知道智慧树网课：食品保藏探秘（中国海洋大学）章节测试满分答案_第1页
知道智慧树网课：食品保藏探秘（中国海洋大学）章节测试满分答案_第2页
知道智慧树网课：食品保藏探秘（中国海洋大学）章节测试满分答案_第3页
知道智慧树网课：食品保藏探秘（中国海洋大学）章节测试满分答案_第4页
知道智慧树网课：食品保藏探秘（中国海洋大学）章节测试满分答案_第5页
已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

A.是B.否A.否B.是A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.否B.是A.是B.否A.果胶酶A.温度B.酶A.VCB.茶多酚A.硝酸盐类B.酚类E.醇类下列抗氧化剂哪些归属水溶性抗氧化剂()A.BHT食品中常用的超高压压力范围是()A.1000-6000atmB.1-10atm食品的冷却速度表示食品温度下降的速度()A.否B.是食品的冷却时间与食品的形状等有关()A.否B.是食品冷藏过程中，冷藏室的温度应避免波动()A.是B.否制冷系统是冷藏库的核心设备()A.是B.否气调冷藏中，常用的调气方法是燃烧制氮和碳分子筛制氮()A.否B.是A.碎冰冷却B.普通冷却A.传导+对流B.对流A.升温时间B.杀菌时间C.冷却时间D.杀菌温度E.杀菌压力A.罐内气体A.蒸汽喷射排气B.热力排气食品干制过程中，食品的温度随时间呈线性变化()A.否B.是A.否B.是升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快()A.否B.是A.对流干燥B.冷冻干燥A.对流干燥B.冷冻干燥C.接触干燥D.辐射干燥辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验()A.否B.是食品辐照可取代化学熏蒸()A.否B.是A.是B.否辐照技术在常温或冷冻条件下均可使用()A.否B.是A.否B.是A.对A.对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐为酸性防A.对A.错A.错腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐A.错A.错A.错将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法A.错A.错A.错A.对A.对A.对A.对A.加压方式B

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论