2025年华师大新版选修1生物下册月考试卷含答案

…………○…………内…………○…………装…………○…………内…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………※※请※※不※※要※※在※※装※※订※※线※※内※※答※※题※※…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………第=page22页，总=sectionpages22页第=page11页，总=sectionpages11页2025年华师大新版选修1生物下册月考试卷含答案考试试卷考试范围：全部知识点；考试时间：120分钟学校：______姓名：______班级：______考号：______总分栏题号一二三四五总分得分评卷人得分一、选择题(共5题，共10分)1、固定化细胞技术与固定化酶技术相比，所具备的特点是（）A.成本更低、操作更容易、不能连续性生产B.成本更高、操作更难、不能连续生产C.成本更低、操作更容易、能连续生产D.成本更低、操作更难、能连续生产2、探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验自变量依次为（）A.温度、pH、酶用量B.苹果泥用量、pH、果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、酶活性、酶用量3、樱桃营养丰富，含铁量位于各种水果之首，常食樱桃可促进血红蛋白再生，防治缺铁性贫血，但樱桃收获期短，不耐贮存、易腐烂，因此利用樱桃酿制果酒和果醋可获得较高的经济效益。下列说法错误的是（）A.利用酵母菌酿制樱桃酒时，可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精B.若要利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气C.选择新鲜的樱桃除去枝梗后略加冲洗再榨汁D.在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的4、下列关于各种传统发酵技术实验的说法，不正确的是A.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均较小B.检验醋酸产生简单易行的方法之一是品尝C.腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为4:1的比例配制5、流感病毒分为A、B及C三型，其中A型流感病毒寄主域最广，可感染多种动物，禽流感病毒是A型病毒。A型流感病毒的表面有两种棘蛋白：血凝素(以H代表)有15个亚型，令病毒进入细胞，具有专一性；神经胺酸酶(以N代表)有9个亚型，协助子病毒破细胞而出。造成2003年底亚洲禽流感的病毒是H5N1型病毒；即具有第五亚型血凝素和第一亚型神经胺酸酶的A型流感病毒。依照这种表示法，下列属于A型流感病毒的有()

①．HlON8②．Hl6N8③．H8N10④．Hl6N16⑤．H9N9A.①、③、⑤B.①、⑤C.①、③、④D.②、⑤评卷人得分二、多选题(共6题，共12分)6、图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作；图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图。下列叙述正确的是。

A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母菌混合制备混合液B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠C.图2发酵过程中搅拌的目的是为了使培养液与酵母菌充分接触D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中7、厨余垃圾是指居民日常生活及食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的垃圾。废液中的淀粉、蛋白质、脂肪等微溶性物质，易腐烂变质，滋生病原微生物等。若处理不当，可能造成严重的污染。圆褐固氮菌和巨大芽孢杆菌组合可以将有机厨余垃圾迅速分解成水和二氧化碳，减轻环境污染。为制备分解有机厨余垃圾的微生物菌剂，某科研小组对两菌种进行了最佳接种量比的探究实验，并得出下图的实验结果。下面叙述错误的是（）

A.巨大芽孢杆菌生长过程中需要氮源，圆褐固氮菌生长过程中不需要氮源B.要统计活菌数量可采用平板划线法和稀释涂布平板法C.将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为3．9×105D.处理该类厨余垃圾废液，两菌种的最佳接种量比为1：18、如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果；下列有关叙述，正确的是（）

A.两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1B.温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活C.本研究的自变量分别是温度和洗衣粉是否加酶D.图中的纵坐标可以是污渍的残留量9、下列实验过程中，出现的正常现象有（）A.制作果酒时，发酵瓶中溶液产生较多泡沫B.用果酒制作果醋过程中，液面出现一层褐色菌膜C.制作腐乳过程中，豆腐表面发黏且长有白色菌丝D.用固定化酵母进行酒精发酵，凝胶珠浮在液面10、下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（）A.较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵B.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质D.与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染11、下列有关实验仪器、材料的使用和实验操作的叙述，错误的是（）A.在解离液中加入适量的纤维素酶，有利于提高洋葱根尖组织的解离效果B.制作泡菜时常将坛口用水封好，一段时间后水面会不断出现气泡C.使用血球计数板计数时，需先盖上盖玻片再滴培养液D.常温下体积分数为95％的酒精可以更好的析出杂质较少的DNA评卷人得分三、填空题(共5题，共10分)12、在装填凝胶柱时，不得有气泡存在，因为_________________，降低分离效果。13、电泳的原理是利用__________样品中各种分子___________________，使带电分子产生不同的___________，从而实现样品中各种分子的分离。14、萃取液的浓缩可直接使用____________装置，在浓缩之前，还要进行_____________，除去萃取液中的不溶物。15、天然香料的主要来源是动物和植物，微生物中的___________也可以产生芳香化合物。16、多种微生物参与了豆腐的发酵，如_____________等，其中起主要作用的是________________。评卷人得分四、非选择题(共3题，共12分)17、从植物提取纯天然的成分越来越受到人们的欢迎。胡萝卜素与薄荷油已广泛应用于国内外食品工业和其他诸多行业中；而胡萝卜素一直处于供不应求的状态，回答下列问题：

