绿色食品质量安全控制题库

绿色食品质量安全控制题库一、单选题（共77题，每题1分，共77分）1.土壤环境污染加剧的原因A、城市土壤污染B、矿物土壤污染C、以下都D、耕地土壤污染正确答案：C2.农产品质量安全体系的依据是()A、农产品质量安全支持体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：C3.下列不能使农业污染加剧的是A、农药化肥过量施用B、垃圾分类C、生活垃圾到处堆积D、禽畜粪便问题突出正确答案：B4.接触高浓度砷的冶炼工人砷中毒表现为（）A、毛细血管B、皮肤C、呼吸道损伤D、胃肠正确答案：C5.农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量安全法律法规体系C、农产品质量追溯系统D、农产品质量标准体系正确答案：A6.有机磷农药中毒主要引起()A、肝损伤B、肾损伤C、骨骼损伤D、神经系统损伤正确答案：D7.不属于预防霉菌污染的措施是？A、提升温度B、减少氧气含量C、降低粮食水分D、通风干燥正确答案：A8.味精一般用于增加以()为主的食品风味。A、肉味和鲜味B、肉鲜味C、鲜味D、肉味正确答案：A9.以下哪项属于食品过敏的控制措施（）A、避免疗法B、替代疗法C、脱敏疗法D、以上全是正确答案：D10.（）是环境铅污染的最主要来源。A、塑料袋B、陶瓷杯子C、报纸D、含铅汽油正确答案：D11.引起菜籽饼中毒的主要成分是（）A、箐苷B、芥子苷C、龙葵碱D、生物碱正确答案：B12.保证食品卫生质量的重要环节是什么A、包装过程B、成品的贮存运输C、成品的卫生检验D、生产过程正确答案：B13.多氯联苯的特性错误的是？A、易溶于水B、电绝缘性能好C、不溶于水D、化学性质极为稳定正确答案：A14.影响食品质量的因素有()A、配料B、加工C、贮藏变量D、以上全是正确答案：D15.下列不属于生物性危害的因素是（）A、寄生虫B、毒蘑菇C、抗生素D、致病菌正确答案：C16.败血型沙门菌感染潜伏期平均多少时间？A、2周B、1～2周C、3～5dD、1周正确答案：B17.按照食品安全的分类，下列那一项是按控制方式分类的（）A、传统食品安全控制B、主动保障性控制C、技术控制D、被动应付性控制正确答案：C18.主要存在于乳品中，使其产酸变质的污染菌是？A、乳杆球菌属B、假单胞菌属C、肠杆菌科各属D、芽孢杆菌属正确答案：A19.10万只雏火鸡食用了霉变的花生粉造成死亡，是由于()毒素导致中毒。A、藻类B、黄曲霉C、杂色曲霉D、植物正确答案：B20.（）评定一种外来化学物质毒性作用的主要依据A、每日容许摄入量B、全部摄取食品量C、最大无作用剂量D、食品容许量标准正确答案：C21.食用的氧化漂白剂有（）A、过氧化氢B、亚硫酸钠C、亚硫酸氢钠D、低亚硫酸钠正确答案：A22.动脉粥样硬化中与营养有关的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血压C、心力衰竭D、以上全是正确答案：D23.当前面临着农业生态环境问题A、地表污染B、环境污染C、水污染D、大气污染正确答案：B24.切断所有可能的()是最有效的防鼠措施。A、入口B、出口C、纱幕D、石头正确答案：A25.下列选项中，不属于食物中毒的发病特点的是()A、人与人之间可直接传染B、中毒病人有相似的临床症状C、中毒病人有相似的食物史D、潜伏期通常比较短正确答案：A26.发达国家相比于发展中国家更加关注因科学技术发展所引发问题。如()A、转基因食品B、非法生产经营C、假冒伪劣D、有毒有害食品正确答案：A27.六畜中不包括那个A、羊B、牛C、狼D、鸡正确答案：C28.由人们食用含大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒。A、混合型食物中毒B、胃肠型食物中毒C、感染型食物中毒D、毒素型食物中毒正确答案：D29.番茄红素溶于脂肪和油脂并呈现（）色。A、粉色B、红色C、紫色D、绿色正确答案：B30.土壤污染的类型有？A、耕地土壤污染B、城市土壤污染C、矿区土壤污染D、以上都是正确答案：D31.维生素E具有较强的（）A、膳食纤维B、抗氧化性C、免疫系统D、结缔组织正确答案：B32.单核细胞增多性李斯特病最适宜的生长温度为()℃？A、30～35B、37～40C、30～37D、28～30正确答案：C33.食品的质量属性分为什么()A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上皆是正确答案：D34.下列不属于化学毒物的是？A、有机物B、有害元素C、农药残留D、病毒正确答案：A35.固体饮料一般分为哪几种类型？A、果蔬固体饮料，蛋白质固体饮料B、风味固体饮料，咖啡固体饮料C、茶固体饮料，植物固体饮料D、风味固体饮料，果蔬固体饮料，茶固体饮料蛋白质固体饮料，咖啡固体饮料，植物固体饮料正确答案：D36.