2024初级白酒酿造知识点复习练习卷含答案

第页2024初级白酒酿造知识点复习练习卷含答案1.从口味上体现为前浓、中清、尾酱，即在一口之间，能品到三种香，这一特质，被中国白酒泰斗沈怡方老先生给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了（)香型，这是一个创新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正确答案】：A2.闻香时鼻子和酒杯的距离要一致,一般在______cm。A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6【正确答案】：A3.酒尾中除酒精以外，还残有各种香味物质，尤其是各种______物质含量较高。A、醛类B、高级醇类C、酸类D、脂类【正确答案】：C4.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。A、最不利B、最有利C、较不利D、较有利【正确答案】：B5.入窖粮糟比一般为______。A、1∶3~4B、1∶4~5C、1:5~6D、1:6~7【正确答案】：B6.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝华D、升华【正确答案】：B7.尝评的方法可根据尝评的要求分为一杯尝评法、二杯尝评法、三杯尝评法、（）和（）几种。A、顺位尝评法、记分尝评法B、综合法、记分尝评法C、倒位尝品法、综合法D、顺位尝评法、综合法【正确答案】：A8.主要用______来对霉菌进行计数。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏培养基C、察氏培养基D、YEPD培养基【正确答案】：C9.温度高需要的水分就______,温度低所需的水分就______。A、多、多B、少、多C、多、少D、少、少【正确答案】：C10.浓香型白酒生产中使用的中温大曲顶温一般控制在______℃A、60-70B、60-65C、50-60D、40-50【正确答案】：B11.酵母菌进行有氧呼吸产生的是______和二氧化碳。A、酒精B、水C、丙酮酸D、乙醇【正确答案】：A12.大曲的水分应控制在______%以下A、11B、12C、13D、14【正确答案】：C13.酒精含量为%(V/V)以下的白酒，称为低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正确答案】：C14.泸州老窖酿酒生产原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正确答案】：B15.白酒中酸含量______,酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B16.入窖糟醅化验的基本检验项目包括:酸度、淀粉浓度、______。A、水份B、还原糖C、单宁D、酒精浓度【正确答案】：A17.糟醅入窖后,窖内的温度情况要符合______原则。A、前缓、中挺、后缓落B、前挺、中缓、后缓落C、前缓、中挺、后快落D、前挺、中缓、后加温【正确答案】：A18.工作人员进入库区作业前，须进行人体静电释放______秒，并接受库房人员引导和指挥。A、2B、3C、4D、5【正确答案】：D19.大曲酱香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次烤酒,生产周期较长。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B20.白酒发酵生产始终都应坚持______的工艺原则。A、低温入窖B、中温入窖C、高温入窖D、超高温入窖【正确答案】：A21.封窖的目的在于隔绝空气,防止空气中的杂菌侵入,同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖,也避免了______在空气充足时大量消耗可发酵性糖,影响正常的酒精发酵。A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌【正确答案】：C22.泸州老窖制曲所用的主要原料为______。A、小麦B、豌豆C、大麦D、高粱【正确答案】：A23.白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化【正确答案】：C24.原酒在陈酿过程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学【正确答案】：C25.酿酒生产期间，清理晾糟机以及晾糟棚卫生时，采取清扫和使用______以上热水泼撒清扫方式。A、70℃B、75℃C、80℃D、85℃【正确答案】：D26.下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）。A、大麦B、高粱C、大米D、玉米【正确答案】：B27.白酒的度数的表示通常是：如50%vol的白酒，表示在（）时（）的白酒中含有（）乙醇。A、20℃、100ml、50mlB、25℃、100ml、50mlC、20℃、1000ml、50mlD、25℃、1000ml、50ml【正确答案】：A28.