海南黎族饮食文化的历史发展和演变

海南黎族饮食文化的历史发展和演变摘要：饮食文化简单来说就是吃什么，如何吃，在哪里吃来体现出不同族群的不同特点，体现出文化性。而作为在海南岛生活了近几千年的黎族，在海南岛独特的生态环境因素的影响下，形成了具有自身独特风格的饮食文化。本文将以历史叙述的方式，深入研究海南黎族饮食文化在各个时期的发展以及演变的过程。通过梳理海南黎族从古至今各个时段的发展变化，贴近海南黎族的饮食生活，感受其独特的饮食文化。本论文分为前言、正文和结语三个部分，正文共有五章：第一章主要讲述原始时期海南黎族先民在艰难的饮食环境下，获取食物和制造饮食工具；第二章则主要讲述在秦汉至宋元时期海南黎族所形成的饮食文化；第三章则重点讲述明清时期海南黎族饮食文化的进一步构成；第四，第五章则是从食物种类、烹饪方式、饮料以及嗜好品等方面介绍在民国和当代两个时期海南黎族的饮食文化。关键词：海南黎族；饮食；饮食文化；变化

目录TOC\o"1-2"\h\u16104摘要： 118098关键词： 32615Abstract： 429485前言 64394一、选题缘起及研究意义 64681二、研究现状 63224第一章、原始社会海南黎族饮食文化 814296（一）原始、野蛮的生存环境 828156（二）原始、天然的食物构成 920631（三）就地取材的原始饮食工具 1021413第二章、秦汉至宋元时期的黎族饮食文化 1123565（一）稻米和薯芋为主要食粮 116028（二）“黎人无盐”且饮食清淡 132720（三）简单实用的饮食用具 145538（四）黎族酿酒工艺已具盛名 152319（五）喜食槟榔成俗 1628123第三章、明清时期的黎族饮食文化 1919694（一）集体、先进和原始并存的饮食方式 1926432（二）黎人性嗜酒好烟 204572第四章、民国时期海南黎族的饮食文化 231220（一）食物种类 23300868640（二）烹饪方式 2620669（三）饮料 2823354（四）嗜好品 307708第五章、当代海南黎族的饮食文化概述 3329787（一）食物种类 33795（二）烹饪方式 336097（三）饮料 3530339（四）嗜好品 359442结语 376036参考文献 388782致谢 40前言（一）、选题缘起及研究意义作为在海南岛生活了近几千年的一大种族——黎族，在海南岛独特的生态环境因素的影响下，形成了具有自身独特风格的饮食文化。而本人作为黎族的一员，对于本民族的饮食感受颇深且极具兴趣。经笔者查阅资料了解到，前人对于黎族的记载和研究的相关著作颇丰，对于黎族各个方面的研究具体且深入，但是对于黎族饮食文化的相关的研究著作却是屈指可数，至今仍未有黎族饮食文化相关的专门著作的问世。这在研究黎族文化方面是一大缺憾，但同时也给我们留下了巨大的研究空间。本人通过对历史学理论知识的学习以及自身的亲身经历，选择梳理从原始时期至今黎族饮食文化的历史发展和演变这一课题。海南黎族饮食文化是海南人民在长期的生活工作中，为了适应生产和生活的需求，并通过对气候的观察与把握而逐渐形成的。本论文将结合历史学、民族学以及历史地理的相关知识，深入研究黎族饮食文化在各个时期的发展演变，考察分析黎族饮食与生态环境的相互适应。这有利于加强黎族文化在饮食方面的研究，同时能够丰富中国饮食文化中各民族饮食文化的相关内容，这是本课题的理论意义所在。随着海南旅游业的蓬勃发展，海南黎族饮食文化作为其重要的文化元素之一，对黎族饮食文化的深入研究对海南岛的民俗旅游项目以及推进“海南国际旅游岛”建设发展提供一定的资料和决策参考，具有一定的现实意义。因此，本论文旨在对海南黎族饮食文化的历史发展和演变进行深入研究，以期探究其历史变迁和演变规律，为海南旅游业的发展和文化传承提供有益的参考。（二）研究现状国内外研究现状 饮食文化是黎学文化研究中的一个重要分支，近百年来一直有学者进行研究。相较于国内，国外学者对于海南黎族饮食文化的研究较少，主要研究者为日本学者。根据已有的资料分析来看，对于海南黎族饮食研究可以大致分为新中国成立前和新中国成立后两个大的阶段。新中国成立前的黎族饮食研究根据笔者已收集到的资料来看，新中国成立前对黎族饮食进行研究的国外学者多以日本学者为主。1939年2月10日，日本军队攻占海南岛，开始了对海南岛长达近7年的侵占。其间，占领军动用来自日本国内以及中国台湾等地的多家高等学府、研究机构的庞大力量，对海南岛的方方面面进行了颇为详细的研究，留下了不少研究著述。这些研究，一方面为日军制定占领政策提供了依据，另一方面也为我们今天研究海南历史文化提供了可供参考、借鉴的资料。[日]冈田谦，尾高邦雄.黎族三峒调查[M].金山等译.北京：民族出版社，2009.1.新中国成立后的黎族饮食研究在新中国成立后，关于黎族饮食研究的资料大致可以分为两大类：著作和论文。其中，和黎族饮食相关的著作中包含了大量有关黎族饮食的原始资料和研究数据，主要是有调查报告、史料汇编以及图片集等，对于这一领域的研究具有重要的参考价值。此外，涉及到饮食的著作则是在关于海南或黎族历史、文化方面的全面探讨中，虽很少专门对黎族饮食展开深入研究，但其中涉及到黎族饮食的部分仍对研究黎族饮食具有一定的参考价值。而在相关的研究论文方面，由于当时形势的影响，文化习俗一类的问题很少有学者关注，大家对黎学研究的兴趣主要集中在合亩制相关的问题上。在近几年，一些研究黎族饮食的论文才开始出现，全国各类报刊杂志上发表的有关黎族饮食方面的论文仅有寥寥数篇，涉及到黎族饮食的多个方面。例如对黎族饮食文化的介绍及原因分析，再就是关于黎族饮食文化的发展、开发与推广。这些论文为我们全面了解黎族饮食文化提供了重要的视角和资料。然而，我们仍需认识到在这些黎族饮食文化的相关研究中还存在许多问题和不足。为了进一步推动黎族饮食研究，首要任务是对饮食进行细致、全面、深入的田野调查，以获取大量的第一手资料。结合文献资料进行综合性研究，才能将目前的研究推向更高的层次。至今，几十年来的黎族饮食研究已经取得了一定的成果，但令人遗憾的是，至今尚未有一部集大成的黎族饮食专著问世。我们期待后续研究者能够弥补这一缺憾，进一步提升黎族饮食研究的水准。黎族饮食研究是一个持续的过程，我们需要不断深化、拓宽研究领域，以期待在未来取得更大的突破。

第一章、原始社会海南黎族饮食文化原始、野蛮的生存环境首先，海南岛属于热带海洋季风气候，阳光充足、雨量充沛、常风较大、台风频繁。海南的地形地貌特点为四周环海且海岛中间高四周低，山地和丘陵为全岛地貌的核心，植被茂密且类型复杂，以热带原始森林最具代表性。受地势原因导致海南岛的水流均从中部山区或丘陵入海，成放射状分布。全岛独流入海的河流共有154条，河流资源丰富。在如此气候和地形地貌的影响下，海南岛的野生动物资源亦十分丰富。而黎族则主要分布在海南岛中南部的广大地区，少量分布在沿海地区。这意味着，在原始社会，黎族大多生活在深山密林中，尽管各种资源丰富异常，但也代表着生存危险指数极高。在极具野蛮和原始的生存环境中，由于物质条件的限制，他们的饮食文化非常简单，主要依靠自然环境中的野果、野味等供给为主。在这种原始的生存环境下，黎族人们必须不断探索和适应，从而形成了独特的饮食文化。首先，黎族先民主要依靠采集野果和野菜为主要的食物来源。他们会在山林中采集到各种果实和根茎，如竹笋、野葛、野菜等等。这些野菜不仅能提供足够的能量和营养，而且还具有丰富的药用价值。同时，野果也是黎族主要的食物来源之一，如野莓、野桑果等。这些野果不仅能满足基本的能量需求，而且还具有丰富的维生素和矿物质，对维持身体健康有很大的作用。其次，黎族先民也会捕猎野兽和野鸟，作为他们的主要蛋白质来源。在原始社会，饥饿和疾病是黎族先民最大的威胁之一，因此他们需要获得足够的蛋白质来维持身体健康。他们会使用简单的工具，如弓箭、陷阱等，来捕猎野兽和野鸟。在他们的饮食中，野兔、野猪、野鸡等都是比较常见的野味。此外，黎族先民还会采集一些特殊的食物，如蜜蜂的蜜、野生的蘑菇等。这些食物不仅能够满足身体的基本需求，而且还具有一些特殊的功效，如蜂蜜有润肺、清热、解毒等作用，野生的蘑菇也有很多药用价值。当然，除了狩猎和采集，当时的黎族先民已经从事原始的农业生产，也就是“刀耕火种”式的原始锄耕作农业。这从考古出土的大量磨光石器以及器形较大的陶器残片可得证明。