深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司存货盘存管理方案优化设计

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1.深圳市遇见千寻餐饮管理有限责任公司简介.............................1

2.深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司存货盘存的现状.......................2

2.1公司存货种类..................................................2

2.2公司现有存货盘存制度..........................................2

2.3公司人员分管图................................................2

3深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司存货管理方面存在的问题................3

3.1货物布局不合理，影响存货数据的准确性..........................3

3.3存货进销存流程存在缺陷........................................4

4存货盘点方案优化设计................................................4

4.1优化存货布局，落实存货数据的准确性............................4

4.2完善存货盘点制度，提高企业存货盘存管理能力....................5

4.3引进先进的餐饮库存管理信息系统，优化存货进销存流程............7

5设计评价............................................................8

参考资料............................................................10

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深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司

存货盘存管理方案优化设计

1.深圳市遇见千寻餐饮管理有限责任公司简介

深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司成立于二零二二年11月09日，注册地

设在中国深圳市福田区华强北街道福强社区深南中路2018号兴华大楼A座3

楼306-2，公司法定代表人为罗华华。注册资本为十万人民币。经营范围的一般

经营项目包括：餐饮管理；企业管理；企业管理咨询；外卖递送服务；酒店管

理；市场营销策划。

图1-1企业架构图

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2.深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司存货盘存的现状

企业资产中最重要的一个部分就是存货，存货作为一种十分重要的流动资

产，所拥有的可以用来销售和消耗的原物料，所以，存货盘存在于整个企业活

动中起着举足轻重的地位。存货盘存管理不仅要保证存货的完整性、安全性、

准确性，还要保证数量的合理性。深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司在存货盘

存管理工作中，利用合理的计价核算方法来保证存货的出入库数量准确，并辅

以定期或者不定期的盘点来加以组合。

2.1公司存货种类

深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司如今的存货种类呈现比较多元化，因而

就更比较容易弄复杂。深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司主要是餐饮管理，食

品销售等方面，公司存货种类大致可分为以下几部分：

原材料生鲜、调味品

低值易耗品办公用具，餐具，厨房用生产工具

库存商品酒水、饮料

表2-1存货的种类

2.2公司现有存货盘存制度

深圳遇见千寻餐饮服务公司实行永续盘存制度，即通过建立库存明细分类

账簿，根据企业产生的库存增多或减少，按照会计凭证在账簿上实行连续记录，

并及时在账面上核算各种物资的结储数并进行与实际盘存数比较，确认库存盘

盈盘亏。这种盘存制度有利于加强对存货的管理。在所有库存的明细数据库中，

能够及时反应每一个库存收入、产出以及留存的动态。利用会计账簿记载上的

账面下存数，并根据不定期的现场盘点，把实盘存数和账存数进行核实，就能

够找出溢余或不足的问题；同时利用会计账簿记载，也能够及时反映库存有无

过多或不足，从而有效即使正确地管理货源，以便促进公司资本的周转。

2.3公司人员分管图

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在为某公司开展企业管理人员培训过程中该公司就会遵循着人员分配的原

理，比如说原则中的人员动态平衡原则就是因为人是很灵活的，不可以在某个

岗位上一直原地踏步而不前进，所以人处于的岗位就会随着其在工作过程中技

能与专业知识的增加与充实的需要而变化。这也是在企业内部每位人员都会得

到晋升工资的机会，从而实现个人和事业发展的动态平衡，而至于其具体流程，

企业也会针对公司的实际情况而定。在公司层面上，每位员工都能为所属的公

司创造最大效益，而对于一个比较优秀的公司单位，企业对于人员配备上如果

操作的过程有科学性的话，将能使这个人在公司上实现最大的发展。在公司工

作中人员配备是在企业的建设基础上具体进行的，而人员的数量也是根据企业

需要的餐饮经理是根据公司的运营管理需要，为策划并管理公司食品生产的供、

产、销等项目而专门成立的管理队伍，下面介绍了该企业的主要人员构成：

图2-2公司人员分布情况

3深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司存货管理方面存在的问题

3.1货物布局不合理，影响存货数据的准确性

一般在货物入库比较多的时候相关负责入库的的人员会来清点入库货物数

量，核对清点入库货物的数量后，如果出现缺货和溢货的情况，工作人员就会

对相应货物缺货和溢货的数量进行处理登记。然后由负责货物实际入库的工作

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人员将货物实物入库，但是很多时候因为考虑有需求就发生入库货物较多，以

