2024年中国大型食品企业岗位职责（共8篇）

2024年中国大型食品企业岗位职责（共8篇）

第1篇：大型独立餐饮企业各部门岗位职责

第一城渔村

目录

餐饮业各向位描述41.董事长…53.行政总厨73.1.1海鲜档83.1.3刺身档93.1.4.2

砧板......93.1.4.3上什…10314.4打荷…103.1.4.5煲仔…103.146水台…103.2烧腊主

管113.3点心主管134.1楼面主管……134.1.1楼面部长.14

4.1.2楼面班长…144.1.3楼面服务员154.1.4咨客164.2传菜部长……17421传菜班

长…174.2.2传菜员......185.营业经理196.1宴会顾问......206.2营销主管……207.财务

经理227.1.2出纳237.1.4收银主管…237.1.4.1收银员2472.1选购员…247.2.2电

工……258.人力资源经理…258.1保安队长……268.1.1保安员...26

-31.董事长报告上级：元督导下级：总经理

1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企

业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月状况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务状况，同

股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。3、审批财务强告，严把一切财务收支审批

双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下

设机构各项工作。

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；

2、召集和主持公司管理委员会议，组织探讨和确定公司的发展规划、经营方针、年度安排

有及日常经营工作中的重大事项；

3、检查董事会决议的实施状况，并向董事会提出报告；

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、确定酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批

准和备案；

5、审查总经理提出的各项发展安排及执行结果；

6、定期批阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘限制全公司系统的财务状况；

7、签署批准公司聘请的各级管理人员和专业技术人员；

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施状况，并向董事会报告；

11、签署公司股票、公司债券；

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；

13、提议召开临时董事会；

14、除章程规定须由股东大会和董事会确定的事项外,董事长对公司重大业务和行政事项

有权做出确定。

2.总经理报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

-5

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产平安卫生、富有特色的菜点产品来

吸引客源，并进行食品成本限制，为酒楼创建最佳的社会效益和经济效益。

1、负责厨房生产的管理、安排和组织工作,依据生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的

培训I、成果评估、激励和嘉奖工作；

2、熟识各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜

活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量限制。

4、依据对客人人数的统计和瑜斗，作好厨房生产安排工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各

班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原米琳口用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本限制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清

洁卫生和平安的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和修理状况。10、做好年终、月

终全部设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检餐和监督，并负责才旨挥出品现场；

2、严格根据出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合

符标准的食品作技术处理或重做；3、限制食品成本，合理运用各种原材料;4、检查验收安

排进入的一切货源；

5、仔细做好各项出品记录,建立客人投诉档案；

6、常常与楼面保持亲密的联系，听取来宾的看法，不断改进工作，满意客人的需求；7、

严格执行卫生管理制度，留意设备的修理保养及平安、防火工作。

3.1.1海鲜档报告上级：中屈总管

-7削减奢侈。

4、依据接待任务，统筹支配厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时

按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：3.1.4.1炒锅报告上级：中厨主管督导下级：无

1、在中厨主管的领导下，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。2、驾驭各

种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。3、熟识原料、配

料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、炳等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、

苦、辣、咸、鲜等特点及性能.

4、做好燃料、调料、用具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调支配下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零

台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜，接单30分钟之内走完全部菜。7、做好帮上

教下，相互帮助的工作，提高厨师房的工作效率。8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质

量管理。9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

3.1.4.2报告上级：中厨主管督导下级：无

1、听从中厨主管及头砧的支配，完成砧板向位的各项出品工作.2、负责日帝切配工作及

高级宴会,酒会的切配。3、负责厨房各种原材料的保管和运用。

4、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、驾驭凉菜的拼切造型，能快速

的制作出多种熟食。6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐打算，随时整理冰箱，刚好对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推

出。

-91、根据点菜状况刚好完成煲仔出品，保证食品质量与平安；2、主动参与公司的培训与

活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等协作

中厨主管工作，听从主管支配。

3.146水台报告上级：中厨主管督导下级：无

1、要驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，

以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3、驾驭各种牲

口的成本及存货、盘存限制；

4、驾驭初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的;奇吉；

4、正确运用本岗的各种力旺设备，并要负责其清洁和保养,要搞好水台清洁工作。5、有

空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管报告上级：行政总厨督导下级：烧腊员

1、向行政总厨汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下属仔细落实，带领下属进行

有效的平安生产。

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，限制原料成本保证食品的质量。3、检查工作及

卫生状况,了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分打算工作.4、检查开餐结束后原科消耗

状况，刚好申购补充，确保下餐的销售须要。5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅

历，共同探讨创新菜肴品种。6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部平安、卫生等制度。

3.2.1烧腊员报告上级：烧腊主管督导下级：无

L主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也担当卤水和各类酱汁的熬制.