海南岛极好的气候和土地条件为农业耕作提供了可能，甚至克服了土壤环境的限制，尝试在山林中种植谷物。在《黎族简史》中便有这样一段描述：“黎族先民居住在靠近河流、港湾的山冈、台地上，使用磨制锋利、牢固地装在木柄上的石斧、石锛等工具，在森林密布的地带把树林砍倒，用‘钻木取火’的方法把枯干的枝叶烧光，待下雨后才播种。”《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.17-18.《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.17-18.总之，在原始社会下，黎族饮食文化非常简单，主要是依靠自然环境中的野果、野味等供给为主。这种简单的饮食文化不仅满足了他们的基本生存需求，而且还为他们后来丰富多样的饮食文化奠定了基础。原始、天然的食物构成在黎族人类文化发展的初期，人们的饮食主要由当时所生活的自然环境提供的野生动植物为主，包括以下几个方面：野生动物在20世纪后期，考古学家在三亚落笔洞遗址中发掘出了丰富的遗物，为我们揭示了落笔洞人的生活方式。他们猎取的动物种类非常丰富，包括一些小型爬行类、龟鳖类和鸟类，但主要的狩猎对象是哺乳动物。其中，我们看到了温顺的鹿、水牛、羚羊等偶蹄目动物，同时也猎取了凶猛的食肉动物，如华南虎、豹、豺、熊等较大型的兽类，甚至还有捕捉成功的大型长鼻目动物亚洲象。此外，他们还猎取了灵长目、奇蹄目、翼手目、齿目等动物，这表明黎族先民最初的食物来源主要是野生动物。在新中国成立后，海南岛先后进行了四次考古调查，发现了距今一万年前的工具。当时，人们使用石器工具和弓箭设置陷阱，用猎犬驱赶野兽进行围猎，还使用了石矛和弓箭投射鱼类。这些发现不仅丰富了我们对古代海南岛人类生活方式的了解，也展示了人类与自然环境之间的互动关系。廖玉玲.浅析环北部湾地区古代黎族饮食结构[J].南宁职业技术学院学报,2009,14(01):1-4.由此可以分析出黎族先民在当时已具备一定的捕猎技术、狩猎技巧和策略。后来，捕猎也依然一直是黎族的主要生产方式以及获取食物的主要来源。廖玉玲.浅析环北部湾地区古代黎族饮食结构[J].南宁职业技术学院学报,2009,14(01):1-4.野生植物除了野生动物，野生植物也是原始社会下黎族饮食种类的重要组成部分。大量的野生植物生长在海南岛内陆和山区，黎族人利用自然资源中的野生植物，食用部分植物的根、茎、叶、花和果实等。食用植物不仅仅是为了填饱肚子，也因为植物中的营养成分对人体有益。常见的食用野生植物有竹笋、野菜等。海鲜水产由于海南岛四面环海，一部分生活在近海的黎族先民在原始社会时期就开始食用海鲜水产。海鲜水产资源丰富多样，包括虾、蟹、贝类、鱼等。在海南岛中央山地以及一些主要水系的支流，还有淡水鱼类等水产资源。从有些已出土的大量的多种各式各样的石制、陶制网坠，以及陵水县新村港贝丘遗址中发现的大量斧足类、腹足类软体动物遗壳和鱼骨等的堆积，说明了当时黎族先民的捕捞技术已经达到一定的水平，且显示当时近海或河流的黎族先民以捕鱼为主要的生产方式，鱼类和软体动物为主要食物。《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.18.总之，在原始社会下，黎族饮食文化的发展和演变是与当地的自然环境密切相关的。他们的饮食主要依靠野生动物、野生植物和海鲜水产等原始、天然资源，以适应当时的生存需求。（三）就地取材的原始饮食工具在原始社会下，黎族人民生活质朴，主要依靠自然资源维持生存。因此，他们的饮食文化初见于就地取材的原始饮食工具。这些工具是根据当地的食材和生活环境而发展的。20世纪50年代以后，据考古发现在海南全岛以至现今的黎族聚居的中心地区，发现了大量新石器时代中晚期的陶器。陶器包括夹砂粗陶、泥质细陶和印纹硬陶三种陶系。还发现有新石器时代的饰绳纹、各种刻画纹和蓝纹的圜底釜、夹砂罐等；以及新石器晚期或更晚的素面、夹砂陶器，口沿外翻成圆条或半圆条状的盆钵类等。陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.2-8.从这些出土的大量陶器可知黎族先民已掌握了利用泥土制作简单饮食用具的能力，这些陶罐、盆钵、圜底釜可能用以盛放食物以及烹饪食物。同时从出土的大量的石器和大量动物骸骨我们可以推测出黎族先民民使用陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.2-8.此外，从考古出土的大量陶纺轮来看，当时的黎族妇女已掌握纺织技术以及极高的手工制作能力。黎族先民已学会使用当地的植物和动物原料制作饮食工具。例如，他们用竹子制成竹筷和竹碗等饮食工具；用动物皮革制成水袋、水囊等用来携带水源的工具；用草绳和藤蔓编织成小篮子和小袋子，用来装载采摘的食材。总之，在原始社会下，黎族人民的饮食工具是基于当地的自然资源和生活环境而开发的。这些饮食工具简单粗犷，但功能强大，能够满足当时的生产和生活需要。

第二章、秦汉至宋元时期的黎族饮食文化（一）稻米和薯芋为主要食粮秦汉至南北朝时期，受汉族封建经济文化的影响日益扩大，极大地促进了黎族先民社会生产力的发展，同时值得一提的是在崖州建立后，冼夫人体察到海南的落后和贫穷，积极为海南传播较为先进的农耕技术和物质文明，促使当地出现了稻作农业并且逐渐成为人们生活的主要来源。《汉书•地理志》中有载：“儋耳、朱崖郡，‘男子耕农，种禾稻苎麻。’”（汉）班固.汉书[M].北京：中华书局，1962.《山海经》中有记：“有儋耳之国，任姓，禺号子，食谷，北海之渚中。”袁珂.山海经校注[M].上海：上海古籍出版社，1980.东汉许慎在《说文解字》中写道：“耗，稻属，从禾毛声，伊伊曰“‘饭之美者，玄山之禾，南海之耗’”（汉）班固.汉书[M].北京：中华书局，1962.袁珂.山海经校注[M].上海：上海古籍出版社，1980.（汉）许慎.说文解字[M].北京：中华书局，1963.（汉）杨孚.异物志[M].广州：广东人民出版社，1982.陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.61-62.至唐代时期，海南农业得到了进一步发展。作物的熟制已经达到双熟或三熟。在道光《琼州府志•舆地》卷二引唐•徐坚的《初学记》中便有相关记载：“《广志》曰：‘南方地气暑热，一岁田三熟，冬种春熟，春种夏熟，秋种冬熟。’今惟琼郡则然。”但黎族地区的农业发展存在一定的不平衡性。沿海地区，黎汉杂居的区域已经开始推行稻作农业，但偏远的黎族地区仍处在较为原始的刀耕火种阶段。唐朝李德裕的诗中便是这样写道：“五月畲田收火米”（唐）李德裕：《谪岭南道中作》.，恰好描绘了当时崖州地区的生产状况。吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.46-47.而在天宝年间，鉴真大师漂流到的岛南的振洲（今三亚市），当地就已经是一年养蚕8次，收稻2次，“十月种田。正月月收粟”（唐）李德裕：《谪岭南道中作》.吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.46-47.《群类丛书》第四辑，卷九六，《唐大和上东征传》.《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.46.在宋元时期，海南稻谷种植情况得到极大推动。究其原因是在宋元时期，占城稻引入了海南并得到了推广。在明《正德琼台志》中这样记载道：“冬种夏收曰小熟，夏种冬熟曰大熟。自宋播占禾种，夏种秋收今有三熟者”（明）唐胄纂.正德琼台志•卷七•风俗.影印本[M].海口：海南出版社，2012.；“占稻有数种，性耐水。择高田，五六月种，七八月收。有播种六十日熟者，谓之六十日，即宋真宗遣使取种占城，分布江淮诸处者。”（明）唐胄纂.正德琼台志•卷八•土产•谷之属•稻.影印本[M].海口：海南出版社，2012.另外，从苏东坡“煮得占禾半是薯”（宋）苏轼：《过黎君交居》，载《东坡诗集注》卷二十四.的诗句中，也可见“占禾”米饭已摆上农家的餐桌，从“顿顿食薯芋”到有“安南占”米（海南人习惯称占城稻为“安南占”）掺和下锅。再加上宋元时期海南的水利设施的修建有了起步，水田的灌溉有了保证，为水稻种植的推广起到了重要的作用。