“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用______培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C29.赢得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我关爱D、自我宽容【正确答案】：B30.下列关于浓香型白酒香味描述正常的有（）。A、异香B、窖香带陈味C、窖香欠纯正D、泥臭味【正确答案】：B31.下列选项中,不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D32.小曲中的优势微生物种类主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭状芽孢杆菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正确答案】：B33.“四高一长”是（）的工艺特点。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型【正确答案】：C34.火灾初起阶段是扑救火灾()的阶段。A、最不利B、最有利C、较不利D、较有利【正确答案】：B35.酒尾中除酒精以外,还残有各种香味物质,尤其是各种______物质含量较高。A、醛类B、高级醇类C、酸类D、脂类【正确答案】：C36.蒸馏时盖盘后______分钟必须流酒。A、3B、4C、5D、6【正确答案】：A37.芝麻香型白酒代表()和江苏“梅兰春”。A、郎酒B、山东“景芝白干”C、武陵酒D、黄鹤楼【正确答案】：B38.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A39.生产车间地面应为______铺设。A、硬质材料B、软质材料C、任何一种材料D、实木地板【正确答案】：A40.以下哪个不是白酒勾兑和调味要达到的四性要求（）。A、典型性B、平衡性C、缓冲性D、差异性【正确答案】：D41.特型白酒是融（）香型之优点的独特香型白酒。A、浓、酱二香B、浓、酱、清三香C、浓、清二香D、浓、米二香【正确答案】：B42.优质酱酒空杯留香久的原因是（）。A、醇类等挥发的速度慢B、酯类等挥发的速度慢C、酸类等挥发的速度慢D、醛类等挥发的速度慢【正确答案】：B43.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：D44.白酒品评最主要依靠的感官器官（）。A、嗅觉B、味觉C、视觉D、听觉【正确答案】：A45.母糟滴窖时间视黄水情况而定，不得超过______小时。A、12B、24C、36D、48【正确答案】：B46.下列不属于人的基本味觉的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣【正确答案】：D47.白酒生产各工序控制点的管理,主要采取_______管理办法。A、自查B、抽查C、检查D、自查和抽查相结合【正确答案】：D48.酵母菌等有益微生物在偏酸性环境中生长良好，而杂菌则在中性或偏碱性条件下繁殖，因此，入窖酸度应选择有利于酵母菌等有益微生物生长，而不利于杂菌繁殖的酸度范围内，以确保正常发酵。在工艺上一般规定入窖酸度为______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正确答案】：C49.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正确答案】：C50.以下微生物中属于兼性厌氧菌的有______。A、酵母菌B、己酸菌C、霉菌D、放线菌【正确答案】：A51.厂区内以下做法存在安全隐患的是（）。A、制定参观人员卫生管理制度。B、从事白酒生产的人员应身体健康，须持有有效健康证。C、工作期间可以吸烟、饮食、饮酒。D、进入灌装车间前，穿戴整洁工作服，并保持双手洁净。【正确答案】：C52.糠壳在酿酒生产上起填充作用,因它具有疏松性、透气性,能促进窖内糟醅升温。因此,在入窖温度高时,应______用一些糠壳。A、多B、少C、不变D、不用【正确答案】：A53.酒精发酵是______。A、无氧发酵B、合成发酵C、有氧发酵D、生酸发酵【正确答案】：A54.社会生活离不开道德。道德以______为判断标准。A、社会舆论B、传统习俗C、善恶D、内心信念【正确答案】：C55.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是______酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边【正确答案】：A56.摊晾完糟醅后要______。A、及时清扫现场B、不需要立即清扫现场C、下班前清理现场D、下雨前清理场地【正确答案】：A57.酿酒过程中对润粮的要求______。A、均匀B、松散C、均匀松散无疙瘩D、无水分、无尘土【正确答案】：C58.______,就是为父母提供物质上、经济上的帮助,负责父母必要的生活费用。A、赡养B、辅助C、抚养D、孝敬【正确答案】：A59.大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为______。A、表皮B、外皮C、皮张D、生皮【正确答案】：C60.