-11

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧卖用的麻，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

334点心办馅报告上级：点心主管督导下级：无

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜就，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类,

干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞美、蟹黄、蒸蛋条、烟牛杂牛

4.楼面经理报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管岗位职责：

1、对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。2、负责对本部门工作的策划，员工的培

训I。3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。4、驾驭宴会、及散餐的服务规程设计布置与

支配。5、熟识各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特殊是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针

对性的对客人服务。

4.1楼面主管报告上级：总经理监督下级：楼面部长

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、帮助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的协作沟通。3、负责检查餐前餐厅

的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清晰明白当市的沽清状况，可供菜品、酒水、特殊推介，订餐动态，服务人员到岗状况，

-13监督下级：楼面服务员

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按

酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的打算工作。

做好记录并作出奖惩确定上报主管。

4、娴熟驾驭散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时帮助服务员完成工作并对

刚好发觉的问题予以订正和指导.

5、娴熟驾驭酒楼服务项目及餐厅出品的具体状况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品

的推销工作，并帮助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设

备、财产、物品，保证完好无损。

7、帮助主管开好班前例会和营业碰头会，合理安排员工工作，定区、定人、定岗、定责，

吃苦耐劳,关切员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度：

(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进，订正

不足，并上报奖惩确定。

(2)检查仪容仪表,考勤纪律。(3)预订通报，菜肴培训及工作支配。

(4)上传下达，协调部i下任组及员工之间的协作团结。

9、接受并帮助主管的培训II作，带领员工不断提高业务技育极宗合素养。

10、布草的送洗要刚好到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

4.1.3楼面服务员报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员

1、开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所负责区域的卫生工作，保证供应出干净

的卫生环境。

2、听从班长支配，根据工作程序与标准做好各项开餐打算工作：按标准换台布、摆台；清

洁餐厅臬椅和转盘。打算开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱

油壶及打算酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人供应优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。精确

-155、要仔细完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯次手要每天用抹布擦洗，常常

保持干净。

4.2传菜部长报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员快速精确完成传菜工作。

1、开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式

炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员精确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，限制好上菜速度，对单

出菜并划单。

3、督导下属并带头做好褶前的打算和收市后的清理工作。4、落实重要客人及有特别要

求客人的留意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，驾驭好当市菜品供应状况，临时沽清菜品要刚好知会

营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好平安、卫生检查。

7、负责传菜部员工的班次支配、营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向

上级提出奖罚晋升建议。8、完成上司交办的其它工作。

4.2.1传菜班长报告上级：传菜主管督导下级：传菜员

1、帮助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互协作，并监督菜肴精确送至餐桌。3、精通食品学问及其打算工作。4、确

保厨房有足够的替补用具。5、确保备茶区域干净、整齐。6、保证足够的茶与毛巾。

7、确保酒楼全部用具处于干净、艮好状态。8、确保开餐前有足够的调味品和番油。

-177,确保用具^餐具的质量及运用，适当赐予补充。

8、每日检有餐厅各项设备的工作状况，如出现问题，刚好通知电工予以解决。9、每日停

止营业后，全面检查酒楼状况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结,记录当天工作状况定时交总经理审核。

5.1美食顾问报告上级：营业经理督导下级：无

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，精

确生动地向客人推销菜式。

2、驾驭厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐状况及菜品供应状况，熟记沽清、急推及特殊介绍菜式，做

好推销的打算工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特殊要求及其喜庆日期，适时联系、走访

客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，依据不司客人点好每张菜单。6、了

解公司及下属各店的各项服务设施,以便随时解答客人的询问。

7、点完菜后,要主动帮助楼面搞好服务工作，刚好跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质

量。征询客人看法用的登记，刚好向经理反映。8、主动参与专业技能培训，努力提高业务水

平。9、完成上司交办的其它工作。

6.营销经理报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问

1、制订市场推销安排，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施.

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与支配工和，开参加大型活动的接待服务工作。4、了

解客情，依据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作.5、负责与相关部门的工作

协调，处理各种突发事务.