同时根据文献记载，这时的黎人也和当地汉人一样耕种农田。如朱熹在《琼州知乐亭记》中提到：“淳熙年间（1174～1189）年‘化外黎人闻风感慕，至有愿得供田税比省民者’”（（明）唐胄纂.正德琼台志•卷七•风俗.影印本[M].海口：海南出版社，2012.（明）唐胄纂.正德琼台志•卷八•土产•谷之属•稻.影印本[M].海口：海南出版社，2012.（宋）苏轼：《过黎君交居》，载《东坡诗集注》卷二十四.（宋）朱熹.郭齐，尹波点校.朱熹集3•琼州知乐亭记[M].成都：四川教育出版社，1996.4098.（宋）李焘.续资治通鉴长篇•卷三〇一[M].上海：上海古籍出版社，2006.《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.55.除了稻米之外，薯芋也是这一时期黎人的主要食粮。黎人以薯为粮或可追溯到原始农业时期，在捕猎采集的过程中发现了薯蓣类植物可食且易获得，因此便留意采摘并动手栽种。杨孚在《异物志》中便有记载：“甘薯似芋，亦有巨魁，剥去皮，肌肉正白如脂肪。南人专食以当米谷。”（汉）杨孚.异物志[M].广州：广东人民出版社，1982。晋朝人嵇含在《南方草木状》中也载道：“甘薯盖薯蓣之类，或芋之类……蒸鬻食之，味如薯蓣。性不甚冷。旧琼崖之地，海中之人，皆不业稼穑，惟掘种甘薯。秋熟收之，蒸曛切如米粒，仓圌贮之以充粮糗，是名薯粮。”（汉）杨孚.异物志[M].广州：广东人民出版社，1982。（晋）嵇含.南方草木状[M].广州：广东人民出版社，1982。陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.42-63.同样在宋元时期，黎人的主要食粮依然也有薯芋的影子。黎人广种杂粮，以补稻米之不足。在东坡先生的《闻子由瘦？儋耳至难得肉食》中有这样一句诗，写道：“土人顿顿食署芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。”（宋）苏轼：《闻子由瘦？儋耳至难得肉食》.这里的“土人”指的便是山区的黎人。而宋代赵汝适在《诸藩志》卷下中也描写道：“海南……四郡凡十一县，悉隶广南西路，环拱黎母山，黎僚蟠踞其中，有生黎、熟黎之别。地多荒田，所种粳稌，不足于食，乃以（时诸切）芋杂米作粥糜以取饱，故俗以贸香为业。”（宋）苏轼：《闻子由瘦？儋耳至难得肉食》.（宋）赵汝适.诸藩志[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000.（宋）王象之：《舆地纪胜》，卷一二五，《广南西路昌化军》，转引李光诗：《失题》.总之，在秦汉至宋元时期，稻米的生产规模已经逐渐成熟，黎区的稻米种植也已成规模，成为了黎族的主要食粮，同时黎区还广泛种植薯芋等杂粮，其相对易于种植和储存的特点弥补了稻米生产的不足。因此，稻米和薯芋成为了黎族的主要食粮，且这样的主食构成一直延续至民国时期。（二）“黎人无盐”且饮食清淡海南岛四面环海，海水又是制盐的重要的开放资源。按理来说，盐对于海南居民来说哪怕不是随取随用，但也是不会稀缺的。那么为何会出现“黎人无盐”的情况呢？这主要是源于黎人生活环境的特殊性质，因为黎人主要生活在山区，没有盐田，无法生产食盐，不像近海和邻汉的黎人可以较易获得食盐，因此饮食中很少添加盐分。并且至宋代时，黎人获取盐的渠道则是和汉人以物物交换的方式易得。因此可以说盐对于这时的黎人来说是稀缺品。如在宋代苏过的《斜川集》卷五的《论海南黎事书》中就有记载道：“黎人处不毛之地，盐、酪、谷、帛、斤、斧器用，悉资之华人（汉族），特以沉香、吉贝易之耳。”（宋）苏过撰；舒星校补；蒋宗许，舒大刚等注。苏过诗文编年笺注•斜川集•卷五•论海南黎事书[M].北京：中华书局，2012.同时在宋代赵汝适在《诸藩志》卷下的《海南》中亦有载道：“（（宋）苏过撰；舒星校补；蒋宗许，舒大刚等注。苏过诗文编年笺注•斜川集•卷五•论海南黎事书[M].北京：中华书局，2012.（宋）赵汝适.诸藩志[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000.由于气候原因，黎人喜食粥水，黎人一般不吃干饭，普遍一日三餐都吃冲冷水的稀饭，或者把饭煮熟以后用适量冷水冲泡调成稀饭再吃。粥水一类的饮食更能在天气炎热的条件下补充身体流失的水分。黎人以米汤代替水喝，既清凉解渴，又能充饥并且能在一定程度上节省食粮。再加上长期受原始生活方式的影响，黎族人饮食口味偏好原汁原味，故菜肴也以煮食为主要烹饪方式，调味料使用较少，因此形成了以清淡为主的饮食文化。（三）简单实用的饮食用具黎人这样简单的烹饪方式也使得黎人的饮食用具较为简单，主要分为陶制、木制、竹制、骨制四大类。陶制饮食用具陶器是这一时期黎族最常用的饮食用具之一。陶器具有耐高温、易清洗、便于携带等优点，因此在黎族社会中得到了广泛应用。如在《方舆胜览》卷四三，“琼州”条载：“崖州妇人，‘以为土釜，器用匏瓢’。”《宋史·蛮夷列传三》卷四九五载：“黎峒，‘陶土为釜，器用瓠瓢’”。在制作陶器时，黎族人主要采用粘土烧制技术，制作出各种形状的碗、盘、盆等器具。这些器具不仅可以用来盛放食物，还可以用来烹饪。在黎族的饮食文化中，陶器还被赋予了丰富的文化内涵，如祭祀、礼仪等场合都会使用陶器。木制饮食用具木制饮食用具在黎族饮食用具中也占有一定比例。木制器具多用于制作筷子、勺子等小件餐具，这些器具轻便易携，使用起来也较为方便。同时黎族还利用椰壳作为饮食器具，如椰碗和椰勺等。竹制饮食用具竹制饮食用具在黎族中也非常常见。竹子作为一种天然材料，具有轻便、易加工、环保等优点，因此在黎族社会中得到了广泛的应用。不仅是用作食用器具如竹筷、竹碗、竹杯等，甚至还可用作烹饪器具。据史料记载，宋代黎人便有使用“竹釜”的情况。据《萍州可谈》卷二载：“琼管夷人捕动物，‘入截竹中，炊熟，破竹而食’”（宋）陈师道，朱彧.后山谈丛萍洲可谈[M].北京：中华书局，2007.此俗与宋瑶俗同。据《桂海虞衡志·志器》“竹釜”条载：“瑶人所用。截大竹筒以当铛鼎，食物熟而竹不熠，盖物理自尔，非异也。”（宋（宋）陈师道，朱彧.后山谈丛萍洲可谈[M].北京：中华书局，2007.（宋）范成大.桂海虞衡志•志器[M].北京：中华书局，1991.王国全编.黎族风情[M].广州：广东省民族研究所，1985.40.吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.117-118.骨制饮食用具骨制饮食用具多为筷子、刀叉等餐具，这些器具轻便易携，使用起来也较为方便。此外，骨制器具还可以用来制作一些简单的炊具，如勺子、刀具等。除了以上四大类饮食用具外，在这一时期，还有一些其他材质的饮食用具也被黎族人所使用但并不普遍，如铜制、铁制等。这些材质的器具多用于制作较为复杂的炊具和餐具，如铁锅是于唐代进入海南少数民族地区。海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.307.总的来说，这些饮食用具不仅满足了黎族人民的生活需求，也反映了当时的社会经济发展水平和文化特色。同时，这些饮食用具海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.307.总之，在秦汉至宋元时期，黎族饮食清淡且饮食用具较为简陋。这种饮食文化的形成与黎族的生活环境、生活方式等密切相关，是黎族饮食文化的重要组成部分。（四）黎族酿酒工艺已具盛名在“食”之问题得到一定保证后，黎族开始向“饮”这一方向探索钻研，例如酒。但黎族在关于酒这方面直至宋代才对其有了详细记载。在宋代，黎族的酿酒工艺已负盛名，其中著名的酒类包括椰酒、银皮酒以及富有特色的安石榴酒。谪居海南的苏轼对黎族独特的酿酒方法非常欣赏，并在诗中赞誉：“椰酒醍醐白，银皮琥珀红。”（宋）苏轼：《居儋录》，《乙卯冬至儋人携具见饮既罢有怀惠许兄弟》.黎族的酿酒工艺与汉族有所不同，他们不使用曲蘖，而是利用木皮草叶进行发酵。他们选择一种名为严树的树木，取其皮叶，随后将其清水浸泡，再以粳米为原料进行酿造。经过数日的发酵后，酒香四溢，能够使人沉醉其中。其酿成的酒称为严树酒（安石榴酒的别称）。这种酿酒方法既保留了黎族独特的文化传统，又展现了他们对酿酒工艺的精湛技艺。