（1）提取植物体中的胡萝卜素的过程中；想要胡萝卜素的萃取效果好，应选择具有________有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可通过________进行鉴定；

（2）新鲜的胡萝卜含有大量的水分；在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜素进行干燥，但要控制注意控制_________，这是因为_____________________。

（3）薄荷油是挥发性物质，提取薄荷油时常选用新鲜薄荷叶作原料，不用烘干的薄荷叶作为材料的原因是__________。用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是_______。18、请回答下列有关生物技术实践方面的问题：

（1）培养基配制的步骤为：计算-称量-_______-_______-倒平板；为统计样品中活菌的数目；在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在_________个的平板进行计数。

（2）泡菜虽然好吃；但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成________，这是一种致癌物，测定亚硝酸盐含量的原理是在__________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。

（3）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时；要使卤汤中酒的含量控制在___________左右。

（4）某同学釆用血细胞计数板计数(规格为16×25，O.lmm3)，统计4个中格中的细菌数，计算出每个小格所含细菌的平均数为2个，则每毫升样品中的细菌数是(稀释倍数为103)_________个。

（5）对于频繁使用的菌种可将试管放入_____________保藏。19、食用泡菜是四川人的饮食习惯；几乎家家都备有泡菜坛子自制泡菜。请回答下列问题：

（1）制作泡菜时；所用盐水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了_______________。

（2）泡菜腌制过程中若泡菜坛有沙眼；常导致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但却不宜多吃；因为在腌制泡菜的过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐。测定其含量的原理是：在盐酸酸化条件下，该物质和对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________________。

（4）某同学欲用新鲜的泡菜液分离纯化乳酸菌，应首先用无菌水对泡菜液进行梯度稀释，进行梯度稀释的原因是________________________________________。评卷人得分五、综合题(共4题，共36分)20、对蛋白质进行研究时；首先要获得纯度较高的蛋白质。某生物兴趣小组准备从猪的血液中初步提取血红蛋白，请回答下列有关问题：

（1）在对样品进行处理时要用____________洗涤红细胞，洗涤干净的标志是________；再加入________________使红细胞破裂从而释放出血红蛋白。

（2）将收集的血红蛋白溶液在透析袋中进行样品的粗分离，透析的原理是___。

（3）通过________________法将样品进一步纯化的过程中，色谱柱不能有气泡存在，原因是________________。

（4）电泳是分离鉴定蛋白质的常规方法。图示为几种蛋白质通过SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳的图谱，据图分析，相对分子质量最大的蛋白质是_______，该样品在凝胶色谱柱中最后流出的蛋白质应该是_________。

21、流行病学调查结果显示；全球共有5亿多胃病患者，中国就占了1.2亿左右，是名副其实的“胃病大国”。究其原因除了国人的饮食习惯；生长环境外，暮后推手其实是它——幽门螺旋杆菌（Hp），医务工作者在胃病患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：配制培养基→灭菌→倒平板→X→培养→观察。请回答相关问题：

(1)在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有______，它能以尿素作为氮源：若有Hp，则菌落周围会出现______色环带。

(2)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染，常用的灭菌方法有灼烧灭菌、______灭菌和高压蒸气灭菌。

(3)培养基灭菌后需立即倒平板，平板冷凝后应将其倒置，目的是______。

(4)步骤X表示______。在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液______到培养基平面上。

(5)医生经常用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的______分解为NH3和14CO2。22、用不同浓度的还原型谷胱甘肽（GSH）处理对甘蓝泡菜中硝酸还原酶（NR）活性和亚硝酸盐含量的影响如图所示。

