公共营养师三级理论试题及参考答案

PAGEPAGE7公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。A．社会公德B。社会主义职业道德C。职业道德D。道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。A．供给能量B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。A．补铁B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。A．奶类B．谷类C．豆类D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。A．β－胡萝卜素B．大豆异黄酮C．叶酸D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。A．长时间浸泡B．加碱C．少洗D．炸14.影响大豆消化率的是（）。A．红细胞凝集素B．植酸C．抗胰蛋白酶因子D．脂氧合酶15.下列属于油脂类坚果的是（）。A．栗子B．香榧C．银杏D．芡实16.蔬菜烹调的较好方法不包括（）。A．凉拌B．急火快炒C．长时间熬煮D．快速蒸煮17.海产植物中含（）丰富。A．碘B．钙C．铁D．锌18.蛋中（）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。A．钙B．硒C．锌D．铁19.乳类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。A．淀粉B．糖原C．乳糖D．葡萄糖20.关于植物油的说法正确的是（）。A．消化吸收率高B．熔点高C．维生素A含量高D．以饱和脂肪酸为主21.烤焦的鱼中会产生大量的（）。A．亚硝酸盐B．杂环胺C．苯丙芘D．二恶英22.不属于粮豆类卫生问题的是（）。A．霉菌污染B．掺伪C．镉污染D．寄生虫卵污染23.下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（）。A．适宜的温度B．水分C．营养D．菌种24.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（）。A．组胺B．龙葵素C．棉酚D．秋水仙碱25.可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（）。A．ULB．EARC．RNID．AI26.中国居民传统的膳食结构是（）。A．以动物食物为主B．以植物性食物为主C．动植物食物平衡D．以高能量为主27.膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。A．饮食原则B．食疗学原则C．运动原则D．营养学原则28.《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（）。A．多吃一些较老的蔬菜B．适当增加一些加工精度低的米面C．多吃一些含粗纤维高的食物D．多吃一些细粮29.饮酒应尽可能饮用（）。A．低度酒B．中度酒C．高度酒D．以上都不对30.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（）。A．生重B．熟重C．净重D．毛重31.严重缺铁性贫血可引起贫血性（）。A．高血脂B．心脏病C．高血压D．糖尿病32.具有降压作用的矿物质不包括（）。A．钙B．镁C．铁D．钾33.下列不是社区营养教育基本交流模式的是（）。A．单向交流B．双向交流C．多向交流D．大众交流34.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（）。A．生产B．经营C．使用D．评估35.24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（）。A．食物名称B．原料编号C．进餐地点D．实际消耗量36.由调查对象或研究者衡量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（）。A．记账法B．膳食史法C．24h回顾法D称重记账法37.利用称重记账法调查，不能疏忽（）的登记。A．小杂粮和零食B．主食和副食C．主食和零食D．副食和调味品38.24h回顾法可用于（）调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况。A．群体的食物消耗状况B．家庭中个体的食物消耗状况C．家庭中个体的食物摄入状况D．群体的食物摄入状况39.标准人的计算是以能量供给量（）kcal作为1。A．2000B．2100C．2400D．260040.脂肪供能比的计算公式为（）。A．脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B．脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%C．脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%D．脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%41.膳食调查报告通常采用（）进行人群数据的录入、整理和分析。A．统计分析软件B．营养调查软件C．数据库软件D．双录入软件42.下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（）。A．被测婴幼儿脱去鞋帽袜B．保留小数点后两位C．婴幼儿需站立测量D婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高43.婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A．减差法B．扣除衣物法C．直接称重法D．间接测量法44.位于臂前部的是（）。A．肱二头肌B．肱三头肌C．斜方肌D．三角肌45.在尿液中加入（），既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，用于化学成分检查。A．福尔马林B．甲苯C．麝香草酚D．氯仿46.适用于粪便中寄生虫卵检测的保存方法是（）。A．冷藏保存B．冷冻保存C．培养基保存D．固定保存47.进行蛋白质――能量营养不良判断时，需要综合（）和个人病史资料，根据表现出的症状和体征做出正确判断。A．膳食史B．查体结果C．体格状况D．基本资料48.不属贫血判断主要方面的是（）。A．个人史B．体检结果C．膳食史D．家族史49.下列不是维生素A缺乏判断的检测指标的是（）。A．暗适应能力B．血清视黄醇C．生理盲点D．皮肤症状50.下列不属于骨软化病病因的是（）。A．维生素D缺乏B．钙缺乏C．磷缺乏D镁缺乏51.佝偻病患者的血液钙磷乘积为（）。A．＜40B．＜30C．＞40D．＞3052.反映机体内维生素C储存水平的是（）中维生素C的水平。A．白细胞B．红细胞C．血浆D．血清53.维生素B2缺乏判断实验室指标不包括（）。A．核黄素负荷实验B．尿维生素B2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验54.