三级公共营养师考试（重点）题库300题（含理论、技能）

三级公共营养师考试（重点）题库300题（含理论、技能）

一、单选题

1.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母却老年人。

2.（）中胆固醇含量最高。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪胆

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

3.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

4.维生素E的合成场所为()。

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

答案：D

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

5.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()o

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

6.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过0g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%—30斩亦即在735/7950kJ(1800~1900kcal)的总能量中，脂肪供

能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g

之内。

7.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的。。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：D

解析：我国多数地区居民习惯于一天吃三餐，三餐食物量的分配及间隔时间应与

作息时间和劳动状况相匹配：一般早、晚餐各占30%,午餐占40%为宜，特殊情

况可适当调整。

8.现在国际和我国通用的能量单位为()。

A、kcaI

B、caI

C、J

DvkJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie,cal)或千卡(k

ilocalorie,kcal)。1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的

能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力

把1kg物体移动1m所需要的能量。

9.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为O。

A、1.0

B、10

C、100

D、1000

答案：C

解析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价

越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

10.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()O

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆

腐可提高到92%〜96%。

11.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是OO

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

答案：A

解析：据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.

15kJ(4.1kcal);但脂肪平均产能39.54人(9.45Q21)；1g蛋白质平均产能

23.64kJ(5.65kcal)。

12.运动的四要素包括()o

A、运动类型

B、运动强度

C、运动持续时间与频率

D、以上均是

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

13.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。

A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B、尿核黄素测定

C、红细胞核黄素测定

D、核黄素负荷实验

答案：A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数(AC)活力增高,

补充维生素B2以后即下降，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

14.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供()的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

15.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是()。

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

答案：C

解析：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类

和菌藻类，所含的营养成分因其种类不同，差异较大。

16.咸味和()可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

17.大豆豆皮中()含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

18.含抗胰蛋白酶因子的是。。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

19.钙过量对机体的不利影响有()。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

20.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌()o

A、胆总管

B、十二指肠道

C、肝细胞

D、胆囊

答案：C

解析：肝细胞分泌胆汁。

21.下列属于条件必需氨基酸的有。。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

22.下列食物的蛋白质真消化率最高的是。。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

23.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是。。

A、全年发生，多见夏秋两季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1〜2天会痊愈，死亡率低

答案：C

解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品,

其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

24.()是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C、钾

D、铁

答案：B

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用

表现出来。

25.控制食品腐败变质的措施不包括()。

Av辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

26.在体内可转化为维生素A的是。。

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

答案：B

解析：植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素(Carotene),多为类胡萝

卜素。其中最重要的是胡萝卜素，它常与叶绿素并存，也能分解成为维生素

Ao凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(ProvitaminA)o

27.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：A

解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下

缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处

的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、

胃底、幽门部和胃体。

28.诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A、血锌

B、发锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

29.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为。。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA

和EPA、n-3系列的Y-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DH

Avn-3系列的Y-亚麻酸和DHA

B、n-6系列的Y-亚麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

答案：D

解析：亚油酸及其代谢产物Y-亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n—6多不饱和脂

肪酸的主要成分，a—亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六

烯酸（DHA）是n—3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力

及认知功能发育有促进作用。

30.你之所以在目前的单位工作，主要是因为。。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

31.（）是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于

过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

32.化学性神中毒的特效解毒剂是。。

A、亚硝酸盐

B、美蓝

C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D、高镒酸钾

答案：C

解析：碑中毒的急救治疗：①应催吐，彻底洗胃以排除毒物；②应用特效解毒剂：

筑基类药物如二琉基丙醇、二端基丙磺酸钠和二疏基丁二酸钠；③病情严重，特

别是伴有肾功能衰竭者应用血液透析，以及对症治疗。

33.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

34.维生素E中，以()的生物活性最高。

A、a-生育酚

B、|3-生育酚

C、la-三系生育酚

D、B-三烯生育酚

答案：A

解析：自然界中的维生素E共有8种化合物,其中以a-生育酚的生物活性最高，

通常作为维生素E的代表。

35.菌落总数是（）的指标。

A、食品腐败变质

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品被粪便污染

答案：B

解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品

的鲜度、耐保藏性和致病性。

36.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%o

37.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

38.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫

样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

39.以下（）不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

40.“人无诚信不立”是指（）。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

41.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。

42.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分类

分类（■分『DP）”1成

他6。斯、rnw.