危害分为哪几类A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是正确答案：D37.以下不属于食品质量属性的是()A、内在属性B、外在属性C、自然属性D、隐含属性正确答案：C38.适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、32～36℃B、35～37℃C、30～35℃D、31～37℃正确答案：D39.下列属于生物性危害的是（）A、以下全是B、肠杆菌C、线虫病D、绦虫病正确答案：A40.工业“三废”不包括A、废渣B、废液C、废水D、废气正确答案：B41.一般将防腐剂分为:（）A、生物型防腐剂B、酯型防腐剂C、以下皆是D、酸型防腐剂正确答案：C42.细菌性食物中毒可分为（）。A、感染型食物中毒B、毒素食物中毒C、混合型食物中毒D、以上全选正确答案：D43.与作物和饲料生产有关的良好规范有那些A、设计作物种植制度以优化劳力和设备的使用B、利用适当的方法和设备C、将畜禽养殖纳入农业种养计划D、以上都是正确答案：D44.下列哪一日期在农产品质量安全法出台后，从立法上确立了农业行政管理主管部门的地位（）A、2006年8月29B、2006年4月27C、2006年6月20D、2006年4月29正确答案：D45.食品的()是给消费者视觉的第一印象A、颜色B、形状C、气味D、味道正确答案：A46.食物中的危害从小到大的排列顺序为A、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂B、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂，环境污染，卫生污染，天然毒素C、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染D、微生物污染，食品添加剂，农药污染，环境污染，天然毒素，营养失去平衡正确答案：A47.下列不属于昆虫污染与防治措施的是？A、保持环境卫生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆虫的栖息场所和通道D、不可以使用化学药剂正确答案：D48.苯并芘的理化性质不包括（）A、3不易溶于水B、2吸附性C、4对碱不稳定D、1对酸不稳定正确答案：C49.急性中毒的量或时间()A、一次或24h内多次投入B、大于6个月C、大于8个月D、小于或等于一个月正确答案：A50.天然甜味剂中甘草属于哪一大类？A、磺胺类B、非糖醇类C、蔗糖衍生物D、糖醇类正确答案：B51.食品添加剂的卫生问题有A、急性和慢性中毒B、引起变态反应C、体内蓄积为问题D、全部都是正确答案：D52.农产品是指来自农业生产的（）A、高级产品B、初级产品C、类似产品D、所有产品正确答案：B53.能够防止食品腐败、变质抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是（）A、防腐剂B、抗氧化剂C、着色剂D、发色剂正确答案：A54.()抗氧化活性最强A、丁香和桂皮B、桂皮和陈皮C、八爪和茴香D、丁香和八爪正确答案：A55.造成“前村霹雳人遗矢，万户萧疏鬼唱歌”的悲惨景象是()A、寄生虫B、蛔虫C、钩虫D、血吸虫正确答案：D56.病毒具有很大的危害性，能以食物为传播载体，下列选项中不是对食物造成污染及危害的病毒是（）A、口蹄疫病毒B、甲型肝炎病毒C、霍乱弧菌D、疯牛病朊病毒正确答案：C57.下列属于世界贸易组织成员的是()A、发达国家B、发展中国家C、最不发达国家D、以上全是正确答案：D58.二恶英污染食品的途径A、通过食物链污染食品B、意外事故污染食品C、纸包装材料的迁移D、以上都是正确答案：D59.我国的四级标准体系不包括()A、地标B、县标C、行标D、国标正确答案：B60.科学原理的风险评估不包括？A、暴露评估B、危害特征描述C、危害识别D、危险级别正确答案：D61.黄曲霉毒素的毒性不包括A、致癌性B、预防突变性C、慢性毒性D、急性毒性正确答案：B62.食品中杂环胺的来源不正确的是？A、煎炸，烤鱼和肉类食品B、葡萄酒和啤酒C、油炸烧烤D、水果蔬菜正确答案：D63.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生虫正确答案：C64.不属于我国基因工程发展情况的是()A、农业重组微生物应用效果显著B、转抗菌肽基因马铃薯获得成功C、1995年转基因抗病大豆有新的发现D、九十年代初基因工程抗虫棉研究取得重大突破正确答案：C65.以下不属于食源性疾病不断增加的原因的是？A、人口膨胀B、城市化问题C、食品供应链缩短D、高风险人群增加正确答案：C66.处理含汞废水的技术A、化学沉淀法B、以下都是C、吸附法D、离子交换法正确答案：B67.