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文档简介
2024年度甘肃省公共营养师之三级营养师测试卷(含答案)一单选题(共80题)1、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.糖苷酶
D.乳糖酶
【答案】D2、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】A3、下列说法不正确的是()。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的
【答案】A4、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal/日,那么1名12岁男童的标准人系数为()。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6
【答案】B5、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg
【答案】B6、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮<摄入氮
【答案】D7、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。
A.总碳
B.总氧
C.总氮
D.总硫
【答案】C8、体内维生素E营养状况的常用指标是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A9、锌缺乏时表现为()。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】C10、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。
A.腰果
B.杏干
C.蜜枣
D.桃
【答案】A11、霉变甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸
B.2-硝基丁酸
C.3-硝基丙酸
D.3-硝基丁酸
【答案】C12、河豚毒素含量最多的器官是()。
A.鱼肉和血液
B.鱼头和鱼尾
C.肝脏和卵巢
D.鱼鳃和眼睛
【答案】C13、以下不是维生素C缺乏症状的是()。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】D14、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇
【答案】B15、维生素A缺乏症可引起()。
A.佝偻病
B.脚气病
C.坏血病
D.夜盲症
【答案】D16、地中海膳食结构的代表国家是()。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】D17、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。
A.暴露人群
B.受众人群
C.高危人群
D.普通人群
【答案】C18、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】D19、植物性食物中铁的主要存在形式是()。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
【答案】B20、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是()。
A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
【答案】C21、调查某幼儿园膳食情况,如果三餐的能量分配为早餐30%,午餐40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐,那么该日总人数为()。
A.22
B.25
C.24
D.20
【答案】A22、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
【答案】B23、关于硒的生理功能,以下描述不正确的是()。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
【答案】C24、非血红素铁吸收率为()。
A.1%
B.l20%
C.30%
D.5%
【答案】D25、动植物平衡的膳食结构的代表国家是()。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
【答案】A26、测定人体基础代谢率时需选在()。
A.饭后2~4小时
B.饭后6~8小时
C.饭后8~12小时
D.饭后12~14小时
【答案】D27、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】D28、谷类蛋白质含量一般为()。
A.<1%
B.7%~12%
C.10%~20%
D.20%~36%
【答案】B29、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是()。
A.低温储藏
B.水浸泡
C.避光储藏
D.使用时加碱
【答案】A30、孕早期叶酸缺乏可导致()。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形
【答案】A31、营养教育的主要内容如下()。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
【答案】C32、促进非血红素铁吸收的因素为()。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子
【答案】D33、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是()mg/d
A.8
B.9
C.12
D.13.5
【答案】C34、关于配餐下列说法不正确的是()。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡
B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡
C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格
D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想
【答案】C35、人体维生素D的来源有()。
A.肝脏
B.蔬菜
C.水
D.谷类
【答案】A36、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.γ-生育酚
D.δ-生育酚
【答案】A37、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。
A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】B38、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月
B.3—4个月
C.4—6个月
D.6—8个月
【答案】C39、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】B40、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。
A.以食用畜肉为主
B.以食用蔬菜为主
C.以食用鱼类为主
D.以食用禽类为主
【答案】B41、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】B42、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A.3小时内高糖饮食
B.5小时内高糖饮食
C.12小时内高糖饮食
D.24小时内高糖饮食
【答案】A43、维生素A的主要生理功能为()。
A.促进钙的吸收
B.调节血压
C.调节血脂
D.维持正常视觉
【答案】D44、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇
【答案】C45、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.pH6.0
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
【答案】A46、几种对食品造成的污染的主要有害金属是()。
A.Hg、Cr、Cu、Mo
B.Hg、Cr、Pb、As
C.Hg、Cr、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe
【答案】B47、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