M(12)枢船此鲂.乳第.麦芽蝌、海藻鼬

山蟹的.竹蠹鲂伸

%低馔或笆麦芽用用

寡WK、~9)

共他狒镰种r笫.水苏斯、低做果幡

淀粉仃色淀勃、支皴淀粉，变性淀物

HO)

・淀粉多名纤堆A.Y：仟推索.架般.亲水改松物

注：引HKAO/WHO.19%

43.我每天的工作都是（）。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

44.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

45.谷类淀粉以。为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

46.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n—6与n—3的比值为4〜6：1。

47.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A、15〜25%

B、20〜30%

C、25〜35%

D、30〜35%

答案：C

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4〜1：1：5；

占总能量比分别为12%〜15%、25%〜35%、50%〜60%。

48.下列哪种营养素是抗氧化营养素？()

A、铭

B、硒

G锌

D、维生素

答案：B

解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调

节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

49.早、中、晚三餐的餐次比一般为()为宜。

A、20%、60%、20%

B、20%x50%x30%

C、30%、50%、20%

D、30%、40%v30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

50.蛋白质功效比值是表示蛋白质的()o

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动

物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

51.蛋白质生物价的计算公式为（）o

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

52.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B、5岁以前儿童上臂围变化很大

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

答案：C

解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长；5岁以前儿

童上臂围变化不大，我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好，12.5-1

3.5cm为营养中等，12.5cm以下为营养不良。

53.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有。。

A、淀粉

B、半乳糖

C、阿拉伯糖

D、水苏糖

答案：D

解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体

消化酶也不能消化吸收。

54.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、

无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

幼鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A、米饭

B、鱼台鱼

C、菜花

D、猪肉

答案：B

解析：蛇鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起

中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺

过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高,

症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、

胸闷、全身乏力和烦躁等现象。患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。

55.维生素E的主要食物来源是（）o

A、植物油

B、肉类

C、鱼类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只在植物中合成，所以高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维

生素E,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

56.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）

Pgo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量（RNI）每天为150ug。

57.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳

喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较

低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素D。

58.社区营养干预的场所不包括。。

A、学校

B、社区

C、医院

D、工厂

答案：D

解析：社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。

59.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

60.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排O次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、

贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳

食至少安排1次海产食品。

61.食品防腐剂不包括()。

A、山梨酸

B、苯甲酸

C、丙酸

D、木糖醇

答案：D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类,

它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。

62.混溶钙池是指()o

A、骨骼钙

B、牙齿中的钙

C、毛发中的钙

D、软组织、细胞外液和血液中的钙

答案：D

解析：约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，

统称为混溶钙池。

63.水产品卫生问题不包括0。

A、寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

64.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会。。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

