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文档简介

2024年度湖南省公共营养师之三级营养师自测模拟预测题库一单选题(共80题)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃

【答案】C2、下列属于必需氨基酸的是()。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】B3、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B4、缺锌患者应该多食用()。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C5、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】A6、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。

A.0.4~7%

B.10~15%

C.15~20%

D.21~25%

【答案】A7、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】C8、中国青少年比胸围标准值为()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D9、婴儿添加辅食食品时,一种辅食一般应经过()天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9

【答案】C10、痛风症应控制的食物是()。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D11、下列表述中,正确的选项是()。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C12、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶

【答案】B13、碳水化合物的供给量应占总能量的()。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%

【答案】C14、皮褶厚度可用来衡量()。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D15、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子

【答案】D16、蔬菜初加工时,应()。

A.尽量切小块

B.先切好,不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D17、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

A.1个月

B.2个月~3个月

C.4个月~6个月

D.7个月~8个月

【答案】C18、人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml

【答案】B19、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A20、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C21、在计划膳食中,用()作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI

【答案】A22、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

【答案】B23、老年人饮食应注意()。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变

【答案】A24、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳

【答案】C25、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫

【答案】C26、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为()。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d

【答案】C27、对高血压的评价正确的是()。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾,炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸,高血压人最好不喝牛奶

【答案】A28、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法

【答案】B29、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C30、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C31、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A32、女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验

【答案】B33、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看

【答案】B34、()是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭

【答案】B35、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。

A.洗菜:要先洗后切

B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置

D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失

【答案】B36、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂()。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素

【答案】C37、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A38、长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒

【答案】D39、不是引起蛋白质变性的化学因素是()。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

【答案】D40、皮褶厚度可用来衡量()。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度

【答案】D41、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D42、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下()方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

【答案】C43、社区常见的营养问题不包括下列哪项()。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

【答案】D44、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

【答案】C45、下列处理中,提高渗透压保藏的是()。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热

【答案】B46、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182

【答案】D47、11岁女孩,推荐的每日能量摄入数值是2200kcal,如果薯片的能量为555kcal/100g,则薯片属于()食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物

【答案】A48、下列关于道德的说法中,正确的有()。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性

【答案】D49、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RN1是()mg/d

A.8

B.9

C.12

D.13.5

【答案】C50、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为()。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

【答案】C51、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰

【答案】B52、中国青少年比胸围标准值为()。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55

【答案】D53、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A54、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

【答案】B55、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

【答案】D56、衡量食不过量的最好的指标为()。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率

【答案】B57、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%

【答案】B58、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D59、自然界中的氨基酸常见分类原则是()。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

【答案】D60、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B61、下列属于必需氨基酸的是()。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】B62、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A63、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压

【答案】D64、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

【答案】C65、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素

【答案】C66、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

【答案】B67、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%

【答案】B68、消化吸收率最高的大豆食品是()。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽

【答案】A69、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D70、下列两个均属于必需氨基酸的是()。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】B71、同等质量产能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A72、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

【答案】B73、影响人体基础代谢的主要因素是()。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

【答案】A74、营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德()。

A.为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河

B.为了达到活动的运作维持,可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次,凭空捏造案例,吓唬观众

【答案】C75、为预防佝偻病,新生儿应提倡()。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A

【答案】C76、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成

B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量

C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示

D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群

【答案】D77、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A78、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是()。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率

【答案】C79、纵向测量指标主要与()的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿

【答案】B80、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A二多选题(共20题)1、健康生活方式不包括()。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品

【答案】BD2、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括()。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血

【答案】ABCD3、促进铁吸收的因素有()。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐

【答案】AB4、关于记账法的描述正确的是()。

A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算

B.在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.记账法可以分析个体膳食摄入情况

E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记

【答案】ABC5、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有()。

A.长度为六位

B.编码的第三位是食物的特征编码

C.编码的第三位是食物的亚类编码

D.编码的前二位是食物的类别编码

E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号

【答案】ACD6、禽肉的营养特点()。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

【答案】ABD7、属于优质蛋白的有()。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白

【答案】BC8、数据库的主要特点包括()。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性

【答案】ABD9、有关氨基酸评分的正确描述包括()。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价

【答案】ACD10、保健食品的标签和说明书必须标明()等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量

【答案】BCD11、膳食史法的优点包括()。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

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