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文档简介
2024年度湖南省公共营养师之二级营养师基础试题库和答案要点一单选题(共80题)1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
【答案】B2、下列不属于公共营养师职业守则的是()。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展
【答案】D3、预防中老年人骨质疏松的措施,应从()开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
【答案】D4、传播是人类通过()交流信息,以期发生相应变化的活动。
A.符号和示意
B.语言和媒介
C.语言和符号
D.符号和媒介
【答案】D5、常见的社区营养问题有()。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
【答案】D6、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
【答案】C7、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C8、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是()。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养
【答案】A9、食物频率法的目的是()。
A.获得被调查者的膳食模式
B.便于研究营养相关慢性病
C.采用多种调查方式,结果更加准确
D.验证24h回顾法的准确性
【答案】A10、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.4
B.1.3
C.20
D.15
【答案】B11、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为()mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B12、赤霉病变中毒的主要病原物质是()。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】C13、“人无诚信不立”是指()。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】B14、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80g,其中来源于粮谷类的为42g,动物性食物为30g,豆类食物为6g,其他食物来源为2g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。
A.47.5%
B.52.5%
C.45.0%
D.60.0%
【答案】C15、膳食调查报告主体内容不包括()。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】C16、下列不属于维生素D缺乏的原因是()。
A.维生素D及钙、磷摄入不足
B.阳光照射不足
C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍
D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢
【答案】D17、3-硝基丙酸常见于()霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】D18、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会()。
A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间,准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟
【答案】A19、健康成年人应维持零氮平衡并富余()。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】B20、“克山病”是由于体内()缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌
【答案】B21、不属于硒的生理功能的有()。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用
【答案】C22、视网膜中视锥细胞可()。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色
【答案】B23、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是()。
A.功能性脂类成分
B.具有保健功能的微量营养素
C.食品防腐剂
D.益生菌
【答案】C24、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A.15%~20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】A25、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率
【答案】D26、关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是()。
A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
【答案】A27、能量供给量制定的主要依据是()。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小
【答案】D28、水溶性抗氧化剂主要用于()。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】A29、维生素E的良好来源为()。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果
【答案】A30、职业是()的产物,并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系
【答案】A31、调查表编制的基本原则不包括()。
A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性
【答案】D32、下列属于条件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸
【答案】A33、菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A34、行为调查表设计原则中不正确的是()。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
C.调查表问题要针对性强
D.调查表项目应避免带有强制性的提问
【答案】B35、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏()的摄入而造成的。
A.硒
B.铁
C.锌
D.碘
【答案】D36、小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】A37、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是()。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D
【答案】C38、菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘤作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用
【答案】A39、关于以德治国与依法治国的关系,你认为以下说法中正确的是()。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的,法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成
【答案】D40、对于儿童,首选的饮品是()。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D41、下列不属于企业文化功能的是()。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能
【答案】C42、安全摄入范围位于()。
A.EAR和UL之间
B.EAR和AI之间
C.RNI和UL之间
D.RNI和AI之间
【答案】C43、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸
【答案】A44、为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为()。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品
【答案】D45、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和()。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法
【答案】B46、豆类及豆类制品摄人量是()。
A.25g
B.25~50g
C.50g
D.50~100g
【答案】C47、含淀粉最少的豆类是()。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】A48、膳食调查报告主体内容不包括()。
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】C49、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】C50、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D51、最新的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。
A.1997
B.1999
C.2002
D.2007
【答案】D52、道德()。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言
【答案】A53、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是()。
A.蛋白质和脂肪
B.蛋白质和维生素
C.脂肪和碳水化合物
D.维生素和矿物质
【答案】D54、酒的能量来源有()
A.甲醇
B.乙醇
C.有机酸
D.矿物质
【答案】B55、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】A56、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】C57、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是?
A.黑木耳多糖
B.膳食纤维
C.钙
D.钾
【答案】A58、蛋白质生物价的计算公式为()。
A.吸收氮/储留氮×100
B.摄入氮/储留氮×100
C.储留氮/摄入氮×100
D.储留氮/吸收氮×100
【答案】D59、乳母对铁的需要主要是为了()。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】C60、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为()g。
A.25~40
B.35~50
C.45~60
D.55~70
【答案】C61、以下说法符合安全运动条件的是()。
A.遵守自己的步调
B.超过负荷身体会崩溃
C.注意体重负荷
D.以上都是
【答案】D62、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物()。
A.高,高
B.低,低
C.高,低
D.低,高
【答案】A63、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。
A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量
C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
【答案】C64、下列哪种营养素是抗氧化营养素?()
A.铬
B.硒
C.锌
D.维生素
【答案】B65、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85
【答案】A66、如果当地的食物供应以大米、面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补充()。
A.赤小豆
B.大豆
C.芝麻
D.玉米
【答案】B67、血液的相对密度在()。
A.1.05~1.06之间
B.2.05~2.06之间
C.10.5~10.6之间
D.0.05~0.06之间
【答案】A68、维生素E的良好来源为()。
A.植物油
B.肉类
C.蔬菜类
D.水果
【答案】A69、0.239kCal的热能相当于()。
A.4.184kJ
B.1kJ
C.4.184MJ
D.1MJ
【答案】B70、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】B71、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状()。
A.克汀病
B.佝偻病
C.婴儿脚气病
D.癞皮病
【答案】C72、B淋巴细胞成熟的场所是()。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结
【答案】C73、每天摄入盐6-7克的饮食类型是?
