第一节-油脂(原卷版)

第四章生命中的基础中的有机化合物第一节油脂【学习目标】1.了解油脂的概念、组成和结构特点；2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）；3.了解油脂在生产、生活中的重要应用。一油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等）跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。2.油脂的结构油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其结构可表示如下：油脂结构中R、R＇、R＂分别代表高级脂肪酸中的烃基，它们可以相同，也可以不同。若R、R＇、R＂相同，称为单甘油酯，若R、R＇、R＂不相同称为混甘油酯。特别强调：（1）油脂不属于高分子化合物（2）油脂都是混合物（3）天然油脂大多是混甘油酯课堂练011.组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有：(1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为；软脂酸，结构简式为。(2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为；亚油酸，结构简式为。2.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态；动物油为含较多成分的甘油酯，常温下一般呈态。3.酯和油脂的区别酯是由失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。4．已知下列物质：④润滑油⑤花生油⑥石蜡其中属于油脂的是()A.①②B.④⑤C.①⑤D.①③5.下列说法中正确的是()①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高④熔点高低顺序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞软脂酸甘油酯A.①② B.②③C.①③ D.②④归纳小结：1.油脂的分类二油脂的性质1.物理性质。纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。强调：因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。2.化学性质。油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。（1）油脂的水解反应。油脂在酸、碱或酶催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或酶催化下的水解。工业目的：制高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解（又叫皂化反应）。工业目的：制肥皂和甘油。（2）油脂的氢化。工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输。课堂练021.硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为2.硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为3.油脂在碱性溶液中的水解反应又称为反应，工业上常用来制取，是肥皂的有效成分。肥皂的生产流程如下：其中盐析的作用：加入的NaCl能，使混合液分成上下两层，经分离得到及其副产品。4．油脂的氢化由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有的化学性质，可以发生反应。如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为这一过程又称为油脂的，也可称为油脂的。这样制得的油脂叫，通常又称为。5.下列说法正确的是（）

A．的结构中含有酯基

B．顺-2-丁烯和反-2-丁烯的加氢产物不同

C．葡萄糖可水解生成乙酸

D．油脂是能发生水解反应的高分子化合物6.（双选）下列说法正确的是()

A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D．各种油脂水解后的产物中都有甘油特别强调：由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。三油脂的用途1.油脂是人类的主要营养物质和主要食物之一。2.油脂是重要的工业原料，可用于制肥皂、甘油和多种高级脂肪酸。基础巩固1.下列说法中，正确的是（）。A.油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物B.油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯C.油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应D.油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂2.下列说法正确的是()A.碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C.碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D.油和脂肪都属于酯类物质3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）。A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层4.下列说法中正确的是（）A.油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B.油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生C.油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D.不含其他杂质的油脂是纯净物5.下列关于油脂的叙述，错误的是（）A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的烧碱溶液可区分植物油和矿物油C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为生成了沉淀D.生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作为原料6.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（）有关的是（）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质7.有关“油”的说法正确的是()A.油脂包括矿物油、植物油与动物油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.植物油能使碘酒褪色D.油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应8.除去硬脂酸钠中混有的甘油，可采用的方法是（）A.加水后分液B.加烧碱溶液后分液C.加醋酸后分液D.加食盐固体后搅拌9.油脂是主要食物之一，也是一种重要的工业原料，下列说法中，正确的是（）A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.植物油经氢化后可用来制造人造奶油C.油脂在酸性条件下水解生成甘油和肥皂D.判断油脂皂化是否完全的方法是静置反应混合物观察其是否分层10.关于牛油的下列叙述中，不正确的是（）A.牛油属于酯类B.牛油没有固定的熔、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油酯D.经过精制后的牛油是纯净物11.油脂皂化反应后，使肥皂和甘油从混合液里充分分离，如下实验操作中可以采用的是()(1)分液(2)蒸馏(3)过滤(4)盐析(5)渗析A.(1)(2)B.(4)(3)C.(4)(3)(2)D.(3)(2)(5)12.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO2和H2O共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是()A.C15H29COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOH13.相对分子质量小于300的某脂肪酸1.0g可与2.7g碘完全加成，也可被0.2gKOH所中和，由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为（）。A.51B.54C.57D.6014.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：（1）在圆底烧瓶中装入7g～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g～3g的氢氧化钠、5mL水和10mL酒精。加入酒精的作用为________。隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。（4）图中长玻璃导管的作用为________。（5）写出该反应的化学方程式：________。15．科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：（1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.96％、2.20％和18.50％。则M的分子式是________。D是双原子分子，分子量为30，则D的分子式为________。（2）油脂A经下列途径