翻译自（宋）乐史：《太平寰宇记》，卷一六九，《岭南道十三》。原文为：“有木曰严树，取其皮叶持后，清水浸之，粳酿之，和数日成酒，香甚，能醉人。”《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.57-58.而在以下史料中便是有关安石榴酒的记载。《太平寰宇记·岭南道十三》卷一六九，“琼州土产”条载：“琼、崖州有酒树似安石榴，其著花瓮中，即成美酒，醉人。”（宋）乐史撰.太平寰宇记•卷一六九•岭南道十三[M].南京：金陵书局，2000.；在《方舆胜览·琼州》卷四十三亦有载：“以安石榴酿酒。……以安石榴花着釜中，经旬即成酒，其味香美仍醉人。”（宋）苏轼：《居儋录》，《乙卯冬至儋人携具见饮既罢有怀惠许兄弟》.翻译自（宋）乐史：《太平寰宇记》，卷一六九，《岭南道十三》。原文为：“有木曰严树，取其皮叶持后，清水浸之，粳酿之，和数日成酒，香甚，能醉人。”《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.57-58.（宋）乐史撰.太平寰宇记•卷一六九•岭南道十三[M].南京：金陵书局，2000.（宋）祝穆撰；（宋）祝洙增订；施和金点校。方舆胜览•卷四十三•琼州[M].北京：中华书局，2003.（宋）赵汝适.诸藩志[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000.（宋）李焘.续资治通鉴长篇•卷一七六[M].上海：上海古籍出版社，2006.吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.115-117.黎族酿酒工艺已经具有了相当的盛名，成为了当时海南地区的特色之一。不仅黎族人自己喜欢喝，而且也被周边的汉族人所喜爱。黎族酒也开始走向外部，成为了黎族的重要特产和对外部交流的重要品种。（五）喜食槟榔成俗这一时期黎人在“饮”和“食”两个方面都取得了良好的“进展”，从而开始转向日常嗜好品的寻找。槟榔便是黎人找到的极为钟爱的嗜好品，以至爱之如命。海南自然资源得天独厚，物产丰饶。要说哪一种物产对海南的经济乃至文化都产生了重大的影响，非槟榔莫属。人们发现槟榔的果实可食，且具有“辟膻、消食、去虫、除瘴。”的药用功效，但由于槟榔“性不耐霜”，因此大部分多见于南方种植，而海南“地暖”，种植槟榔最宜。但是在唐宋以前，由于海南岛生产力较为落后，且人口稀少，因此槟榔大多在居民的家前屋后种植，以便随食随用。但是到了宋代，由于大陆市场对槟榔的的热切需求，致使海南槟榔开始广泛种植。而关于海南槟榔的历史记载也由此丰富了起来。据史料记载，至宋代时，槟榔已在海南黎区盛产。如《岭外代答·花木门》卷八载：“槟榔生海南黎峒。”（宋）周去非.岭外代答[M].杨武泉校注，北京：中华书局，1999。；《诸蕃志·志物》卷下则载:“槟榔，产诸番国及海南四州，交趾亦有之。…春取之为软槟榔，俗号槟榔，鲜极可口，夏秋采而干之，为米槟榔，渍之以盐，为盐槟榔，小而尖者为鸡心槟榔，大而匾者为大腹子。惟海南最多、鲜槟榔、盐槟榔皆出海南。”又说“（黎峒）漫山悉槟榔、椰子树……”（宋）赵汝适.诸藩志[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000。由此可见，在黎族聚居的山区，人们已经开始了有目的的槟榔种植，这些槟榔树已经漫山遍野，形成了一定的规模。这说明，黎族地区也是槟榔的主产地之一。随着时间的推移，到了明清时代，黎族群众在他们的聚居地开荒种植槟榔园的现象变得越来越普遍。在琼中县原和平公社斩对村的一块石碑上，可以看到清朝嘉庆十二年（1807年）的记录。这块石碑上记载了当地黎人将槟榔园作为遗产继承并立契树碑的事情。原中国科学院民族研究所广东少数民族社会历史调查组，原中国科学院广东民族研究所编.黎族古代历史资料（上、下）[M].海口：海南出版社，2015.840-841.记载有关碑文。这进一步证明了槟榔在黎族地区的种植规模和历史地位。陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.244-255.并且在宋代，槟榔的普及也带动了相关产业和商业的发展。宋元时期，槟榔种植和加工逐渐成为了一个重要的产业，为当地经济发展带来了不小的贡献。槟榔作为黎、汉之间的交易物产，并且数量巨大，交易额惊人，促进了地区贸易的繁荣。据载：“（槟榔）岁过闽、广者，不知其几千百万。”；又据载:“（琼州）非槟榔之利，不能为此一州也。”（宋）周去非.岭外代答[M].杨武泉校注，北京：中华书局，1999。（宋）赵汝适.诸藩志[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000。原中国科学院民族研究所广东少数民族社会历史调查组，原中国科学院广东民族研究所编.黎族古代历史资料（上、下）[M].海口：海南出版社，2015.840-841.记载有关碑文。陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.244-255.（宋）王象之.舆地纪胜•卷一二四•琼州[M].北京：中华书局，1992.（宋）周去非.岭外代答•卷八•槟榔[M].杨武泉校注，北京：中华书局，1999.（宋）赵汝适.诸藩志,卷下，海南[M].杨博文校释，北京：中华书局，2000.吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.98.根据宋代的记载来看，黎人不仅广泛种植槟榔用以交易售卖，还对其食用颇为喜爱。在宋代关于槟榔的记述明显侧重于其作为嗜好品的享用特征。可见当时的黎人已经习惯将槟榔当作一种嗜好品来咀嚼，甚至有“以槟榔为命”之说，这表明槟榔在黎人的生活中占据了重要的地位。人们食槟榔的习惯已经深入骨髓，甚至在一段时间内，没有槟榔，会觉得口舌无味，气息污浊。翻译自（宋）周去非：《岭外代答》，卷六，《食用门》。原文为：“食久，顷刻不可无之，无则口舌无味，气乃秽浊”。由此可知黎人喜食槟榔，且已经成为习惯。黎人槟榔的食用方式颇为独特，通常与萎叶（也称荖叶）和贝壳灰一同咀嚼。初嚼时，味道甘甜而微带辛辣，随后脸颊发热，仿佛饮了酒，抽了烟，也就是所谓的“两颊红润增添妩媚，谁知我是醉槟榔”（宋）苏轼：《题姜秀郎几间》。。从《岭外代答》的记述中，便有关于食槟榔时的状态以及槟榔食用方法的记述，周去非写道：“自福建下四川与广东、西路，皆食槟榔者。客至不设茶，惟以槟榔为礼。其法，斯而瓜分之，水调蚬灰一铢许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐赤水一日，而后啖其余汁。少焉，面脸潮红。无蚬灰处，只用石灰；无篓叶处，只用篓藤。”（宋）周去非.岭外代答•卷八•槟榔[M].杨武泉校注，北京：中华书局，1999.翻译自（宋）周去非：《岭外代答》，卷六，《食用门》。原文为：“食久，顷刻不可无之，无则口舌无味，气乃秽浊”。（宋）苏轼：《题姜秀郎几间》。（宋）周去非.岭外代答•卷八•槟榔[M].杨武泉校注，北京：中华书局，1999.（宋）苏轼：《食槟榔》。（清）屈大均.广东新语[M].北京：中华书局，1985.陈光良.海南经济史研究[M].广州：中山大学出版社，2004.245-246.（明）唐胄等：《正德琼台志》。原文为：“海南人‘俗重此物，交接以为先容，婚姻以为定礼’”。