A.广东型
B.上海型
C.北京型
D.东北型
【答案】A74、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。
A.能量
B.膳食纤维
C.水
D.矿物质
【答案】A75、有人报告低()血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。
A.钙
B.钾
C.镁
D.磷
【答案】C76、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中()以上应是优质蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】C77、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.l蔬菜
【答案】C78、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。
A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3
【答案】B79、食品热处理最常用的温度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A80、诊断锌缺乏的理想指标是()。
A.血锌
B.发锌
C.尿锌
D.目前没有
【答案】D二多选题(共20题)1、针对社区老年人的健康教育,宜采用哪些技巧?
A.技能传授
B.知识传播
C.趣味诱导
D.娱乐互动
【答案】AB2、铁的良好食物来源有()。
A.动物肝脏
B.动物全血
C.畜禽肉类
D.牛奶
E.菠菜
【答案】ABC3、锌缺乏的原因包括()。
A.肠吸收障碍
B.膳食摄入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.肠外营养
【答案】ABC4、孕期缺乏维生素B1可导致()。
A.新生儿异食癖
B.新生儿低钙血症
C.孕妇胃肠功能下降
D.早孕反应加重
E.上述都不对
【答案】CD5、社区居民的健康资料有()。
A.不同年龄人群的身高
B.不同年龄人群的体重
C.疾病发生率
D.死亡原因
E.死亡率
【答案】ABCD6、水平衡调节的影响因素包括()。
A.胰腺
B.口渴中枢
C.抗利尿激素
D.肾脏
E.习惯
【答案】BCD7、可以阻断亚硝胺合成的有()。
A.维生素C
B.维生素E
C.维生素A
D.大蒜
E.茶叶
【答案】ABCD8、大豆本身具有以下的特点()。
A.亮氨酸含量较低
B.蛋氨酸含量较低
C.含有抗胰蛋白酶的因子
D.蛋氨酸含量较高
E.含有抗胃蛋白酶的因子
【答案】BC9、灭菌乳的质量检验项目包括()。
A.硝酸盐
B.蛋白质和脂肪
C.酸度和杂质
D.非脂乳固体
E.微生物
【答案】ABCD10、医学科普作品应该具有的基本要求包括()。
A.通俗性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
E.实用性
【答案】ABCD11、出现()情况需要停止运动。
A.不正常的心跳
B.上腹部区疼痛或“烧心”
C.特别眩晕
D.严重气短
E.时间超过计划20min
【答案】ABCD12、下列对膳食结构评价描述正确的是()。
A.膳食结构评价依据是动态不定的
B.膳食结构评价依据是膳食调查
C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔
D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
【答案】CD13、人体消耗的能量主要用于()。
A.基础代谢
B.体力活动
C.生长发育
D.食物的特殊动力作用
E.胎儿生长
【答案】ABCD14、水肿型营养不良的临床表现有()。
A.腹泻
B.情绪低落
C.常见腹部、腿部,也可能全身水肿
D.心率缓慢,心音低钝,呼吸浅表
E.头发细软、稀少,变色、变脆、易脱落
【答案】ABC15、儿童膳食钙的良好来源有()。
A.虾米
B.牛奶
C.芝麻
D.奶豆腐
E.绿色蔬菜
【答案】ABCD16、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。
A.食物多样合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.三餐两点
D.培养健康的饮食习惯
E.口味清淡
【答案】ABCD17、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括()。
A.环境湿度较大
B.温度增高
C.粮豆颗粒不完整
D.温度低
E.以上都是
【答案】ABC18、一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于()。
A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收
B.植物油供给的热能比动物油高
C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高
D.多吃不致引起肥胖
E.植物油的消化率比动物油高
【答案】C19、营养健康教育的技巧有
A.娱乐和教育相结合,以娱乐为先导
B.知识和技能相结合,以技能相巩固
C.科学和趣味相结合,以趣味为动因
D.全面和需求相结合,以需求为依据
【答案】ABCD20、阻碍维生素A吸收的因素包括()。
A.脂肪酸
B.植酸
C.碱性药物
D.草酸
E.矿物质
【答案】ABCD三大题(共10题)1、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血红蛋白110g/L,↓红细胞数3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86μmol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L↑请分析小赵的健康状况。
【答案】2、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】3、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?
【答案】4、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?
【答案】5、小李,男,17岁,来
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