行车吊运危险因素不包括______。A、坠落B、侧翻C、刺伤D、吊物移动挤压【正确答案】：C61.浓香型白酒在摘酒过程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正确答案】：D62.白酒中酸含量______，酯化反应越易进行。A、越低B、越高C、适中D、无关【正确答案】：B63.以下不是黄水的主要作用为______。A、黄水中含有酸酯醇醛等都是窖泥微生物所需的良好营养成分,为窖泥微生物提供丰富的营养物质,可加速窖泥老熟,从而提高酒质。B、黄水中的有机酸含量较多,可为基础酒提供酸类香味成分。C、一定数量的黄水可以抑制杂菌生长,降低升温幅度,防止窖内糟醅倒烧。D、黄水酸大可促进酯化反应,使酯的含量增加。【正确答案】：B64.酒精含量为%(V/V)以下的白酒,称为低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正确答案】：C65.黄水中含量最多的酸是______。A、丁酸B、醋酸C、己酸D、乳酸【正确答案】：B66.通过制曲工艺的调整，实现制曲发酵顶温不超过______℃制作的大曲，称为低温曲。A、55B、35C、40D、45【正确答案】：D67.遇到损害企业利益的行为应______。A、立即制止B、当作没看见C、事后告诉领导D、不管不问【正确答案】：A68.浓香型白酒在夏季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B69.通过制曲工艺的调整,实现制曲发酵顶温不超过______℃制作的大曲,称为低温曲。A、55B、35C、40D、45【正确答案】：A70.评酒前（）和（）不得吸烟（为减少影响，一般在评酒前应用清水漱口）。A、30min、尝评过程中B、40min、尝评过程中C、30min、尝评前D、40min、尝评前【正确答案】：A71.赢得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我关爱D、自我宽容【正确答案】：B72.每一个评酒杯中倒入酒的量多少，依酒类而不同，可根据酒样的（）适量增减。A、质量B、气味C、酒精度D、色泽【正确答案】：C73.______是一种手感肥实、保水性能较强的母糟。A、红糟B、面糟C、柔酽母糟D、底糟【正确答案】：D74.小麦的______含量是酿酒原料中最高的。A、淀粉B、维生素C、蛋白质D、核糖核酸【正确答案】：C75.大曲的高温转化期为______天。A、3--5B、4—6C、5--7D、6--8【正确答案】：A76.酱香型白酒工艺传统工艺有（）次酒。A、4B、5C、7D、8【正确答案】：C77.酒精发酵是______。A、无氧发酵B、合成发酵C、有氧发酵D、生酸发酵【正确答案】：A78.起窖工进入窖内作业时,正确的操作方法______。A、看着起糟速度慢,赶紧跳入窖内起糟B、先检查窖内气体是否安全,再在有人看守的情况进入窖内C、只要有梯子,一个人在窖内作业D、听同事的,他们说下,我立马就下【正确答案】：B79.行车吊运危险因素不包括______。A、坠落B、侧翻C、刺伤D、吊物移动挤压【正确答案】：C80.浓香型大曲酒的发酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐【正确答案】：C81.淀粉糖化后立即发酵，发酵是在______作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌【正确答案】：B82.酿酒所用的粮食要求______且颗粒饱满。A、新鲜无霉变B、无霉变无杂质C、新鲜无霉变无杂质D、经高压消毒【正确答案】：C83.汾酒属于______香型白酒。A、浓B、酱C、清D、米【正确答案】：C84.黄水中______含量尤其丰富。他们是构成白酒的呈香呈味物质。A、酯类B、醛类C、有机酸D、醇类【正确答案】：C85.入窖温度在春、秋两季控制在工艺范围内,______适当提高1—2度。A、夏季B、春季C、冬季D、大约是在秋天【正确答案】：C86.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下：①区分各种香型的准确性、②同轮重复性、③异轮再现性、④质量差异哪几个方面的内容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正确答案】：A87.下列选项中，不属于受教育者应享有的权利的一项是______。A、参加教育教学计划安排的各项活动B、按照国家有关规定获得奖、助学金C、在学业成绩和品行上获得公正评价D、可以根据自我意愿随意决定上课与否【正确答案】：D88.国窖1573是______香型的白酒。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型【正确答案】：A89.浓香型大曲酒蒸馏是一般要求流酒温度在30℃左右,称之为______。A、低温流酒B、中温流酒C、高温流酒D、常温流酒【正确答案】：B90.兼香型白酒的代表酒是______。A、郎酒B、白云边C、董酒D、景芝白干【正确答案】：B91.浓香型白酒在摘酒过程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正确答案】：A92.