第三章、明清时期的黎族饮食文化集体、先进和原始并存的饮食方式明代黎族经济，以农业为主。稻作农业已经有了长足发展。这时的黎区也已经是“耕种之法，力农之具，均与内地无异”转引自《黎族简史》103页.；“力田岁皆两熟，并植杂粮”（清）明谊修，张岳崧纂.道光琼州府志·卷二〇·海黎志[M].海口：海南出版社，2006.；在土质水源条件较好的地区，则“依山涧为田，所获较外间数倍，其米粒大色白，味颇香美”（清）张长庆.黎岐纪闻[M]，昭代丛书已集广编，道光十三年刊本.且“所产稻谷，足敷一年之食”，并且“崖陵一带，尚有黎米出粜。”转引自《黎族简史》103页.《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.103-104.这时的土地大量开辟，并使之成为膏腴良田。转引自《黎族简史》103页.（清）明谊修，张岳崧纂.道光琼州府志·卷二〇·海黎志[M].海口：海南出版社，2006.（清）张长庆.黎岐纪闻[M]，昭代丛书已集广编，道光十三年刊本.转引自《黎族简史》103页.《黎族简史》编写组编.黎族简史[M].广州：广东人民出版社，1982.103-104.明代关于黎族人民的饮食记载不多，大体沿袭宋制。其主要记载有吃大锅饭的饮食习惯。据《天下郡国利病书·广东》载：“‘黎歧’‘每食，以大钵贮饭，男女围聚，用匙瓢食之’”（清）顾炎武撰；黄坤校点.天下郡国利病书5[M].上海：上海古籍出版社,2022.。黎族人民“吃大锅饭”是这种集体进餐的形式，多见于祭祀、集会等场合。这种饮食文化的发展，体现了黎族人民传统的集体主义思想（清）顾炎武撰；黄坤校点.天下郡国利病书5[M].上海：上海古籍出版社,2022.在清代，邻近汉区的黎民饮食逐渐与汉人无异，然而在偏僻地区，黎民的器用、饮食方法与习惯仍保持传统特色较多。这些特点主要表现在以下几个方面：首先，黎民的食器较为简朴。据康熙《陵水县志·海黎志》记载：“生黎使用的食器多为土釜、瓠瓢，他们通常分食，不使用筷子，而是用椰瓢舀食。”翻译自（清·康熙）《陵水县志·海黎志翻译自（清·康熙）《陵水县志·海黎志》。原文为：“‘生黎’‘其器用土釜瓠瓢，每食大小罗坐，不用箸，以椰瓢舀食’”。翻译自（清）张庆长：《黎岐纪闻》。原文为：“器用皆椰壳，或刳木为之，炊煮熟，以木勺就釜取食，或以手捻成团而食之，无外间碗箸。”。（清）明谊修，张岳崧纂.道光琼州府志第4册[M].海口：海南出版社,2006.其次，有些黎人的饮食还停留在未讲究烹饪之法的早期阶段。据道光《琼州府志·村峒》记载：“崖州生黎往往居住在山洞中，生吃食物。”翻译自（清·道光翻译自（清·道光）《琼州府志·村峒》。原文为：“崖州‘生黎’‘穴居鲜食’”。翻译自（清）张庆长：《黎岐纪闻》。原文为：“‘生黎’‘遇有事，则用牛犬鸡豕等畜，亦不知烹宰法，取牲，用箭射死，不去毛，不剖腹，燎以山柴，就佩刀割食，颇有太古风’”。再者，黎人的作物栽培尚缺乏。根据《黎歧纪闻》的记载：“生黎不知种植，无外间菜蔬各种，唯取山中野菜用之。”（清）张长庆.黎岐纪闻[M]，昭代丛书已集广编，道光十三年刊本.（清）张长庆.黎岐纪闻[M]，昭代丛书已集广编，道光十三年刊本.总的来说，这些特点反映了当时黎民的生活状况，以及在饮食方式上仍然保留了许多传统特色。这些特点反映了当时黎族不同地区饮食方式差异，造成了先进和原始并存的局面。黎人性嗜酒好烟在明清时期，黎族饮食文化得到了进一步的发展和演变。在这一时期，黎族人民对于美食和酒类以及烟的热爱和追求达到了一个新的高度。黎人好酒的习性由来已久，如宋代的范成大在其《桂海虞衡志》中写道：“黎人嗜好极少，然亦不能绝无。最好者为米酒，载饮载歌，欢呼啸傲，虽无佳肴，其乐无极。”（宋）范成大撰.桂海虞衡志[M].北京：中华书局,1991.；又如清张嶲《崖州志·卷十三·黎防志一·黎情》中描述道：“崖州生黎……性好酒，每酿用木皮草叶代曲蘗，熟以竹筒吸饮。”张嶲、邢定纶、赵以谦纂修，郭沫若点校.崖州志·卷十三·黎防志一·黎情[M].广州：广东人民出版社，2011.（宋）范成大撰.桂海虞衡志[M].北京：中华书局,1991.张嶲、邢定纶、赵以谦纂修，郭沫若点校.崖州志·卷十三·黎防志一·黎情[M].广州：广东人民出版社，2011.（清）屈大均.广东新语·食语·卷十四[M].北京：中华书局，1985.（清）张长庆.黎岐纪闻[M]，昭代丛书已集广编，道光十三年刊本.后世黎族人的酒饮种类经历了显著变革，现在他们更倾向于饮用粮食酒，而不是以前由植物花酿制的椒酒一类。调查材料显示，陵水县北光乡的黎族人现在更倾向于酿制包括白酒和甜酒在内的各种粮食酒，这已经得到了实践的证实。另一方面，保亭县毛淋村的黎族人展示了他们自酿白酒的熟练技艺，他们每家都有大量的自制白酒，无论是在吃饭还是生产归来时，他们都会饮酒。晚上，男女串门者也会围在一起，享受着白酒或甜酒的醇香。以及利用粮食蒸馏而成交的蒸馏酒，也一直广泛存在。这些现象表明，黎族的酒饮选择已经变得更加丰富多样。吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.410-413.吴永章.黎族史[M].广州：广东人民出版社，1997.410-413.且黎人的饮酒方式较为特别，不用杯碗，而是直接就着盛酒的大酒器或是用以酿酒的器具（一般为陶罐），以竹筒吸之。此俗，后世并未消失。一些地区仍保留着以小竹管吸酒敬客的习惯。以管吸酒之法，在南方民族中广为流行。名曰“咂酒”。早在宋代，琼人已行此“蛮俗”，名曰“打甏”，即饮酒时不用杯碗，而用竹管吸，大家轮流吸酒，一边饮酒一边往酒坛中加水，直到酒坛没有酒味为止。在宋代周去非《岭外代答》卷十，蛮俗门中便有相关记载：溪峒及邕、钦、琼、廉村落间，不饮清酒，以小瓮干酝为浓糟，而贮留之。每觞客，先布席于地，以糟瓮置宾主间，别设水一盂，副之以杓；开瓮，酌水入糟，插一竹管，管长二尺，中有关捩，状如小鱼，以银为之，宾主共管吸饮，管中鱼闭，则酒不升，故吸之太缓与太急，皆足以闭鱼，酒不得而饮矣。主饮鱼闭，取管埋之以授客，客复吸饮，再埋管以授主；饮将竭，再酌水搅糟更饮，至甚醨而止。其为寿也，不别设酒，主人妻子同寿客，其妻先酌水入瓮，致词，以管授客，饮已，男若女，迭酌水为寿；客之多饮寿酒也，实多饮水耳，名曰‘打甏’。南人谓瓮为‘甏’。原中国科学院民族研究所广东少数民族社会历史调查组，原中国科学院广东民族研究所编.黎族古代历史资料（上、下）[M].海口：海南出版社，2015.705.烟从汉区传入，逐渐成为吸烟者的嗜好，不仅男性如此，女性也有此习惯。据《黎岐纪闻》记载：“惠州、潮州的人们进入黎区后，在坡地上种植烟草，与黎族人共同开发。妇女们尤其喜欢吸烟，几乎无人不食。”翻译自翻译自（清）张庆长：《黎岐纪闻》。原文为：“惠、潮人入黎者，多于坡地种烟，黎人颇用之。女尤酷好，无不食者。”在后来的黎族人民常常在农忙或闲暇时分，聚在一起畅饮酒水、抽烟，分享生活琐事，增进彼此之间的感情。在婚丧嫁娶等重要场合，更是少不了烟酒的身影，成为黎族人民生活中不可或缺的一部分。而黎族男子在劳作时，常常会点燃一支烟，边吸边劳作，这已经成为他们的一种生活常态。除了个人嗜好之外，黎族人民的嗜酒好烟也与当地生态环境密切相关。海南岛气候湿热，适宜种植水稻、烟草和酿酒原料等作物。这些丰富的自然资源为黎族人民提供了得天独厚的条件，使得他们能够自给自足，同时也养成了他们饮酒吸烟的习惯。此外，黎族聚居区的传统文化和信仰也对他们的嗜好产生了影响。一些仪式和祭祀活动中，酒和烟被广泛应用于仪式中，这也使得黎族人民对酒和烟产生了更深的敬畏和依赖。综上所述，明清时期的黎族人民性嗜酒好烟是这一时期黎族饮食文化的一大特点。这种嗜好不仅反映了黎族人民的饮食习俗和传统文化，也与当地的生态环境和信仰密切相关。

第四章、民国时期海南黎族的饮食文化食物种类主食民国时期黎族的主食一般为米或薯类、玉米。正如《海南岛志》中所言：“食物以米为大宗，薯芋山薯黍粟为辅。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.79.在民国时期，黎族人普遍种植稻米，他们所产的稻米以其卓越的质量和美妙的口感而闻名。这一特点在众多文献中得到了充分反映。例如《调查琼崖实业报告书》就明确指出，说黎族地区所产之米“米质甚佳，粒大性黏，有如内地之糯米”彭程万，殷汝骊.调查琼崖实业报告书之“黎情调查报告书”部分[M].广州：东雅印务有限公司，1920.；《琼崖黎俗志略》中也提到了，黎族地区有着“稻分山稻、水稻两种”的丰富多样性，其中的稻质极佳，“颗粒有如江苏无锡之大米”，煮熟后食之，口感又如内地糯米，细腻而滑润。李实.琼崖黎俗志略[J].国闻周报，1926，13（41）.；《海南岛之黎苗》一文更是详细描述了黎族人的饮食习惯和其所种的优质稻米：“居住平原之黎人，日食以米为主，因其村地大部分为禾田，稻食尚属发达，米质良好，胜于沿海汉人所种植者。”胡儿.海南岛之黎苗[J].陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.79.彭程万，殷汝骊.