2024年度辽宁省公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)

2024年度辽宁省公共营养师之二级营养师自我提分评估(附答案)一单选题(共80题)1、（）可作为减肥食品的原料。

A.双糖

B.单糖

C.多糖

D.葡萄糖

【答案】C2、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％

【答案】C3、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。

A.记忆力差

B.疲劳乏力

C.体重减轻

D.脱发

【答案】D4、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌

【答案】B5、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府

【答案】C6、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A7、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】D8、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】B9、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B10、影响人体健康最重要的因素是（）。

A.医疗条件

B.遗传因素

C.个人生活方式

D.社会条件

【答案】C11、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%

【答案】C12、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素

【答案】C13、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D14、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％

【答案】B15、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】D16、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A17、幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂

B.细、硬、碎、烂

C.细、软、整、烂

D.细、软、碎、断生

【答案】A18、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A.2～4月龄

B.4～6月龄

C.6～8月龄

D.8～2月龄

【答案】B19、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.氧气

B.湿度

C.温度

D.红外线

【答案】D20、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性

【答案】D21、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法

【答案】C22、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素C

【答案】D23、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘

【答案】A24、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐

【答案】A25、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果

【答案】A26、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌

【答案】C27、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C28、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A29、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL

【答案】D30、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用

【答案】C31、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】D32、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法

【答案】B33、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯组成

B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D.室温下，乳脂肪呈固态

【答案】B34、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日

【答案】B35、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本

【答案】C36、每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60

【答案】C37、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标

【答案】D38、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年

【答案】B39、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展

【答案】D40、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D41、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.－亚麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A42、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

【答案】D43、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用

【答案】A44、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜

【答案】C45、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%

【答案】C46、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸

【答案】B47、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.广东香肠

D.麻花

【答案】A48、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。

A.食物来源

B.能量摄入量

C.餐次比例

D.营养素摄入量

【答案】C49、控制食品腐败变质的措施不包括（）。

A.辐照

B.低温储存

C.常温储存

D.脱水与干燥

【答案】C50、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A51、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D52、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A53、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果

【答案】C54、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。

A.依法治国比以德治国重要

B.以德治国比依法治国重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】D55、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B56、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】D57、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C58、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏

【答案】C59、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12

【答案】B60、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C61、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D62、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.赖氨酸

【答案】D63、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮肤

D.卵巢和肝脏

【答案】D64、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B65、下列哪种疾病应补充碘？（）

A.克山病

B.甲状腺机能亢进

C.地方性甲状腺肿

D.甲状腺肿瘤

【答案】C66、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品

B.海产品

C.乳类

D.剩饭

【答案】B67、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5

【答案】B68、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B69、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体

【答案】B70、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A71、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价

【答案】C72、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】A73、挤压膨化过程中（）。

A.不破坏维生素C

B.脂类稳定性提高

C.可溶性食物纤维降低

D.维生素损失相对较少

【答案】D74、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D75、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D76、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉

【答案】B77、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A78、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置

【答案】D79、下列不属于健康状况信息的是（）。

A.行为信息

B.个人疾病史

C.生化指标

D.体检信息

【答案】A80、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D二多选题(共20题)1、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡

【答案】ABCD2、应在（）条件下储藏。

A.1～5℃

B.4～10℃

C.相对湿度85%～90%

D.l相对湿度80%～90%

E.10～15℃

【答案】AC3、含胆固醇较高的食物有（）。

A.动物内脏

B.蛋黄

C.奶油

D.大豆

E.鱼肉

【答案】ABC4、对食品营养强化的基本要求包括（）。

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家卫生标准

D.保持食品原有的感官性状

E.能适用于各种人群

【答案】ABCD5、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

A.热熏不能杀死细菌

B.含有害物质

C.熏烟的温度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法

【答案】BD6、下列关于诚信的说法，正确的是（）。

A.诚实守信是市场经济法则

B.诚实守信是企业的无形资本

C.诚实守信是为人之本

D.永远奉行诚实守信的原则在市场经济中必定难以立足

E.在市场经济中不用讲诚信

【答案】ABC7、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。

A.不新鲜的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.卤肉

【答案】ABCD8、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

【答案】C9、水平衡调节的影响因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中枢

C.抗利尿激素

D.肾脏

E.习惯

【答案】BCD10、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，正确的是（）。

A.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

B.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

C.温度越低，污染的可能性越大

D.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

E.不完整或受损的容器易造成食品污染

【答案】AD11、（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.胰脏

E.肝脏

【答案】C12、食物中毒的特点有（）。

A.人与人之间相互传染

B.发病与食物有关

C.短时间多人突然发病

D.临床表现类似

E.有共同的饮食史

【答案】BCD13、出现（）情况需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.上腹部区疼痛或“烧心”

C.特别眩晕

D.严重气短

E.时间超过计划20min

【答案】ABCD14、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于（）。

A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B.弥补天然食物的营养缺陷

C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D.增加食品的色、香、味

E.简化膳食处理，方便膳食

【答案】ABC15、孕期体重的增加是由于（）。

A.胎儿

B.羊水

C.胎盘

D.血容量的增加

E.乳腺

【答案】ABCD16、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸

B.脂肪

C.碱性磷酸盐

D.过多的膳食纤维

E.乳糖

【答案】ABCD17、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少

【答案】BCD18、针对儿童健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】CD19、食品的卫生要求包括（）。

A.应当无毒、无害，符合卫生和营养要求

B.符合相应的卫生和营养要求

C.具有相应的感官性状

D.符合相应的营养、卫生标准

E.食品中不得加入药物

【答案】ABCD20、公共营养师职业共设四个等级，其中包括（）。

A.一级公共营养师

B.二级公共营养师

C.三级公共营养师

D.四级公共营养师

E.五级公共营养师

【答案】ABCD三大题(共10题)1、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】2、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？

【答案】3、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配

【答案】4、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

【答案】5、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