白酒有加速人体______的作用。A、新陈代谢B、延年益寿C、血液循环D、排泄【正确答案】：C93.以下不属于糟醅有益成分的为______。A、微生物及残体B、无机氮C、淀粉D、芳香族化合物【正确答案】：B94.白酒在贮存过程中,除少数酒样中的______增加外,几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正确答案】：B95.成品高温曲中的主要微生物是______。A、放线菌B、酵母菌C、细菌D、霉菌【正确答案】：C96.浓香型大曲酒酿制过程中所用的糖化发酵剂为______。A、中温大曲B、高温大曲C、小曲D、麸曲【正确答案】：A97.______是指大曲将淀粉水解为还原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、发酵力D、酯化力【正确答案】：A98.浓香型大曲酒的发酵方式为______。A、固态发酵B、液态发酵C、固态发酵、液态发酵、半固态发酵D、固态发酵、液态发酵【正确答案】：A99.酸味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：B100.以下不是续糟混蒸混烧操作法的优点的是______。A、增加酒的粮食香气B、有利于粮食的蒸煮糊化C、可以增加粮糟酸度D、可以减少填充剂糠壳的用量【正确答案】：C101.一般品评的次数应当是（）。A、两次B、三次C、四次D、五次【正确答案】：B102.大小曲串香工艺,最有代表性的是国家名酒______的生产。A、四特B、洋河大曲C、西风D、董酒【正确答案】：D103.新酒入库贮存时要______。A、静置B、间歇式搅拌C、每天搅拌D、不停搅拌【正确答案】：B104.酱香型白酒的酒体风格表述不正确的是（）。A、优雅细腻B、酸甜苦辣涩俱全C、酒体醇厚D、空杯留香持久【正确答案】：B105.随着发酵期的延长，糟醅内酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正确答案】：C106.白酒货架期质量变化幅度较大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正确答案】：A107.浓香型白酒在冬季,要求入窖糟醅如何踩窖。______A、沿边密踩,中间密踩B、沿边密踩,中间稀踩C、沿边稀踩,中间密踩D、沿边稀踩,中间稀踩【正确答案】：B108.基础酒中糠醛含量过高可能会导致味过重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正确答案】：D109.浓香型白酒生产时入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%-23%D、任意【正确答案】：C110.“人工老窖”揭开了我国白酒行业应用______培养来提高酒质的技术工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌【正确答案】：C111.被称为中国酒城的城市为______。A、宜宾B、泸州C、成都D、北京【正确答案】：B112.白酒在贮存过程中，除少数酒样中的______增加外，几乎所有的酯都减少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正确答案】：B113.酿酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、细菌及酵母菌B、霉菌、细菌及大膓杆菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正确答案】：A114.白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要存在于______。A、酒头B、中段酒C、酒尾D、全部【正确答案】：A115.窖池安全作业危害不包括______。A、中毒窒息B、物体打击C、坍塌D、触电【正确答案】：B116.酒中的苦味物质是酒精发酵时______的产物。A、糖分解B、蛋白质分解C、酵母代谢D、淀粉糊化【正确答案】：B117.酱香酒的储存期一般在______以上。A、1年B、2年C、3年D、10年【正确答案】：C118.豉香型白酒是以（）为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，釜式蒸馏，陈肉浸坛勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有豉香特点的白酒。A、玉米B、糯米C、大米D、高粱【正确答案】：C119.上晾堂时每斗检查温度2—3次,温差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正确答案】：B120.下列工艺属于酱香工艺特点的是（）。A、泥窖发酵B、续糟工艺C、两次投粮D、两次取酒【正确答案】：C121.酒体中出现酸味不可能是因为哪种原因造成的？______A、入窖温度低B、淀粉浓度高C、储存时间短D、糠壳用量高【正确答案】：A122.流酒结束后所得原酒综合酒度较低的原因不包含______。A、拌糟不均匀B、未做到轻撒匀铺上甑C、摘酒量太少D、冷却器渗漏【正确答案】：D123.