6、与行政总厨保持良好的合作关系，刚好彳降客人对菜肴的建议和看法转告行政总厨，供行

政

-195、协调好与各相关部门的关系；

6、支配好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、帮助财务追收客户的熄；

8、收集客户看法,做销售例会发言打算；

9、要驾驭客户的信息改变并找出改变的缘由所在。

7.财务经理报告上级：总经理

督导下级：财务主管、选购主管

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润安排、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。

3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

4、组织酒楼有关部门开展经济活动分析，组织编制酒楼财务安排、成本安排、努力降低成本、

增收节支、提高效益。

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。6、有权向总经理建议任免所管部门的管理

人员。

7、依据本部门的实际状咏口工作须要，有权增减员工和调动他们的工作。8、参与总经理

召开的部门经理例会。9、办理领经理交代的其他事物。

7.1财务主管报告上级：财务经理

督导下级：会计、出纳、仓库、收银

1、科学合理的制定规章制度及工作流程。

2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、依据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审

核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出，对异样状况要刚好向上级汇报并实行

措施。

5、精确、刚好地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会

计凭证,登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、运用,资产资金增减进行核算.

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。

-216、刚好处理酒楼领导交办的其他事项。

7.1.2出纳

报告上级：财务主管督导下级：无

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款刚好存入银行，不得"坐支"，不

得以"白条"抵库，更不许挪用现金。

2、依据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。3、打算足

够的零钱，以备收银兑换。4、对手续齐全的费用报销单赐予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。6、编制现金、银行存款收付日报

表，送财务经理批阅。7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调整表交上级主管。8、协

作做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。9、到限行拿取信用卡入帐单交会计

入账。10、完成上级交办的其它工作。

7.1.3仓管

报告上级：财务主管督导下级：无

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进行计量、验收并填写验收单，做到货帐相符.

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交选购人员退

换。4、验收发觉供货单位的数量、质量问题，刚好向采供部经理汇报。

5、对物品、食品等按性能和要求妥当保管，常常检查、翻晒，防止福烂，防止积压。6、

仓库物料做到先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储

存状况常常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。9、货物摆放整齐，留意库房卫生、

整齐。

7.1.4收银主管报告上级：财务主管

报告上级：选购主管督导下级：无

1、深化市场调研，了解市场供求信息，确保选购商品价廉物美。

2、选购各部门所需物品必需依据《选购单》或所订安排选购，严禁无安排选购和

超采。3、对所选购物品，必需有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜肯

定要保质保鲜，一旦发觉选购过期或已变质的商品，由选购员担当全部责任.4、按时将

选购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、选购其它货物时，必需保证质量,不得为了廉价反而造成奢侈又耽搁工作。

7.2.2电工

报告上级：选购主管督导下级：无

1、巡检、修理、保养、媛电器、各种管道,家具等，建设装修材料等的修理，保养，更

新，改造及其完好状态负有重要责任,2、懂得特地的平安操作规程，有较强的应变实力,擅长

处理紧急事项，有触电急救学问和消防学问等。

3、做好设备的安装，更迁，修理，保养记录，便今后的工作.

4、听从指挥，听从工作安排，主动主动执行上级制定的修理，保养安排，讲究工作质量，

保证各种设备处于完好的技术状况。

5、主动钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作实力。6、疼惜设备，疼惜工具，

节约材料和零配件，削减饭店的费用开支。7、完成领导交办的其他事宜.

8.人力资源经理报告上级：总经理

督导下级：人资专员、行政专员、保安队长

岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动

保险、奖惩惩罚、教化培训、质量督导等方面的方针政策。

1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织，制定酒楼人力资源发展的年度安排和长

远

-252、3、4、5、6、7、8、仔细学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已,克已奉公,

仔细学习法律学问，加强法纪观念，遵纪遵守法律。

按时上下班，不迟到，不早退，不擅离岗位，不办私事,不得利用工作之便进行违法罪活

动。

上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵扰他人人身权利，不做

有损酒楼形象的行为，处事机灵快速坚决，按章办事。敢与一切不良行为作斗争，发觉违法3□罪

人员主动奋勇擒拿。上下班交接手续要清晰明白。

主动主动维护酒楼;台安秩序,做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。负责支配顾客

车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第2篇：大型独立餐饮企业各部门岗位职责

第一城渔村

目录

餐饮业各岗位描述..........41.董事长..................52总经理..................

53.行政前..............63.1中厨总管...............73.1.1海邮...............

73.1.2鲍鱼档..............83.1.3刺身档................83.1.4中厨主管.............

83.1.4.1炒锅..............93.1.4.2磁.............93.1.43上什.............10

3.1.4.4打荷...........103.1.4.5煲仔............103.1.4.6水台............103.2烧腊

主管..............113.2.1烧腊员...............113.3点心主管................12

33.1点心熟笼...........123.3.2点心煲粥............1233.3点心煎炸............12

3.3.4点心办馅...........134楼面经理...............134,1楼面主管..............13

4.1.1楼面部长...........14

4.1.2楼面班长.........144.1.3楼面服务员..........154.1.4咨客...............