（）在我国是指在农产品生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中，用于防治有害生物和调节植物生长的药物A、微生物B、化肥C、种子D、农药正确答案：D68.食物中的危害因素从大到小的排列顺序为A、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药污染B、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素，营养失去平衡C、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素D、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂正确答案：D69.寄生虫污染食品的传播途径不包括？A、食物B、土壤C、水D、气流正确答案：D70.成品销售的卫生要求有哪些A、在销售过程中，应根据产品的特点进行存放B、货架应离墙离地，做到防潮、防霉、防虫害C、易腐食品要放到冰箱或冰柜内D、以上都是正确答案：D71.天然抗氧化物有A、天然香料B、低聚原花青素C、以上都是D、花椒正确答案：C72.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纤维的食品B、高脂肪的食品C、高蛋白的食品D、高糖分的食品正确答案：A73.下列不属于兽药残留危害的是？A、过敏反应B、不产生激素作用C、急慢性中毒D、细菌耐药性正确答案：B74.特殊毒性评价一般包括哪些？A、致癌作用B、全部都是C、致畸作用和生殖毒性D、致突变作用正确答案：B75.国外食品质量安全标准包含A、全选B、CAC标准C、ISO标准D、美国标准正确答案：A76.有机氯农药主要是对神经系统和肝、肾的损伤，当人体摄入量达（）mg/kg即可出现中毒症状A、7B、10C、15D、9正确答案：B77.下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量（）A、半数致死剂量B、绝对致死剂量C、最大耐受量D、最小致死量正确答案：B二、判断题（共23题，每题1分，共23分）1.风险评估是整个风险分析体系的核心和保障。A、正确B、错误正确答案：B2.产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准，法规情况的评价。A、正确B、错误正确答案：A3.第三方检测机构是一个独立的个体，与两个主体之间没有联系。A、正确B、错误正确答案：B4.进行毒理学评价时首先要对毒理学试验设计进行方法学评价，包括试验项目、顺序与方法等。A、正确B、错误正确答案：A5.无公害农产品是指产地环境生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经政府相关部门认定合格的，未经加工或者初加工的食用农产品A、正确B、错误正确答案：A6.国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A7.中国绿色食品发展中心是负责绿色食品标志许可，有机农产品认证、农产品地理标志登记保护、协调指导地方无公害农产品认证工作的“三品一标”专门机构。A、正确B、错误正确答案：A8.产品标准是为保障产品的适用性，对产品必须达到某些特性要求所制定的标准。A、正确B、错误正确答案：A9.质量检验的步骤包括1明确要求2检测3比较4判定5处理6报告A、正确B、错误正确答案：A10.AA级绿色食品限量使用化学合成的肥料、农药、渔药、添加剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B11.1946年7月,64个国家的代表在纽约举行了一次国际卫生会议,签署了《世界卫生组织组织法》。A、正确B、错误正确答案：A12.绿色食品认证是由国家推广的农产品质量认证，其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误正确答案：A13.国际标准化组织已经发布了17000多个国际标准。A、正确B、错误正确答案：A14.我国于1986年正式加入食品法典委员会，成为国际食品法典委员会的正式成员。A、正确B、错误正确答案：A15.中华人民共和国农业农村部，包括渔船检验和监督管理职责。A、正确B、错误正确答案：A16.推荐性标准是国家通过法律的形式，明确要求对标准所规定的技术，内容和要求必须执行，不允许以任何理由或方式加以违反，变更这样的标准称之为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：B17.实现粮食安全，确保人们正常获得积极健康生活所需的足够的优质食物是粮农组织工作核心A、正确B、错误正确答案：A18.通常把标准分为基础标准、技术标准、管理标准和强制性标准四大类。A、