65.我国第一个膳食指南是。年制定的。

A、1982

B、1985

C、1989

D、1993

答案：C

解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：

食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；

饮酒要节制；三餐要合理。

66.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

67.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、都不对

答案：A

解析：平均需要量（EAR）,是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要

量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体

中半数个体的需要量的摄入水平，这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的

需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。一个随机个体摄入量达到平

均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该

营养素。

68.下列食物含锌丰富的有。。

A、内脏

B、植物油

C、蔬菜

D、奶类

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

69.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、14

B、12

C、10

D、7〜8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

70.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、赖氨酸

Cv蛋氨酸

D、苏氨酸

答案：A

解析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少

烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。

71.乳母对铁的需要主要是为了。。

A、预防婴儿缺铁性贫血

B、供给婴儿生长需要

C、恢复孕期铁丢失

D、胎儿铁储备

答案：C

解析：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺

乳期仍需较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

72.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A、调查表项目应避免带有强制性的提问

B、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C、调查表问题要针对性强

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答案：D

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

73.食物脂肪在血液中主要的运输形式为。。

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

74.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()o

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

75.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

76.在。阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没

有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月〜3月）

B、孕中期（孕4月〜6月）

C、孕晚期（孕7月〜9月）

D、产褥期

答案：A

解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1

月〜3月）。

77.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A、供给能量

B、构成细胞和组织的成分

C、解毒作用

D、促使机体从蛋白质获取能量

答案：D

解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能

预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约

蛋白质作用。

78.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A、钙

B、铁

C、锌

D、硒

答案：C

解析：微量元素锌可促进性发育和体格发育。

79.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

80.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷

类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳

食中优质蛋白质的比例是。。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

答案：C

解析：动物性食物和豆类食物所含的蛋白质为优质蛋白质。

81.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是。。

A、a-生育酚

B、|3-生育酚

C、Y-生育酚

D、生育酚

答案：A

解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共

有8种化合物，即a,B,Y与5-生育酚和a,（3,Y与8-三烯生育酚。这8

种化合物生理活性不相同，其中Q-生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E

的代表）。

82.蛋白质的互补作用是指。。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

83.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A、胎盘催乳素

B、游离甲状腺素

C、雌激素

D、促绒毛激素

答案：C

解析：雌二醇调节碳水化合物和脂类代谢，增加母体骨骼更新率，有研究发现,

钙的吸收、钙的潴留与孕期雌激素水平正相关。

84.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

85.优质蛋白质主要来源于O。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

86.预防杂环胺类化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

87.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的。为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%。

88.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状

为消化道出血，且死亡率很高。

89.复合鲜味调味品中的。类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴

加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核昔酸

答案：D

解析：目前市场上销售的“鸡精”“牛肉精”等复合鲜味调吠品中含有味精、鲜

味核甘酸、糖、盐、肉类提取物、蛋类提取物、香辛料和淀粉等成分，调味后能

赋予食品以复杂而自然的美味，增加食品鲜味的浓厚感和饱满度，消除硫磺味和

腥臭味等异味。核昔酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完

成之后再加入。

90.关于乳母营养，以下陈述不科学的是。。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄人足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

91.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

D、蔬菜

答案：C

解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

92.下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

93.谷类中第1限制氨基酸是哪一种。。

A、蛋氮酸+胱氯酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

94.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县

()O

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C、1:1:1

D、＜1:1:1.5

答案：B

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1:1:1,n—6和n—3多不

饱和脂肪酸的比例为(4〜6):1。

95.谷类主要提供的维生素为()o

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素B1

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、

泛酸、喷哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

96.3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为()go

A、250〜300

B、200〜250

C、150〜200

D、100〜150

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量1

50〜200go

97.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

98.化学性食物中毒包括。。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧昔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

99.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A、是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各

种营养素来源之和

B、这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C、主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D、UL是健康个体的营养素摄入目标

答案：D

解析：UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群几乎所

有个体都不至于损害健康，但并不表示可能是有益的，并不是一个建议的摄入水

平。

100.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢

的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：B

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物

特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

101.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪物摄入量X4：总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X9：总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量彳总能量摄入量X100%

答案：C

解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪

物摄入量X4♦总能量摄入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量X4

・总能量摄入量X100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量X9+总能量摄入量义100%。

102.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X100

B、摄入氮/储留氮X100

C、储留氮/摄入氮X100

D、储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

103.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

104.UL的主要用途为。。

A、评估人群中摄入不足的比例

B、作为健康个体营养素摄入量的目标

C、作为群体营养素摄入量的目标

D、检查个体摄入量过高的可能

答案：D

解析：用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的

日常摄入量是否过高。

105•一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的

营养素为。。

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

答案：C

解析：人类锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠

道疾患、免疫功能减退等。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来

源。植物性食物含锌较低。结合该男孩症状及饮食习惯，考虑为锌缺乏。

106.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgo

A、10

B、12

C、113

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg；②妊娠时体重正常，计划哺乳

的女性，孕期增重适宜值为12kg；③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性,

孕期体重增加的目标值为14〜15kg；④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18

kgo

107.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

108.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

109.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。

A、脂溢性皮炎

B、贫血

C、胎儿神经管畸形

D、胶原合成障碍

答案：A

解析：维生素B缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样

惊厥，以及忧郁和精神错乱。

110.脂肪吸收大部分是发生在()。

A、空肠

B、回肠

C、十二指肠

D、大肠

答案：A

解析：空肠的管径大、管壁厚，黏膜环状皱壁和绒毛结构较多，能吸收大部分的

脂肪。

111.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述。。

A、二者没有任何关联

B、二者完全重合

C、法律规范涵盖道德规范

D、二者部分重叠

答案：D

解析：社会主义道德规范与法律规范的关系

112.细菌性食物中毒不包括0o

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C\匍萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

113.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

114.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是。。

A、乳类

B、蛋类

C、瘦肉

D、肉皮

答案：D

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进

生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，

豌豆中的豆球蛋白等。

115.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()o

A、腰果

B、杏干

Cv蜜枣

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

116.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。

A、无机盐

B、表面活性剂

C、pH

D、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

答案：D

解析：能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙

酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声

波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。

117.婴儿配方奶粉主要有（）。

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

118.靠家庭中食前加热（如100°C,60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A、沙门氏菌食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、四季豆食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

