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文档简介
日检查表（店长）项目合格不合格菜品①原材料是否到货数量正确（无过多或过少，漏到）质量完好，签字完整。②储备食品与新进食品（蔬菜、腌制品、卤制品、鲜活物品）是否分别按要求预制，是否质量完好，是否进冰箱的贴制了“效期贴”③红汤、花生、肉沫、米饭等是否制作合格。④切制是否标准（大小均匀，切法最小程度浪费)。⑤主料是否按保底量分份准备（各5份）⑥餐中各菜品炒制是否口味优良。卫生③昨日晚的用具（菜墩、刀具、刀架、马斗）是否用清洗干净并热水消毒，拍照传群。抹布是否按规定消毒，拍照传群，昨日炒锅的（料缸、台面、调料车、灶台）是否清洗干净，水电气检查关闭，拍照传群。①蔬菜是否去包装进筐，货架是否整理干净，摆放整齐。②是否带口罩帽子。②大小冰箱是否清洁积水、污垢、里边是否摆放整齐。④餐前小米辣是否洗完入冰箱、餐中菜、米使用前是否清洗（用流动水）⑤餐中是否按规洗手，消毒用具，填写消毒记录表。管理①是否在早开班前填写入库单，并将采购票据逐一完整传入财务群。并且填写台帐、收录好各动检和农残报告。②各班是否填写交接单，检查各储备食材。③各岗位是否填写水电气检查单、打包岗昨日晚班是否结算当班所有订单并结班系统，签字。今日早班是否开班系统、并于早班结束后结算当班所有订单，签字。④22：00左右，配菜、打包是否按需合理填写采购单，没有多报和漏报情况（可查看开单物品的系统库存量及库存报警物品）其他（检查时间：早班上班时
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