食品安全营养考试模拟题及参考答案

食品安全营养考试模拟题及参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.为了达到保鲜的效果，我们应该把食品放在什么温度下保存A、4℃B、-18℃C、8℃D、0℃正确答案：A2.用水果代替主食，能不能减肥A、完全可以B、不能且有增胖风险正确答案：B3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为A、6克B、12克C、9克D、3克正确答案：A4.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、放冷藏室B、加水冷冻C、直接冻上D、切成小块分开冻正确答案：D5.反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B6.菠萝保鲜一般在多少摄氏度比较合适A、12℃B、4℃C、0℃D、8℃正确答案：B7.饭后喝杯酸奶有助消化功效A、说法错误B、说法正确正确答案：A8.下面哪种肠储藏性差A、粉肠B、午餐肉C、火腿D、香肠正确答案：A9.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘正确答案：C10.下列不属于核心营养素的是A、钠B、脂肪C、蛋白质D、能量正确答案：D11.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正确答案：A12.宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢A、5个月以后B、4个月以后C、6个月以后正确答案：C13.年糕不适合有糖尿病的人群吃，这是因为它的主要原料是A、玉米B、糯米C、粳米D、面粉正确答案：B14.桃子与西瓜一起吃会产生剧毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A15.禽肉的血液中哪种元素含量较多A、铁B、铜C、锌D、铝正确答案：A16.下面哪个属于海鲜腐败的特征A、无任何明显变化B、海鲜原有的腥味C、闻着有臭味D、淡淡香气正确答案：C17.学校食堂应该注意以下哪些问题A、保持空气流通B、严格餐食制作过程C、以下都是D、注意餐食原料安全正确答案：C18.饮用牛奶有什么保健功效A、有助消化B、有益心血管C、补钙D、美容正确答案：C19.糖果中一般不会添加下列哪种物质A、防腐剂B、果胶C、油脂D、甜味剂正确答案：A20.雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A21.小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以正确答案：A22.纯天然食品一定是安全的A、说法正确B、说法错误正确答案：B23.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、婴儿配方奶粉C、普通奶粉D、特殊奶粉正确答案：B24.葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B25.食物来源的免疫球蛋白主要是来自于A、蔬菜B、水果C、水D、乳和蛋正确答案：D26.食品经营者改变食品经营许可事项A、应当向原许可机关申请变更B、无须申请变更C、必要时向原许可机关申请变更D、向原登记注册机关申请变更正确答案：A27.食品包括以治疗为目的的物品，这种说法A、说法错误B、说法正确正确答案：A28.糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加A、选项全是B、茶多酚C、维生素ED、磷脂正确答案：A29.异常乳的产生原因有哪些A、混入异物B、奶牛患乳房炎C、微生物污染D、以下都是正确答案：D30.下列哪种果汁饮料更健康A、鲜艳的果汁饮料B、保留纤维素的果汁C、非常香的果汁饮料D、澄清果汁正确答案：B31.学校食堂如发生食品安全事故，应在多长时间内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A、4小时B、3小时C、2小时D、1小时正确答案：C32.良好的硬质干酪有什么气味A、香味浓郁B、有明显脂肪酸败味C、有轻微异味D、有明显的霉味正确答案：A33.以下产品不能使用复原乳为原料的是A、调味奶B、酸奶C、巴氏乳正确答案：C34.食品安全监管部门在进行抽样检验时应当A、购买抽取的样品B、随意抽取C、收取检验费D、免费抽检正确答案：A35.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏A、-12℃B、-5℃C、-10℃D、-15℃正确答案：A36.不属于肉品加工中香辛料的是A、味精B、大葱C、胡椒D、桂皮正确答案：A37.怀孕期间不能吃菠菜A、说法正确B、说法错误正确答案：B38.为什么幼龄家畜的肉要比老龄家畜的肉嫩A、蛋白质含量少B、脂肪含量少C、水分含量少D、胶原蛋白交联度低正确答案：D39.为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免A、黑暗环境B、阳光照射正确答案：B40.吃黄鳝别吃那些又粗又大的，都是用避孕药催肥的A、说法错误B、说法正确正确答案：A41.什么样的猪肝是好肝A、触感有弹性无硬结B、表面有菜籽硬白点C、过小而硬D、猪肝过大而红肿正确答案：A42.喝红酒能够预防癌症A、说法正确B、说法错误正确答案：B43.多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高蛋白食物B、高热量食物C、高纤维食物D、低蛋白食物正确答案：C44.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A、防止食品在储存、运输过程中受到污染B、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁C、将食品与有毒有害物品一起运输D、食品贮存、运输温度符合食品安全要求正确答案：C45.最早开始工业化生产饼干的是哪个国家A、英国B、中国C、美国D、法国正确答案：A46.哪个是品质良好的鳖的特征A、鳖体表清白活力强B、底板发红或有红斑C、背甲上有小白点D、伸缩困难正确答案：A答案解析：马铃薯是是蔬菜。47.学校食堂常规自查的频次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正确答案：C48.婴幼儿辅助食品中不能添加哪种添加剂A、香兰素B、维生素C、色素D、香荚兰豆浸膏正确答案：C49.莲雾最适宜的储藏温度是A、-10～-5℃B、15～25℃C、10～20℃D、-5～5℃正确答案：D50.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、脂含量低B、营养高C、易储存D、口味清淡正确答案：C51.