原酒品评采用（）法，即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议，最后统一意见，打分，写出评语，定等级。A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评【正确答案】：A124.开窖前，应将窖池区石板上的残糟清扫干净，如长了霉的地方，应用______℃以上热水冲洗。A、70B、75C、80D、85【正确答案】：D125.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型【正确答案】：C126.要想使酒的陈香风味突出,必须经______贮存,目前还没有其他办法。A、不锈钢罐B、陶坛C、铝罐D、塑料桶【正确答案】：B127.上晾堂时每斗检查温度2—3次，温差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正确答案】：A128.______是指大曲将淀粉水解为还原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、发酵力D、酯化力【正确答案】：A129.单宁含过多,能抑量制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈______。A、苦涩味B、焦糊味C、醇甜味D、酸甜味【正确答案】：A130.看花辨酒中"大青花"的酒度一般在______。A、80%以上B、75%以上C、68%以上D、55%以下【正确答案】：C131.过量饮酒______健康。A、有益B、不影响C、有害D、一时半时不影响【正确答案】：C132.洗涤后的评酒器具不应（）放在木质的台或盘上，以免带有涂料臭或异味。A、正B、倒置C、斜D、叠【正确答案】：B133.甜味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：C134.泸州老窖的酿酒生产配料工艺是______。A、混蒸混烧B、清蒸混烧C、清蒸清烧D、混蒸清烧【正确答案】：A135.基础酒中糠醛含量过高可能会导致味过重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正确答案】：D136.健康的人格有着自己的特征。下列不属于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情绪状态B、有良好的自我意识C、有良好的社会适应能力D、有良好的自我保护能力【正确答案】：D137.启动行车时应______。A、不需要打铃B、必须打铃C、根据情况而定D、先通知后鸣铃【正确答案】：B138.浓香型大曲酒酿制过程中所用的糖化发酵剂为______。A、中温大曲B、高温大曲C、小曲D、麸曲【正确答案】：A139.清香型大曲酒传统工艺的发酵期一般为______天。A、28B、21C、24D、27【正确答案】：A140.新酒经过一定时间储存,酒体变得绵软,香味突出,这种现象叫______。A、储存B、老熟C、勾兑D、催熟【正确答案】：B141.酿酒过程中对润粮的要求______。A、均匀B、松散C、均匀松散无疙瘩D、无水分、无尘土【正确答案】：C142.熟糠的存放时间,不超过______小时。A、12B、24C、36D、48【正确答案】：C143.生心是指大曲培养后曲心有______的现象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纤维素【正确答案】：A144.存在铁腥味的原酒一般酒色发______,给人不愉快的感觉,酒体粗糙。A、紫B、红C、黄D、绿【正确答案】：C145.以下不是按生产工艺将白酒分类的是（）。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、固液结合法白酒D、液态法白酒【正确答案】：C146.大曲酱香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次烤酒，生产周期较长。A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B147.浓香型白酒生产工艺特点不包括（）。A、泥窖固态发酵B、混蒸混烧C、晾堂堆积，多轮次发酵D、续糟配料【正确答案】：C148.酱香型白酒生产工艺较为独特,原料高粱称之______。A、沙B、糁C、粮D、料【正确答案】：A149.大曲酒酿造常用的辅料有______。A、稻壳B、甘薯C、高粱D、玉米【正确答案】：A150.在白酒中,除乙醇和水以外,______的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类【正确答案】：A151.苦味的灵敏区在______。A、舌根B、舌的两侧C、舌尖D、舌下【正确答案】：A152.白酒界有______的说法:A、高梁香、玉米甜、大麦苦、大米净B、高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净C、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米净D、高梁香、玉米甜、大麦涩、大米苦【正确答案】：B153.