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文档简介
2024年度甘肃省公共营养师之三级营养师综合检测试卷B卷含答案一单选题(共80题)1、主食强化需要精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。
A.维生素B1、B2
B.维生素D、E
C.维生素A.C
D.EC.维生素A.CD维生素
E.K
【答案】A2、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D3、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D4、慢性砷中毒可导致()。
A.癞皮病
B.坏血病
C.青紫症
D.黑脚病
【答案】D5、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样
【答案】D6、超重和肥胖者应选用食物的INQ()。
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
【答案】A7、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。
A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.美兰
D.抗菌素
【答案】B8、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。
A.猪油
B.花生油
C.牛油
D.羊油
【答案】A9、儿童热能消耗是指()。
A.生长发育消耗的热能
B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能
D.以上都包括
【答案】D10、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】C11、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。
A.较长期
B.当前
C.较长期和当前
D.无
【答案】A12、关于配餐下列说法不正确的是()。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】C13、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是()。
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
【答案】C14、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】D15、母乳中含量最低的营养素()。
A.钙和维生素D
B.钙和维生素A
C.铁和维生素A
D.铁和维生素D
【答案】D16、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症()。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】A17、影响人体基础代谢的主要因素是()。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】A18、几种对食品造成污染的主要有害金属是()。
A.Hg,Ge,Cu,Mo
B.Hg,Cd,Pb,As
C.Hg,Cd,Mn,Zn
D.Hg,Pb,As,Ge
【答案】D19、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】B20、按照豆类食物交换法,某人每日摄取50g豆腐干,可以交换为豆浆()ml。
A.100
B.150
C.200
D.250
【答案】D21、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇
【答案】C22、关于配餐下列说法不正确的是()。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】C23、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。
A.1.2~2.0g
B.2.2~2.5g
C.3g
D.3.5g
【答案】A24、我国发病率较高的糖尿病类型是()。
A.1型糖尿病
B.2型糖尿病
C.特异型糖尿病
D.妊娠糖尿病
【答案】B25、学龄前儿童膳食中应以()为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类
【答案】D26、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别()。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
【答案】B27、下列哪些食物碘含量丰富?()
A.海带、紫菜
B.青菜、菠菜
C.大白菜、茄子
D.竹笋、番茄
【答案】A28、肉毒毒素的毒性属于()。
A.胃脏毒性
B.肝肾毒性
C.心肺毒性
D.神经毒性
【答案】D29、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。
A.1个月
B.2个月~3个月
C.4个月~6个月
D.7个月~8个月
【答案】C30、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度
【答案】A31、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】A32、非血红素铁吸收率为()。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%
【答案】D33、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】A34、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】C35、一名七岁的男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为()。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12
【答案】C36、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
【答案】B37、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】C38、()中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆
【答案】C39、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】C40、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。
A.10
B.3
C.5
D.30
【答案】D41、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】C42、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D43、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。
A.爱岗敬业
B.诚实守信
C.服务群众
D.开拓创新
【答案】D44、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9
【答案】C45、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI
【答案】A46、影响人体基础代谢的主要因素是()。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围
【答案】A47、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类
【答案】C48、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期
【答案】A49、含胆固醇量最高的动物组织是()。
A.肌肉
B.肥肉
C.肺
D.脑
【答案】D50、铅污染食品的主要途径是()。
A.土壤
B.水
C.包装材料
D.工业三废和汽车尾气
【答案】D51、实际体重在理想体重±10%内为()。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】A52、对高血压的评价正确的是()。
A.控制体重是防治高血压的重要原则
B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食
C.喝低度酒不会导致高血压
D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶
【答案】A53、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质
B.半流质
C.普通饭
D.软饭
【答案】B54、碳水化物的供给量应占总热能的()。
A.11%~14%
B.20%~30%
C.55%~65%
D.40%
【答案】C55、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】D56、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm
【答案】B57、痛风病人饮食应第一限制的食物是()。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉
【答案】D58、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂
【答案】C59、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
A.铁
B.铬
C.钙
D.锰
【答案】B60、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450
【答案】C61、体内维生素E营养状况的常用指标是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A62、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。
A.铁摄入不足
B.锌摄入不足
C.维生素B12缺乏
D.维生素B6缺乏
【答案】C63、孕妇膳食脂肪,应占总能量的20—30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。
A.<10%、10%和10%
B.>10%、10%和10%
C.10%、<10%和10%
D.10%、10%和<10%
【答案】A64、孕早期叶酸缺乏可导致()。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】A65、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。
A.<10mm;<20mm
B.>50mm;>40mm
C.10~40mm;20~50mm
D.>40mm;>50mm
【答案】D66、患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。
A.维生素B1
B.核黄素
C.尼克酸
D.维生素A
【答案】B67、选购蔬菜应注意其是否()。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】A68、自然界中的氨基酸常见分类原则是()。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】D69、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】D70、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。
A.15~25%
B.20~30%
C.25~35%
D.30~35%
【答案】C71、下列关于道德的说法中,正确的有()。
A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B.道德是人区别于动物的根本标志
C.道德对人的要求高于法律
D.道德从来没有阶级性
【答案】D72、痛风病人需严格限制的食物是()。
A.精白面、大米
B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋
D.猪肝、浓肉汤
【答案】D73、新生儿的胃容量是()ml
A.25—30
B.20—25
C.25—50
D.30—50
【答案】C74、老年人每天钙的适宜摄入量是()。
A.600mg
B.800mg
C.1200mg
D.1000mg
【答案】D75、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯
【答案】D76、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高
B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟
C.孕妇孕期缺碘会导致克山病
D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等
【答案】C77、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B78、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】D79、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。
A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
【答案】D80、谷类中的维生素主要以()为主。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
【答案】B二多选题(共20题)1、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。
A.动植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.高度酒
E.大豆制品
【答案】ABCD2、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()。
A.肌肉越发达,活动能量消耗越多
B.体重越重者,能量消耗多
C.劳动强度越大,能量消耗越多
D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多
E.工作熟练程度低者,能量消耗较少
【答案】ABCD3、膳食史法的优点包括()。
A.使用人力多
B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查
C.费用低
D.样本量大
E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式
【答案】BCD4、儿童体格测量的主要指标包括()。
A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】BCD5、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。
A.测量误差小于身长测量的误差
B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重
C.婴幼儿体重对营养状况不敏感
D.读数时保留小数点后一位
E.读数时以kg为单位
【答案】A6、膨化食品具有以下特点()。
A.营养成分损失多
B.不利于消化吸收
C.食品品质改善易于储存
D.工艺简单
【答案】CD7、数据库的主要特点包括()。
A.数据实现集中控制
B.实现数据共享
C.数据间相互影响
D.减少数据的冗余度
E.数据一致性和不可维护性
【答案】ABD8、维生素A缺乏的主要体征包括()。
A.眼干燥
B.牙龈出血和皮肤出血
C.暗适应能力下降
D.角膜软化,严重者导致失明
E.皮肤毛囊角化过度
【答案】ACD9、纵向测量指标主要用来反映()的影响。
A.经济状况
B.疾病
C.长期营养
D.近期营养
E.不良环境因素
【答案】BC10、下列对初乳的描述哪些是正确的()。
A.初乳是产后5天内分泌的乳汁
B.初乳含有丰富的抗病物质
C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳
E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳
【答案】ABC11、下列食物中含有丰富维生素B6
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