茶艺师五级试题及参考答案

茶艺师五级试题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.魏晋南北朝是茶文化的（）。A、发展期B、消极期C、萌芽期D、鼎盛期正确答案：C2.在茶艺服务中，服务态度和服务质量具有（）重要意义。A、一定的B、一般的C、特别的D、严格的正确答案：C3.茶叶中碳水化合物的含量并不高，一般在（）以下，且为多糖类，能在沸水中溶出的含量仅占茶叶水溶物的4%-5%左右。因此茶是低能量低糖饮料，适合糖尿病和其他忌糖患者饮用。A、5%B、8%C、10%D、30%正确答案：C4.适合加工沱茶的原料茶为（）A、炒青绿茶B、晒青绿茶C、烘青绿茶D、蒸青绿茶正确答案：B5.（）属于非茶叶品种。A、金骏眉B、龙井茶C、大麦茶D、铁观音正确答案：C6.溜茶是（）里的制作工序。A、红茶B、绿茶C、黑茶D、黄茶正确答案：C7.喝酥油茶是（）的传统习俗。A、汉族B、满族C、白族D、藏族正确答案：D8.老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶艺B、茶礼C、茶文化D、茶道正确答案：B9.泾渭茯砖产于（）。A、广西B、湖南C、四川D、浙江正确答案：B10.如果评茶员失去各种感觉器官的（），就无法做出正确的判断。A、敏感性B、适应性C、灵活性D、技巧性正确答案：A11.（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、唐朝B、明朝C、清朝D、宋朝正确答案：B12.红茶、青茶、白茶、萎凋适度时的萎凋叶的含水量以（）为最低。A、红茶B、白茶C、青茶D、红茶青茶正确答案：B13.当顾客杯中水量还有（）时，就应该及时加水。A、二分之一B、没有C、三分之一D、少量正确答案：A14.（）采用大白茶品种茶树的壮芽为原料。A、滇红B、金骏眉C、白毫银针D、君山银针正确答案：C15.以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、铁观音B、西湖龙井C、雅安藏茶D、滇红正确答案：C16.茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、重轻重B、轻重轻C、轻轻重D、重重轻正确答案：B17.青茶主要分为：闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、名优绿茶B、闽北青茶C、正山小种D、云南黑茶正确答案：B18.宋代，随着（）的发展和繁荣，茶馆和茶楼也迅速发展和繁荣。A、城市经济B、农村经济C、茶文化D、表演正确答案：A19.鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、食品贸易B、茶叶贸易C、瓷器贸易D、丝绸贸易正确答案：B20.渥堆是（）的制作的重要工序。A、绿茶B、黄茶C、红茶D、黑茶正确答案：D21.新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、十五年B、五年C、十年D、三年正确答案：D22.属于台湾乌龙茶的是（）。A、武夷岩茶B、铁观音C、阿里山乌龙D、铁罗汉正确答案：C23.庐山云雾茶至少有（）余年历史。A、100B、200C、300D、600正确答案：C24.按加工程度分为：基本茶类和（）。A、发酵茶类B、再加工茶类C、明前茶D、以上皆不是正确答案：B25.不炒不揉是（）的工艺。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黄茶正确答案：C26.中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、普度众生B、中庸和谐C、天人合一D、因果报应正确答案：C27.在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、服装B、谈吐C、仪表D、笑容正确答案：C28.（）的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二、三叶为主。A、六安瓜片B、庐山云雾C、普洱茶D、霍山黄茶正确答案：A29.温杯时用拇指、食指、中指三指依次拿起品茗杯，侧放入另一杯中向内旋转，使杯在水中滚动数圈，又称（）。A、狮子滚球B、关公巡城C、韩信点兵D、凤凰三点头正确答案：A30.唐代（）的《茶经》问世，是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、左思C、杜育D、陆羽正确答案：D31.在周武王时期，巴蜀就以（）作为贡品。A、茶B、肉食C、茶具D、海鲜正确答案：A32.（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝，这在茶叶历史上是罕见的。A、武夷岩茶B、六堡茶C、西湖龙井D、蒙顶茶正确答案：D33.茶树的花芽于6月中旬开始形成，盛花期在每年的秋季。花一般为（），少数呈淡红色，微有芳香。A、黄色B、红色C、白色D、绿色正确答案：C34.乌龙茶由于用量大，原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、2—3B、5—6C、3—4D、1—2正确答案：B35.茶叶边缘有锯齿，锯齿一般在（）。A、20—30对B、50—60对C、16-32对D、80—100对正确答案：C36.从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、唐朝B、清朝C、元朝D、宋朝正确答案：A37.黄山毛峰的干燥方式是（）。A、炒干B、蒸干C、烘干D、晒干正确答案：C38.二十世纪八十年代，（）交流活动在全国各地蓬勃发展。A、茶道B、茶礼C、茶艺D、茶具正确答案：C39.闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、叶底B、干茶C、杯底D、茶汤正确答案：D40.紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、西汉C、清朝D、宋朝正确答案：D41.都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、1915年B、2015年C、1900年D、1815年正确答案：A42.茶届历来有（）之说。A、红茶壶泡，绿茶杯泡B、老茶壶泡，嫩茶杯泡C、青茶壶泡，花茶杯泡D、老茶杯泡，嫩茶壶泡正确答案：B43.红茶是（）茶。A、全发酵B、后发酵C、半发酵D、不发酵正确答案：A44.碧螺春的采摘特点（）A、早嫩勤B、早嫩亮C、早嫩净D、早嫩匀正确答案：D45.唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的总结，撰写了世界上第一部茶叶专著。A、魏晋南北朝以前B、唐代以及唐代以前C、唐代以及唐代以后D、唐代各个时期正确答案：B46.斗茶与（）在烹茶技艺上是相同的。A、抹茶B、煮茶C、点茶D、分茶正确答案：C47.我国始于（）年实施正式的茶叶出口检验。A、1815B、1905C、1900D、1915正确答案：D48.