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文档简介

2024年度湖南省公共营养师之三级营养师测试卷(含答案)一单选题(共80题)1、痛风病人需严格限制的食物是()。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤

【答案】D2、铅污染食品的主要途径是()。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气

【答案】D3、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季

【答案】C4、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()。

A.防止饱和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺苷)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

【答案】A5、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙

【答案】D6、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

【答案】D7、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。

A.小于等于1.5mg/kg

B.小于等于1.0mg/kg

C.小于等于0.05mg/kg

D.不得检出

【答案】B8、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类

【答案】D9、食品中检出(),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌

【答案】C10、年龄比身高,可应用于反映儿童()营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无

【答案】A11、下列哪种是允许使用的食用合成色素()。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

【答案】B12、卧式标准量床或量板适用于()。

A.5岁~6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人

【答案】B13、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A14、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容()。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒

【答案】D15、正常人每日饮水量应为()左右,通过肾脏排出体内水()左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml

【答案】A16、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

【答案】A17、维生素A的主要生理功能为()。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉

【答案】D18、下列脂肪供能比计算公式正确的是()。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

【答案】C19、()是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰

【答案】B20、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B21、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2

【答案】D22、3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。

A.1000~1400

B.1200~1800

C.1300~1700

D.1400~1800

【答案】C23、关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为()。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】A24、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A.平衡膳食,多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

【答案】A25、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入

【答案】B26、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分

【答案】B27、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是()。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新

【答案】D28、下列有关豆类的说法中不正确的是()。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D29、含胆固醇量最高的动物组织是()。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑

【答案】D30、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】C31、成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

【答案】D32、有关营养调查,下列那些说法()是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。

【答案】C33、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C34、维生素B1的最好食物来源是()。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果

【答案】A35、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,I临床表现有消瘦型和()。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型

【答案】A36、氢氰酸有剧毒,致死量只有()。

A.4~10mg/kg.bw

B.0.4~1mg/kg.bw

C.0.1~0.5mg/kg.bw

D.40~50mg/kg.bw

【答案】B37、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7

【答案】A38、下列两个均属于必需氨基酸的是()。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸

【答案】B39、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素

【答案】B40、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食

【答案】A41、下列食用油中胆固醇含量最高的是()。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油

【答案】A42、影响人体基础代谢的主要因素是()。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围

【答案】A43、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是()。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

【答案】C44、下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇

【答案】A45、同等质量产能量多的是()。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】A46、下列不是锌良好来源的为()。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B47、亚油酸是()。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

【答案】A48、孕期补充叶酸最有效的食物是()。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物

【答案】D49、食品中检出(),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌

【答案】C50、老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D51、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0

【答案】A52、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是()(kcal/kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40

【答案】A53、植物性食物中铁的主要存在形式是()。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁

【答案】B54、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为()。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg

【答案】A55、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是()。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂

【答案】C56、核黄素良好的食物来源是()。

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

D.粮谷类

【答案】A57、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A

【答案】A58、具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A59、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

【答案】C60、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏

【答案】A61、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E

【答案】C62、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

【答案】A63、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。

A.低

B.高

C.相等

D.略低

【答案】B64、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23

【答案】C65、肉毒毒素的毒性属于()。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性

【答案】D66、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群

【答案】C67、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

【答案】A68、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖

【答案】D69、下列关于铁的叙述不正确的是()。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B70、谷类中的维生素主要以()为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】B71、膳食模式评价的依据是()。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔

【答案】D72、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。

A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏

B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家

C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落

D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明

【答案】A73、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看

【答案】B74、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

【答案】A75、下列食物中,GI值最低的食物是()。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦

【答案】A76、老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg

【答案】D77、地中海膳食结构的代表国家是()。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊

【答案】D78、大脑主要能量来源是()。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B79、下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。

A.欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者

【答案】C80、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是()。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A

【答案】C二多选题(共20题)1、测量皮褶厚度的意义不包括()。

A.与人体皮下脂肪的分布无关

B.反映机体营养状况,与体重密切相关

C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系

D.是衡量肥胖程度较好的指标

E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】AB2、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物

E.低钠饮食

【答案】ACD3、锌的主要食物来源是()。

A.肉类

B.蔬菜类

C.鱼类

D.海产品类

E.水果类

【答案】ACD4、维生素A缺乏的主要体征包括()。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化,严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度

【答案】ACD5、膳食中优质蛋白质包括()。

A.粮谷类蛋白质

B.植物性蛋白质

C.蔬菜类蛋白质

D.豆类蛋白质

E.动物蛋白质

【答案】D6、禽肉的营养特点()。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔点低

C.含氮浸出物少

D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要

E.易消化吸收

【答案】ABD7、维生素D缺乏引起()。

A.佝偻病

B.骨软化症

C.骨质疏松

D.都是

【答案】ABCD8、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为()。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低

【答案】ABCD9、人体必需脂肪酸为()。

A.花生四稀酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.EPA

【答案】BC10、以下是脂溶性维生素的有()。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K

【答案】ACD11、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄

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