《乳品知识与制作技巧》课件

《乳品知识与制作技巧》欢迎学习《乳品知识与制作技巧》课程！课程大纲11.乳品概述22.乳品生产过程33.乳品加工技术44.常见乳制品制作55.乳品质量与安全66.创新乳品开发77.案例分享与探讨1.乳品概述定义和种类乳品是动物乳经加工制成的饮品或食品。营养成分乳品富含蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。乳品的定义和种类牛乳牛的乳汁，最常见的乳品种类。羊奶羊的乳汁，富含维生素。马奶马的乳汁，具有一定药用价值。乳品的营养成分蛋白质提供人体必需的氨基酸。脂肪提供能量和脂溶性维生素。钙促进骨骼和牙齿的生长。乳品的常见品种鲜牛奶未经加工的牛乳，营养丰富。酸奶经乳酸菌发酵的牛乳，易消化吸收。奶酪经发酵和凝固的牛乳，蛋白质含量高。2.乳品生产过程1奶牛的饲养管理保证奶牛健康和产奶量。2乳品的采集和运输确保乳品新鲜和卫生安全。3乳品的标准化处理调整乳品的成分和品质。奶牛的饲养管理饲料选择提供优质的草料和精饲料。环境控制保持适宜的温度、湿度和通风。疾病预防定期进行体检和疫苗接种。乳品的采集和运输清洗消毒使用洁净的容器和设备。低温冷藏保持乳品新鲜度。及时运输避免长时间存放和运输。乳品的标准化处理1脱脂2均质3杀菌3.乳品加工技术1牛奶的巴氏杀菌低温杀菌，保持营养。2乳制品的发酵工艺利用乳酸菌发酵，增加风味。3乳品的包装与储存延长乳品保质期。牛奶的巴氏杀菌72℃温度15秒时间乳制品的发酵工艺接种菌种选择合适的乳酸菌。控制温度保证菌种生长繁殖。发酵时间根据乳酸菌种类和发酵程度调整。乳品的包装与储存纸盒包装经济实惠，方便储存。塑料瓶包装密封性好，便于携带。冷藏储存保持乳品新鲜度。4.常见乳制品制作1酸奶乳酸菌发酵，酸味浓郁。2奶酪凝乳酶作用，蛋白质含量高。3黄油乳脂分离，香气浓郁。酸奶的制作工艺原料准备选择新鲜牛奶。杀菌处理巴氏杀菌或高温杀菌。接种菌种选择合适的乳酸菌。发酵过程控制温度和时间。冷却包装储存冷藏。奶酪的制作工艺1凝乳2切块3加热4压制5成熟黄油的制作工艺1分离乳脂利用离心机分离乳脂。2搅拌乳脂将乳脂搅拌成固体状。3洗涤脱水去除多余的水分。4包装储存储存冷藏。5.乳品质量与安全GB标准19301质量乳品卫生标准细菌含量符合国家卫生标准。化学残留不得超过规定限量。抗生素残留严禁使用和残留。乳品常见质量问题变质乳品腐败变质，不能食用。污染乳品受到细菌或化学物质污染。掺假乳品中添加了非乳制品成分。乳品安全与监管措施生产监管加强生产过程的质量控制。流通监管保证乳品流通环节的安全卫生。消费指导引导消费者选择安全的乳品。6.创新乳品开发1乳品新品开发趋势功能性乳品、植物蛋白乳品等。2特色乳品的创意构思结合地域特色和消费需求。3乳品产业发展前景市场需求旺盛，发展潜力巨大。乳品新品开发趋势功能性乳品添加益生菌、膳食纤维等功能性成分。植物蛋白乳品以大豆、杏仁等植物为原料，适合素食人群。有机乳品采用有机生产方式，更安全健康。特色乳品的创意构思1地域特色2文化元素3消费需求乳品产业发展前景1市场需求消费群体不断扩大。2技术创新不断研发新产品和新工艺。3政策支持政府鼓励乳品产业发展。7.案例分享与探讨1企业参访2产品分析乳品企业参访心得生产流程了解乳品生产的各个环节。质量控制学习乳品质量管理的经验。创新理念感受乳品企业的创新精神。