请回答下列问题：

（1）用清水和食盐配制质量百分比为________的盐水。泡菜制作过程中，泡菜坛中溶液量会增加，原因可能是_____________________________________________________。

（2）发酵过程中，所用原料中的有机物总量和种类的变化趋势分别是________、________（填“增加”或“减少”）。

（3）甘蓝泡菜发酵过程中NR活性和亚硝酸盐含量均呈____________的趋势。添加不同浓度的GSH均可________（填“升高”或“降低”）NR活性和亚硝酸盐含量的峰值。

（4）某同学尝试制作酸奶和泡菜；他成功制得酸奶，却未得到泡菜成品，他制作泡菜的流程如下：

①请指出实验流程中的一处错误：________（填字母）。

②根据题中的条件，请你提出简要的补救方法：__________________________________。23、中央电视台《舌尖上的中国》栏目介绍了我国各地的美食；其中利用发酵技术制作的各类特色食品，如果醋；腐乳、泡菜等，很好的展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：

（1）“天地一号”苹果醋是我国著名的果醋。工业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种_____（填微生物名称）。经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_____。

（2）“王致和”腐乳是我国的著名品牌，通过发酵，豆腐中营养物质的种类_____（填“增多”或“减少”）。制作腐乳时加盐腌制后需要加入卤汤，若卤汤中的酒精含量过高，则会导致腐乳_____。

（3）泡菜具有独特的风味，在我国的泡菜品种中，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用_____（微生物名称）发酵。向坛中注入盐水前，煮沸所用盐水的目的是_____。在泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是_____。参考答案一、选择题(共5题，共10分)1、C【分析】【分析】

直接使用酶；固定化酶和固定化细胞的比较：

【详解】

与固定化酶技术相比；固定化细胞制备的成本更低，操作更容易，可以催化一系列的反应，能连续生产，C正确，ABD错误。故选C。

【点睛】

了解固定化酶技术和固定化细胞技术的优缺点是解答本题的关键。2、A【分析】【分析】

1；研究温度对果胶酶活性的影响；实验的自变量是温度，因变量是果汁的体积，pH、酶用量、果泥用量、反应时间等是无关变量，无关变量应保持一致且适宜。

2；研究pH对果胶酶活性的影响；实验的自变量是pH，因变量是果汁的体积，温度、酶用量、果泥用量、反应时间等是无关变量，无关变量应保持一致且适宜。

3；研究果胶酶的用量三个实验中；实验的自变量是酶用量，因变量是果汁的体积，温度、pH、果泥用量、反应时间等是无关变量，无关变量应保持一致且适宜。

【详解】

探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为pH值；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量。

故选A。3、C【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。一般酵母菌的繁殖温度为20℃，发酵时的适宜温度为18-25℃。酵母菌在有氧呼吸时可以大量增殖，无氧呼吸时可以发酵产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】

A；重铬酸钾在酸性条件下和酒精反应生成灰绿色；所以可以选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精，A正确；

B；酿制果醋所需的菌种是醋酸菌；温度是30-35℃，需要持续通入空气；果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封，所以利用樱桃酒制作樱桃果醋，需要适当升高温度，并且及时通气，B正确；

C；选择新鲜的樱桃先冲洗再除去枝梗；然后才能榨汁，C错误；

D；在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的；D正确。

故选C。4、D【分析】【分析】

本题考查果酒；果醋、腐乳和泡菜的制作技术。

【详解】

果酒主要是通过酵母菌的无氧呼吸产生，果醋发酵是醋酸杆菌利用葡萄糖为底物发酵而成有醋酸的形成，两种过程中发酵液的pH均较小，A正确；检验醋酸产生简单易行的方法是品尝或pH试纸测定，B正确；腐乳的发酵过程中，添加酒的含量一般控制在12%左右，抑制微生物的生长，C正确；泡菜盐水的制备，需要按照盐与清水的质量比为1:4的比例配制，D错误。5、B【分析】试题分析：本题是根据题干描述的A型流感病毒的特点；判断所给出的表示方法，哪些属于A型流感病毒的题目，先阅读题干获取信息，然后根据信息对给出的表示法进行判断，直接选出选项即可．

解：由题意可知，A型流感病毒H在1到15之间，N在1到9之间，再分析①②③④⑤中同时满足A型流感病毒H在1到15之间，N在1到9之间的条件的是①HlON8和H9N9．

