《香山文化茶馆建设和评价规范》

ICS03.080.99

CCSA00

团体标准

T/XSCG001—2023

香山文化茶馆建设和评价规范

ConstructionandevaluationstandardsforXiangshancultureteahouse

（征求意见稿）

（本草案完成时间：2023.09.14）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中山市茶文化促进会发布

T/XSCG001—2023

香山文化茶馆建设和评价规范

1范围

本文件规定了香山文化茶馆的术语和定义、通用要求、等级评价、分级要求和评价方法。

本文件适用于所有香山文化茶馆。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17217—2021公共厕所卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T10654—2012茶馆经营服务规范

SB/T10733茶艺师岗位技能要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

茶馆teahouse

以经营茶、茶水为主要业务的服务场所。

[来源：SB/T10654—2012,3.1]

香山文化Xiangshanculture

香山文化在地缘上是指包括今天的中山、珠海、澳门在内的地域文化，是中原文化、土著文化、西

洋文化、南洋文化相互碰撞和不断融合的产物，是相对岭南文化而言的子文化。香山文化内容包括方言

文化、商业文化、华侨文化、民俗文化、洋务文化、名人文化和思想文化等。

4基本要求

经营管理

4.1.1门面装饰美观大方，悬挂的字号牌匾文字应书写规范、醒目，门面显眼位置应设置统一规格的

香山文化茶馆标识。

4.1.2店堂内外应干净明亮，布局合理。应在醒目位置悬挂企业《营业执照》、《食品药品经营许可

证》等证照。

4.1.3应明示营业时间、服务项目及价目表。应严格执行明码标价，提供的服务内容应符合与消费者

的约定，并应依法向消费者出具单据和发票。

4.1.4应有健全的经营管理制度，至少包括：

1

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a)质量管理制度；

b)安全管理制度；

c)服务规范。

4.1.5茶叶及其他原辅料应向合法供应商采购，质量及包装应符合国家相关标准的要求；采购纳入生

产许可证管理的原辅材料时，应选择获得生产许可证的企业生产的产品。

4.1.6应严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，并应做好分类处理和回收利用工作。

经营环境

4.2.1主体建筑装修宜采用木、竹及石头等天然材料，地面应采用防滑材料铺设，装修质量应符合国

家相关标准的要求。

4.2.2茶馆外观或室内摆设应有体现香山文化内涵的元素，室内装饰应美观大方，且应工艺考究。

4.2.3环境应清幽安静，应有良好的采光、通风条件和景观视线，室外景观应以自然景观为宜，宜植

常绿树木。

4.2.4公共信息标识应符合GB/T10001.1的要求。

卫生要求

4.3.1经营场所应整洁、卫生，符合GB31654的要求。

4.3.2茶馆内应设公共厕所，内部设施应GB/T17217第4.3.2条的要求。

4.3.3饮用水应符合GB5749的要求。

4.3.4茶具和餐具使用后应清洗和消毒，所使用的洗涤剂和消毒剂应分别符合GB14930.1和GB

14930.2的要求，消毒后的茶具和餐具应符合GB14934的要求。

设施设备

4.4.1应配备符合国家相关规定和标准的消防设备、污水排放设备、洗消设备及垃圾存放设施。

4.4.2应有符合仓储条件的原材料库房。

4.4.3应配以茶座2倍以上茶具，质量应符合国家相关标准的要求，且完好率应为100%。

4.4.4茶具样式宜体现香山文化特色，如鸡公壶、鸡公杯、玲珑杯和荔枝杯等特色茶具。特色茶具样

式见附录A。

人员要求

4.5.1应遵守职业道德、树立诚实守信、守职尽责和注重服务效率的服务意识。

4.5.2各岗位人员应经专业培训，服务技能应娴熟。应配备持有资质证书的茶艺师，茶艺师技能应符

合SB/T10733的要求。

4.5.3应取得符合岗位要求的健康证明。

服务质量

4.6.1应提供茶叶、茶具、茶水和茶点。

4.6.2应配备迎宾员，在茶馆入口处引领顾客就位。

4.6.3服务人员在接待顾客过程中，除特殊情况外应讲普通话；应使用文明用语、声音温和、礼貌亲

切。

4.6.4应据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，有问必答，回答问题应准

确而简明扼要；主动根据顾客的饮茶习惯和爱好，合理推荐茶叶、茶点；需要加收费用的茶艺服务，应

事先征得顾客同意。

4.6.5不应介入顾客谈话，不应对顾客评头论足。

5等级评价

等级划分及标识

2

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以五角星作为茶馆的等级标识，用星的数量表示茶馆的等级，共分为五个等级，即一星级、二星级、