（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、金骏眉B、大红袍C、铁观音D、西湖龙井正确答案：D49.茶的产区可分为四大产区：江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是正确答案：D50.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、350B、200C、300D、150正确答案：B51.冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、蛋白质B、脂类C、多酚类D、无机类正确答案：C52.道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、自我批评B、评定C、表扬D、评估正确答案：A53.（）产区是我国著名的茶果间作区。A、安吉白茶B、碧螺春C、金骏眉D、西湖龙井正确答案：B54.茶叶按发酵程度分为（）A、不发酵B、半发酵C、完全发酵和后发酵D、以上皆是正确答案：D55.宜兴紫砂壶的制作，相传始于（）。A、西汉B、清朝C、唐朝D、明朝正确答案：D56.青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干燥。A、萎凋B、发酵C、揉捻D、闷黄正确答案：C57.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分，更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气，则采用（）。A、室内加温萎凋B、日光萎凋C、不萎凋等天气好了再做茶D、雨天萎凋正确答案：A58.遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、加强茶馆管理B、茶行业C、提高制茶水平D、茶艺表演正确答案：B59.与其他食物相比，茶叶是一种（）食物，但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、高热量C、高糖D、碳水化合物较高正确答案：A60.温州黄汤属于（）。A、黄茶B、红茶C、白茶D、黑茶正确答案：A61.萎凋分为室内自然萎凋和（）。A、日晒萎凋B、玻璃房萎凋C、碳火萎凋D、萎凋槽萎凋正确答案：D62.（）的干燥采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、绿茶B、武夷岩茶C、红茶D、白茶正确答案：B63.摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、发酵B、晒青C、闷黄D、做青正确答案：D64.（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、青茶B、白茶C、绿茶D、黄茶正确答案：B65.干评的四项因子为条索、整碎、（）和色泽A、净度B、匀度C、温度D、色度正确答案：A66.按茶叶制作划分，（）属于轻发酵茶。A、黄茶B、黑茶C、红茶D、乌龙茶正确答案：A67.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、表演需要B、行业规章C、法律法规D、生活方式正确答案：D68.白茶制发特异，不炒不揉，成茶（）呈白色，故称白茶。A、叶底白色B、外表满披白毫C、汤色白色D、鲜叶正确答案：B69.至（），茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、宋朝B、明朝C、魏晋南北朝D、唐朝正确答案：C70.云南白族的（）将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、三道茶B、香茶C、盐巴茶D、酥油茶正确答案：A71.尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的问题。A、行为B、规范C、品质D、标准正确答案：A72.花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、1/5B、1/3C、1/2D、1/4正确答案：B73.评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、离子交换B、净化C、反渗透D、渗透正确答案：B74.乌龙茶的晒青为萎凋的一种方式，亦称（）。A、室内萎凋B、日光萎凋C、玻璃房萎凋D、加温萎凋正确答案：B75.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的（）所在。A、精神B、生命C、功力D、目的正确答案：C76.（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、宋朝B、元朝C、唐朝D、西汉正确答案：C77.产于浙江长兴的（）在明代后期声望鹊起。A、白牡丹B、君山银针C、岕茶D、祁门红茶正确答案：C78.送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、前面B、后面C、左侧D、右侧正确答案：A79.必备的泡茶用具是（）。A、茶壶和茶B、茶壶和茶荷C、茶壶和茶则D、茶壶和茶盏正确答案：D80.到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、蒸青技术B、炒青技术C、晒青技术D、烘青技术正确答案：B二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。（）A、正确B、错误正确答案：A2.维吾尔族人爱喝酥油茶。（）A、正确B、错误正确答案：B3.花茶是再加工茶类。（）A、正确B、错误正确答案：A4.中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。（）A、正确B、错误正确答案：A5.我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。（）A、正确B、错误正确答案：A6.有关于茶的法规、法令及礼俗，是茶文化精神层次的内容。（）A、正确B、错误正确答案：B7.人们对茶叶的利用，一开始是咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误正确答案：A8.职业道德是社会道德的重要组成部分。（）A、正确B、错误正确答案：A9.乌龙茶适合用85度水温冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B10.茶自被发现、利用起，就有了茶文化。（）A、正确B、错误正确答案：B11.冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。（）A、正确B、错误正确答案：B12.黄茶最核心的工艺是发酵。（）A、正确B、错误正确答案：B13.泡好一杯茶，应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。（）A、正确B、错误正确答案：A14.茶叶在适宜冷藏条件下品质变化较慢，因此冷藏是较为理想的方法之一。（）A、正确B、错误正确答案：