故选B．

点评：本题的知识点是对于A型流感病毒的判断，主要考查学生阅读题干获取有效信息并利用有效信息解题的能力．二、多选题(共6题，共12分)6、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母细胞的实验步骤：1、酵母细胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸钠溶液（该实验成败的关键步骤）；4、海藻酸钠溶液与酵母细胞混合；5、固定化酵母细胞。

【详解】

A；溶化的海藻酸钠应冷却至室温后与活化的酵母菌混合；A错误；

B、海藻酸钠与酵母菌混合液应滴入CaCl2溶液中；以制备凝胶珠，B正确；

C；搅拌可使酵母菌与培养液充分接触；有利于发酵的顺利进行，C正确；

D；凝胶珠用蒸馏水冲洗2～3次后；再转移到发酵装置中，D正确。

故选BCD。7、A:B:C:D【分析】【分析】

微生物接种的方法很多；最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。若要对微生物进行取样计数，接种方法只能是稀释涂布平板法。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。

【详解】

A；微生物的生长需要碳源、氮源、无机盐等物质；只是有些固氮菌由于能利用氮气作为氮源，不需要在培养基中添加氮源，A错误；

B；平板划线法不能用于计数；B错误；

C、将1mL菌液稀释100倍，在3个平板上分别接0．1mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为42、39和36。据此可得出每升菌液中的活菌数为（42+39+36）÷3÷0．1×100×1000=3．9×107；C错误；

D；根据图示可知；两菌种的接种量比为1:1时比两菌种的接种量比为2:1时效果好，但由于该实验设置的两菌种的接种量比例的组数过少，所以无法判断处理该类厨余垃圾废液的两菌种的最佳接种量比，D错误。

故选ABCD。8、B:C:D【分析】【分析】

1；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉；目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2；影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有水温、水量、水质、洗衣粉的用量；衣物的质料、大小及浸泡时间和洗涤的时间等。在这些因素中，水温是要研究的对象，而其他因素应在实验中保持不变。

3；据图分析：该实验的自变量是温度和洗衣粉的种类；因变量是洗衣粉的去污效果。

【详解】

A、加酶洗衣粉的最佳使用温度都为t1，而普通洗衣粉在t1时的洗涤效果没有t2时好；A错误；

B、由于温度过高，加酶洗衣粉中的酶可能失活，由图可知，温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活；B正确；

C；图中曲线显示本实验的自变量有温度和洗衣粉的种类；即洗衣粉是否加酶，C正确；

D；本实验研究的因变量可能是污渍的残留量或污渍消失所需的时间长短等；D正确。

故选BCD。

【点睛】9、A:C:D【分析】【分析】

1；参与果酒制作的微生物是酵母菌；其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖；（2）在无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。

2；参与果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

3；参与腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【详解】

A；果酒制作时；除了产生酒精，还会产生大量二氧化碳，因此发酵瓶中容易产生较多泡沫，A正确；

B；用果酒制作果醋过程中；液面出现一层白色菌膜，而不是褐色菌膜，B错误；

C；制作腐乳过程中；豆腐表面发黏且长有白色菌丝，C正确；

D；用固定化酵母进行酒精发酵；酒精浓度越来越高，因此凝胶珠逐渐浮上液面，D正确。

故选ACD。

【点睛】10、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖；再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性细菌；当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪；都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

A；果醋制作的菌种是醋酸菌；属于好氧菌，故密闭环境不利于果醋的发酵，A错误；

B；腐乳制作过程中；盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味，B正确；

C、参与果酒制作的酵母菌是兼性厌氧型真核生物，参与果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，参与腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质或线粒体、果醋制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质，而腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所是线粒体；C错误；

D；与自然发酵相比；人工接种过程中利用了严格的灭菌措施，可以防止其它杂菌污染，且发酵获得的产品品质更好，D正确。

故选AC。

【点睛】11、A:B:D【分析】【分析】

1；观察细胞有丝分裂实验的步骤：解离（解离液由盐酸和酒精组成；目的是使细胞分离开）、漂洗（洗去解离液，便于染色）、染色（用龙胆紫、醋酸洋红等碱性染料）、制片（该过程中压片是为了将根尖细胞压成薄层，使之不相互重叠影响观察）和观察（先低倍镜观察，后高倍镜观察）；