三星级、四星级、五星级，星级越高，表示茶馆服务质量越好。

划分依据

包括经营场所、人员资质、提供服务三方面。

6分级要求

一星级

6.1.1经营场所

6.1.1.1经营面积应不小于50m2；

6.1.1.2应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》C级资质证书。

6.1.1.3各区域设施设备应齐全、舒适、方便、安全。

6.1.1.4应配备公共厕所，冲洗设备应齐全完好；应有良好的采光、通风、照明设施，应无异味；应

备有手纸。

6.1.1.5茶客人均使用面积应不少于3m2。

6.1.2人员资质

应配备至少1名初级或初级以上级别茶艺师。

6.1.3提供服务

6.1.3.1应能提供至少10个茶叶品种。

6.1.3.2茶点选配应富有地方特色，应不少于5个品种，且应合茶理、符节气。

注：地方特色茶点包括杏仁饼、三乡茶果、栾樨饼、米仔头糕、煎堆等。

二星级

6.2.1经营场所

6.2.1.1经营面积应不小于80m2；

6.2.1.2应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》C级资质证书。

6.2.1.3各区域设施设备齐全、舒适、方便、安全、功能齐全。

6.2.1.4应配备公共厕所，冲洗设备应齐全完好；应有良好的采光、通风、照明设施和除臭设施，应

无异味；应备有手纸；应配备挂衣钩、洗手台、镜台、烘手器。

6.2.1.5茶客人均面积应不少于3m2。

6.2.2人员资质

应配备至少2名初级或初级以上级别茶艺师。

6.2.3提供服务

6.2.3.1应能提供至少10个茶叶品种。

6.2.3.2茶点选配应富有地方特色，应不少于5个品种，且应合茶理、符节气。

三星级

6.3.1经营场所

6.3.1.1经营面积应不小于120m2；

6.3.1.2应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》B级资质证书。

6.3.1.3各区域设施设备应齐全、舒适、方便、安全、功能齐全。

6.3.1.4应分设散座和独立茶室。

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6.3.1.5应配备公共厕所，冲洗设备应齐全完好。应有良好的采光、通风、照明设施和除臭设施、应

