寒假自习课 2024-2025学年高一化学必修第二册人教版教学课件 第七章 第四节 第1课时 糖类

第七章有机化合物第四节基本营养物质第1课时

糖[学习目标]1.了解糖类的组成、结构、主要性质及应用(重点)。2.掌握葡萄糖、蔗糖和淀粉的特征反应，能设计实验确认淀粉的水解

产物及水解程度(难点)。引入新课食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。人体必需的基本营养物质一、糖类的组成与分类1.组成糖类是绿色植物光合作用的产物，人类最重要的能量来源。大多通式为Cn(H2O)m，又被称作“碳水化合物”。葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11淀粉、纤维素(C6H10O5)n一.糖类的组成与分类葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麦芽糖、乳糖C12H22O11淀粉、纤维素(C6H10O5)n单糖不能水解二糖水解成两分子单糖多糖水解成多分子单糖依据能否水解和水解后能生成单糖的多少进行分类互为同分异构体互为同分异构体不互为同分异构体2.分类一、糖类的组成与分类一.糖类的组成与分类组成符合Cn(H2O)m通式的有机物是否一定属于糖类，糖类是否都符合Cn(H2O)m的通式？否，乙酸(CH3COOH)的分子式为C2H4O2，也符合Cn(H2O)m的通式，但不属于糖类；有些糖不符合Cn(H2O)m的通式，如脱氧核糖(C5H10O4)。思考一、糖类的组成与分类判断正误(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(

)(2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体(

)(3)淀粉与纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示，互为同分异构体(

)(4)甘露醇(C6H14O6)分子中含6个醇羟基，有类似蔗糖的甜味，故甘露醇属于糖类(

)×√××应用体验一、糖类的组成与分类不一定。如木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。淀粉和纤维素不互为同分异构体，它们的n值相差很大。甘露醇虽有甜味,但并不含糖,甜味是甘露醇本身的味道。二、葡萄糖1.物理性质

有甜味的无色晶体，能溶于水。2.组成与结构分子式结构简式官能团C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH(羟基)和—CHO(醛基)3.特征反应结论：葡萄糖有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液或新制的Cu(OH)2氧化。实验操作实验现象试管中出现砖红色沉淀试管内壁形成光亮的银镜特别提醒：

二、葡萄糖①银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中滴加氨水至最初生成的沉淀

恰好完全溶解，且现用现配。②以上两个反应均在碱性条件下进行。应用体验1.判断正误(1)葡萄糖分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O(

)(2)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的氨水中(

)(3)1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应(

)(4)葡萄糖溶液呈酸性，可和NaHCO3反应生成CO2(

)××√×二、葡萄糖葡萄糖结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，并不含自由水。配制银氨溶液时，应将稀氨水慢慢滴加到稀硝酸银溶液中，直至产生白色沉淀后继续滴加到沉淀刚好溶解为止。含5个羟基。葡萄糖和NaHCO3不反应。应用体验2.葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO]和核糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)都是人类生命活动不可缺少的物质。下列有关葡萄糖和核糖的叙述正确的是_______(填字母)。A.两者都属于单糖

B.两者都能溶于水

C.两者互为同系物D.两者都不能使酸性KMnO4溶液褪色

E.两者都可以和银氨溶液反应形成银镜F.等物质的量的葡萄糖和核糖分别和足量的金属钠反应，生成氢气的物质的量

之比为5∶4ABEF二、葡萄糖相差一个CHOH原子团，不互为同系物可以被强氧化剂酸性KMnO4溶液氧化含5个羟基含4个羟基1.淀粉的特征反应

淀粉遇I2变蓝色。2.蔗糖、淀粉、纤维素的水解

在稀酸催化下水解，最终生成单糖。(1)蔗糖水解反应：______________________________________

。三、蔗糖、淀粉、纤维素变蓝C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6蔗糖

葡萄糖

果糖(2)淀粉(或纤维素)的水解反应(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖实验操作：实验现象：实验结论：反应方程式：有砖红色沉淀生成。淀粉水解生成葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成Cu2O沉淀。该操作可以省略吗？三、蔗糖、淀粉、纤维素某实验小组，要检验淀粉的水解程度，设计以下实验操作过程：①取少量淀粉加水制成溶液；②加热(水浴)；③加入碱液，中和至碱性；④加入银氨溶液；⑤加入几滴稀硫酸；⑥再加热；⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三个同学分别做了以下三个实验，指出他们的实验目的或现象。(1)甲：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：无银镜产生。甲同学的实验目的是______________________。证明淀粉还没开始水解思考(2)乙：①→⑤→②→③→④→⑥；现象：有银镜产生；①→⑤→②→⑦；现象：溶液变蓝。乙同学的实验目的是__________________。证明淀粉部分水解(3)丙：①→⑤→②→⑦；现象：____________。丙同学的实验目的是证明淀粉已完全水解。溶液不变蓝三、蔗糖、淀粉、纤维素有银镜产生，证明淀粉已经水解；水解液变蓝，证明淀粉还有剩余。淀粉已完全水解，加入碘水时溶液不变蓝。溶液中不存在能发生银镜反应的葡萄糖，证明淀粉还没开始水解。淀粉水解程度的判断检验实验现象及结论情况现象A现象B结论①溶液呈蓝色未产生银镜②溶液呈蓝色出现银镜③溶液不变蓝色出现银镜归纳总结三、蔗糖、淀粉、纤维素未水解部分水解完全水解3.糖类在生产、生活中的应用(1)淀粉为人体提供能量

葡萄糖在人体内氧化：(2)食草动物可消化和利用纤维素；食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(3)淀粉酿酒：葡萄糖＋2CO2↑葡萄糖同时放出能量三、蔗糖、淀粉、纤维素应用体验1.判断正误(1)可以用新制的Cu(OH)2鉴别蔗糖和葡萄糖(

)(2)淀粉水解的最终产物为二氧化碳和水(

)(3)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收(

)(4)可以用碘水检验淀粉的存在(

)(5)富含纤维素的生物质在生产中可生产燃料乙醇(

)√××√√三、蔗糖、淀粉、纤维素淀粉水解的最终产物是葡萄糖。人体消化道缺乏纤维素酶，很难消化纤维素，但有淀粉酶可以消化淀粉。应用体验2.以淀粉为基本原料可制备许多物质，如下列有关说法正确的是A.反应②是水解反应B.反应⑤是取代反应C.反应①是氧化反应D.在加热条件下，可用银氨溶液鉴别葡萄糖和乙醇√三、蔗糖、淀粉、纤维素水解反应分解反应氧化反应消去反应加聚反应氧化反应随堂检测1.下列有关糖类的说法错误的是A.糖类在自然界中分布广泛，如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素B.单糖是分子组成简单的糖C.常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖D.在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀√分子组成简单的糖也可能是二糖。糖的分类中单糖是指不能被水解成更小分子的糖。随堂检测2.某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。随堂检测(1)淀粉的水解产物是________(填名称)。利用它的_________(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。葡萄糖还原性(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或__________________________。部分水解(或不完全水解)(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为____________________________________________________________________________________________。在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发