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文档简介

2024年度湖北省公共营养师之四级营养师高分通关题库A4可打印版一单选题(共80题)1、香菇中所含的香菇嘌呤有()。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

【答案】B2、()是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

【答案】D3、人体缺乏维生素B12的原因可能是()。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B4、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为()kJ来计算。

A.1465

B.1884

C.2303

D.2721

【答案】A5、成人体格测量中最重要的指标是()。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

【答案】C6、群体体重测量一般安排在()左右进行。

A.上午8时

B.上午10时

C.中午12时

D.下午2时

【答案】B7、实验室指标收集的意义是()。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施

【答案】D8、实验室指标收集的意义是()。

A.营养宣教

B.体格检查

C.评价膳食结构

D.发现人体临床营养不足,及早采取必要的预防措施

【答案】D9、RNI是以下列哪项为基础制定的()

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D10、视黄醇含量最多的食物是()。

A.谷类

B.内脏,尤其是肝脏

C.蔬菜

D.肉类

【答案】B11、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的()不高于100个/ml。

A.大肠菌群

B.细菌总数

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B12、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是()。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

【答案】C13、下列食物中,铁含量最低的是()。

A.黑木耳

B.紫菜

C.牛奶

D.猪血

【答案】C14、除()外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A.代谢旺盛的叶菜类含量高

B.与叶绿素的分布平行

C.叶菜类高于瓜类

D.根茎类高于叶菜类

【答案】D15、下列表述中,正确的是()。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质

【答案】C16、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C17、水果中有机酸的作用不包括()。

A.刺激消化液分泌

B.促进钙的吸收

C.抑制膳食纤维作用

D.保护维生素C的稳定性

【答案】C18、河豚毒素属于()。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒

【答案】A19、牛乳中的蛋白质含量比较恒定,约为()。

A.1%

B.2%

C.3%

D.5%

【答案】C20、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三点

C.一日三餐两点

D.一日三餐一点

【答案】C21、1g脂肪在体内氧化能产生()Kcal热量。

A.4

B.7

C.9

D.6

【答案】C22、乳制品中的碳水化合物以()为主。

A.蔗糖

B.单糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D23、类胡萝卜素在体内可以转变成()。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

【答案】A24、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性()。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样

【答案】A25、营养学中的膳食结构是指()。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

【答案】D26、鲜猪肉卫生标准要求是()。

A.肌肉红色均匀,脂肪洁白

B.肉色稍暗

C.外表干燥,新切面湿润

D.指压后的凹陷恢复较慢

【答案】A27、()是一种评价膳食价格支出的方法,数值越大说明越有利。

A.能量—价格比值

B.能量—价格比例

C.能量—价值比例

D.能量—价值比值

【答案】A28、淋巴系统是()。

A.循环系统的直流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A29、早餐提供的能量应占全天总能量的()。

A.10%~20%

B.20%~25%

C.25%~30%

D.30%~40%

【答案】C30、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C31、下列米面的烹调加工方法中,正确的是()。

A.淘洗次数5次以上

B.长时间浸泡

C.面粉蒸煮加碱

D.少炸少烤

【答案】D32、罐头食品的灭菌温度是()。

A.90~100℃

B.100~120℃

C.120~150℃

D.180℃以上

【答案】B33、膳食平衡原则包括()。

A.谷类为主,蔬菜相辅

B.低膳食纤维

C.高糖

D.动物性食物为主

【答案】A34、香菇中所含的香菇嘌呤有()。

A.防止动脉硬化

B.降血脂

C.补钙

D.治疗缺铁性贫血

【答案】B35、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌()

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C36、RNI是以下列哪项为基础制定的()

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D37、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