【答案】D48、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入
【答案】B49、选购蔬菜应注意其是否()。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明
【答案】A50、男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。
A.<10mm;<20mm
B.>50mm;>40mm
C.10~40mm;20~50mm
D.>40mm;>50mm
【答案】D51、锌缺乏时表现为()。
A.克山病
B.甲状腺肿大
C.生长发育迟缓
D.骨质软化
【答案】C52、体格测量工作实施标准化的目的不包括()。
A.科学化
B.权威化
C.系统化
D.规范化
【答案】B53、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化食品
【答案】D54、引起促进胰液素释放的最强物质是()。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】B55、大脑主要能量来源是()。
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.半乳糖
D.氨基酸
【答案】B56、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。
A.小于等于1.5mg/kg
B.小于等于1.0mg/kg
C.小于等于0.05mg/kg
D.不得检出
【答案】B57、维生素B1的最好食物来源是()。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果
【答案】A58、实际体重在理想体重±10%内为()。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】A59、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。
A.平衡膳食,多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
【答案】A60、进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类
【答案】A61、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸
【答案】C62、计算蛋白质氨基酸模式时,以其含量为1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.牛磺酸
C.赖氨酸
D.组氨酸
【答案】A63、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。
A.食物多样谷类为主
B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
C.吃清淡少盐的饮食
D.戒烟限酒
【答案】D64、以下不是维生素C缺乏症状的是()。
A.出血点
B.牙龈肿胀出血
C.皮下淤斑
D.口角炎
【答案】D65、蛋白质消化率为()。
A.吸收氮/食物氮
B.吸收氮/储留氮
C.储留氮/吸收氮
D.食物氮/吸收氮
【答案】A66、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油
【答案】D67、自然界中的氨基酸常见分类原则是()。
A.按蛋白质来源分类
B.按营养价值分类
C.按化学结构分类
D.按营养价值和化学结构分类
【答案】D68、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度。
A.2~3℃
B.4~5℃
C.5.5~6℃
D.6~7℃
【答案】A69、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg,则总维生素E含量为()mga—TE
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B70、纵向测量指标主要与()的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿
【答案】B71、学龄儿童的膳食指南不包括()。
A.合理加工与烹饪
B.保证吃好早餐
C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入
D.重视户外活动
【答案】A72、下列有关豆类的说法中不正确的是()。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多
【答案】D73、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.半乳糖
D.甘露糖
【答案】C74、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.巨大儿
【答案】B75、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天
【答案】A76、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤,防癌
C.减肥
D.调节血脂
【答案】B77、甲亢首选的营养治疗的是()。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘
【答案】A78、引起促进胰液素释放的最强物质是()。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖
【答案】B79、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
【答案】B80、食物氨基酸直接比较法中,以()为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸
B.蛋氨酸
C.色氨酸
D.丝氨酸
【答案】C二多选题(共20题)1、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。
A.标准人日=标准人系数×人日数
B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量
C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量
E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数
【答案】AD2、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述,错误的是()。
A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位
【答案】ACD3、膳食调查通常采用的方法有()。
A.记账法
B.称重法
C.24h回顾法
D.机体营养状况检查
E.化学分析法
【答案】ABC4、细菌性食物中毒的流行病学特点()。
A.一般病程短
B.全年皆可发病,7~9月高发
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品为主
【答案】AB5、营养教育的主要对象包括()。
A.政府部门和传媒
B.诊所、食品店、餐馆
C.部队、企业、医院
D.学校、幼儿园
【答案】ABCD6、混合型蛋白质—能量营养不良表现为()。
A.维生素缺乏
B.蛋白质缺乏
C.能量缺乏
D.水缺乏
E.矿物质缺乏
【答案】ABC7、能量的营养素来源是()。
A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】ACD8、油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量
【答案】AB9、称重记账法的注意事项包括()。
A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中
B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量
C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量
D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记
E.要考虑人日数和总人日数的计算问题
【答案】BCD10、DRIs包括下列哪些内容()。
A.推荐营养素供给量(RNI)
B.适宜摄入量(AI)
C.可耐受的最高摄入量(UL)
D.平均需要量(EAR)
【答案】ABCD11、下列哪些是骨
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