物种类；而鉴别培养基只是通过加入特定物质，根据菌落的特征确定某菌种的存在。用纸层析法进行对比分析，萃取样品中是否含所要确认的成分，则必须准备在所确认成分的标准样品。

（1）从土样中筛选目的菌种时；取土样用的小铲子和盛土样的信封都要灭菌，目的是防止外来杂菌的污染，保证筛选得到的菌种全部来自于土样。

（2）结合前面的分析；由于土样中含有多种微生物，而所需的菌种是土样中某中特定放线菌，所以需要在选择培养基中才能达到淘汰和筛选的目的；其次是因为土样中目的菌种太少，需要扩大目的菌的数量，为了菌株能充分利用培养基中营养成分，应采用液体培养基进行扩大培养。筛选判定目的菌株，需要通过观察菌落特征，如形状；大小、隆起程度、颜色等来确认。

（3）由于土霉素在70℃时分子结构易被破坏；所以选择萃取剂时，应选沸点低于70℃的丙酮，以防止在浓缩过程中土霉素被破坏。分析该同学用纸层析法对萃取得到的样品的分离结果可知，根据B；C与A、D的对比只能得出，萃取样品中含有土霉素，不能得出是否含四环素。因为在A、D标准样品中不含四环素，所以要想确认萃取样品中含有四环素，需要利用四环素的标准样品作对照，再对萃取样品进行纸层析法来判断。

【点睛】注意培养基的分类要求和纸层析法确认某成分存在的原理。【解析】筛选得到的菌种全部来自于土样液体选择增加目的菌种的数目菌落的形状、大小、隆起程度、颜色等丙酮浓缩不能利用四环素的标准样品作对照，再对萃取样品进行纸层析法来判断五、非选择题(共4题，共28分)26、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油的提取有蒸馏、压榨和萃取等；具体采用哪种方法要根据原料的特点来决定；

2；题图中的温度计和用于冷却的进出水口位置错误；

【详解】

（1）玫瑰精油具有易挥发；难溶于水、化学性质稳定的性质；所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。

（2）玫瑰花在盛花期玫瑰油含量高；此时采收可以提高玫瑰精油提取量，并且选用新鲜的玫瑰花更佳。

（3）蒸馏装置中；温度计测的是蒸汽温度，应使温度计的液泡与支管口下沿相平，图中蒸馏烧瓶中的温度计的位置太靠下；冷凝管应进水口在下，出水口在上，与蒸汽流向相反，图中蒸馏装置中的进水口与出水口接反了。

（4）玫瑰精油易挥发；因此密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度较低的地方，以减少其挥发。

【点睛】

植物有效成分提取常用的方法有蒸馏法、压榨法和萃取法；蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油；压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来；萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂、获得芳香油的方法；选择植物芳香油的提取方法时用根据产品的性质和原料特点选取不同的提取方法。【解析】水蒸气蒸馏化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂、易挥发盛花新鲜温度计下端应在蒸馏烧瓶的支管口位置冷凝管进水口、出水口接错(二者顺序可颠倒)低减少挥发27、略

【分析】【分析】

由题文描述可知：该题综合考查学生对微生物的实验室培养基；微生物的分离和计数等相关知识的识记和理解能力以及对实验结果的分析能力。

【详解】

(1)日常生活中经常用到煮沸消毒法。对培养基进行灭菌；常用高压蒸汽灭菌法。

(2)步骤②需要对“腐败细菌进行的初步分离和计数”；因此适宜采用的接种方法稀释涂布平板法。固体培养基制备的步骤为：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板。为了防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目，统计菌落的种类和数量时要每隔24h观察统计一次，直到各类菌落数目稳定为止。

(3)分析曲线图可知，随着乳酸链球菌素添加量的增大，S1细菌数量的相对值最高，由此表明最能耐受乳酸链球菌素的细菌是S1。当乳酸链球菌素添加量为250mg．kg-1后，细菌数量的相对数值不再随乳酸链球菌素添加量的增大而降低；可见，为有效防止豆浆腐败，在生产中乳酸链球菌素的添加量应控制在250mg．kg-1左右。

(4)乳酸链球菌素是一种由34个氨基酸组成的多肽；食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群，这正是使用乳酸链球菌素防腐比使用抗生素防腐的优点所在。

【点睛】

解答本题的关键是识记并理解实验室常用的灭菌方法、固体培养基的配制流程、纯化微生物时常用的接种方法等相关知识、形成清晰的知识网络。在此基础上，结合问题情境，从题意和曲线图中提取有效信息进行相关问题的解答。【解析】煮沸消毒法高压蒸汽灭菌法稀释涂布平板法计算→称量→溶化→灭菌→倒平板因培养时间不足而导致遗漏菌落的种类和数目S1250mg．kg-1食用后会被人体消化，不会改变人体肠道内正常菌群28、略