糠壳在酿酒生产上起填充作用，因它具有疏松性、透气性，能促进窖内糟醅升温。因此，在入窖温度高时，应______用一些糠壳。A、多B、少C、不变D、不用【正确答案】：B154.在白酒中,酯类化合物多以______形式存在。A、丁酯B、丙酯C、己酯D、乙酯【正确答案】：C155.健康的人格有着自己的特征。下列不属于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情绪状态B、有良好的自我意识C、有良好的社会适应能力D、有良好的自我保护能力【正确答案】：B156.酱香型白酒的传统酿造工艺表述不正确的是（）。A、2次投料B、端午下料C、9次蒸煮D、7次取酒【正确答案】：B157.贮酒时在原贮酒容器中留有______%的老酒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5～10B、10～20C、10～15D、15～20【正确答案】：A158.酵母生长最适宜温度为_____℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正确答案】：A159.特殊作业不包含了哪项作业内容______。A、动火作业B、受限空间作业C、临时用电作业D、上甑【正确答案】：C160.白酒的功用是______。A、饮用、药用、烹调用B、饮用、洗涤用、烹调用C、药用、烹调用化工用D、军事上用【正确答案】：A161.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快（）失去敏感度。A、嗅觉B、听觉C、味觉D、视觉【正确答案】：C162.拌料是将糟醅、______、糠壳三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正确答案】：C163.浓香型大曲酒的发酵容器是是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不锈钢罐【正确答案】：C164.入窖温度:地温在15℃时,入窖温度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地温【正确答案】：A165.为防止辅料的邪杂味带入酒内，一般在使用前，清蒸（）以上，以减少辅料中的多缩戊糖并排除异味。A、20minB、30minC、40minD、50min【正确答案】：C166.用酒精计测量酒度时,水平观测与______相切的刻度示值。A、水平面B、弯月面C、凸出面D、俯视面【正确答案】：A167.摊晾完糟醅后要______。A、及时清扫现场B、不需要立即清扫现场C、下班前清理现场D、下雨前清理场地【正确答案】：A168.常在现场管理中用到的“6S”法,分别是:整理、整顿、清扫、清洁、素养、_____。A、安全B、环境C、综治D、质量【正确答案】：A169.暂时不用的设备应当______。A、可以不关机B、允许短时间不关机C、立即关机D、可关机也可不关机【正确答案】：C170.清香型大曲酒传统工艺的发酵期一般为______天。A、28B、21C、24D、27【正确答案】：A171.白酒有加速人体______的作用。A、新陈代谢B、延年益寿C、血液循环D、排泄【正确答案】：C172.麸曲清香型的发酵期一般在______天之间,特殊的调味酒发酵期可达30天以上。A、5~7B、10~18C、7~21D、23-28【正确答案】：B173.酒精含量为%(V/V)以上的白酒,称为高度白酒。A、51B、55C、58D、60【正确答案】：A174.凤型酒感官特点是：无色透明，（），醇厚丰满，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。A、绵甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香纯正【正确答案】：C175.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）。A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录。B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位。C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后。D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型【正确答案】：D176.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在（）ml为宜，品评次数一般不超过（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正确答案】：B177.芝麻香型白酒的发酵容器是（）。A、砖窖B、泥窖C、地缸D、条石窖【正确答案】：A178.董香型白酒小曲中加有（），使成品酒中有令人愉悦的药香。A、酵母B、中药C、根霉菌D、小麦【正确答案】：B179.白酒中香气成分多为______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正确答案】：B180.窖内操作时,设专人打芭蕉扇,