餐厅工作流程

领班各班次工作流程,

A班：08:30-13:3017:00-20：30,

时间,流程

08:30-09:00,上班前打卡、保安部领取钥匙、查看交接班本、组织员工班前会、分配员工工作、打开包间门

09:00-10:00,开始检查所有包房及大厅的卫生、台面、和工程问题。以及跟踪、监督下级的工作情况。

10:00-11:00,对送洗的布草进行跟踪、检查和补充餐厅所需要的物品。了解今日厨房的供应情况和厨房推荐的菜品

11:00-12:00,参加餐厅班前会，合理分配本区域员工工作，带领早班员工吃饭、检查员工备餐及餐前准备情况。

12:00-13:30,全力投入宾客接待中，做好对客服务、监督员工服务水平、收集宾客意见。

13:00,与本区域领班交接、组织早班员工下班、检查员工签退。

17:00-18:00,参加餐厅班前会，合理分配本区域员工工作、检查员工备餐及餐前准备情况。

18:00-20:30,全力投入宾客接待中，做好对客服务、监督员工服务水平、收集宾客意见。

20:30,与本区域领班交接、组织早班员工下班、检查员工签退。

B班：11:00-14:0017:00-22:00,

时间,流程

10:50,准时到岗看餐厅交接本，了解今日的预定情况及估清情况，开班前会，安排班组的工作任务。

11:00-12:00,组织本区域员工召开班前会，合理分配员工任务、检查员工备餐与餐前准备。

12:00-13:00,全力投入宾客接待中，做好对客服务、监督员工服务水平、收集宾客意见。

13:00-14:00,根据营业情况，及时调整方针，组织员工培训或者安排其他事情。

14:00,组织本班次员工统一下班，检查员工签退。

16:50,了解今日的预定情况及估清情况，开班前会，安排班组的工作任务。

17:00-18:00,组织本区域员工召开班前会，合理分配员工任务、检查员工备餐与餐前准备。

18:00-20:00,全力投入宾客接待中，做好对客服务、监督员工服务水平、收集宾客意见。

20:00-21:00,根据营业情况，及时调整方针，组织员工培训或者安排其他事情。

21:00-22:00,与其他领班交接工作，全面接收餐厅收尾安排。

22:00-22:30,检查员工收尾情况，检查餐厅安全情况，锁门。将钥匙交还保安部。

E班：12:00-21:00,

时间,流程

11:50,准时到岗看餐厅交接本，了解今日的预定情况及估清情况

12:00-13:00,查看本区域内员工备餐情况，做好宾客接待工作。收集客人意见

13:00-14：00,根据营业情况，及时调整方针，组织员工培训或者安排其他事情。与其他领班交接，接手餐厅收尾。

14:00-15:00,组织晚班员工开会，分配工作、开始检查所有包房及大厅的卫生、台面、和工程问题。以及跟踪、监督下级的工作情况。

15:00-16:00,对送洗的布草进行跟踪、检查和补充餐厅所需要的物品。了解当日预定及人员情况。

16:00-17:00,根据预定，及时调整包房摆台。安排晚班员工备毛巾、布草等。

17:00,准时参加餐厅班前会，了解今日的预定情况及估清情况。

17:00-18:00,安排本区域内员工工作分配，与其他领班交接，带领晚班员工吃饭，检查本区域内员工备餐及餐前准备情况。

18:00:-20:00,全力投入宾客接待中，做好对客服务、监督员工服务水平、收集宾客意见。

20:00-21:00,根据营业情况，及时调整方针，组织员工培训或者安排其他事情。与其他领班交接工作。

21:00,签退下班

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