骑车属于（）。A．有氧运动B．力量运动C．屈曲运动D．伸展性指标55.常规的食品卫生检验指标包括食品卫生理化指标和（）。A．感官指标B．细菌性指标C．微生物指标D．霉菌性指标56.小组讨论的方法不包括（）。A．快速反应B．记名提案C．轮流发言D．分散议论57.儿童应（）脂肪的摄入。A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给58.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的（）。A．30%B．35%C．40%D．45%59.学龄前儿童每日摄入烹调油（）g。A．10B．15C．20D．2560.在为中小学生设计营养午餐时，可选择（）来预防缺铁性贫血。A．蔬菜B．豆类C．肉D．淡水鱼61.下列集体供餐中关于原料食品卫生要求的说法不正确的是（）。A．供货单位必须各种证件齐全，做好进货、发放使用记录，严禁私自采购原料B．不得采购、加工和销售腐烂变质、假冒伪劣、有毒的食品C．采购来的食品就地堆放D．不使用未经洗浴、消毒的餐饮具62.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A．100B．200C．250D．30063.集体供餐单位的毛利率一般不得超过（）。A．20%B．25%C．30%D．50%64.下列属于不正确的营养素功能声称的是（）。A．钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度B．蛋白质有助于组织的形成和增长C．大豆蛋白对心血管疾病有益D．锌是儿童生长发育必需的元素65.（）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。A．营养素密度B．能量密度C．营养质量指数D．能量指数66.氨基酸评价的方法比较简单，但没有考虑食物（）。A．蛋白质的含量B．蛋白质的功效比值C．蛋白质的消化率D．蛋白质的利用率67.和其他营养素不同，（）更适于评价膳食脂肪的构成。A．脂肪熔点和消化率B．脂肪的供能比C．脂肪中含有的其他成分D．脂肪中脂肪酸比例68.在做市场调查中，调查数据的各类统计学可分为（）。A．计数资料和计量资料B．文字型资料和数字型资料C．准确型资料和模糊型资料D．数量资料和质量资料69.比的计算公式是（）。A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分总和×100%B．某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%、1000%)C．甲指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k(k=100%、1000%)70.在研究层面上，属于营养干预的类型是（）。A．随机对照试验B．临床试验C．动物试验D．人体试验二、多项选择题1.为了计量上的方便，对各种不同存在形式的“能”制定的统一单位是（）。A．焦耳B．卡C．千克D．牛顿力E.千米2.人体所需的能量来源于食物中的（）。A．碳水化合物B．蛋白质C．脂肪D．矿物质E．维生素3.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称（）。A．食物的热价B．食物的能量卡价C．食物的能量系数D．食物的价值E．食物的能量单位4.影响人体基础代谢的因素有（）。A．体表面积B．年龄C．甲状腺激素异常D．性别E．体型5.下列氨基酸中属于必需氨基酸的是（）。A．丙氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸E．酪氨酸6.下列关于氨基酸模式的说法正确的是（）。A．指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例B．指某种蛋白质中各种必需氨基酸的相对比值C．以色氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值D．以赖氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值E．以蛋氨酸为1计算出其他氨基酸的相应比值7.植物蛋白质中，属于限制氨基酸的是（）。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．缬氨酸D．苏氨酸E．色氨酸8.蛋白质按照其营养侳可分为（）。A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．动物蛋白质D．不完全蛋白质E．大豆蛋白质9.应维持正氮平衡的人群包括（）。A．孕妇B．儿童C．处于恢复期病人D．健康成人E.老年人10.发挥食物蛋白质互补作用应遵循（）的原则。A．食物的生物学种属越远越好B．食物的搭配各类越多越好C．动物性食物之间的混合最好D．食用的时间越近越好E．同时食用最好11.下列食物中能发挥蛋白质互补作用的是（）。A．玉米、小米、大豆B．玉米、小米、面粉C．小米、大豆、牛肉D．牛肉、猪肉、海鱼E．大米、小米、燕麦12.为改善膳食蛋白质质量，在膳食中应保证优质蛋白质的数量，因此我们在膳食中应注意摄入（）。A．肉类B．谷类C．蛋类D．鱼类E．大豆13.脂肪的生理功能包括（）。A．增加胞腹感B．维持体温C．保护脏器D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜14.按碳链长度可将脂肪酸分为（）。A．顺式脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链脂肪酸D．中链脂肪酸E．短链脂肪酸15.必需脂肪酸的生理功能有（）。A．构成细胞膜的重要组成成分B．合成前列腺素的前体C．维持视力D．参与胆固醇代谢E．提高膳食感官性状16.下列属于类脂的是（）。A．卵磷脂B．糖脂C．胆固醇D．谷固醇E甘油磷脂．17.关于膳食脂肪摄入明珠暗投说法正确的是（）。A．一般成人每日膳食中有25g脂肪即能满足需要B．一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足需要C．膳食中植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%D．中国成人膳食脂肪能量应占总能量的20%～30%E．中国成人膳食脂肪能量应占总能量的25%～35%18.碳水化合物的生理功能包括（）。A．提供能量B．构成机体组织C．节约蛋白质D．解毒E．抗生酮作用19.下列关于血糖生成指数的说法正确的是（）。A．用以衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标B．血糖指数高的食物，表示进入胃肠后消化慢、吸收完全，血糖波动大C．血糖指数低的食物，表示在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小D．合理利用低血糖指数食物，可以保持稳定的血糖浓度E．食物的血糖指数可作为糖尿病患者选择食物的参考依据20.下列属于微量元素的是（）。A．锌B．硒C．钠D．磷E．铜三、判断