2024年度广东省公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案

2024年度广东省公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390

【答案】D2、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.动物血液制品

D.牛奶

【答案】D3、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

【答案】C4、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】D5、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B.不易用过多的糖和甜食

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.适量的膳食纤维

【答案】C6、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】D7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务

【答案】A8、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷

【答案】A9、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.胰脏

D.脂肪

【答案】B10、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm

【答案】A11、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼

B.胃肠的蠕动

C.口腔内的唾液分解淀粉

D.胆汁乳化脂肪

【答案】C12、（）是职业的本质。

A.获得劳动报酬

B.承担特定社会责任

C.谋生的手段和方式

D.满足社会生产

【答案】B13、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质

【答案】B14、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁

【答案】A15、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。

A.食物的平均消费水平

B.适宜摄入量

C.人们的饮食习惯

D.膳食指南

【答案】D16、我国居民的膳食结构属于（）。

A.动植物食物平衡的膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】B17、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】A18、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A19、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D20、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺

【答案】A21、能量供给量制定的主要依据是（）。

A.基础代谢消耗能量的大小

B.食物特殊动力作用

C.脑力劳动强度大小

D.体力劳动强度大小

【答案】D22、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成

【答案】C23、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

【答案】D24、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15

【答案】B25、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆

【答案】C26、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划

【答案】A27、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】D28、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A29、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类

【答案】B30、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

【答案】B31、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎

【答案】D32、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D33、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.现切现炒

【答案】A34、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B35、个人健康档案的基本资料不包括（）。

A.生活资料

B.人口学资料

C.临床资

D.健康行为资料

【答案】A36、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

【答案】D37、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管

B.十二指肠道

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C38、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】A39、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。

A.红细胞比积上升

B.血清铁浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降

【答案】D40、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C41、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水

【答案】D42、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠

【答案】C43、社区调查的具体方法不包括（）。

A.专题小组讨论法

B.观察法

C.访谈法

D.实验法

【答案】D44、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

【答案】B45、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A.适量的膳食纤维

B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D.不易用过多的糖和甜食

【答案】C46、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

【答案】A47、有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害

【答案】A48、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸

【答案】C49、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】D50、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D51、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液

B.肠液

C.胆汁

D.甘油

【答案】C52、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是

【答案】D53、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

【答案】B54、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

【答案】D55、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂

【答案】D56、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸

【答案】A57、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C

【答案】A58、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.称重法更加准确

B.24h回顾法很难讲清调味品的摄入量

C.频率法这种做法准确

D.称重法和回顾法避免了回忆偏差

【答案】A59、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D60、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D61、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构

【答案】D62、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A63、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

【答案】A64、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2～3

B.3～5

C.5～7

D.7～9

【答案】C65、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70

【答案】C66、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3

【答案】A67、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇

【答案】D68、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能

【答案】C69、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D70、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A71、膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高

B.具体

C.抽象

D.形象

【答案】C72、下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A.维生素C

B.叶酸

C.维生素B6

D.维生素K

【答案】A73、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日

【答案】B74、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg

【答案】C75、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％

【答案】D76、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评

【答案】B77、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

A.钙

B.钾

C.镁

D.磷

【答案】C78、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D

【答案】B79、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构

【答案】B80、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日

【答案】B二多选题(共20题)1、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0.6

E.后半岁体重(kg)＝出生体重＋月龄×0～5

【答案】ABCD2、下列指标不属于比的是（）。

A.某班女生人数占全班的56.9%

B.某地性别比例是105%

C.某小区高血压的患病率是10%

D.某地2005年贫血发病率为8%

E.某班性别比例是105：100

【答案】ACD3、有关调查报告的概述部分，说法正确的有（）。

A.概述部分是整个调查报告的主体

B.概述部分应简要说明调查目的

C.概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D.概述部分应简要介绍调查研究的方法

E.概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

【答案】BCD4、不溶性膳食纤维有（）。

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.木质素

E.树胶

【答案】AD5、我国居民的传统膳食结构特点是（）。

A.以植物性食物为主

B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低

C.肉类的摄入量较高

D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同

E.奶类摄入量在大多数地区都不高

【答案】AD6、维生素B1的主要来源有（）。

A.挂面

B.动物的肝脏

C.豆类

D.肉类

E.全麦面包

【答案】BCD7、膨化食品的优点包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺简单成本低

D.易于储存

E.品质改善

【答案】ABCD8、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。

A.铬

B.硒

C.锌

D.铁

E.碘

【答案】BCD9、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能传授

B.知识传播

C.趣味诱导

D.娱乐互动

【答案】AB10、脂类包括哪两大类（）。

A.甘油三酯

B.类脂

C.磷脂

D.固醇

E.固醇酯

【答案】AB11、脂溶性维生素的共同特点是（）。

A.吸收时要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄人能引起中毒

E.在食物中与脂肪类共同存在

【答案】ABCD12、含碘量丰富的食品有（）。

A.海带

B.深绿色蔬菜

C.干贝

D.紫菜

【答案】ACD13、脂肪的生理功能有（）。

A.保护脏器

B.维持体温

C.增加饱腹感

D.提高膳食感官性状

E.构成细胞膜

【答案】ABCD14、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水

【答案】BD15、胆囊的功能包括（）。

A.分泌胆汁

B.储存胆汁

C.浓缩胆汁

D.解毒功能

E.免疫功能

【答案】BC16、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒

【答案】BD17、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。

A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度

B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志

C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的

D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料

【答案】CD18、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括（）。

A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

B.对自己的思想和行为进行反省和检查

C.自我剖析和自我批评

D.培养职业道德习惯

【答案】ABCD19、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。

A.奶酪类

B.蛋类

C.鸡肝

D.野生蔬菜

E.水果

【答案】ABC20、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纤维

C.低动物脂肪

D.低盐

E.奶摄入量较高

【答案】ABC三大题(共10题)1、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

【答案】2、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】3、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

【答案】4、男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？

【答案】5、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例