DB3311T 185-2021 香榧采收及炒制加工技术规程

ICS65.020.20CCSB35DB3311丽水市市场监督管理局发布IDB3311/T185—2021 2规范性引用文件 3术语和定义 4采收 5脱蒲 6堆制 7清洗与干燥 8分级 9炒制 10包装与贮存 11香榧采收及炒制加工标准化模式图 4DB3311/T185—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由丽水市生态林业发展中心提出并归口。本文件起草单位：景宁立勤香榧有限公司、景宁畲族自治县生态林业发展中心、松阳县昌明香榧专业合作社。本文件主要起草人：严邦祥、李桥、陈祖海、夏丽敏、丁敏、朱志柳、徐端妙、周林明、廖瑜俊、吴国华。本文件属首次发布。1香榧采收及炒制加工技术规程本文件规定了香榧采收及炒制加工的术语和定义、采收、脱蒲、堆制、清洗与干燥、分级、炒制、包装与贮存。本文件适用于丽水市范围内的香榧采收及炒制加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T5461GB14881LY/T1773食用盐食品生产通用卫生规范香榧籽质量要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1榧籽香榧种实脱除假种皮后的种子。4采收4.1时间8月下旬～9月下旬。4.2方法4.2.1香榧假种皮转为淡黄色、或开裂、或易与榧籽分离后分批采收。避免雨天采摘。4.2.2手工采摘或用采收网（采收网要求：无毒无味、绿色环保的高密度聚乙烯改性专用料织造，孔径5.0mm～8.0mm）收集。不得用击落法采收。4.3装运采收后选用竹筐、竹篓等器具及时装运，不宜使用透气性不良的器具；装运过程中防止雨淋。5脱蒲2采收后宜于当天脱蒲。当天不能脱蒲的种实，按采收时间分批堆放，堆放厚度不宜超过15cm、温度不宜超过28℃、时间不宜超过3天。6堆制6.1场地应选择环境阴凉，通风良好，干净、无污染源的仓库，以泥地堆制为宜。6.2脱蒲后，榧籽应立即堆制。不同批次采收的榧籽应分开堆制。堆制厚度在20cm～35cm并盖上遮阴网、稻草等材料，温度控制在25℃~30℃。6.3堆制20天～40天，待内种衣由紫红色全部变为深褐色止。前10天每隔2天～3天翻动一次，后期可适度加大翻堆间隔时间。结合翻动把堆内出现点、带、团状白色丝状物的榧籽拣出。7清洗与干燥7.1堆制完成后，用生活饮用水将榧籽洗净、沥干，剔除病虫籽和畸形籽。7.2晒制或35℃~40℃烘制，榧籽含水率控制在10%～13%。晒制时，防止榧籽晒裂。8分级榧籽的质量应符合LY/T1773的相关要求。按榧籽横径分级，横径小于10.9mm为等外品，11.0mm~12.9mm为小籽，13.0mm～14.9mm为中籽，15.0mm以上为大籽。9炒制9.1炒制场地符合GB14881的相关要求。9.2炒制用盐应符合GB/T5461的相关要求。9.3按照榧籽与炒制用盐重量1﹕0.5的比例，先将炒制用盐倒入炒制锅内，炒热温度达到200℃~300℃,加入榧籽，再炒制8分钟～10分钟，大部分榧仁开始膨胀，起锅浸入12%盐水，浸制1分钟，捞出沥干。9.4沥干盐水后，将榧籽单独放入滚筒炒制机中炒制，炉壁温度应控制在200℃~300℃,炒至榧籽表面水份干燥。9.5按照榧籽与炒制用盐重量1﹕0.5的比例再次加入炒制用盐，炒至榧籽发硬、榧仁淡黄色止，起锅后立即将榧籽摊薄。10包装与贮存10.1产品按等级密封包装，包装材料应符合相应的食品接触性材料的要求。10.2贮存场所应经过严格消毒、清洁卫生、通风、干燥。不应与其他有毒、有异味、发霉、易挥发以及易于传播病虫物品混合存放。贮存场所地面应铺设木条或格板，且离地10cm以上，离墙20cm以上，中间有通道。注意防潮、防虫、防鼠。应按生产批次、等级贮存。311香榧采收及炒制加工标准化模式图香榧采收及炒制加工标准化模式图参见附录A4附录A(资料性附录)香榧采收及炒制加工标准化模式图见图A.1。堆制炒制8月下旬～9月下蒲。当天不能脱蒲的批堆放。分批堆制。堆制厚度材料，温度控制在25℃~30℃。堆制20天～40天，待内种衣由紫红色全部变为深褐色止。制或35℃~40℃烘制。按榧籽横径分级，横径小于10.9mm为等外品，11.0mm～12.914.9mm为中籽，15.0mm以上为大籽。先将盐倒入锅内，炒一定温度，加榧籽，炒制，起锅浸盐水，捞出沥干。再榧籽炒至干燥，加盐，炒至色止，起锅后立即将榧籽摊薄。严格消毒、清洁卫生。严禁采用击落法和一次性摘青落果。等透气好的工具盛放香榧青果。超过3天。前10天每隔2天~3天翻动一次，后期可适度加大翻堆间隔时间。晒制时，