餐饮美学基础 课件 4.1食养文化自然美的认知

美学基础餐

饮五年制高职专用教材模块四

餐饮民俗美学研究餐饮审美活动在不同饮食文化与节日民俗背景下的表现形式，旨在分析和理解中国饮食传统思想和节日风俗中所蕴含的美学原理，指导并完善餐饮审美活动。

餐饮民俗美学是人们意象世界的自然美和社会美在具象世界的表现形式。该模块的研究学习有助于发现餐饮审美活动发展的历史根源，了解餐饮美学的发展规律，增强我们对中国餐饮文化的理解与自信，并激发与时俱进的文化创新意识。餐饮民俗美学目录项目一食养文化自然美的认知项目二民俗餐饮社会美的认知项目三休闲餐饮自然美学

小明对美食和餐饮文化充满热爱，他喜欢在旅途中探索各地的饮食民俗。北方的饮食风格粗犷而豪放，让他领略到了大碗喝酒、大口吃肉的豪情；南方的餐饮民俗则细腻而温婉，如江南茶点绵软精致。苗族的银饰工艺启发了他对食材装饰的创意；壮族的织锦艺术让他思考如何在食物的色彩搭配上更上一层楼；蒙古族的马术文化让他对烤全羊等传统美食有了更深的理解……这些民族元素的独特美感深深触动了小明的内心，激发了他进一步去思考：如何在烹饪中融入这些民俗元素，让每一道菜都讲述着一段历史和文化的故事，从而在餐饮中体现出民俗风情的魅力呢？情境导入项目一食养文化自然美的认知任务一了解食养文化一、药食同源

秋冬养生中国食疗养生理念强调“药食同源”，即食物与药物具有相同的来源和性质。食物不仅是满足基本生理需求的来源，也是维护和恢复健康的重要手段。任务一了解食养文化二、食物四性五味“四性五味”理论最早记载于《神农本草经》。中医食疗注重食物的四性（寒、热、温、凉）和五味（酸、苦、甘、辛、咸），认为不同的食物具有不同的性味，对身体的影响也不同。通过合理搭配食物，可以调节身体的阴阳平衡，达到养生的目的。任务一了解食养文化三、饮食有节饮食有节是指饮食要适量、定时、有规律。过度饮食或暴饮暴食都会对身体造成损害，而合理的饮食则可以促进身体的健康。《黄帝内经》中提出食物的摄取应使五脏六腑保持在一种既不空虚也不过度充盈的状态。过度的饮食会扰乱脾胃的功能，影响气血的正常流转，甚至导致各种疾病的发生。任务一了解食养文化四、五味调和五味调和是食疗养生的核心理念之一，它指的是在日常饮食中平衡酸、甘、苦、辛、咸这五种味道，通过合理搭配食物以达到调和阴阳、促进气血循环的目的。在享受美食的同时，实现身体的和谐与健康。任务一了解食养文化五、阴阳平衡阴阳平衡指的是人体内部阴阳双方相互制约、相互依存、相互消长，保持动态平衡的状态。这种平衡状态是维持人体正常生理功能、保证机体健康的关键。【选择题】1.老子在《道德经》中提出的著名论断是（）（单选题）A.天人合一

B.人法地，地法天，天法道，道法自然C.万物皆有灵

D.天地与我并生，万物与我为一任务一了解食养文化【选择题】2.“药食同源”理念强调的是（）（单选题）A.食物和药物是完全不同的B.食物只是用来满足基本生理需求的C.食物与药物具有相同的来源和性质D.食物不能用于治疗疾病任务一了解食养文化【选择题】3.根据中医食疗理论，以下哪类食物具有“发散、行气”的作用？（）（单选题）A.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物

D.咸味食物任务一了解食养文化【选择题】4.“饮食有节”中的“节”包含了哪两个层面的意思？（）（单选题）A.饮食要有节制和节律

B.饮食要昂贵和稀有C.饮食要丰富和多样

D.饮食要简单和快速任务一了解食养文化【选择题】5.五味调和理念中，以下哪种搭配是不合理的？（）（单选题）A.春季食用辛散食物

B.夏季食用苦寒清热食物C.秋季食用甘润食物

D.冬季食用寒凉食物任务一了解食养文化【选择题】6.中医认为阴阳平衡的重要性是什么？（）（单选题）A.阴阳平衡与人体健康无关B.阴阳平衡是维持人体正常生理功能的关键C.阴阳平衡只与情绪有关D.阴阳平衡只与食物有关任务一了解食养文化【选择题】7.根据中医理论，以下哪种食物的性味组合是正确的？（）（单选题）A.西瓜 寒性、甘味