【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：

当氧气；糖源都充足时；醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

当缺少糖源时；醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3、固定方法：。名称原理适用范围包埋法将微生物细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中多用于细胞的固定化学结合法利用共价链、离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上多用于酶的固定物理吸附法通过物理吸附作用，把酶固定在纤维素、琼脂糖、多孔玻璃和离子交换树脂等载体上

【详解】

（1）果胶酶包括多聚半乳糖酶；果胶分解酶、果胶酯酶等；其作用是分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。

（2）固定化酶可采用化学结合或物理吸附法；而固定化细胞多采用包埋法，原因是细胞个大，难以被吸附或结合，但不会从包埋材料中漏出。

（3）参与果酒发酵的微生物是酵母菌；属于真核细胞；培养酵母菌时需要添加适量蔗糖，主要目的是提供碳源。

（4）使“酒液”变酸的微生物为醋酸菌（嗜氧菌；嗜温菌）；其所需的发酵条件与果酒制作的发酵条件不同的是通入氧气、温度。

【点睛】

本题考查果酒和果醋的制作、固定化技术等，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的方法、实验现象及结论，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】多聚半乳糖酶、果胶分解酶、果胶酯酶分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层化学结合或物理吸附包埋细胞个大，难以被吸附或结合，但不会从包埋材料中漏出真核提供碳源通入氧气、温度29、略

【分析】分析：本题考查了果酒；果醋的制作的相关知识。酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时；酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。醋酸菌是好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

详解：（1）酵母菌是一种兼性厌氧微生物；在缺氧时，其可以发酵产生酒精与二氧化碳，因此酒精发酵主要利用酵母菌的无氧呼吸，酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，二者的主要区别是前者有以核膜包被的细胞核。

（2）白砂糖属于蔗糖；是一种含碳的有机物，酒精发酵前加入的白砂糖主要是为酵母菌提供碳源，据曲线图可知，当白砂糖的含量为15%时，酵母菌通过酒精发酵产生的酒精的量最多，因此酵母菌进行酒精发酵时，白砂糖的添加量为15%左右最为合理。

（3）由于醋酸发酵前；酵母菌通过酒精发酵产生大量的酒精，酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵，因此醋酸发酵前，需要加入纯净水对山楂果酒进行稀释。

（4）醋酸使一种严格的需氧菌；且其最适生长温度为30—35℃，因此转为醋酸发酵后，应将反应条件改变为持续通气，温度提高为30—35℃。

（5）醋酸发酵完成生成山楂果醋后；山楂果醋内存在活的醋酸菌，为了防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌），将发酵好的山楂果醋在80℃左右的温度下热处理8〜10min，这样做还可以防止杂菌污染。

点睛：本题以山楂果酒和山楂果醋的研制为背景，考查学生从材料中获取信息的能力和对知识的理解迁移能力，难度中等。需要学生掌握果酒、果醋的制作原理及过程，明确制作果酒的酵母菌属于真核生物，其生长繁殖的最适温度为30—35℃；制作果醋的醋酸杆菌属于原核生物，是一种需氧型生物，其最适生长温度为30—35℃。【解析】无氧前者有以核膜包被的细胞核碳源15酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵持续通气，温度提高为30—35℃防止醋酸菌继续发酵（或杀死醋酸菌）六、综合题(共4题，共40分)30、略

【分析】【分析】

由题图可知；图甲表示MCM-48用量与果胶酶吸附量的关系，在0-0.05g中，MCM-48用量越多，果胶酶吸附量越多，超过0.05g后，MCM-48用量越多，果胶酶吸附量越少；图乙表示果胶酶浓度与果胶酶吸附量的关系，0-0.5mg/ml中，果胶酶吸附量随果胶酶用量增加而增加，在0.5mg/ml之后，果胶酶增加，果胶酶吸附量不再增加，达到吸附上限。

（1）

果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶；为了使果胶酶得到充分利用；除控制好温度和pH外，还需要控制果胶酶的用量，避免造成浪费。

（2）

图中步骤A在样品处理之后纯化之前；为粗分离过程；常采用透析法，目的是除去样品中分子量较小的杂质。

（3）

蛋白质纯化一般采用凝胶色谱法分离蛋白质；由于相对分子质量大的，不易进入凝胶内部通道，只能在凝胶外部移动，路程短，移动速率较快，所以先洗脱出来。鉴定蛋白质纯度的最常用方法是SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。

（4）

由于酶分子小，使用包埋法容易从包埋材料中漏出，因此常用化学结合法固定化酶；分析图甲与图乙中的转折点可知，MCM-48用量0.05g、果胶酶浓度0.5mg/mL为固化果胶酶较适宜的条件。【解析】(1)多聚半乳糖醛酸酶；果胶分解酶和果胶酯酶果胶酶的用量（酶的用量）

(2)透析法去除样品中分子量较小的杂质。

(3)相对分子质量较大的蛋白质SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳。