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文档简介
2024年度海南省公共营养师之二级营养师综合练习试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮
【答案】A2、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是()。
A.1993年3月15日
B.2002年3月28日
C.1995年10月30日
D.2002年7月1日
【答案】B3、咸味和()可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
【答案】B4、人体生长发育最为迅速的时期为()。
A.从出生到1周岁
B.1~3岁的幼儿
C.3~6岁儿童期
D.青春期
【答案】A5、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.11%
C.15%
D.50%
【答案】B6、下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化
【答案】A7、下列关于膳食史法说法不正确的是()。
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低
【答案】A8、碘生理功能包括()。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化
【答案】B9、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D10、婴儿1岁时身长约达()cm。
A.70
B.75
C.85
D.80
【答案】B11、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时,则()判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
【答案】A12、下列食物中含铁丰富的是()。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶
【答案】B13、控制食品腐败变质的措施不包括()。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
【答案】C14、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D15、记账法的优点为()。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况
【答案】C16、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?()
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】D17、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏
【答案】C18、维生素B6的生理功能有()。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆
【答案】A19、面筋中含量丰富的物质是()。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维
【答案】C20、下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】B21、使用记账法调查家庭膳食营养时()。
A.要求伙食账目完善、数据可靠
B.要求提供每次购物的发票
C.伙食账目不需要完整
D.伙食账目不需要连续
【答案】A22、下列哪项不属于中枢神经系统组成?()
A.脑干
B.脊髓
C.小脑
D.内脏
【答案】D23、烟酸又名()。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B24、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
【答案】D25、小肠与胃相连接的部位是()。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】B26、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充()。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘
【答案】C27、()是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁
【答案】B28、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法
【答案】C29、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】B30、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
【答案】C31、在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。
A.2:1:2
B.1:1:1
C.1:2:1
D.1:1:2
【答案】B32、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏
【答案】C33、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是()。
A.虫卵污染
B.致病菌污染
C.农药残留
D.生活污水污染
【答案】B34、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】C35、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是()。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】D36、学龄前儿童宜采用()的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点
【答案】C37、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】B38、豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的()。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸
【答案】C39、蛋白质生物价的计算公式为()。
A.吸收氮/储留氮×100
B.摄入氮/储留氮×100
C.储留氮/摄入氮×100
D.储留氮/吸收氮×100
【答案】D40、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
【答案】D41、化学性砷中毒的特效解毒剂是()。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾
【答案】C42、2010年食物与营养发展总体目标不包括()。
A.保障合理的营养素摄入量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】D43、动物性食物是人体()主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白
【答案】D44、实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
【答案】B45、专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合()制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织(WHO)
B.联合国粮农组织(FAO)
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府
【答案】C46、引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是()。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降
【答案】C47、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。
A.5.5~6.5
B.2.5~3.5
C.4.5~5.5
D.3.5~4.5
【答案】C48、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和()。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体
【答案】A49、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】A50、不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】A51、人体体格测量中最重要的指标为()。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】D52、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
【答案】B53、静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】D54、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】A55、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%
【答案】D56、食品加热至()℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C57、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上,越多越好
D.250~400ml
【答案】D58、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
【答案】B59、以下食物中氨基酸组成最优的是()。
A.鱼肉
B.牛肉
C.大豆
D.奶酪
【答案】B60、关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是()。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡
【答案】A61、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是()。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
【答案】B62、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】C63、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素
【答案】B64、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天()。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上,越多越好
D.250~400ml
【答案】D65、骨软化病的实验室检查结果不正确的是()。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-(OH)D3<20nmol/mL
D.低血磷
【答案】B66、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是()。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
【答案】A67、食品热处理最常用的温度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A68、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D69、胃分泌的内因子不足时,则()吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12
【答案】D70、下列关于职业理想的说法中,正确的是()。
A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法
B.职业理想是固定不变的,不会随着时间和环境的变化而改变
C.职业理想的层次越高,就越能够发挥员工的主观能动性
D.职业理想是虚幻的,只有职业技能是实实在在的
【答案】C71、个人健康问题记录不包括()。
A.周期性健康检查记录
B.基本资料
C.问题描述
D.问题目录
【答案】A72、有机磷农药的主要急性毒性是()。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害
【答案】A73、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】C74、靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物,不能预防的食物中毒是()。
A.沙门氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
【答案】D75、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】C76、膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。
A.蛋白质10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%
B.蛋白质10%~12%,脂肪25%~30%,碳水化合物60%~70%
C.蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%
D.蛋白质10%~14%,脂肪25%~35%,碳水化合物55%~60%
【答案】C77、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】B78、膳食调查分析报告的格式不包括()。
A.题目
B.前言
C.数据库
D.结语
【答案】C79、中国营养学会推荐0~6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D80、小麦中的麦胶蛋白属于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白
【答案】B二多选题(共20题)1、录像带的优点包括()。
A.真实性强
B.动感强
C.形象生动
D.传播面广
E.艺术性较强
【答案】ABCD2、阻碍维生素A吸收的因素包括()。
A.脂肪酸
B.植酸
C.碱性药物
D.草酸
E.矿物质
【答案】ABCD3、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有()。
A.铬
B.硒
C.锌
D.铁
E.碘
【答案】BCD4、孕末期营养要点为()。
A.进一步补充充足的能量
B.补充长链多不饱和脂肪酸
C.补钙
D.补充维生素A
E.补充叶酸,预防神经管畸形
【答案】BC5、下列食物中含维生素B2较多的有()。
A.蛋类
B.奶类
C.肝脏
D.肉类
E.蔬菜
【答案】ABCD6、我国第一个膳食指南的内容包括()。
A.食物要多样
B.食盐要限量
C.粗细要搭配
D.甜食要少吃
E.多吃蔬菜和水果
【答案】ABCD7、下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是()。
A.蛋黄中的胆固醇含量很高
B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用
C.大量食用能引起高脂血症,增加患心血管疾病的危险
D.蛋类可以无限量食用
E.每人每日吃1~2个鸡蛋,比较适量
【答案】ABC8、下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。
A.水果冻
B.油炸食品
C.高糖食品和饮料
D.刺激性食品
E.刺多的小鱼
【答案】ABCD9、下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()。
A.挥发性碱基总氮
B.皂化价
C.K值
D.过氧化值
E.一甲胺
【答案】AC10、应维持正氮平衡的人群有()。
A.儿童
B.孕妇
C.疾病恢复期
D.饥饿
E.老年人
【答案】ABC11、叶酸缺乏的临床表现包括()。
A.巨幼红细胞贫血
B.妊娠中毒
C.早产
D.脊柱裂
E.无脑儿
【答案】ABCD12、维护企业信誉最重要的做法是()。
A.树立产品质量意识
B.加入广告投入力度
C.不泄露企业秘密
D.要妥善处理顾客投诉
【答案】ACD13、下列属于传播的特点的是()。
A.社会性
B.普遍性
C.共享性
D.互动性
E.符号性
【答案】ABCD14、初乳具有以下特点()。
A.脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B.含有丰富的抗体
C.蛋白质的含量高达10%
D.为婴儿提供较多特殊营养素
E.脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
【答案】BCD15、下列属于专用小麦粉的是()。
A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
【答案】ABCD16、烟酸缺乏可出现()典型症状。
A.皮炎
B.促进胃肠蠕动
C.腹泻
D.贫血
E.痴呆
【答案】AC17、肉与肉制品的主要卫生问题包括()。
A.人畜共患传染病与寄生虫病
B.微生物污染
C.亚硝酸盐
D.药物残留
E.宰前原因不明
【答案】ABCD18、对食品营养强化的基本要求包括()。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原理
C.符合国家卫生标准
D.保持食品原有的感官性状
E.能适用于各种人群
【答案】ABCD19、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有()。
A.新生儿低出生体重
B.胎盘早剥
C.婴儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞贫血
E.新生儿软骨病
【答案】ABCD20、()属于膳食调查的常用方法。
A.称重法
B.机体营养状况检查
C.24h回顾法
D.记账法
E.化学分析法
【答案】ACD三大题(共10题)1、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?
【答案】2、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?
【答案】3、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数
【答案】4、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地
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