2；DNA不溶于酒精溶液；但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，利用这一原理，可以将DNA与蛋白质进一步的分离。

【详解】

A；在解离液中加入纤维素酶；纤维素酶会变性失活，不会提高洋葱根尖组织的解离效果，A错误；

B；制作泡菜时常将坛口用水封好；可以提供无氧的环境，乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，一段时间后水面不会出现气泡，B错误；

C；使用血细胞计数板记数前；先将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取培养液，滴于盖玻片边缘，让其自行渗入，C正确；

D；DNA不溶解于酒精；而其它杂质能溶解于酒精，则用体积分数为95%的冷却的酒精能更好的析出杂质较少的DNA，D错误。

故选ABD。三、填空题(共5题，共10分)12、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序13、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】待分离带电性质的差异以及分子本身的大小、形状不同迁移速度14、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】蒸馏过滤15、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】真菌16、略

【分析】【分析】

【详解】

略【解析】青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉四、非选择题(共3题，共12分)17、略

【分析】【分析】

提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸馏；压榨法和萃取。蒸馏是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来；适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取。

【详解】

（1）胡萝卜素不溶于水；易溶于石油醚等有机溶剂，因此可采用萃取方法进行提取，提取时加热可增加胡萝卜素在萃取剂中的溶解度，因此应选择沸点较高；不与水混溶、能充分溶解胡萝卜素的有机溶剂，如石油醚，对提取所得到的胡萝卜素粗品可进行纸层析，与标准胡萝卜素样液层析结果进行对比，鉴定提取效果。

（2）对新鲜的胡萝卜素进行干燥时；温度不能太高，干燥时间不能太长，否则会导致胡萝卜素分解。

（3）薄荷油是挥发性物质；烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉，因此不用烘干的薄荷叶作为材料。薄荷油不溶于水，在盐溶液中溶解度更低，因此用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠可使分层更明显，促进油水分层。

【点睛】

本题考查植物有效成分的提取，考查对胡萝卜素、橘皮精油、挥发性芳香油提取方法的理解和识记，解答此题，需要学生根据提取原料、提取物性质选择适宜的提取方法。【解析】沸点较高的与水不溶性、充分溶解胡萝卜素纸层析法温度和时间温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解薄荷油易挥发，烘干薄荷叶的过程中会使薄荷油挥发掉增加盐的浓度，促进油水分层18、略

【分析】【试题分析】主要考查培养基配制（计算→称量→溶化→灭菌→倒平板）；亚硝酸盐含量的测定（在盐酸酸化条件下亚硝酸与对氨基苯磺酸重氮化后；再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质）、腐乳的制作、利用血细胞计数板计数后计算（注意稀释的倍数）及菌种的保藏（放在4℃冰箱中是临时保藏、用甘油保藏是长期保存）等知识。

（1）按配方计算培养基中各种成分的用量→称量（一般动作要迅速一些；因为其中可能有些成分容易吸潮）→溶化（将称好的各种成分溶解在水中，如果是固体培养基，需要使用凝固剂，如琼脂等；溶化时，注意搅拌，防止糊底）→灭菌（高压蒸汽灭菌）→倒平板；选择菌落数在30-300的平板进行计数，是因为在这个范围内，各个菌落之间的营养竞争不是特别剧烈而不会对菌落的形成造成比较大的干扰，同时也能在数菌落过程中能让人眼有效分辨出各个菌落；

（2）亚硝酸盐转变为亚硝胺；具有很强的致癌；致畸、致突变作用，对人体有害；在盐酸酸化条件下亚硝酸与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质；

（3）在卤汤中加酒；作用有二：其一是抑制微生物生长；其二是调味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右；

（4）血细胞计数板计数(规格为16×25，O.lmm3)，每个小格所含细菌的平均数为2个，稀释倍数为103，则每毫升样品中的细菌数=2×0.1×1000×16×25×103=8×109个；

（5）为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，将已长成的菌落的试管放入4℃冰箱中保藏。【解析】溶化。

灭菌30-300亚硝胺盐酸酸化12%8×1094℃冰箱19、略

【分析】【分析】

据题文描述可知：本题考查学生对泡菜的制作的相关知识的识记和理解能力。

【详解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧条件下将糖分解为乳酸。为了避免杂菌污染而导致泡菜腐败变质和盐水中的溶氧抑制乳酸菌的无氧呼吸；制作泡菜时，所配制的盐水要煮沸冷却后才可使用，即盐水需煮沸的目的是：杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧。陈泡菜中含有现成的乳酸菌，因此在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜水是为了提供乳酸菌菌种。