调查琼崖实业报告书之“黎情调查报告书”部分[M].广州：东雅印务有限公司，1920.李实.琼崖黎俗志略[J].国闻周报，1926，13（41）.胡儿.海南岛之黎苗[J].旅行杂志，1944，18（4）.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.433-434.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.332.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.147.陈植.海南岛新志[M].海口：海南出版社，2004.118.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.435.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.283.副食（菜）而菜（这里的菜指的是除主食外餐桌上的其他菜品）则有肉类、蔬菜。肉类的选择范围在家中饲养的家禽和野生动物中表现多样。黎族人常食用的是水牛、黄牛、猪、鸡、鸭、鹅等家禽，它们普遍在餐桌上出现。但是需要说明的是，在日常饮食中，黎人极少吃肉，一般只会在招待宾客或是重大活动如婚丧嫁娶等才吃肉。如《海南岛新志》中所载：“（黎人也食）猪。牛、鸡等，非遇特别事故，决不屠宰。”陈植.海南岛新志[M].海口：海南出版社，2004.97.另外，在招待宾客时也会杀鸡，但关于鸡的宰杀是较为节约的，因为要利用鸡骨头来占卜。与常见的家禽不同，野生动物在黎族人的饮食文化中占据了重要地位，其中山猪、黄猄、山鹿等动物常常被捕猎并在餐桌上出现。黎族人尤其喜欢在海南茂密的森林中进行狩猎，这为他们提供了极好的狩猎场所。如《海南岛志》中载：“陈植.海南岛新志[M].海口：海南出版社，2004.97.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.100.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.435-436.根据民国时期的记录，黎族地区的饮食中蔬菜的种类并不丰富。这正如《海南岛志》所述：“蔬菜一类，黎苗均鲜有栽种之者，故其佐餐罕用之。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.148.然而，在二十世纪五十年代的调查中可以发现：“黎语中的‘蔬菜’和‘树叶’是同一语调，由此可见黎族有‘蔬菜’这一概念还是不久前的事。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.148.中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.92.民国时期海南黎族种植蔬菜分类表王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.437.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.437.瓜类南瓜、西瓜、丝瓜、甜瓜、苦瓜、水瓜、冬瓜、大子瓜、蒲瓜、葫芦瓜、木瓜、胡（黄）瓜等。菜类白菜、“割”（韭）菜、葱、蒜、茄子、萝卜、生姜、芋头、辣椒、芥菜、肥菜、苋菜、黄芽白、骨菜、南瓜叶（花）等。豆类豆角、黑豆、白豆、红豆、彭豆、八月豆、乌豆、狗仔豆、绿豆、青豆、木豆、豇豆、刀把（芭）豆等需要明确的是，此类蔬菜在黎族外围地区（即与汉区接近或接壤的地区）有大量的种植。在二十世纪五十年代的黎族调查资料中显示，这类蔬菜可能大部分名称并非黎族本土词汇，而是来源于汉语借词。这意味着它们可能是从汉区移植过来的。中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.92.然而，另一种情况则是那些在黎族地区常见的野菜。在民国时期，黎族聚居的地方通常有着相对丰富的资源和丰富多样的自然环境，例如山林茂密的地区。在这些地方，野生蔬菜如雨后春笋般地生长出来，并成为黎族人民经常食用的食物来源。黎族人以其丰富而多样化的知识体系和善于观察生活的态度，学会了采集并利用这些丰富的野菜资源。据二十世纪五十年代的调查资料反映：“黎族食料中，属于野生的占比重较大，在植物性食物方面，据我们调查，随便哪一个地方的黎族都可以举出二三十种以上的野生植物（叶和块根）是他们经常采吃的。”中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.92.中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.92.[日]冈田谦，尾高邦雄.黎族三峒调查[M].金山等译.北京：民族出版社，2009.120.烹饪方式民国时期黎族食材的烹饪大多都是在“三石灶”上完成的。“三石灶”是黎族地区古老的一种烹饪工具，主要由三块石头组成，因其外形酷似汉字“品”，也被称为“石三脚”。这种灶具历史悠久，不仅在近海各地，而且在靠近汉区的黎族人中也有不少人家在使用。尽管现代社会中，越来越多的黎族人开始使用汉式的密封灶，但三石灶在日常生活中仍然发挥着重要的作用。在使用密封灶的人家旁边，往往会再设一个三石灶。对于一些家庭日常所吃的饭菜，人们依然会选择传统的三石灶来烹饪。在三石灶上烹饪，既能煮菜、汤或少量的稀饭，又能煮干饭。同时，有的人家也会把密封灶设在屋外，用于蒸酒、染布、煮狗肉和蛇肉等。而在婚丧大事时，许多人家也会使用密封灶上的大铁锅来煮饭。三石灶不仅具有烹饪功能，还兼具了烤火之用，在冬天里更是成为人们温暖的陪伴。这一切都反映出黎汉两种文化在饮食方面的交融。尽管现代社会在不断进步，但这种古老而富有生活智慧的烹饪方式依然在黎族人的生活中发挥着重要的作用。烹饪主食时多用陶具，甚至有专门的陶制蒸饭器。值得一提的是，黎族在煮食时一般都不用锅盖。在烹饪主食时，稻米一般被做成稀饭。稀饭类似于我们所知的粥（但是比较稀），基本上黎族人民三餐的主食都是稀饭。在《海南岛志》中便有相关记载：“农家多食粥。每食必和冷水。此俗几于全岛如是。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.79.有时会是简单的米粥，有时则会加入番薯、玉米，做成番薯饭或是玉米饭；有时也会加入蔬菜或是肉或少量盐，类似于现在的蔬菜粥或是肉粥。有时也会制成干饭，但是不常做，只有在重大节日或是招待宾客时才会制作干饭。正如《海南岛志》上记载：“黎人喜食粥而鲜食饭。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.79.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.144.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.446.烹饪肉类和蔬菜时大多都是以水煮的方式进行烹煮。正如日本学者尾高邦雄所言，当时黎族人的“烹饪方法以水煮为主”［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.142.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.145.李实.琼崖黎俗志略[J].国闻周报，1926，3（41—42）.在民国时期的黎族地区，饮食文化相对不发达，其中一项显著特点就是调味品的稀缺。这个地区的人们主要依赖盐、辣椒和油等少数几种调味品。就如调查资料中所言：“我们发觉中心地区的黎族，除了一点盐巴之外，没有任何调味品，至于酱油、糖、醋等词汇在黎语中都找不到。”中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.93.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.438.有时也会利用火烤的方式烹饪食物，但大多都是烤制肉食。