餐饮酒水知识培训课件_第1页
餐饮酒水知识培训课件_第2页
餐饮酒水知识培训课件_第3页
餐饮酒水知识培训课件_第4页
餐饮酒水知识培训课件_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮酒水知识培训课件20XX汇报人：XX目录0102030405酒水基础知识餐饮服务流程酒水搭配原则餐饮酒水销售技巧酒水管理与储存餐饮酒水行业趋势06酒水基础知识PARTONE酒的分类根据酿造工艺的不同，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。按酿造工艺分类根据原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、白酒、黄酒等，每种酒都有其独特的风味和制作工艺。按原料分类酒的酒精含量不同，可以分为低度酒（低于20%）、中度酒（20%-40%）和高度酒（高于40%）。按酒精含量分类010203酒的酿造过程选择优质谷物或水果作为原料，经过清洗、破碎等步骤，为发酵做准备。将处理好的原料与酵母混合，在适宜的温度和条件下进行发酵，产生酒精。将发酵后的酒液放入木桶或其他容器中陈酿，让酒体风味更加圆润复杂。根据酒的风格和品质，进行调配，最后过滤、装瓶，完成酒的最终形态。原料选择与处理发酵过程陈酿与熟化调配与装瓶对于需要蒸馏的酒类，如威士忌和伏特加，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒精浓度。蒸馏与提纯酒的品鉴技巧观察酒色品鉴时首先观察酒的色泽，清澈透明或有特定颜色的酒体，可以反映其类型和品质。闻香识酒通过旋转杯中酒液释放香气，深吸一口气感受酒的香气，优质酒通常有复杂且愉悦的香气。品味口感品尝时注意酒的口感，如甜度、酸度、单宁和酒精感，以及酒体的平衡度和余味。温度控制品鉴不同类型的酒时，温度控制至关重要，如白葡萄酒需冷藏，而红葡萄酒则需在室温下饮用。酒杯选择不同类型的酒需要不同的酒杯，如红葡萄酒杯和香槟杯，正确的酒杯能提升品鉴体验。餐饮服务流程PARTTWO点餐服务技巧了解顾客需求主动询问顾客偏好，了解特殊饮食要求，提供个性化推荐，增强顾客满意度。菜品介绍与推荐详细介绍菜品特点，根据顾客口味和场合推荐适合的菜品，提升点餐效率。处理特殊要求妥善处理顾客的特殊要求或过敏信息，确保餐饮安全，避免服务失误。酒水服务规范酒水点单流程酒水服务中的顾客沟通酒水斟酒技巧酒水开启与展示服务员应熟悉酒单，根据顾客需求推荐合适酒水，并准确记录订单信息。开启瓶装酒水时需注意卫生和礼仪，展示酒标给顾客确认，确保服务的专业性。斟酒时应掌握正确的角度和分量，避免溢出或污染酒杯，保持酒水品质。服务人员需与顾客保持良好沟通，了解顾客偏好，提供个性化服务体验。客户沟通与服务通过询问和观察，了解顾客的口味偏好和特殊需求，提供个性化服务。了解客户需求根据顾客的喜好和场合，推荐适合的酒水和菜品，增强顾客的用餐体验。推荐酒水菜品耐心倾听顾客的不满，及时解决问题，确保顾客满意离开，维护餐厅声誉。处理顾客投诉酒水搭配原则PARTTHREE食物与酒水搭配01红肉如牛排、羊排，搭配红酒如赤霞珠或梅洛，可提升肉的风味，减少油腻感。红肉配红酒02海鲜如龙虾、生蚝，与干白葡萄酒如霞多丽或长相思搭配，能突出海鲜的鲜美。海鲜配白酒03甜点如巧克力蛋糕或水果挞，与甜型葡萄酒如波特酒或冰酒搭配，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论