164.1.5；篙吉..............164.2传菜部长.............174.2.1传菊狂长............

174.2.2传菜员.............185.营业经理...............185.1美食顾问.............

196营销经理..............196.1宴会顾问.............236.2营销主管.............

207.财务经理..............217.1财务主管.............217.2选购主

管..............227.1.1会计...............227.1.2出纳..............237.1.3仓

管...............237.1.41防艮主管............237.1.4.1收银员..........247.2.1选购

员............247.2.2电工.............258.人力资源经理............258.1保

安队长.............268.1.1保安员............26

-31.董事长报告上级：元督导下级：总经理

L贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规,制定企业总体发展规划和发展战略，决策企

业经营方向和经营策略。

2、每月召开董事会议总结上月状况，主持董事会工作,向董事会报告工作和财务状况，同

股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。

3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。

4、代表单位签署有关重要文件。

5、任免总经理以上高层富里人员。

6、有权检查下设机构各项工作。

1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；

2、召集和主持公司管理委员会议，组织探讨和确定公司的发展规划、经营方针、年度安排

有及日常经营工作中的重大事项；

3、检查董事会决议的实施状况，并向董事会提出报告；

4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、确定酬劳、待遇以及解聘，并报董事会批

准和备案；

5、审查总经理提出的各项发展安排及执行结果；

6、定期批阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘限制全公司系统的财务状况；

7、签署批准公司聘请的各级管理人员和专业技术人员；

8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；

9、处理其他由董事会授权的重大事项。

10、检查董事会决议的实施状况，并向董事会报告；

11、签署公司股票、公司债券；

12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；

13、提议召开临时菌事会；

14、除章程规定须由股东大会和董事会确定的事项外，重事长对公司重大业务和行政事项

有权做出确定。

2.总经理报告上级：董事长

督导下级：行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理

-5

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产平安卫生、富有特色的菜点产品来

吸引客源，并进行食品成本限制，为酒楼创建最佳的社会效益和经济效益。

1、负责厨房生产的管理、安排和组织工作，依据生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的

培训、成果评估、激励和嘉奖工作；

2、熟识各种原材米洛称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜

活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量限制。

4、依据对客人人数的统计和预料，作好厨房生产安排工作。

5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各

班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。

7、负责厨房中的烹调和成本限制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。

8、负责厨房的清洁卫生和平安的管理工作。

9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检有设备的保养不M笏里状况。

10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。

11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

3.1中厨总管报告上级：行政总厨

督导下级：中厨主管、味部主管、点心主管

1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；

2、严格根据出菜的程序上菜,对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对

不合符标准的食品作技术处理或重做;

3、限制食品成本，合理运用各种原材料；

4、检杳验收安排进入的一切货源；

5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

6、常常与楼面保持亲密的联系，听取来宾的看法，不断改进工作，满意客人的需求；

7、严格执行卫生管理制度，留意设备的修理保养及平安、防火工作.

3.1.1海鲜档报告上级：中厨总管

-7削减奢侈。

4、依据接待任务，统筹支配厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时

按质制作和供应食品。

中厨岗位职责：3.141炒锅报告上级：中厨主管督导下级：无

1、在中厨主管的领导下，严格根据菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

2、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味俱佳。

3、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、炳等烹饪技能及制作，了解香、松、

软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

4、做好燃料、调料、用具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生。

5、在中厨主管的协调支配下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜，完成日常的散台零

台的排菜。

6、接到点菜单后10分钟内，要出第一个菜,接单30分钟之内走完全部菜.

7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高的帅房的工作效率。

8、严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量管理。

9、完成上级交办的各项任务。

10、每个菜肴保证试味，试味、再试味的原则。

3.142石楸报告上级：中厨主管督导下级：无

1、听从中厨主管及头砧的支配，完成砧板岗位的各项出品工作.

2、负责日常切配工作及高级宴会，酒会的切配。

3、负责厨房各种原材料的保管和运用。

4、根据各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。

5、驾驭凉菜的拼切造型，能快速的制作出多种熟食。

6、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

7、每日做好餐打算，随时整理冰箱,刚好对一些时间较久的原料上报给中厨主管，以便推

出。

1、根据点菜状况刚好完成煲仔出品，保证食品质量与平安；

2、主动参与公司的培训与活动，努力提升自身专业技能；

3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等协作

中厨主管工作，听从主管支配。

3.1.4.6水台报告上级：中厨主管督导下级：无

1、要驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，

以及生猛、垂死的处理；

2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

3、驾驭各种牲口的成本及存货、盘存限制；

4、驾驭初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的清j吉；

4、正确运用本岗的各种力DI设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。

5、有空余时间，帮助做尾砧工作。

3.2烧腊主管报告上级：行政总厨督导下级：烧腊员

1、向行政总厨汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下属仔细落实，带领下属进行

有效的平安生产.