【答案】B38、对(),研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。

A.开放式问题

B.封闭式问题

C.两项式问题

D.多项式问题

【答案】A39、孕妇首选的钙的来源是()。

A.钙片

B.鸡蛋

C.奶类及其制品

D.骨头汤

【答案】C40、粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。

A.增加食物中磷的吸收

B.蛋白质的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.蛋白质的互补作用

【答案】D41、触觉检验包括口感检验、()检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

【答案】A42、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A.腹泻

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A43、下列关于钙吸收的描述正确的是()。

A.草酸盐抑制吸收

B.植酸盐促进吸收

C.糖类抑制吸收

D.膳食纤维无影响

【答案】A44、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄人量为()Kcal。

A.2100

B.2200

C.2400

D.2500

【答案】C45、相对于谷类而言,豆类中的()含量较高。

A.胡萝卜素和维生素E

B.维生素C和胡萝卜素

C.烟酸和胡萝卜素

D.烟酸和维生素E

【答案】A46、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A.15~16

B.16~17

C.17~18

D.19~20

【答案】C47、下列水果中维生素含量最高的是()。

A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

【答案】D48、疸且杆菌在空气中经()h即可形成芽孢。

A.3

B.4

C.5

D.6

【答案】D49、下列关于维生素B6的生理功能的描述中,错误的是()。

A.参与糖原与脂肪酸代谢

B.降低血浆同型半胱氨酸水平

C.促进食欲

D.参与氨基酸代谢

【答案】C50、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。

A.氮肥

B.磷肥

C.钾肥

D.钼肥

【答案】D51、防止油脂酸败不可采取的措施是()。

A.控制油脂水分含量

B.低温储藏

C.采用密封,不透光的容器

D.加人防腐剂

【答案】A52、2岁至青春前期体重公式为()。

A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)

B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)

C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)

D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

【答案】A53、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没,浸泡时间以()s以上为宜。

A.20

B.30

C.10

D.5

【答案】B54、人的一生按照年龄可分为()个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D55、下列访谈技巧中正确的是()。

A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质

B.要营造严肃的访谈气氛

C.要及时分析答案的相互关系及一致性,但不宜采用反问或换问题验证

D.为了保证访谈的准确性,对敏感问题可直接询问

【答案】A56、合成1L乳汁,需要母体多摄人()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C57、鲜牛乳作为母乳替代品时,从第()个月开始,婴儿可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B58、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是()。

A.年龄别身高法

B.总体脂肪法

C.年龄别体重法

D.身高别体重法

【答案】D59、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是()。

A.任意尿

B.晨尿

C.白昼尿及夜间尿

D.24h尿

【答案】C60、设计称重记录表是()的基础。

A.计算生熟比

B.计算营养素摄入量

C.计算营养素需要量

D.膳食调查

【答案】D61、()是人体维生素C的良好来源。

A.茄子

B.番茄

C.西葫芦

D.丝瓜

【答案】B62、食品营养标签中,()是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

【答案】B63、淋巴系统是()。

A.循环系统的支流

B.循环系统的主流

C.不属于循环系统

D.以上均不正确

【答案】A64、蛋白质的生物价为()。

A.氮储留量/氮吸收量

B.氮吸收量/氮摄取量

C.氮储留量/氮摄取量

D.氮摄取量/氮吸收量

【答案】A65、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量()。

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50~100g

【答案】D66、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的(),对素食者具有重要意义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D67、河豚毒素属于()。

A.神经毒

B.肝脏毒

C.血液毒

D.肾脏毒

【答案】A68、类型抽样又称()。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B69、镁具有()。

A.促成CAMP的作用

B.参与凝血作用

C.导泻作用

D.抗氧化作用

【答案】A70、下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是()。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

【答案】D71、下列菌藻类食物中,碘含量最高的是()。

A.银耳

B.黑木耳

C.金针菇

D.海带

【答案】D72、成人身高测量的意义在于计算其标准体重,进而反映其()的营养状况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】B73、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C74、以下哪项不是脂肪的生理功能()

A.提供能量

B.提供脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C75、下列碳水化合物中()为单糖。

A.果糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.水苏糖

【答案】A76、()测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C.胸围

D.体重

【答案】C77、中枢神经系统不包括()。

A.脑干

B.脊髓

C.小脑

D.内脏

【答案】D78、下列不属于食品防腐剂的是()。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.二氧化硫

D.木糖醇

【答案】D79、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

【答案】C80、钙对人体最重要的功能是()。

A.构成机体的骨骼和牙齿

B.参与血液抗凝

C.调节皮肤结构

D.影响毛细血管通透性

【答案】A二大题(共10题)1、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准,张某应该每日摄入()酱牛肉。?

【答案】2、张某,女,30岁,教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶,吃烤牛肉,也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准,张某的蛋白质推荐量约是()。?

【答案】3、张某,女,30岁,教师。

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