及仓库本身存放的货位有限，没有做到同种货物存放在一起的原则，而是选择

就近存放，哪里有空位就放在哪里，造成货物摆放比较乱。有时新的产品一到，

考虑到时效性和新产品效益，一般会放在最容易出库的货位进行存放，从而会

使原先存放的货物更换位置，这样看起来是为了方便，其实给后续出库的一些

流程会带来更多的不便，也会增加多余的操作。出库时，因为大部分是食品，

有一定的保质期，要考虑到保质期和一些因素，如无法先进先出，有些货物就

可能会留在仓库直至过期。

3.2存货盘点制度不科学

深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司在存货盘点流程存在一定的问题：

第一,该企业在进行盘点的时候只派一个人进行盘点，这样虽然简化了工作

任务但是在工作中不严谨，如果犯了比较低级的错误又没有人检查导致以后寻

找错误的工作量会很大。第二，账面库存和实物库存之间的差异没有进行反复

的盘查，影响公司账目的准确性，也容易可能是上次的盘查出错导致的。第三，

盘存结束，没有反复认真的核对数据，导致数据错误。第四，结束时没有及时

准确做好表格上交。

3.3存货进销存流程存在缺陷

在购买企业的整个过程里，许多时候是企业没有去建立一套合理、严谨的

购买计划。采购人往往在没有采购的清单和采购计划的前提下进行存货采购，

他们多数情况下没有去进行市场需求的分析，更没有去检查存货状况。长此以

往，公司会因这些原因而不知晓市场行情从而不能更好的去购买更好更便宜的

原材料，从而增加企业在采购及存货上的花费的成本。

企业若发生了货物储备过多的情况，将会耗费过多的公司资本，也会造成

库存积压。另外，由于粮食行业的特点，粮食公司的库存通常都有保质期限制，

一旦库存积压、销路不畅，将提高库存减值损失风险，从而给该公司带来相应

的损失。

4存货盘点方案优化设计

4.1优化存货布局，落实存货数据的准确性

货物在入库时要尽量遵循产品同一性和相关性原则，所有数量相同的货物

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都要摆放在一起或者相邻储位上，因为这样就会方便于管理和保养，也就比较