2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，限制原料成本保证食品的质量。

3、检查工作及卫生状况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分打算工作。

4、检直开餐结束后原料;雏状况，刚好申购补充，确保下餐的销售须要。

5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，共同探讨创新菜肴品种。

6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门平安、卫生等制度。

3.2.1烧腊员报告上级：烧腊主管督导下级：无

1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。

-11

1、负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。

2、主要有炸薄饼，咸水角、芋角、虾多士、软枣等；

3、灼车用的菜应做成半成品；

4、炒熟熟笼岗烧支用的拌菜，肠粉用的拌菜；

5、炸腐皮、榄仁、马仔胚、薄脆、大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制

33.4点心办馅报告上级：点心主管督导下级：无

1、负责切配、拌制各种生、熟馅、切好鲜就，按规格要求做好各种馅料、保管好各种肉类，

干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉、煮面捞英、蟹黄、蒸蛋条、炳牛杂牛

4.楼面经理报告上级：总经理

监督下级：楼面主管、传菜主管岗位职责：

L对总经理负责，负责大厅，房间的管理工作。

2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。

3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。

4、驾驭宴会、及散餐的服务规程设计布置与支配。

5、熟识各楼面供应品种。

6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特殊是重要的客人，熟客的习惯特点，以便有针

对性的对客人服务。

4.1楼面主管报告上级：总经理监督下级：楼面部长

1、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。

2、帮助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的协作沟通。

3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。

4、清晰明白当市的沽清状况，可供菜品、酒水、特殊推介，订餐动态，服务人员到岗状况，

-13监督下级：楼面服务员

1、对楼面部长负责，执行主管的部长指令，并向其汇报工作。

2、享有班长之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按

酒楼服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的打算工作。

做好记录并作出奖惩确定上报主管。

4、娴熟驾驭散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时帮助服务员完成工作并对

刚好发觉的问题予以订正和指导，

5、娴熟驾驭酒楼服务项目及餐厅出品的具体状况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒楼产品

的推销工作，并帮助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设

备、财产、物品，保证完好无损。

7、帮助主管开好班前例会和营业碰头会，合理安排员工工作，定区、定人、定岗、定责，

吃苦耐劳，关切员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

(1)传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，订正

不足，并上报奖惩确定.

(2)检查仪容仪表，考勤纪律。(3)预订通报，菜肴培训及工作支配。

(4)上传下达，协调部i潮组及员工之间的协作团结。

9、接受并帮助主管的培训II作，带领员工不断提高业务技自瞬合素养。

10、布草的送洗要刚好到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

4.1.3楼面服务员报告上级：楼面领班监督下级：楼面服务员

1、开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自己所负责区域的卫生工作，保证供应优雅干净

的卫生环境。

2、听从班长支配,根据工作程序与标准做好各项开餐打算工作：按标准换台布、摆台；清

洁餐厅莫椅和转盘。打算开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱

油壶及打算酒车和开餐所需的一切餐具。

3、开餐后，按服务程序及标准为客人供应优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。精确

5、要仔细完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗,常常保持

干净。

4.2传菜部长报告上级：楼面经理督导下级：传菜班长

职责概述：完成楼面与后厨的联络，督导传菜员快速精确完成传菜工作。

L开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料、小菜及各种刀、叉、卡式

炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。

2、传菜过程中，督促传菜员精确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，限制好上菜速度，对单

出菜并划单。

3、督导下属并带头做好开餐前的打算和收市后的清理工作。

4、落实重要客人及有特另唱求客人的留意事项。

5、负责楼面与厨房之间的联络沟通，驾驭好当市菜品供应状况，临时沽清菜品要刚好知会

营业部。

6、收市时，回收各种用具并做好平安、卫生检直。

7、负责传菜部员工的班次支配、营业中人员调度,并对下属员工进行培训及绩效评估，向

上级提出奖罚晋升建议.