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、加热时中心温度应高于70℃B、食品再加热不要超过一次C、食品再加热不要超过3次D、冷冻熟食品应彻底解冻后再进行加热正确答案：C52.冬季存放啤酒时温度不得低于多少度A、-2℃B、’-1.5℃C、1℃D、0℃正确答案：B53.冰淇淋中乳化剂的作用是什么A、防腐作用B、提高甜度C、使冰淇淋变硬D、增强乳化作用正确答案：D54.购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准A、品牌B、生产厂家C、生产日期D、配料表和保质期正确答案：D55.很多人爱嗑瓜子，但是大量食用瓜子会有什么危害A、口舌生疮B、选项全是C、导致肥胖D、影响消化正确答案：B56.下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症A、海鲜导致腹泻B、霉变甘蔗中毒C、小龙虾引起哈夫病正确答案：B57.通过第三方平台交易的食品生产经营者公示许可证应在A、店面B、经营活动主页面C、家里D、任意地点正确答案：B58.没有煮熟的四季豆（扁豆）中含有哪一毒素会引起食物中毒A、含有秋水仙碱B、含有龙葵素C、含有姜黄素D、含有皂素正确答案：D59.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、热量高B、纤维素量低C、蛋白质含量高D、含盐量高正确答案：D60.以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、瓤部颜色深B、果肉乳白色C、质地软D、闻起来有酒味正确答案：B61.家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢A、分小袋，密封冷冻B、放在阴凉处保存C、放在干燥的地方D、随便摆放正确答案：A62.下列哪种情况是食物中毒A、伤寒B、暴饮暴食性胃肠炎C、甲型肝炎D、肉毒中毒正确答案：D63.相较于其他饼干，添加豆渣的饼干哪种营养物质更高A、无机盐B、糖类C、总膳食纤维D、蛋白质正确答案：C64.新鲜的食品在什么温度下保存时，会变色或者降低营养A、0℃B、8℃C、4℃D、20℃正确答案：D65.避孕药可以被用来培育黄瓜，吃了这种黄瓜会使人绝育A、说法正确B、说法错误正确答案：B66.肉制品的快速冻结需在多少温度下完成A、-10~-5℃B、-15~-10℃C、-30~-25℃D、-20~-15℃正确答案：C67.优质冰激凌的口感是什么样的A、绵甜适口B、有苦味C、有金属味D、可嚼到冰晶粒正确答案：A68.有关食品安全的正确表述是A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、含有食品添加剂的食品一定是不安全的C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的正确答案：C69.孕妇奶粉与普通奶粉的区别在于添加了叶酸、铁等营养素A、说法错误B、说法正确正确答案：B70.不同等级的干制大红枣，以下哪一项指标是一样的A、损伤和缺陷B、含水率C、果形和果实大小D、品质正确答案：B71.干白葡萄酒一般呈什么颜色A、金黄色B、桃红色C、紫红色D、淡黄色正确答案：D72.消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法错误B、说法正确正确答案：B73.豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确正确答案：A74.白兰地是葡萄酒经过哪种工艺加工制作而成A、蒸馏B、调制C、发酵D、压榨正确答案：A75.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、增香剂C、抗氧化剂D、营养强化剂正确答案：A76.果汁饮料不能代替水果，是因为果汁饮料与水果相比缺少A、维生素B、叶绿素C、色素D、纤维素正确答案：D77.“鲜嫩”可以形容家畜肉的口感，影响肉嫩度的主要因素是A、畜龄B、体重C、身高D、肤色正确答案：A78.食品储存时应注意以下哪些问题A、各类食品分类存放B、防霉防腐防鼠防虫C、选项全是D、建立出入库制度正确答案：C79.淡炼乳，开罐后应在多久内食用完A、1～2天B、14天C、7天D、4～5天正确答案：A80.凝胶糖果质地柔软，以下哪项不是它的原料A、淀粉糖浆B、富马酸C、白砂糖正确答案：B81.消费者可通过哪些渠道获取食品安全监督抽检结果信息A、选项全是B、市场监管部门网站C、食安查APP正确答案：A82.甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用A、3分钟B、1分钟C、4分钟D、2分钟正确答案：C83.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么A、叶绿素增加B、产生毒素C、藻红素的降解正确答案：C84.生产食品执行企业标准的，须提供经何部门备案的企业标准A、省级卫生行政部门B、省级食品安全监管部门C、国务院卫生主管部门D、国家食品安全监管部门正确答案：A85.购买冷冻食品，带回家时，下面哪种方式是不对的A、常温储存B、用保温箱装好C、避免阳光直射正确答案：A86.意式咖啡是用哪种方式制作的A、压榨B、闷蒸C、萃取D、滤泡正确答案：C87.糖果的包装材料有哪些A、扭结包装膜材B、选项全是C、塑料包装容器D、金属包装容器正确答案：B88.苹果脯适合在下列哪种环境下保存A、阴暗通风B、潮湿C、密封干燥D、阳光照射正确答案：C89.人的体质有酸碱之分，所以需要补充碱性食物来平衡A、说法错误B、说法正确正确答案：A90.为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式A、无菌包装B、充气包装C、气调包装D、防潮包装正确答案：D91.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正确答案：A92.有机磷农药中毒主要引起什么损伤A、骨骼损伤B、肝损伤C、神经系统损伤D、肾损伤正确答案：C93.鱼肚子里的黑膜有“腥毒”，千万不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B94.肉中的营养素不包括以下哪种A、纤维素B、蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：A95.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、绿茶B、铁观音C、普洱茶D、红茶正确答案：D96.配方奶粉与母乳相比，哪一种是更安全且健康的A、配方奶粉B、两者都健康C、母乳正确答案：C97.无籽葡萄是涂抹了避孕药，不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B98.在喝果汁饮料时，哪种方法是正确的A、天天替代水喝B、用来送服药物C、可以在早餐时喝D、与牛奶混饮正确答