容易找到出库：要遵循产品互补性原则，特别是在某种货物库存不足的情况下，

或者产品需求量也比较大的时候，因为在很多情况下互补性产品都是能代替的，

同时，我们在出库时也要做到“先进先出”原则，“先进先出”在食品行业中

尤为重要，因为食品一般的保质期都比较短，而消费者们一般也喜欢购买生产

日期比较新的商品，所以为了保证商品的品质，在出库时都要特别注意所要遵

循的产品相关原则。公司不仅要遵循出入库原则还需要因地制宜，根据公司的

实际情况还可以根据公司的库存和金额进行产品的ABC分类方法。

类ABC

别

占营业额占比大营业额占比一般营业额占比

比小

数少一般大

量

管着重针对一般

理

表4-1ABC分类法

从上图中可以看到，我们将会把仓库中的货物根据ABC分类法分为A、B、C

三种货物，要分清主次，这种方法投入的比较少，见效也比较快，效率改善程

度高，便于工作人员管理货物，同时也能提高货位利用率。此外，如新产品比

较多，可以专门设置几个货位存放，新产品出现，就将其直接放置在该区域，

设置一段时间做参考，根据一段时间新产品的销售量以及价格，和仓库库存量

作为参考，还是按照ABC分类的方法对其进行分类，再将其按照原先产品一样

的方法放置对应的位置区撼。但是出库一定要遵守出库中的先进先出原则，入

库时在系统中记录货物明细，每个货物入库口期和生产口期，以及摆放的货位，

这样会方便出库时直接根据系统分析，哪个货位的货物是最先存放进去的，然

后进行选择，根据系统指示，直接去对应的货位进行货物出库，这样会方便很

多。当然，最重要的是，要结合实际，根据该仓库的空间位置，以及货物的实

际情况。

4.2完善存货盘点制度，提高企业存货盘存管理能力

深圳市遇见千寻餐饮管理有限公司在存货盘存方面出现了一定的问题，需

要进行完善和优化。

盘点目的：保证存货及财产盘点的正确性。

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适用范围：该公司的所有存货盘点

盘存周期：由各管理部门采购员会同财务部门于年中（年终）进行全面盘

查清点。

盘存前手续：由财务工作人员在下一次盘点前，事先依盘点数量、科目等

编制“盘点人员编组表”、盘点日期等，并由总会计师审核批准后，公布执行。

各单位将运用进行盘点的仪器预先准备好，所需盘点数据，向财政部门提供。

（1）对物资的堆放处理，应力求全面、集中、分类。

（2）关于现金有价证券等，可按性质分类整理或合并于表。

（3）将各项个人财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。

（4）所有的固定资产帐本都应当在盘点前记载完整，并将有关证明如：入

库单、领料单等，统一装订成册(一月一本)。

（5）盘存时:盘点人严格按照盘点程序进行盘点。

（6）盘存结果：盘货完毕后，由财务科将盘货结果做出汇总，提交总经理，

特殊问题要着重指出，盘货结果进行归档。通过对分析，盘亏盘盈的人员作出

处置决策，并归档。

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图4-2存货盘点流程图

4.3引进先进的餐饮库存管理信息系统，优化存货进销存流程

该公司存货进销货方面存在一定的问题，不符合范围的采购都会给企业造

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成损失损失。因此，企业要做好采购规划，根据企业实际的需求量来进行采购，

这样的话便能降低企业对流动资金的占用，减少其所需成本，提高利润。存货

的管理者要对经营的周边客户进行的全面考察，准确了解市场上库存的供需状

况，并且通过对月度盘点情况仔细的进行记录，从而制订出完整的采购计划，

既要降低了库存的损失，也要保证企业能有效的补足货源，从而防止由于供货

不足而出现经济损失，从而降低了公司的正常经营收入，减少了顾客对公司的

好感度，除此以外，还要设计并规划好管理库存的业务流程，并做好对仓储场

地及环境设备的控制。

库存管理系统流程顺序:

图4-3库存管理流程图

5设计评价

存货作为公司重要的资产，其管理的好坏直接影响到公司的利益，优化存

货管理，不仅能够盘活资金，提高资金的周转利用率，间接上也有利于拉动销

售，提高公司业绩。改造后该公司存货盘存制度将进一步的健全，公司的整体

生产成本也将下降，公司的管理业务也将更为高效的开展，从而进一步提升了

公司的经营效益与实力：该公司管理层之间可以实现有效沟通信息化能得到有

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效减少公司的库存风险，从而增加了公司流动资金周转量；管理人员之间对库

存管理能逐渐重视起来，对库存管理工作也可以实现更加有效的控制与监管，

防止公司出现无谓的风险；对人员选拔逐渐更加严格存货管理必须具有完善的

文化素质和职业道德，遵纪守法客观正直。降低成本、减少损失将是公司永远

的重要课题。盘存为浪费之首，理当受到公司的高度关注。只有当公司秉承持

续改善的经营思想，并持续提升盘存管理的能力时，则公司才一定会增强自身

的核心实力，进而在竞的竞争中立于不败之地。我相信在优化盘存管理以后的

发展中遇见千寻餐饮管理有限公司会占据很多优势，为其未来的发展打下坚实

的基础。