如在“中心地区的黎族还保留着最原始的‘火烤法’，他们不单把猎来的野兽连毛用木棍一齐穿放在火上烤，就是日常杀鸡杀鸭，都用火烧去毛，把鲜鱼放在火上烤熟，便认为是最美味的烹饪法。”；又如在保亭县的通什乡，人们“杀猪后，连毛用一根木棍从猪的肛门穿过猪口，两人扛起来，在火上辗转烧烤，烧完毛，再破肚取肉。”中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.249.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.144.还有一种方式便是对食材进行腌制。民国时期，黎族人已经普遍掌握了肉类食物的腌制方法。其中，腌制方法可分为两种。第一种是将肉用盐腌制成肉干或肉脯，如王兴瑞所述：“农隙时，他们猎获的鸟兽，会邀请亲朋共享，若有些许剩余，便会制成干肉。”王兴瑞.琼崖黎人社会概观[J].琼农，1934,（9—11）.；《海南岛志》中也同样记载道：“（黎人）农隙游猎，所获鸟兽，则招致亲朋会食，食不尽者，制为干肉。”陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].王兴瑞.琼崖黎人社会概观[J].琼农，1934,（9—11）.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.92.中南民族学院本书编辑组.海南岛黎族社会调查（上卷）[M].南宁：广西民族出版社，1992.392.［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.143.饮料茶黎族地区的人们，向来少有饮茶的习惯。大多数黎族地区的民众并不饮茶，正如尾高邦雄所说：“虽然海南岛也产茶，但几乎所有的黎族人都不喜欢喝茶。”［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.146.然而，黎族地区也有两种饮用的茶，一种是《崖州志》中记载的鹧鸪茶：“生黎山，五月采之，芳馥异常。可消食。”（清）张嶲等：《崖州志》，61页。［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.146.（清）张嶲等：《崖州志》，61页。陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.338.李实.琼崖黎俗志略[J].国闻周报，1926，3（41—42）“黎人饮料，昔以清水米泔。五六十年前，乃发明数种植物可为茶味者，一曰基解，叶圆细，略似内黎地之满天星；一曰官片，为夏天辟暑良剂，状如毛麝香；其一则寻常之龙眼叶，香气颇抗；最近更发现一种细叶，可制生六安及香片之属，黎人采集嫩叶，搓揉至和软，渐结成饼，入竹器盖藏，任其发霉变坏，久之有香气透出，即成上香细茶，有加玫瑰花片者，则过浓，加茉莉则略同香片。故黎人近来亦知饮沸水、泡佳茶，树荫之下、石凳之上，一壶相对，脱尽山野之性，此又黎人饮食进化之一斑。此种细茶，山缝水次多有之，任杂芜莱中，能导之整理，去芜存卉，亦天然利路也。”石公.石公.广东风土志·琼崖，载于王献军、陈有济选编《黎族现代历史资料选编》（第二辑）[M].海口：海南出版社，2017.王献军，程昭星.黎族现代史（1912-1949）[M].海口：海南出版社，2019.443.酒到民国时期，黎族人对于酒的喜爱仍旧分毫不减。这一时期的黎族人饮酒量极大，甚至在早饭时便有饮酒的情况。如史图博二十世纪三十年代在黎族地区旅行时记载：“黎族饮极大量的酒，而且是在早饭时饮，他们还饮一种菜子汁与酵母和米粉等混合而成的很稠的灰白色的液汁，刚蒸出来的酒是透明的，易醉。三种米——水田产的米、旱地产的米、低洼地产的有黏性的米——都用来蒸酒。”［德］史图博著，中国科学院广东民族研究所译.海南岛民族志[M].海口：海南省民族学会内部印刷，2016.45.民国时期对黎族酒的称谓颇为混乱，有很多种。《海南岛志》上说，黎族有一种糯米酒颇为可口。陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.145.［德］史图博著，中国科学院广东民族研究所译.海南岛民族志[M].海口：海南省民族学会内部印刷，2016.45.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.145.石公.广东风土志·琼崖，载于王献军、陈有济选编《黎族现代历史资料选编》（第二辑）[M].海口：海南出版社，2017.339-367.K.T..琼州苗黎记[J].社会月报，1935，1（7）.嗜好品槟榔在饭后或闲暇时黎族人民大多会嚼食槟榔（有时在劳作时也要不时嚼上几口）从当时去过黎族地区的旅行者口中可知，在有嚼食槟榔习俗的黎族人中，男女老幼皆有，而以妇女尤甚。陈献荣在其《琼崖》一书中记载：“槟榔这东西，琼崖的黎妇女，也很视为重要的。她们无论在何时何地，都在嘴里嚼着，一面嚼，一面涎沫流到下面胸襟上。因为她们惯吃的缘故，所以她们的牙齿都是咀黑，像虫咬的一样。听说她们以黑牙齿为美观，要是她们当中有一个是白牙齿的，大家都鄙弃她，说是坏人，甚至认她为妓女。从前听说一个黎妇女，因不惯吃槟榔的缘故，竟被其夫所逐。其视槟榔之重要，便可知道了。”陈献荣陈献荣.琼崖[M].海口：海南出版社，2004.302.嚼食槟榔时，如前文所述，一般配合蒌叶裹上螺灰一起吃。蒌叶也称蒟酱，但在某些黎族地区则可以单独嚼食。史图博当年在黎族地区旅行时，就发现本地黎族地区的黎人有嚼食蒟酱的嗜好。同时，槟榔也分生槟榔和干槟榔。生槟榔是指直接从树上摘下来的新鲜的幼果。生槟榔的吃法是用刀切成若干小片，每片槟榔配上一片薯叶、一撮螺灰，卷成一束后放进嘴里咀嚼；而干槟榔，则通常是将成熟的槟榔先放进锅里煮熟，晾晒后用线穿成串吊着继续晾干，以便保存下来长期食用，其吃法也同生槟榔的配料一样，只是会在口感上有些许差别。槟榔初嚼时口水是黄的，味道有些苦辣，要边嚼边把苦辣水吐掉，不久就会嚼出又香又甜又辣的味道来，而且越嚼口水越红，嘴唇也会被染得红红的。长期嚼食槟榔，就会像抽烟一样上瘾，终日离不开它。久而久之，牙齿也会变黑。槟榔的吃法，海南各个民族都基本一致，没有太大的区别，而且直到今天，仍然是这两种吃法，没有什么变化。烟烟草一物，原产于南美，至明代万历年间（1573～1620年）传入我国东南沿海一带。至于海南岛何时引入烟草在文献中并未有准确记载。但在张庆长的《黎岐纪闻》中却有关于海南黎区吸食烟草的记载：“惠潮人入黎者，多于坡地种烟，黎人颇用之，妇女尤酷好，无不用之。”（清）张庆长：《黎岐纪闻》。由此推测烟草大约是在19世纪上半叶进入海南岛，并在黎区由惠潮移民种植，而后逐渐推广。同时也由此可见，到了民国时期，黎族人嗜烟的习俗已经形成，且非常普及，不分男女老幼，尤以男子为甚。史图博在《海南岛民族志》中便有记载道：“黎族，烟抽得很多，一起床就手不离烟筒，最喜爱用海南岛到处都能见到的、南中国人使用的那种很大的水烟筒。除此之外，还使用竹制的，长约40厘米，带铁制的烟咀的汉族小烟筒。”［德］史图博著，中国科学院广东民族研究所译.海南岛民族志[M].海口：海南省民族学会内部印刷，2016.153.同时在《海南岛志》也记载：黎族人“尤嗜吸烟丝，几无间男女老少”。（清）张庆长：《黎岐纪闻》。［德］史图博著，中国科学院广东民族研究所译.海南岛民族志[M].海口：海南省民族学会内部印刷，2016.153.陈铭枢总纂，曾蹇主编.海南岛志[M].海口：海南出版社，2004.145.左景烈.海南岛采集记[J].中国植物学杂志，1934，（1—2）.民国时期，黎族人吸食的烟叶的来源有两种，一是自己种植，一是从汉商处购买，而又以后一种为主。从现有的史料来看，黎族地区种植烟叶，是在民国以前，且一度比海南岛的汉族地区种植的还要多，但质量欠佳。民国时期，某些黎族地区的百姓吸烟，烟叶大多是自己家里的旱田里种的，如重合盆地的黎族人：“每年的11月左右，他们开始栽种烟叶，到第二年的2月份左右开始采收。他们将收获的烟叶干燥后弄碎，制成烟丝。”［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.147.石公在谈及定安的黎情时说道：“黎境所需，烟丝亦为消费之要件，向与盐、布同重，今则已能自制。