无异味；应备有手纸；应配备挂衣钩、洗手台、镜台、烘手器。

6.3.1.6应提供无线上网。

6.3.1.7茶客人均面积应不少于3m2。

6.3.2人员资质

6.3.2.1应配备至少3名茶艺师，其中至少有1名为高级或高级以上级别茶艺师。

6.3.2.2应配备厅面经理，及时协调解决营业时段出现的问题。

6.3.3提供服务

6.3.3.1应能提供至少20个茶叶品种。

6.3.3.2茶点选配应富有地方特色，应不少于10个品种，且应合茶理、符节气。

6.3.3.3应能提供银行卡结账服务和网络结算。

四星级

6.4.1经营场所

6.4.1.1经营面积应不小于280m2，有历史或人文特殊价值的可视情况而定，但不应低于200m2。

6.4.1.2应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》B级资质证书。

6.4.1.3各区域设施设备应齐全、舒适、方便、安全、功能齐全。

6.4.1.4应分设散座和独立茶室，。

6.4.1.5应有面积不少于40m2的公共茶文化展示空间。

6.4.1.6应分设男女厕所，冲洗设备应齐全完好，应有良好的采光、通风、照明设施和除臭设施，应

无异味；应备有手纸；应配备挂衣钩、洗手台、镜台、烘手器。

6.4.1.7应提供无线上网。

6.4.1.8应配备音频和视频设备。

6.4.1.9茶客人均面积应不少于3m2。

6.4.2人员资质

6.4.2.1应配备至少4名茶艺师，其中至少有1名为高级或高级以上级别茶艺师。

6.4.2.2应配备厅面经理，及时协调解决营业时段出现的问题。

6.4.3提供服务

6.4.3.1应能提供至少30个茶叶品种。

6.4.3.2茶点选配应富有地方特色，应不少于15个品种，且应合茶理、符节气。

6.4.3.3应能提供茶艺演示。

6.4.3.4应能组织和举办茶会。

6.4.3.5应能提供银行卡结账服务和网络结算。

五星级

6.5.1经营场所

6.5.1.1经营面积应不小于400m2，有历史或人文特殊价值的可视情况而定，但不应低于300m2。

6.5.1.2应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》A级资质证书。

6.5.1.3各区域设施设备应齐全、舒适、方便、安全、功能齐全。

6.5.1.4应分设散座和独立茶室，独立茶室应不少于5个。

6.5.1.5应有面积不少于50m2的公共文化展示空间。

6.5.1.6应分设男女厕所，冲洗设备应齐全完好，应有良好的采光、通风、照明设施和除臭设施，应

无异味；应备有手纸；应配备挂衣钩、洗手台、镜台、烘手器。

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6.5.1.7应提供无线上网。

6.5.1.8应配备音频和视频设备。

6.5.1.9茶客人均面积应不少于4m2。

6.5.1.10应配备与茶客数量相应的停车位。

6.5.2人员资质

6.5.2.1应配备至少5名茶艺师，其中至少有2名为高级或高级以上级别茶艺师。

6.5.2.2应配备厅面经理，及时协调解决营业时段出现的问题。

6.5.3提供服务

6.5.3.1应能提供30个茶叶品种。

6.5.3.2茶点选配应富有地方特色，应不少于20个品种，且应合茶理、符节气。

6.5.3.3应能提供茶艺演示和艺术表演。

6.5.3.4顾客可指定茶艺师服务。

6.5.3.5应能组织和举办茶会。

6.5.3.6应能接待团体客户。

6.5.3.7应能提供银行卡结账服务和网络结算。

7评价

企业申请

7.1.1申请条件

申请等级评价的茶馆应满足以下条件：

a)依法注册并在合法营业范围内开展生产经营活动；

b)若属法律法规规定的行政许可、审批或强制性认证等要求的，应获得响应资质；

c)经营时间应满1年；

d)经营期间未发生严重的质量、安全、环境保护等事故；

注：经营时间超过3年的，近三年内未发生严重的质量、安全、环境保护等事故。

7.1.2申请材料

申请单位应提交以下材料：

a）“香山文化茶馆”等级评价申请表（见附录B）；

b）申请单位资质证明（营业执照、食品药品经营许可证等）；

c）其他必要的说明性或证明性材料。

评价机构

与香山文化茶馆相关的第三方组织为香山文化茶馆等级评价机构，应具有独立的法人资格，以下简

称评价机构。

评价程序

7.3.1评价机构应在收到申请之日起7个工作日内完成材料审核，符合申请条件但材料不符合要求的，

应通知申请单位在5个工作日内补正。

7.3.2评价机构应在30个工作日内对申请条件且材料均符合要求的茶馆进行现场评价，形成评价结

论。“香山文化茶馆”等级评价细则及评分说明表见附录C。

7.3.3评价机构应将评价结论书面通告申请单位并向社会公示，公示时间为5个工作日，任何个人或

单位有异议的，应在公示截止日期前向评价机构提出书面意见。

7.3.4公示无异议的，评价机构应向申请单位颁发“香山文化茶馆”评价证书、授权使用标识，并向

社会公告。评价证书样式和标识样式见附录D。

5

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管理规则

7.4.1评价证书和标识由评价机构统一制作。

7.4.2评价证书有效期为3年，3年期满后应至少提前一个月申请复评。复评合格者，维持原有等级，

颁发新有效期的评价证书；复评不合格者，应撤销其资格并收回原评价证书和标识。

星级茶馆应履行的义务

星级茶馆应履行以下义务：

a)自觉维护企业声誉；

b)持续保证服务质量；

c)自觉接受评价机构的监督检查。

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A

A

附录A

（资料性）

鸡公壶和鸡公杯样式

A.1鸡公壶和鸡公杯样式

鸡公壶和鸡公杯样式见图A.1。

图A.1鸡公壶和鸡公杯样式

A.2玲珑杯和荔枝杯样式

玲珑杯和荔枝杯样式见图A.2。

图A.2玲珑杯和荔枝杯样式

B

B

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附录B

