标准解读
《GB/T 45061-2024 冻鱼片》是一项国家标准，主要针对冻鱼片产品的质量和技术要求进行了详细规定。该标准适用于以新鲜或冷冻的鱼为原料，经过处理、切割成片状后进行速冻处理的冻鱼片产品。
标准中首先明确了术语和定义部分，对“冻鱼片”及相关概念给出了清晰界定，确保各方在理解和使用时能够达成一致。接着，在技术要求方面，《GB/T 45061-2024》设定了冻鱼片的质量指标，包括感官特性（如外观、色泽、气味等）、理化指标（水分含量、挥发性盐基氮等）以及微生物限量等具体参数，旨在保证产品质量安全可靠。
此外，对于生产加工过程中的卫生管理也有严格要求，从原料验收、加工环境到成品包装等各个环节均需符合国家相关法律法规及食品安全标准的规定。同时，标准还规定了检验规则，包括抽样方法、检验项目与方法、判定原则等内容，确保每批次产品都能达到预期的质量水平。
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- 即将实施
- 暂未开始实施
- 2024-12-31 颁布
- 2025-07-01 实施
文档简介
ICS67.120.30
CCSX20
中华人民共和国国家标准
GB/T45061—2024
冻鱼片
Frozenfishfillets
2024⁃12⁃31发布2025⁃07⁃01实施
国家市场监督管理总局
国家标准化管理委员会发布
GB/T45061—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由中华人民共和国农业农村部提出。
本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。
本文件起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、安
井食品集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、烟台海裕食品有限公司、珠海强竞供应链管理
集团有限公司、广东海兰图环境技术研究有限公司、广州禄仕食品有限公司、上海海洋大学。
本文件主要起草人：李娜、王联珠、杨贤庆、赵建博、赵永强、郭莹莹、朱文嘉、余训新、王大军、
江艳华、姚琳、马海霞、刘强、姜胜、佘文海、施文正、张淑敏、王小娟。
Ⅰ
GB/T45061—2024
冻鱼片
1范围
本文件规定了冻鱼片的原料要求、加工用水、感官要求、理化指标和净含量等，描述了相应的试验
方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于冻鱼片的加工和销售。
本文件不适用于冻罗非鱼片。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于
本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T18108鲜海水鱼通则
GB/T18109冻鱼
GB/T30891水产品抽样规范
GB/T36193—2018水产品加工术语
GB/T37062水产品感官评价指南
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
SC/T3035水产品包装、标识通则
SC/T3054冷冻水产品冰衣限量
3术语和定义
GB/T36193—2018界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
冻鱼片frozenfishfillet
沿着与鱼脊骨平行的方向从鱼体上剖切得到的片状鱼肉，带皮或无皮，经速冻而成的产品。
3.2
干耗deepdehydration
在冻藏过程中由于过度损失水分，鱼肉表面出现异常的白色或黄色，并渗透到表层以下，影响产品
外观和品质的现象。
[来源：GB/T36193—2018，6.21，有修改]
4原料要求
原料应为品质良好的活鱼、鲜鱼或冻鱼。活鱼应健康、活力强、无污染。鲜海水鱼应符合GB/T18108
的规定，冻鱼应符合
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