8、完成上司交办的其它工作。

4.2.1传菜班长报告上级：传菜主管督导下级：传菜员

L帮助传菜部长监督传菜部的服务。

2、与厨师相互协作，并监督菜肴精确送至餐桌。

3、精通食品学问及其打算工作。

4、确保厨房有足够的替补用具。

5、确保备茶区域干净、整齐。

6、保证足够的茶与毛巾。

7、确保酒楼全部用具处于干净、良好状态。

8、确保开餐前有足够的调味品和普油。

7、确保用具^餐具的质量及运用，适当赐予补充。

8、每日检查餐厅各项设备的工作状况，如出现问题，刚好通知电工予以解决。

9、每日停止营业后，全面检查酒楼状况，并填写营业报告。

10、做好每日工作报告或总结,记录当天工作状况定时交总经理审核。

5.1美食顾问报告上级：营业经理督导下级：无

1、了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点、酒水内容及特点，精

确生动地向客人推销菜式。

2、驾驭厨房、海鲜池、楼面的运作流程及落单程序。

3、每市开市前了解当市的订餐状况及菜品供应状况，熟记沽清、急推及特殊介绍菜式，做

好推销的打算工作。

4、建立客户档案，熟记常客的消费档次、习惯、特殊要求及其喜庆日期，适时联系、走访

客户，拓展客源。

5、学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，依据不同客人点好每张菜单。

6、了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的询问。

7、点完菜后,要主动帮助楼面搞好服务工作，刚好跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质

量。征询客人看法并作好登记，刚好向经理反映。

8、主动参与专业技能培训，努力提高业务水平。

9、完成上司交办的其它工作。

6.营销经理报告上级：总经理

督导下级：营销主管、宴席顾问

L制订市场推销安排，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。

2、制定宴会服务标准和工作程序,并确保这些服务程序本而准的实施。

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与支配工和，并参加大型活动的接待服务工作。

4、了解客情，依据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事务。

6、与行政总厨保持良好的合作关系，刚好将客人对菜肴的建议和看法转告行政总厨，佛亍

政

5、协调好与各相关部门的关系；

6、支配好客户预订的餐饮等活动事宜；

7、帮助财务追收客户的欠款；

8、收集客户看法，做销售例会发言打算；

9、要驾驭客户的信息改变并找出改变的缘由所在。

7.财务经理报告上级：总经理

督导下级：财务主管、选购主管

1、对总经理负责，总管酒楼会计、报表、预算工作。

2、制定酒楼利润安排、资本投资、财务规划、销售前景、开支预算或成本标准。

3、建立健全酒楼内部核算的组织、指导和数据管理体系，以及核算和财务管理的规章制度。

4、组织酒楼有关部门开陵济活动分析，组织编制酒楼财务安排、成本安排、努力E氧磁

本、增收节支、提高效益.