B.羊肉 温性、酸味C.苦瓜 热性、苦味

D.薄荷 凉性、咸味任务一了解食养文化【选择题】8.“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”这句话体现了哪种理念？（）（单选题）A.食物多样性

B.食物单一性C.食物排斥性

D.食物限制性任务一了解食养文化【选择题】9.中医食疗中的“四性”指的是（）（单选题）A.寒、热、温、凉

B.酸、苦、甘、辛C.冷、暖、热、寒

D.酸、甜、苦、辣任务一了解食养文化【选择题】10.以下哪些选项体现了老子的“道法自然”的哲学思想？（）（多选题）A.人应顺应四季变化进行劳作

B.人类应顺应自然界的规律生活C.人类应根据自然规律来构建社会法则D.自然的规律是不可改变的任务一了解食养文化【选择题】11.“药食同源”理念之下，食物可以（）（多选题）A.调节身体机能

B.预防疾病C.满足口腹之欲

D.治疗疾病任务一了解食养文化【选择题】12.关于“五味调和”，以下哪些说法是正确的？（）（多选题）A.应在日常饮食中平衡五种味道B.应根据季节变化选择不同性味的食物C.应保证每日摄入多种类型的食物D.应避免单一味道的食物任务一了解食养文化【选择题】13.“饮食有节”包含哪些原则？（）（多选题）饮食要适量、定时饮食要遵循规律C.物以稀为贵D.饮食要维持气血平衡任务一了解食养文化一、《黄帝内经》任务二了解食养经典《黄帝内经》是我国最早成书的中医理论著作，又称《内经》，是中国最早的典籍之一，也是中国传统医学四大经典之首。《黄帝内经》一书阐述了很多食疗养生方面的理论，如饮食顺应四时、五味调和、饮食有节、因人而异等。任务二了解食养经典《饮膳正要》是元代饮膳太医忽思慧所撰的一部古代营养学专著。此书内容丰富，特别注重阐述各种饮食的性味与滋补作用。特别强调了“节慎饮食”的重要性，并将其作为维护健康和长寿的关键。二、《饮膳正要》【选择题】1.《黄帝内经》中提出的饮食理念是什么？（）（单选题）A.饮食无度，随心所欲 B.阴阳平衡，百病不生C.只吃素，不吃肉 D.只吃肉，不吃素2.《黄帝内经》中关于四季养生的论述，春季应该注重保养哪个脏腑？（）（单选题）A.心B.肝

C.肺

D.肾任务二了解食养经典【选择题】3.根据《黄帝内经》，“畏能止祸”意味着什么？（）（单选题）A.保持敬畏之心可以避免灾祸

B.食物可以避免灾祸C.饮水可以避免灾祸

D.知足可以避免灾祸任务二了解食养经典【选择题】4.忽思慧在《饮膳正要》中强调的饮食习惯是什么？（）（单选题）A.饮食随心

B.节慎饮食C.精挑细选

D.讲究调味任务二了解食养经典【选择题】5.《饮膳正要》中记载的食疗方案主要针对哪些方面？（）（单选题）A.针对珍稀食材的烹饪方法

B.针对食物的色、香、味、形C.针对治疗肾虚、虚劳、消渴等疾病D.针对如何避免食材的性质和味道任务二了解食养经典【选择题】6.《黄帝内经》中提到的饮食有节包含哪些方面？（）（多选题）A.适量饮食，不过饱

B.适量饮水，不过多C.冬天不过度追求温暖

D.夏天不过度追求凉爽任务二了解食养经典【选择题】7.《黄帝内经》中关于四季养生的论述，下列正确是（）（多选题）A.春季养肺B.夏季养心

C.秋季养肝

D.冬季养肾8.《黄帝内经》中提到的“食能止饥，饮能止渴；畏能止祸，足能止贪”反映的生活哲理是（）（多选题）A.基本的生理需求