(2)乳酸菌是厌氧菌。泡菜腌制过程中；若泡菜坛有沙眼，则会导致氧气含量增加。在有氧条件下，乳酸菌不发酵而导致无乳酸产生，而其它杂菌繁殖后会导致蔬菜腐败发臭。

(3)测定亚硝酸盐含量的原理是：在盐酸酸化条件下；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的浓度较高；直接培养很难分离到单个菌落，因此从新鲜的泡菜液中分离纯化乳酸菌，需用无菌水对泡菜液进行梯度稀释。

【点睛】

识记并理解泡菜的制作原理、流程、注意事项及影响因素等相关知识并形成清晰的知识网络。在此基础上，从题意中提取有效信息并对相关的问题情境进行作答。【解析】杀灭杂菌和去掉盐水中的溶氧提供乳酸菌菌种有氧条件下乳酸菌不发酵，而其它杂菌繁殖后导致蔬菜腐败发臭玫瑰红染料泡菜液中乳酸菌的浓度较高，直接培养很难分离到单个菌落五、综合题(共4题，共36分)20、略

【分析】【分析】

血红蛋白的提取分离：（1）样品处理：①红细胞的洗涤：目的是去除杂蛋白；用低速短时间离心法，上清液中没有黄色，表明红细胞已洗涤干净。②血红蛋白的释放：在蒸馏水和甲苯作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。③分离血红蛋白溶液：高速长时间离心后，将试管中的液体用滤纸过滤，除去脂溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下层的红色透明液体。（2）粗分离：透析法，目的是去除样品中分子量较小的杂质。（3）纯化：凝胶色谱法；（4）纯度鉴定：SDS--聚丙烯酰胺凝胶电泳法。

（1）

为保持红细胞的形态；在对样品进行处理时要用生理盐水洗涤红细胞，目的是去除杂蛋白。洗涤干净的标志是离心后的上清液中没有黄色；血红蛋白的释放应加入蒸馏水和甲苯，蒸馏水使细胞吸水胀破，甲苯能溶解细胞膜，从而使红细胞破裂释放出血红蛋白。

（2）

将收集的血红蛋白溶液放在透析袋中进行透析；即样品的粗分离。透析的原理是透析袋能使小分子自由进出，而大分子则保留在袋内。透析的目的是去除样品中分子量较小的杂质或用于更换样品中的缓冲液。

（3）

在利用凝胶色谱法纯化血红蛋白的过程中；色谱柱不能有气泡存在，这是因为气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果。

（4）

电泳是分离鉴定蛋白质的常规方法。图示几种蛋白质通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的图谱；由图谱观察可知，γ球蛋白离样品处最近，说明相对分子质量最大，清蛋白离样品处最远，相对分子质量最小。在凝胶色谱法中相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶颗粒内部的通道，路程长，移动速度慢；而相对分子质量大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部，路程较短，移动速度快。清蛋白相对分子质量最小，因此最后流出的蛋白质是清蛋白。

【点睛】

本题考查血红蛋白的提取和分离，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验步骤、实验采用的试剂及试剂的作用等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。【解析】（1）生理盐水离心后的上清液不再呈现黄色蒸馏水；甲苯。

（2）小分子物质能自由进出透析袋；而大分子会留在袋内，从而达到除去小分子杂质的目的。

（3）凝胶色谱法气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序；降低分离效果。

（4）γ球蛋白清蛋白21、略

【分析】【分析】

分解尿素的细菌的鉴定：细菌合成的脲酶将尿素分解成氨；氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若指示剂变红，可确定该种细菌能够分解尿素。

（1）

在配制培养基时；要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有脲酶，它能以尿素作为氮源；细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，此时pH会升高，若有Hp，酚红会变红，则菌落周围会出现红色环带。

（2）

常见的灭菌方法由高压蒸汽灭菌；灼烧灭菌和干热灭菌。

（3）

平板导致的目的是防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染。

（4）

倒平板后的操作是接种；则步骤X表示接种，在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液涂布到培养基平面上，目的是获得单个菌落。

（5）

临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的尿素分解为NH3和14CO2，若呼出的CO2含14C，则被Hp感染。【解析】(1)脲酶红。

(2)