答案：D

解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100°C2h以上才能使其破坏。

119.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是。。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

120.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会0。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

121.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

122.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合

D、咨询场所可以不限制场合

答案：C

解析：答案是正确的。C符合公共营养师的职业道德标准。

123.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含。。

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、纤维素

D、蛋白质

答案：B

解析：绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

124.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

125.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）o

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

126.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是0。

A、钙

B、铁

C、硒

D、碘

答案：C

解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，

阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。

127.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

128.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()o

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280℃时发生

裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

129.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：B

解析：胃的结构

130.关于24h回顾法的优点描述错误的是。。

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查

对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

131.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

132.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()o

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入量

答案：A

解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、

甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育

锻炼等。

133.在进行24h回顾法调查时0调查在外就餐的食物及摄入量。

Av需要

B、不需要

C、都可以

D、视被调查者的记忆情况而定

答案：A

解析：在进行24h回顾法调查时需要调查在外就餐的食物及摄入量，否则无法获

得个人全部的食物摄入量数据。

134.水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

135.下列属于信函调查的特点的是（）o

A\覆盖面窄

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

136.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

137.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式

进行描述，其中字母S代表0o

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

Dx评估

答案：B

解析：S代表病人的主观资料(SubjectiveData),如病人的主诉、症状、病史

等；0代表客观资料(ObjectiveData),如实验室检查以及病人的态度、行为

等；A代表评估(Assessment),完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问

题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan),是针对问题提出的，

每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

138.“人无诚信不立”是指()。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

139.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同

时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

140.下列有关奉献的说法不正确的是。。

A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否

会做出奉献行为

C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬

相等

答案：C

解析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡

多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在根本上的冲突。

多选题

1.含淀粉丰富的食物有。。

A、肉类

B、奶类

C、粮谷类

D、薯类

E、蛋类

答案：CD

解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。

2.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有()o

A、氨基酸

B、磷脂

C、维生素C

D、维生素E

E、铁

答案:ABCDE

解析：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、锌、铁、碘、维生素C、维生素

E、B族维生素、咖啡因、银杏叶提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化学物等

多种营养素或食物成分，在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用。

3.职业道德主要通过。的关系，增强企业的凝聚力。

A、协调企业员工之间

B、调节领导与职工

C、协调职工与企业

D、调节企业与市场

答案：ABC

解析：职业道德与企业的关系

4.蔬菜初加工时，应。。

A、尽量切小块

B、尽量切大块

C、洗后再切

D、切后再洗

E、不能切块

答案：BC

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以

减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以

避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要

尽可能做到急火快炒。

5.下列指标不属于比的是()o

A、某班女生人数占全班的56.9%

B、某地性别比例是105%

C、某小区高血压的患病率是10%

D、某地2005年贫血发病率为8%

E、某班性别比例是105：100

答案：ACD

解析：比也称相对比，是表示两个数相除所得的值，说明两者的相对水平，常用

倍数或百分数表示。

6.下列食物中3—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高的是()。

A、三文鱼

B、沙丁鱼

C、猪肉

D、菠菜

E、苹果

答案：AB

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液

态,消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14〜22个

之间，不饱和双键有1〜6个，多为n-3系列。

7.蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括：（）o

A、纠正并发症

B、改进喂养方法

C、调整饮食

D、消除病因

答案：ABCD

解析:蛋白质一能量营养不良的治疗原则包括:①纠正并发症;②改进喂养方法；

③调整饮食；④消除病因；⑤合理安排生活制度。

8.茶中的非营养成分主要包括（）。

A、茶多酚

B、茶氨酸

C、色素

D、生物碱

E、芳香物质

答案:ABCDE

解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、

皂苴等。

9.亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。

A、不新鲜的蔬菜

B、腌菜

C、苦井水

D、腌肉

E、卤肉

答案：ABODE

解析：亚硝酸盐食物中毒的来源

10.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()O

Ax成年男子

B、成年女子

C、体重在60kg

D、劳动强度是轻体力劳动

E、身高在1.7〜1.75米

答案：ACD

解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平

均摄入量进行相互间的比较，故一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合

的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.

03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各

类人的折合系数，然后将一个辞体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人

日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数