（资料性）

“香山文化茶馆”等级评价申请表

B.1“香山文化茶馆”等级评价申请表

“香山文化茶馆”等级评价申请表B.1。

表B.1“香山文化茶馆“等级评价申请表

（一）企业基本信息

企业名称

注册地址

统一信用代码注册时间注册资本（万元）

法人代表职工人数

食品药品经营许

发证时间有效期截止时间

可证编号

联系人姓名联系电话

（一）企业简介（发展历程、主营业务、品牌建设、商业模式、市场销售、获得荣誉等方面基本情况，500字以内）

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C

C

附录C

（资料性）

“香山文化茶馆”等级评价细则及评分说明表

C.1基本要求评价细则及评分说明表见表

基本要求评价细则及评分说明表见表C.1

表C.1基本要求评价细则及评分说明表

分值

项目评价要求

优良中差

基本要求1351088127

1、经营管理3024186

门面装修应采用统一的VI，悬挂的字号牌匾文字应书写规范、醒目，

（1）5431

门面显眼位置应设置统一规格的香山文化茶馆标识。

店堂内外应干净明亮，布局合理。应在醒目位置悬挂企业《营业执

（2）5431

照》、《食品药品经营许可证》等证照。

应明示营业时间、服务项目及价目表。应严格执行明码标价，提供

（3）的服务内容应符合与消费者的约定，并应依法向消费者出具单据和5431

发票。

有健全的经营服务管理制度，包括：质量管理制度、安全管理制

（4）5431

度、服务规范等。

茶叶及其他原辅料应向合法供应商采购，质量及包装应符合国家相

（5）关标准的要求；采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应选择获5431

得生产许可证的企业生产的产品。

应严格控制茶渣、餐厨垃圾的流向，应做好分类处理和回收利用工

（6）5431

作。

2、经营环境2520155

主体建筑装修宜采用木、竹及石头等天然材料，地面应采用防滑材

（1）5431

料铺设，装修质量应符合国家相关标准的要求。

茶馆外观或室内摆设应有体现香山文化内涵的元素，室内装饰应美

（2）5431

观大方，且应工艺考究。

环境应清幽安静，应有良好的采光、通风条件和景观视线，室外景

（3）5431

观应以自然景观为宜，宜植常绿树木。

室外景观以追求自然为宗旨，宜植常绿树木；室内应配置能体现香

（4）5431

山文化内涵的装饰品。

（5）公共信息标识应符合GB/T10001.1的要求。5431

3、卫生要求2016124

（1）经营场所应整洁、卫生，应符合GB31654的要求。5431

茶馆内应设公共厕所，内部设施应符合GB/T17217第4.3.2条的要

（2）5431

求。

（3）饮用水应符合GB5749的要求。5431

茶具和餐具使用后应清洗和消毒，所使用的洗涤剂和消毒剂应分别

（4）符合GB14930.1和GB14930.2的要求，消毒后的茶具和餐具应符5431

合GB14934的要求。

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C.1基本要求评价细则及评分说明表（续）

分值

项目评价要求

优良中差

4、设施设备2016124

应配备符合国家相关规定和标准的消防设备、污水排放设备、洗消设备

（1）5431

及垃圾存放设施。

（2）应有符合仓储条件的原材料库房。5431

应配以茶座2倍以上茶具，质量应符合国家相关标准的要求，且完好率

（3）5431

应为100%。

（4）茶具样式宜体现香山文化特色，如鸡公壶、鸡公杯等特色茶具。5431

5、人员要求151293

应遵守职业道德、树立诚实守信、守职尽责和注重服务效率的服务意

（1）5431

识。

各岗位人员应经专业培训，服务技能应娴熟。应配备持有资质证书的茶

（2）5431

艺师，茶艺师技能应符合SB/T10733的要求。

（3）应取得符合岗位要求的健康证明。5431

6、服务质量2520155

（1）应提供茶叶、茶具、茶水和茶点。5431

（2）应配备迎宾员，在茶馆入口处引领顾客就位。5431

服务人员在接待顾客过程中，除特殊情况外应讲普通话；应使用文明用

（3）5431

语、声音温和、礼貌亲切。

应据实向顾客介绍服务项目、消费价格，认真倾听顾客提出的问题，有

问必答，回答问题应准确而简明扼要；主动根据顾客的饮茶习惯和爱

（4）5431

好，合理推荐茶叶、茶点；需要加收费用的茶艺服务，应事先征得顾客

同意。

（5）不应介入顾客谈话，不应对顾客评头论足。5431

a

本表分值应达到108分，才具备分级评定的条件。

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T/XSCG001—2023

C.2分级要求评价细则及评分说明表

分级要求评价细则及评分说明表见表C.2

表C.2分级要求评价细则及评分说明表

项目评价要求实际情况

1、经营场所

（1）经营面积经营面积应≥50m2。经营面积m2

应取得《广东省餐饮服务食品安全量化分

（2）卫生等级A级□B级□C级□

级管理规定》C级及以上证书。

各区域设施设备应齐全、舒适、方便、安是□否□

（3）设施设备

全；有条件的应配备音频和视频设备。音频和视频设备：有□否□

（4）茶室散座和独立茶室。独立茶室：有□否□，个数个

（5）公共文化展示空公共文化展示空间：有□否□，面积

有一定面积的公共文化展示空间。

间m2。

厕所设计合理，有条件的应分设男女厕所；

冲洗设备应齐全完好，有良好的采光、通分设男女厕所：是□否□

（6）厕所风、照明设施、除臭设施，无异味；应备除臭设施：有□否□

有手纸，有条件的应配备挂衣钩、洗手台、挂衣钩、洗手台、镜台、烘手器：有□否□

镜台、烘手器。

（7）网络提供无线上网。是□否□

（8）使用面积茶客人均使用面积应≥3m2。茶客人均面积m2。

（9）停车位配备与茶客数量相应的停车位。是□否□

2、人员资质

茶艺师人数人，其中：高级茶艺师：

（1）茶艺师