5、审查和批示各部门日营业报表和工作报告。

6、有权向总经理建议任免所管部门的管理人员。

7、依据本部门的实际状况和工作须要,有权增减员工和调动他们的工作。

8、参与总经理召开的部i樨理例会。

9、办理总经理交代的其他事物。

7.1财务主管报告上级：财务经理

督导下级：会计、出纳、仓库、收银

L科学合理的制定规章制度及工作流程。

2、负责制订会计核算方法及成本核算方法。

3、依据规定的成本、费用开支范围和标准，审核原始凭证的合法性、合理性和真实性，审

核费用发生的审批手续是否符合酒楼规定。

4、监控酒楼成本费用状况，监督各部门的经费支出,对异样状况要刚好向上级汇报并实行

措施。

5、精确、刚好地做好帐务和结算工作，正确进行会计核算，督促各责任会计填制和审核会

计凭证，登记明细帐和总帐，对款项的收付，财物的收发、运用，资产资金增减进行核算。

6、督促会计正确计算收入、费用、成本，负责编制酒楼月度、年度会计报表及附注说明。

6、刚好处理酒楼领导交办的其他事项。

7.1.2出纳

报告上级：财务主管督导下级：无

1、将每日收到的营业现金及支票和收款员收回的挂帐款刚好存入银行，不得"坐支"，不

得以"白条"抵库，更不许挪用现金。

2、依据每日收入资料编制营业款收入日报表，以便核数稽核营业款是否正确。

3、打算足够的零钱，以备收银兑换。

4、对手续齐全的费用报销单赐予报销。

5、登记现金日记账和银行存款日记账,做到日清月结。

6、编制现金、银行缁收付日报表，送财务经理批阅。

7、月末做好与银行对账工作，填与银行余额调整表交上级主管。

8、协作做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、到银行拿取信用卡入帐单交会计入账。

10、完成上级交办的其它工作。

7.1.3仓管

报告上级：财务主管督导下级：无

1、负责货物收验工作。

2、收货后据发票进彳亍计量、验收并填写验收单，做到货帐相符。

3、对数量、质量不符合标准的物品、食品拒绝验收，并填写货物退货单，交选购人员退

换。

4、验收发觉供货单位的数量、质量问题，刚好向采供部经理匚报。

5、对物品、食品等按性蝴要求妥当保管,常常检查、翻晒，防止霉烂，防止积压。

6、仓库物料做^先入先出，防止损耗变质。

7、负责整理当天领料单，定期（月末）盘点保管物品，做到帐货相符，8、据库存物料储

存状况常常向上级和采供部提出请购建议，保障物料供应。

9、货物摆放整齐，留意库房卫生、整齐。

7.1.4收银主管报告上级：财务主管

报告上级：选购主管督导下级：无

1、深化市场调研，了解市场供求信息，确保选购商品价廉物美。

2、选购各部门所需物品必需依据《选购单》或所订安排选购，严禁无安排选购和

超采。

3、对所选购物品，必需有生产厂家的质量合格证、卫生许可证、生产日期，蔬菜肯定要

保质保鲜，一旦发觉选购过期或已变质的商品，由选购员担当全部责任。

4、按时将选购物品入库，因延误时间而造成不良后果，要追究责任。

5、选购其它货物时，必需保证质量，不得为了廉价反而造成奢侈又耽搁工作。

7.2.2电工

报告上级：选购主管督导下级：无

1、巡检、修理、保养、却I电器、各种管道，家具等，建设装修材料等的修理，保养，更

新，改造及其完好状态负有重要责任，2、懂得特地的平安操作规程,有较强的应变实力，擅长

处理紧急事项，有触电急救学问和消防学问等。

3、做好设备的安装，更迁，修理，保养记录，便今后的工作.

4、听从指挥，听从工作安排，主动主动执行上级制定的修理，保养安排，讲究工作质量，

保证各种设备处于完好的技术状况。

5、主动钻研业务技术，不断提高自己的业务技术和工作实力.

