茶叶加工工（中级）试题含参考答案

茶叶加工工（中级）试题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、闷青、烘青、晒青、煮青C、炒青、烘青、煮青、蒸青D、炒青、烘青、晒青、煮青正确答案：A2.（）是职业道德的基本要求A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众正确答案：C3.付光电拣梗机的茶叶主要是（）。A、三上正茶B、三口茶C、子口茶D、73型联装机底梗正确答案：D4.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。A、10-11B、5-6C、12-13D、7-9正确答案：D5.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。A、行为规范B、职业道德C、道德D、行为职业道德正确答案：C6.名优茶鲜爽度好，鲜叶禁忌____。A、发热红变B、摊凉C、低温空调D、杀青正确答案：A7.中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、2/3B、1/3C、1/2D、1/4正确答案：A8.摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、脚踏开关B、双腿合并C、单脚跳跃D、操作手柄正确答案：D9.G—1级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、4mmB、10mmC、1.5mmD、2.5mm正确答案：D10.名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、15℃B、5℃C、-10℃D、10℃正确答案：C11.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A12.拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、长短叶C、夹杂物D、黄叶正确答案：C13.（）是人们在职业活动中所遵守的行为规范的总和。A、道德B、行为职业道德C、职业道德D、行为规范正确答案：C14.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、无法比较B、短C、长D、相同正确答案：B15.名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有________左右达到采摘标准就开采。A、30%B、10%C、5%D、3%正确答案：C16.云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、晒干B、烘干C、自然风干D、炒干正确答案：A17.茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、80%B、60%C、70%D、90%正确答案：D18.特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、驻芽B、一芽一叶C、一芽二叶D、一芽三叶正确答案：A19.配电盘距离地面高度应控制在________左右。A、3.5mB、1.6—1.8mC、2.0—2.5mD、1—1.5m正确答案：B20.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，敬业勤业B、坚持原则，廉洁奉公C、不断进取，技能过硬D、遵纪守法，讲究公德正确答案：C21.____是属于全烘型的名茶。A、南安石亭绿西湖龙井B、黄山毛峰C、都匀毛尖D、鸠坑毛尖正确答案：B22.茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、1000―1500LxB、800―1000LxC、1500LxD、300―500Lx正确答案：B23.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、加温微凋B、日光微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋正确答案：D24.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、暗绿B、浅绿C、灰绿D、黄绿正确答案：A25.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。A、＜3%B、＜5%C、＜0.1%D、＜%正确答案：B26.香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、高温扬炒，炒青程度充足B、温度稍低，炒青程度充足C、低温闷炒，炒青程度略轻D、温度稍低，炒青程度略轻正确答案：D27.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于____粉末的检验。A、各茶类的碎茶B、各茶类的末茶C、各茶类的片茶D、条形茶及圆形茶正确答案：D28.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、机摇B、碰青C、筛摇正确答案：B29.香气高强，叶张黄薄的品种，炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻正确答案：A30.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶嫩度D、鲜叶含水量正确答案：C31.茶叶绿色食品标准，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正确答案：A32.一级龙井采摘标准是________。A、一芽二叶开展，叶长于芽B、一芽一叶开展，芽短于叶C、一芽一叶初展，芽长于叶D、一芽一叶初展，芽叶等长正确答案：D33.普洱茶是以()为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A、中小叶种烘青茶B、云南大叶种烘青茶C、云南大叶种晒青茶D、中小叶种晒青茶正确答案：C34.在制品含水率是影响包揉机包揉质量的因素之一，含水量较高时，不宜（）A、重压B、快速C、加压D、慢速正确答案：A35.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。A、熔断丝B、电流表C、闸刀开关D、电压表正确答案：A36.从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、文明卫生，维护信誉B、团结共事，宽厚容人C、严守常规，细心负责D、热爱本职，精业勤业正确答案：A37.下列（）是经研究创新的历史名茶A、敬亭绿雪B、千岛玉叶C、安溪黄金桂D、南京雨花茶正确答案：A38.目前茶叶的萎凋，生产上使用最广的是（）方法A、萎凋机萎凋B、萎凋槽萎凋C、室内萎凋D、日光萎凋正确答案：B39.根据包装材料基本特性，________只能作为名优茶的短期包装。A、HDPEB、OPP/CPPC、OPP/PE/CPPD、PT/PE/PVA/PE正确答案：B40.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、略带青色，汤色淡而滋味青涩C、滋味平淡D、叶底红暗多乌条正确答案：B41.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、红碎茶C、工夫红茶D、珠茶正确答案：A42.新鲜度是指鲜叶保持()的程度。A、将来理化性质B、水分C、现有理化性质D、原有理化性质正确答案：D43.（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。A、炒青B、晒青C、烘焙D、做青正确答案：A44.风选是利用风力分离茶叶____的作业。A、轻重B、大小C、颜色D、形状正确答案：A45.衡量鲜叶质量的指标主要是()。A、嫩度、匀度、纯度、净度B、嫩度、湿度、鲜度、净度C、嫩度、匀度、鲜度、净度D、嫩度、纯度、鲜度、净度正确答案：C46.茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、包装材料检验标准B、茶叶产品标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则正确答案：B47.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：A48.以下发酵程度最轻的乌龙茶为（）。A、文山包种B、椪风乌龙C、木栅铁观音D、冻顶乌龙正确答案：A49.根据乌龙茶各茶季做青的特点，秋冬茶做青宜（）A、重晒重摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、轻晒轻摇正确答案：B50.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。A、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）B、叶团翻转C、破碎扁条D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：A51.____是分离出筛号茶中短碎的茶叶。A、割末B、撩筛C、分筛D、抖筛正确答案：A52.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙正确答案：C53.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、110-130℃B、140-150℃C、160-180℃D、190-195℃正确答案：C54.乌龙茶产品出口质量标准，水分为（）。A、≤7%B、≤5.5%C、≤1%D、≤16%正确答案：A55.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、2.5mmB、1.5mmC、10mmD、4mm正确答案：A56.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、上下排列B、纵向排列C、横向排列D、自行散落正确答案：B57.下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、日光萎凋B、堆积萎凋C、室内自然萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：B58.雨水天，做青应（）。A、薄摊重摇，加温除湿B、轻摇短凉，保温C、重摇D、适当重摇，促进发酵正确答案：A59.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-葡萄糖苷酶B、ß-樱花糖苷酶C、α-葡萄糖苷酶D、ß-d-半乳糖苷酶正确答案：B60.滚筒杀青机工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为________。A、35r/minB、45r/minC、15r/minD、30r/min正确答案：D61.茶叶含水量超过________时，陈化速度逐渐加快。A、9%B、10%C、6%D、5%正确答案：C62.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是A、茶黄素、咖啡碱B、蛋白质、咖啡碱C、氨基酸、咖啡碱D、氨基酸、多酚类正确答案：A63.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、2.5㎜B、4㎜C、10㎜D、1.5㎜正确答案：A64.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1mm2B、2.5mm2C、1.5mm2D、3.5mm2正确答案：A65.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。A、140-150℃B、190-195℃C、110-130℃D、160-180℃正确答案：C66.日常对茶叶灰分检验，常用____作为仲裁和校验快速法的准确性。A、525±5℃恒量法B、130℃27分钟法C、103±2℃恒量法D、105℃恒量法正确答案：A67.晒青过度，做青应（）A、轻摇短凉，增加次数B、适当重摇，促进“发酵”C、重摇，提早炒青D、薄摊少摇正确答案：A68.吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、天门高低B、分隔板角度C、出茶口开闭D、无级变风把手正确答案：D69.配电盘采用的绝缘导线，其截面应____。A、>35mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>15mm2正确答案：C70.闽茶―80型双笼摇青机笼长度为（）A、50-100cmB、200-250cmC、50-200cmD、100-150cm正确答案：B71.青味浓强的品种，炒青宜（）A、低温闷炒，炒青程度稍轻B、温度稍低，炒青程度略轻C、温度稍低，炒青程度充足D、适当高温扬炒，炒青程度充足正确答案：D72.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。A、A级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒产品正确答案：B73.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、降一个档B、升一个档C、升半个挡D、降半个档正确答案：D74.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。A、特等B、三、四等C、一、二等D、五、六等正确答案：A75.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在________。A、7-10%B、11-13%C、6-9%D、8-13%正确答案：A76.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正确答案：D77.乌龙茶应用焙笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在____。A、80-85℃B、90-95℃C、70-75℃D、100℃正确答案：D78.特级龙井采摘标准是________。A、一芽一叶开展，芽短于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽二叶开展，叶长于芽D、一芽一叶初展，芽长于叶正确答案：D79.各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、三口茶C、一号梗D、子口茶正确答案：B80.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶（）。A、特级铁观音B、一级奇种C、特技色种D、一级水仙正确答案：A81.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。A、50℃B、65℃C、35℃D、60℃正确答案：C82.茶叶总产量居世界第一的国家是()。A、中国B、肯尼亚C、印度D、斯里兰卡正确答案：A83.茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、调剂品质，统一规格，增加效益C、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例D、优次分明，匀整美观，提高质量正确答案：A84.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇，短晾，提前炒青B、轻晒轻摇,薄摊防风C、较重摇，厚摊、防风D、轻晒轻摇，适当保水，防风正确答案：C85.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、揉捻B、杀青C、干燥D、闷黄正确答案：D86.风选是关系到质量和制率的工序，风力的掌握不宜采用________A、层层剥皮B、重风一净C、一剖三清D、一剖一清正确答案：B二、判断题（共14题，