其习惯约分两种，在极西接近五指山一带，以浓辣胜，取烟草叶曝干，揉以野麦酥子榨出之清油，又以烟草根烤焦研末，和红土火硝拌之，切成细丝，即最辣品，为辟瘴之要件；在毛锥以东，则减轻火硝，为次辣；亦有称特制者，采取嫩叶阴干，撕尽叶脉，随意捣碎，实旱烟管木斗中吸之，虽不香而饶有真味，如欲其微香而不辣，则加清油拌山花子粉，似鹤山净油风味。即此推测，不能谓非黎人之天然进化。近年岭门输入生熟烟丝数量之锐减，即此原因。”石公.广东风土志·琼崖，载于王献军、陈有济选编的《黎族现代历史资料选编》（第二辑）[M].海南出版社，2017.至于黎汉之间烟草贸易的记载，就相当多了。如《海南岛志》就记载说黎人的烟丝多购自汉人，《海南岛之黎苗》一文中也写道：“黎人尤嗜吸烟丝，几于无论男妇老幼皆然。每岁以山货贸易取汉人烟丝，所值甚巨。廉江烟商赴琼崖推销烟丝，盖大半供给黎人吸食也。［日］冈田谦，尾高邦雄著，金山等译.海南岛黎族的社会组织和经济组织[M].海口：海南出版社，2016.147.石公.广东风土志·琼崖，载于王献军、陈有济选编的《黎族现代历史资料选编》（第二辑）[M].海南出版社，2017.胡儿.海南岛之黎苗[J].旅行杂志，1944，18（4）.总之，在民国时期，黎族饮食文化逐渐地融合了外来文化的元素，也更加多元化和混合化。反映了当时社会经济和文化的发展状况，也体现了黎族人民在适应新环境、融合新文化的过程中所取得的进步和发展。

第五章、当代海南黎族的饮食文化概述（一）食物种类新中国成立后的一段时间，仍旧延续民国时期的饮食习惯，以米为主食，以稀饭为多。辅以玉米、番薯、木薯、南瓜等杂粮。在日常生活中饮食种类主要有以下几种：米饭、山栏米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、玉米饭、山薯饭和山果饭、黄姜饭等。黎语称“稀饭”为“塔南”（tha'nom）。“吃饭”一词语各方言中有不同的叫法有“啦塔”（la²tha’）、“啰塔”（lo²tha2）、“喇塔”（li’thas）、“刊塔”（khan’tha）、“德塔”（tei'tha2）等称呼。海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.297-300.在菜食方面，在中华人民共和国成立后，蔬菜种植在黎族社会逐渐普及，人们逐渐掌握了种植技术。家种的蔬菜种类繁多，包括南瓜、葫芦瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、豆角、西红柿、韭菜、萝卜、茄子、小白菜、空心菜等，同时还有黎族村民最喜爱的南瓜叶和地瓜藤以及雷公根。同时，饲养的家禽家畜也十分丰富，包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅等。在某些地区，还出现了专门的饲养专业户，他们将家禽家畜带到市场上出售，参与商品流通。然而，肉食的主要来源仍以自家饲养的家禽为主，或是通过市集购买肉类。偶尔，黎族男子会在闲暇时上山设置捕猎工具，捕捉山鼠或田鼠，或在河里摸鱼捞虾，而黎族妇女有时则在田间捕捉青蛙或可食昆虫，甚至摸田螺等。尽管如此，黎族人民仍保留着一些捕猎采集的传统。然而，这一情况主要出现在居住在山村的黎族人中。对于与汉区相邻的黎族人来说，他们的饮食习惯和饮食文化已逐渐与汉族趋同。总的来说，尽管他们的生活方式和习俗在一定程度上保持了其独特的传统色彩，但在饮食方面，他们的选择已经更多地与主流社会趋同。（二）烹饪方式在新中国成立后的一段时间，黎族人民仍然保留着一种古老的烹饪方式，那就是利用三角灶煮食。这种传统方式至今仍然在许多黎族居民中流传，他们仍然使用柴烧的方式进行烹饪。黎族的烹饪工具非常富有民族特色，主要包括陶锅、铁锅、铝锅等炊具。除此之外，还有皮锅、南瓜锅、椰子锅等富有特色的炊具。煮饭时，黎族人民会使用木铲和骨铲搅拌锅中的米饭，而舀稀饭和汤则会用到椰壳勺和野果壳勺。此外，黎族人民还会使用陶缸、陶罐等器具来装水，以及竹筒、木桶、葫芦瓜等器具来挑水。陶锅是黎族家庭煮饭做菜的主要炊具，大小不等，锅盖陶制或独木刨挖制成。而在中华人民共和国成立后至1990年期间，黎族家庭普遍使用铝锅。至于铜锅煮饭，黎族群众甚少使用。海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.307.烹饪方式已与汉区相同，但部分黎族仍保留着清水煮食的方式，起码至今为止，在笔者生活的黎族村庄里（乐东黎族自治县），一些年长的老者仍旧喜欢或保持着这样的烹饪方式。黎人很少制作炒炸食物，清水煮食是其一大特色。在现代生活方式的影响下，黎族的饮食方式有所改变，各个村庄的黎族群众都已普遍学会汉族菜肴的制作方法和技术，炒、炸、煎、煮、焖、炖、烤一应俱全。而对于肉类的加工则以烧和焖煮为主。如调查资料中显示：“福关村黎族群众在宰杀捕获的猎物或家禽家畜时，多数采取先用火烧去毛，然后水煮的方法。从肉类的加工来看，主要还是以烧和煮为主。烧，就是要提前用火烤一下猪肉，功效一是可以去毛，二是增加猪肉的香气。烧过之后还需要用水煮，有时也就是进入到“闷”的过程。在烧的过程中最为讲究的就是对火候的掌握，这是最难的。不同的肉类火烤的时间不等，不过基本上都不会太久，大致在一两分钟。而“闷”的过程是借助动物肉里自己的油水来使肉变熟。过程有点像蒸煮，不过最终“闷”出的肉香味十足。”张跃，周大鸣主编.黎族——海南五指山市福关村调查[M].昆明：云南大学出版社，2004.364.还有另一大特色便是腌酸食。如“肉茶”、“鱼茶”、“南煞（南杀）”、酸菜等。肉茶和鱼茶黎语统称为“样”（ri:ŋ'）。“肉茶”叫“祥盎”（(ri:ŋ'a:k'），鱼茶叫“祥察”（ri:ŋ'da'）。海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.304-305.“鱼茶”这是一种黎族常用的传统饮食制作方法，将生鱼拌以煮熟的米饭或炒熟的米粉，加进适量食盐，搅拌均匀，然后用坛子密封起来，经过7天的发酵后即可食用。此后，随需随取，味道略带酸甜，外地人可能需要一些时间来适应这种独特的口味。“鱼茶”有干、湿两种形式。湿鱼茶是将生鱼拌以熟米饭制成的，而拌以炒熟的米粉则是另一种形式。鱼茶的优劣通常取决于使用的鱼品种，最好的“鱼茶”当属石鲮鱼制作的。这一制作方法同样适用于腌制其他河鲜，是一种广泛使用的饮食方式。在黎族的饮食中，鱼茶甚至被视为招待贵客的佳肴，至今仍然是餐桌上的美味。除了鱼茶之外，黎族还有一种特色食品“南煞（南杀）”。南杀的制作原料可以是螃蟹或动物骨头。捉到螃蟹后，将其内脏清理干净，放置于罐子里密封，经过2～3个月的发酵后即可煮食。或者，可以将动物骨头洗净，和一些野菜如鸭舌菜茎一起放入陶罐中密封，1～2个月后取出煮食。据说在煮食过程中，“南杀”会散发出浓郁的香气。入口时口感极佳，是黎族地道的佳肴。海南省地方志办公室编.海南省志•民族志[M].海口：南海出版公司，2006.304-305.张跃，周大鸣主编.黎族——海南五指山市福关村调查[M].昆明：云南大学出版社，2004.367-368.（三）饮料在当代日常生活中，酒和茶是黎族社会两大主要的饮料种类。对于嗜酒如命的黎族人来说，酒是他们生活中不可缺少的饮品。黎语称作“并”，杞方言称为“比盎”，在节日、嫁娶、丧葬、入新屋、生育、社交和举行各种宗教活动等，都要摆席设宴饮酒。平时迎宾会客也是以酒相待。黎族人热情好客，敬酒对歌常通宵达旦，形成了自己独特的酒文化。酒的种类有：山栏酒、玉米酒、番薯酒、木薯酒、甘蔗酒、芭蕉酒、南瓜酒以及山果酒等，后来出现了蒸馏白米酒、瓶装米酒等。其中，山栏酒是黎族社会传统的酒类，也就是我们所说的糯米酒。尽管到了现在，黎族人仍旧喜欢自己酿酒自己喝，甚少饮其他种类的酒，如啤酒，红酒等。茶相对来讲在当代黎族社会中并不普遍存在，哪怕是在现在，黎族人喝茶的现象仍旧是占少数。而五指山区的黎族人一直保持着喝茶的习惯。五指山地区的黎族一般喜欢喝水满茶、苦丁茶，同时沿海地区的黎族人喜欢喝鹧鸪茶，也称赤鸪茶。赤鸪茶掺白糖，香味极浓，且浸泡多次仍不褪色。此茶还有降温的作用，据说喝后不容易醉酒，促眠。（四）嗜好品吸水烟筒和嚼槟榔的习惯至今都一直存在着，并且在黎族社会中，烟丝、水烟筒是黎族男子社交必备的物品。而槟榔直