食品理化检验题库（附答案）

食品理化检验题库（附答案）一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、无法比较B、相同C、偏高D、偏低正确答案：D2.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D3.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、一个批次的样B、体积大的样C、固体样D、混合样正确答案：A4.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、氯化亚锡B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：B5.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、248.3nmB、213.8nmC、283.3nmD、285.0nm正确答案：C6.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、10.0mLB、17.5mLC、20mLD、15.0mL正确答案：B7.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。A、5minB、3minC、2minD、4min正确答案：C8.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、620nmB、640nmC、600nmD、660nm正确答案：D9.固体粉末采集时应该采取（）。A、边取边溶解B、尽可能取粉末C、只挑大块的D、边取边混合正确答案：D10.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、具超常敏感性B、无明显个人气味C、身体健康D、对产品无偏见正确答案：A11.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、2%盐酸C、2%硝酸D、5%小苏打溶液正确答案：A12.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、草酸根离子C、钙离子D、磷酸根离子正确答案：C13.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、绿色C、蓝色D、红色正确答案：C14.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、黄色B、绿色C、红色D、无色正确答案：B15.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、强酸、强碱要分开存放。B、浓硫酸不要与水接触。C、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。D、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。正确答案：D16.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、酸水解法B、盖勃法C、罗紫-哥特里法D、巴氏法正确答案：A17.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、35℃C、100℃D、75℃正确答案：A18.若要测定水的总含量，应采用（）。A、蒸馏法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、烘干法正确答案：C19.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、紫外法C、双缩脲法D、凯氏定氮法正确答案：D20.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：A21.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、次甲基兰的还原态易被空气氧化B、降低反应速度C、反应需要高温D、还原糖的氧化能力弱正确答案：A22.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、葡萄糖B、氧化铜C、硫酸铜D、酒石酸钾钠正确答案：B23.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、蓝色B、红色C、紫色D、橙色正确答案：D24.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C25.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、50%硫酸C、蒸馏水D、乙醇正确答案：A26.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、510nmB、550nmC、530nmD、570nm正确答案：A27.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、柱层B、色层C、过滤D、薄层正确答案：B28.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过15天B、不得超过2个月C、不得超过1.5个月D、不得超过20天正确答案：B29.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、食盐C、磷酸盐D、味精正确答案：C30.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、蓝色、550nmB、黄色、530nmC、绿色、570nmD、红色、510nm正确答案：D31.以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、盖勃法B、巴氏法C、罗紫-哥特里法D、红外扫描法正确答案：C32.测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2的HNO3正确答案：A33.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、100℃C、67℃D、75℃正确答案：C34.掺伪食品样品采集，要做到（）。A、按分析项目要求混合后采样B、典型性C、应能反映该食品的卫生质量的需要D、均匀性正确答案：B35.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、电极电位始终在变B、电极电位不随溶液PH值变化C、通过电极电流始终相同D、电极电位随溶液PH值变化正确答案：B36.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A37.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A38.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、285.0nmB、248.3nmC、283.3nmD、324.8nm正确答案：D39.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、促进脂肪从水中分离出来C、形成酪蛋白钙盐D、破坏有机物正确答案：B40.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、盐酸B、氨水C、乙醇D、乙醚正确答案：B41.酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。A、铂电极B、Ag-AgCl电极C、玻璃电极D、甘汞电极正确答案：C42.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、碱性溶液正确答案：D43.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、试剂使用前应鉴定B、直接使用分析纯硫酸C、对于不同样品，选用不同的乳脂计D、全过程包括两次保温，一次离心正确答案：B44.咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。A、232.0nmB、283.3nmC、301.2nmD、276.5nm正确答案：D45.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二乙基二硫代氨基甲酸钠法C、二硫腙比色法D、硫氰酸钾光度法正确答案：AB2.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、过失误差B、偶然误差C、系统误差D、试剂误差正确答案：ABC3.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD4.下列选项中，蒸馏可以达到目的的是（）。A、测定液体化合物的沸点B、提纯，除去不挥发的杂质C、回收溶剂D、分离两种沸点相近互不相溶的液体正确答案：ABC5.灰分测定的设备有（）。A、干燥器B、分析天平C、瓷坩埚D、马弗炉正确答案：ABCD6.食品中脂肪的测定方法有（）。A、酸水解法B、罗兹-哥特里法C、巴布科克氏法D、索氏提取法正确答案：ABCD7.水分测定时，水分是否排除完全，不能根据（）来进行判定。A、经验B、样品是否已达到恒重C、专家规定的时间D、烘干后样品的颜色正确答案：ACD8.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、蒸馏与吸收B、消化C、滴定D、萃取正确答案：ABC9.食品中铅含量的测定方法有（）。A、氢化物原子荧光光谱法B、单扫描极进法C、二硫腙比色法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD10.在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火B、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗C、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒D、割伤应立即用清水冲洗正确答案：BC11.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、滴定管B、锥形瓶C、容量瓶D、移液管正确答案：ACD12.固体粉末采集时不应该采取()。A、只挑大块的B、边取边混合C、尽可能取粉末D、边取边溶解正确答案：ACD13.食品理化检验采用的方法主要有（）。A、化学检验法B、物理检验法C、仪器检验法D、酶法正确答案：ABC14.属于还原糖的是（）。A、乳糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、果糖正确答案：ABCD15.食品中氨基酸态氮含量的测定，常用的方法有（）。A、比色法B、滴定法C、凯氏定氮法D、酸度计法正确答案：ABD16.玻璃的器皿能盛放下列哪些酸（）。A、盐酸B、氢氟酸C、硫酸D、磷酸正确答案：ACD17.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC18.测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD19.传统的样品前处理技术有（）。A、化学及色层分离法B、溶剂提取法C、蒸馏法D、有机物破坏法正确答案：ABCD20.下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD21.用蒸馏法测定食品中的二氧化硫含量时，所用的试剂有（）。A、乙酸铅B、盐酸C、淀粉指示剂D、碘标准溶液正确答案：ABCD22.测定蛋白质，所用的混合指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、亚甲基蓝C、酚酞D、甲基红正确答案：AD23.食品分析与检验的内容包括（）。A、食品感官检验B、仪器检验C、食品微生物检验D、食品理化检验正确答案：ACD24.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、用稀苏打水冲洗B、用大量水冲洗C、损伤面可涂氧化锌软膏D、起水泡处可涂红汞或红药水正确答案：ABD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B2.精密度高，准确度就一定高。A、正确B、错误正确答案：B3.用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A4.洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A5.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A6.二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B7.当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B8.当不慎吸入H2S而感到不适时，应立即到室外呼吸新鲜空气。A、正确B、错误正确答案：A9.氢火焰离子化检测器是依据不同组分气体的热导系数不同来实现物质测定的。A、正确B、错误正确答案：B10.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A11.双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B12.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A13.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A14.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A15.在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A16.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A17.测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A18.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B19.比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答案：A20.色层分析法（包括纸上层析法和薄层层析法）主要用于无机离子的分离及检测。A、正确B、错误正确答案：B21.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B22.在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B23.721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B24.邻菲啰啉比色法测定铁时，加入盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+。A、正确B、错误正确答案：B25.邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A26.ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A27.准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A28.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A29.薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B30.砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B31.检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。A、正确B、错误正确答案：A32.测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。A、正确B、错误正确答案：A33.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，