2024年度江苏省公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案

2024年度江苏省公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况

【答案】A2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A3、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml

【答案】D4、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】D5、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用

【答案】C6、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦

【答案】C7、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

【答案】C8、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C9、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A10、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

【答案】A11、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄

【答案】C12、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%

【答案】C13、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】D14、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是

【答案】D15、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒

【答案】D16、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维

【答案】C17、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B18、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素C

B.锌

C.维生素

D.铁

【答案】B19、猪肝含高量的（）。

A.铁

B.硫

C.钠

D.镁

【答案】A20、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D21、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85

【答案】A22、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A23、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病

【答案】C24、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D25、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期

【答案】A26、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线

【答案】B27、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5

【答案】B28、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】D29、含淀粉最少的豆类是()。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆

【答案】A30、关于道德评价，正确的说法是（）。

A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C.领导的道德评价具有权威性

D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】D31、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌

【答案】C32、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】D33、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D34、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶

【答案】A35、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D36、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动

【答案】A37、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g

【答案】A38、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。

A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高

B.可以进行具有代表性膳食模式的调查

C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式

D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低

【答案】A39、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗

【答案】D40、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶

【答案】A41、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.钼肥

【答案】D42、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒

【答案】B43、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物

【答案】D44、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D45、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质

【答案】A46、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B47、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制

【答案】C48、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19

【答案】C49、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀

【答案】A50、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B51、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％

【答案】D52、淘米过程中主要损失（）。

A.蛋白质

B.B族维生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B53、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

A.抗生素

B.甲状腺素

C.抗原

D.抗体

【答案】A54、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷

【答案】B55、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分

【答案】D56、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小

【答案】A57、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加

【答案】D58、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌

【答案】B59、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B60、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

【答案】B61、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A62、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A.也没有什么大影响，就当没看见

B.提醒他（她）这样做不对

C.反正也不影响工作，无所谓

D.我也要向他（她）学习

【答案】B63、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A64、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】D65、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

【答案】B66、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml

【答案】D67、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A68、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm

【答案】A69、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】D70、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒

【答案】D71、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％

【答案】D72、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D73、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心

【答案】C74、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6

【答案】A75、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁

【答案】B76、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A77、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法

【答案】B78、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵

【答案】D79、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B80、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌

【答案】A二多选题(共20题)1、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。

A.不新鲜的蔬菜

B.腌菜

C.苦井水

D.腌肉

E.卤肉

【答案】ABCD2、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.少吃油腻的食物

B.多吃蔬菜和水果

C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄

D.多吃粗杂粮

【答案】ABD3、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

A.冷冻压榨

B.压出水分

C.糊化

D.晒干

E.膨化

【答案】BCD4、以下关于爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

A.爱岗敬业作为职业道德规范，是一个社会历史范畴

B.爱岗敬业是每一个从业人员都必须遵守的职业道德规范

C.爱岗敬业与自由选择职业必然发生冲突

D.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设有重要意义

E.爱岗敬业的精神对现代企业文化建设没有意义

【答案】ABD5、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加碱破坏

E.加水反复搓洗

【答案】ABCD6、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。

A.蛋门质

B.维生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.维生素C

【答案】BD7、称重记账法应注意（）。

A.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

B.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题

【答案】ABC8、影响人体基础代谢的因素包括（）。

A.体表面积

B.年龄

C.性别

D.寒冷

E.内分泌

【答案】ABCD9、目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括（）。

A.改善生长发育

B.增强免疫力

C.抗氧化

D.辅助降血压

E.增加骨密度

【答案】ABCD10、光盘的优点有（）。

A.形象生动

B.内容丰富、信息量大

C.复制容易，携带方便

D.可操作性强

E.制作复杂

【答案】ABCD11、蛋白质的互补作用的原则有（）。

A.食物的生物学种属愈远愈好

B.动物性食物之间的互相搭配较好

C.搭配的种类愈多愈好

D.食用时间愈近愈好

E.补充人体缺乏的为好

【答案】ACD12、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

A.核黄素负荷实验

B.尿维生素B2测定

C.红细胞维生素B2测定

D.硫胺素负荷实验

E.谷光甘酞还原酶活力

【答案】ABC13、下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是（）。

A.水肿型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎缩型

E.混合型

【答案】AB14、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

A.蛋类

B.奶类

C.肝脏

D.肉类

E.蔬菜

【答案】ABCD15、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（）。

A.蛋白质

B.钙

C.维生素E

D.叶酸

E.维生素B12

【答案】ACD16、开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了

【答案】BCD17、微量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

【答案】D18、下列属于安全运动条件的是（）。

A.身体不适时要休息

B.一开始不要做剧烈的运动

C.水分的补给充足

D.饿了也要坚持运动

E.可以长时间进行室内运动

【答案】ABC19、良好的职业道德品质，不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求，不断地进行（）。

A.EI我教育

B.自我改造

C.自我磨炼

D.自我完善

E.自我反省

【答案】ABCD20、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式？

A.上门宣传

B.组织讲座

C.网络咨询

D.发放资料

【答案】ABD三大题(共10题)1、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。

【答案】2、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。

【答案】3、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】4、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出蛋白质生物学价值具体的评价公式（以能获得