餐饮服务前厅各岗位的岗位职责

餐饮服务前厅各岗位的岗位职责

一、餐厅服务员岗位职责：

1、直接上司：领班（其部组长）

2、在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐厅情况，服

从上司指派为客人提供良好服务。

3、按照工作程序和标准做好各项工作，换台布、摆台、收

拾餐具准备就餐用具及作好清洁

卫生等。

4、每日按时凭单到仓库领取日用品（可由领班负责或接受

领班交待）

5、了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

6、为客人上菜、分菜、斟酒、收拾餐具、服务客人就餐。

7、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就

餐过程中的各类问题。若自己不

能解决的可及时反映请示领班。

8、尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己在工作中尽责。

9、负责餐厅各项工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。

10,遵守餐厅日程安排，服从管理，听从分配，勤苦耐劳，

忠于职守，钻研业务，爱岗敬业。

二、传菜员岗位职责：

1、直接上司传菜领班，传菜员俗称“地喉”。

2、上班听候领班当日重要的工作安排。

3、接受指派任务愉快、操作规范高效。

4、价差汁酱类能否供应当天的散席、酒席并能补充货源。

5、负责将订餐单送至厨房，快速准确呈送给服务员上菜，

报上菜名，勿漏跟汁酱及收回菜

盖、空盘，然后立即返回岗位。

6、推销介绍点出给顾客选用，热情有礼，记得专业地印上

盖章。

7、发现有偏差的采式，一定要及时转告领班，再交送厨房。

8、每口清洗工作车，托盘等用具卫生及工作区域卫生。

9、及时传递顾客用餐要求，并负责落实。

10、负责保管好订餐菜单（可较领班，以备领导核查）

11、设计熟悉应有的技巧及传递方式，亦有了解食品制作,

斤两资料，充实自己，以应需求。

12、做好前厅的信息传递，发挥桥梁作用。

三、收银员岗位职责

1、有较高的文化素质，自身修养和业务能力，严格要求自

己，遵守制度，敏捷、快速、高效的做好总的一切工作。

2、坚守工作岗位，充分作好营业前的一切准备工作，认真

接听每一个电话，管好、用好电话，拒绝当班期间随意打接

电话，工作期间做到端庄、大方、高雅有气质，语言标准流

利。

3、认真做好预定餐工作，了解订餐单位，人数，标准，就

餐时间及要求，并在上班后以最快速度向大堂、后厨通报订

餐情况。

4、结算服务速度快，核算准，并能配合人员做好各种原料

的核对工作，对签单的客人耍作到人名相符，数据准确，对

客人提出的意见要认真对待，诚恳接受，耐心回答，认真做

好用好各种原料和票据。

5、认真细致地做好总台货物的进出，销售报表，日报表,

每日货物的对帐工作，对帐务问题及时处理解决，做好原料

回收工作。

6、作好企业各环节及各岗位的传达和协调工作，对上级指

示、通知要及时准确地通报。

四、领班岗位职责

1、直接上司：领班总监霍主任，亦称组长，有时代替部长,

有时略次于部长。

2、有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

3、负责对本班员工的考勤、考绩，根据员工的表现好差有

权进行表扬、批评、奖罚。

4、根据每天工作情况和接待任务带领员工作好准备工作，

检查员工仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布单是否充

足。

5、了解当口厨师K推荐及厨房供应得菜肴、与传菜部协调

合作。

6、营业时间内，带领本组员工为客人提供高质量效率的服

务，确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服

务。

7、全面控制该服务区域内的客人用餐情况，及时解决客人

问题，并适当处理客人投诉。

8、了解客人姓名及特殊要求，与客人建立良好的关系。

9、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但切忌不要当

客人或众员工的面指责，因为这不但影响客人，亦个大伤员

工脸面，应小声指示或转入偏处、办公室等地处理。

10、客人就餐完毕，要督导员工或亲自将菜单、酒水单和

点心单汇总为客人结帐（买单），防止走单，漏单。

11、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态,

并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班簿。

12、将当班的工