6、疼惜设备，疼惜工具，节约材料和零配件，削减饭店的费用开支。

7、完成领导交办的其他事宜。

8.人力资源经理报告上级：总经理

督导下级：人资专员、行政专员、保安队长

岗位描述全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动

保险、奖惩惩罚、教化培训、质量督导等方面的方针政策。

1、贯彻国家人事劳动方面的方针、政策、组织，制定酒楼人力资源发展的年度安排和长

远

2、3、4、5、6、7、8、仔细学习酒楼的各项制度和部门规定，严于律已，克已奉公，仔

细学习法律学问，加强法纪观念，遵纪遵守法律。

按时上下班，不迟到，不早退，不婚禹岗位，不办私事，不得利用工作之便进行违法3弊活

动。

上班着装整齐，仪容端庄，精神饱满，文明执勤，严禁打人骂人，侵扰他人人身权利，不做

有损酒楼形象的行为，处事机灵快速坚决，按章办事。敢与一切不良行为作斗争，发觉违法3口罪

人员主动奋勇擒拿。上下班交接手续要清晰明白。

主动主动维护酒楼，台安秩序，做好防盗、防火、防抢、防治安灾豁事故工作。负责支配顾客

车辆的停放位置，调度车辆进出的次序，以免造成堵塞。

第3篇：食品生产企业销售部岗位职责

食品生产企业销售部岗位职责篇1:食品生产企业同位职责大全企业身位职责大全书目

序号名称页码1股东大会2董事会3监事会4董事长5总经理6党委书记7常务副总

经理8销售副总经理9技术副总经理10生产副总经理11配套供应副总经理112财务副总

经理13党群工作部部门职责14工会干事岗位职责15宣扬干事岗位职责16党群部部长职责

17销售总公司部门职责18销售总经理助理岗位职责19销售总公司办公室工作职责20销售

总公司办公室主任岗位职责21文秘岗位职责22行政秘书岗位职责23广告策划员岗位职责

24总办文员岗位职责25驾驶员岗位职责

26销售总公司财务科工作职责27财务科科长岗位职责28财务科副科长岗位职责29制

票会计岗位职责30出纳员岗位职责31车辆发出会计岗位职责32会计员岗位职责233销售

总公司安排科工作职责34安排科科长向位职责35安抖除I副科长岗位职责36文秘向位职责

37内勤人员岗位职责38交接人员岗位职责39销售总公司出口科工作职责40出口科科长岗

位职责41业务员岗位职责

42销售总公司打假办工作积责43打假办主任岗位职责

44销售总公司事业合作部工作职责45事业合作部主任岗位职责46业务员岗位职责

47销售总公司销售科工作职责48销售科科长卤位职责49销售科业务员岗位职责50销

售总公司售后服务部部门职责51售后服务部部长岗位职责52售后服务部售后服务

管理科工作职责53售后服务管理科长闵位职责54统计员岗位职责355技术员岗位职责

56售后零部件供应科工作职责57售后零部件供应科科长岗位职责58安排员岗位职责

59选购员岗位职责60会计员岗位职责61出纳员岗位职责62营业员岗位职责63仓库保管

员岗位职责64公司办公室工作职责65公司办公室主任身位职责66行政秘书同位职责67文

字秘书岗位职责68外事秘书岗位职责69其它人员岗位职责70人力资源部部门职责71人力

资源部部长岗位职责72劳资员岗位职责73人事干事岗位职责74质量管理部部门职责75质

量管理部（副）部长岗位职责76质量管理部部长助理岗位职责477质量管理员兼统计岗位职责

78质量管理员岗位职责79质量管理科工作职责80质量管理科科长岗位职责81内审员岗位

职责82品质推动员岗位职责83计量管理员岗位职责84化验员岗位职责85检验科工作职责

86检验科科长岗位职责87检验员岗位职责88技术员岗位职责89部品检验科工作职责90

部品检验科科长岗位职责91检验员岗位职责92外购（协）检验员谢位职责93技术技术员岗位

职责94生产技术部部门职责95生产技术部部长岗位职责96弓进科工作职责97引进科科长

岗位职责98外事翻译岗位职责599资料管理员岗位职责100标准化员岗位职责101工艺科

工作职责102工艺科科长岗位职责103技术员（工艺）岗位职责104国产化科工作职责105国

产化科科长岗位职责106国产化科副科长岗位职责107技术国画产化）岗位职责108产品开

发探讨所工作职责109产品开发探讨所所长工作职责110产品设计人员岗位职责111情报员

岗位职责112生产管理部部门职责113生产管理部部长岗位职责114生产安排科工作职责

115生产安排科科长岗位职责116生产安排科副科长岗位职责117调度员岗位职责118安排

员岗位职责119材料工时定额员岗位职责120生产管理部企业管理员岗位职责6121生产管

理部会计、统计岗位职责122机电平安科工作职责123机电平安科科长岗位职责124设备管

理员向位职责125平安能源管理员岗位职责126技术员卤位职责

127机械部、焊装部、涂装部、总装部通用部职责128机械部、焊装部、涂装部、总装部

副部长岗位职责129生产科工作职责

130生产科长岗位职责131生产科付科长岗位职责132生产科调度员岗位职责133技术

科工作职责134技术科科长工作职责135技术科付长工作职责

136各生产部技术科设备平安技术员身位职责137各生产部技术科质量管理技术员身位职

责138各生产部技术科工艺管理技术员岗位职责139各生产部技术科生产现场技术员岗位职

责140各生产部会计岗位职责

141各生产部统计岗位职责142配套供应部部门职责143配套供应部部长岗位职责7

144配套供应部配套供应科工作职责145配套供应科科长岗位职责

146配套供应科业务员岗位职责配套供应科安排员岗位职责配套供应科选购员岗位

职责147配套科工作职责

148配套科科长岗位职责149配套科业务员岗位职责150151进口部部门职责

152进口部部长岗位职责153KD科工作职责154KD科科长岗位职责

155配套打算科工作职责156酉瞳打算科科长岗位职责

157配套打算科付科长兼调度员岗位职责158配套打算科技术员岗位职责159配套打算

科会计岗位职责160酉虚打算科统计岗位职责161财务部部门职责

162财务部（付）部长询位职责163资金安排科工作职责164资金安排科科长岗位职责

165资金安排科付科长岗位职责166信贷员岗位职责

167开证员岗位职责168安排员岗位职责169财务成本科工作职责170财务成本科科长

岗位职责171财务成本科付科长职责172现金银行出纳同位职责173成本会计支位职责

174材料工资岗位职责8175固定资产岗位职责176在建工程岗位职责177税务销售岗

位职责

178销售费用和，材料会计岗位职责179审核会计岗位职责180微机管理员岗位职责篇

2:食品销售经理岗位职责篇1:食品销售经理岗位职责食品

销售经理岗位职责1、食品销售经理岗位职责

1、负责销售过程的全面管理，完成总公司下达的销售指标;2、建立培育和维护一支以客户

为中心的销售队伍;3、进行市场分析、管理、促销策划及信息反馈;4、负责销售人员的培训和考

核;5、负责客户管理。

2、食品厂营销总经理岗位职责

L依据公司的发展战略，组织制定公司的营销战略规划，并组织实施，以确保公司市场地位

的不断提升。

2.组织制定年度营销目标和