第10章 宴会礼仪

宴会礼仪“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”具有群集性、社交性、正规性的特征。宴会类别宴会准备邀请礼仪赴宴礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪一、宴会类别（一）宴会的规格分：1.国宴2.正式宴会3.便宴（二）.从宴会进餐的形式分：1.站立式宴会2.设坐式宴会（三）宴会的餐别分：1.中餐宴会2.西餐宴会3.中西合壁的宴会（四）按时间分：早餐宴会、午餐宴会、晚餐宴会（五）按内容和形式分：1.中餐宴会2.西餐宴会3.冷餐会4.鸡尾酒会5.茶话会（六）根据餐具的使用划分分：分餐式自助式混餐式二、宴会准备（1）确定目的、名义、范围和形式（2）确定宴请时间、地点、规格（3）确定邀请方式三、邀请礼仪（1）口头邀请切记提前再电话确认一次，防忘记。（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请请柬为显示隆重，可用烫金字。如有晚会活动，还需附上入场券和活动节目程序表。尊敬的先生（女士）：为，兹定于年月日（星期

）晚时在大厅举行宴请。敬请光临（签章）年月日对不熟识的人，或在比较偏僻的地方，要附路线说明。四、赴宴礼仪（1）赴宴礼仪明确答复适度修饰仪表适时到达不能缺席（2）中途道别礼仪说明情况选好时机减少影响五、中餐礼仪原则：面门为上以右为上中座为尊观景为佳临墙为好（一）桌次（席位）排列

当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排入口处竖向排列接待人员应在入口处迎送。高级接待者以远为上12两桌宴会安排入口处横向排列接待人员应在入口处迎送。高级接待者以右为上12

由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。三桌及其以上宴会安排入口处横向排列高级接待者以中为尊123三桌宴会安排入口处前后排列以中为尊12323123入口处以远为上12453入口处41237536入口处24多桌宴会安排入口处主持人（话筒）必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提前来的贵宾，可引导至休息室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休息室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之不注意倾听致辞是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上123（二）座位（次）排列一是主人面门而坐，并在主桌；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌距离该桌主人相同的位次，以右为尊，以左为卑。主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人主人2主宾主宾夫人主人夫人译员译员客人客人主人3主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5男主人女主人12347856男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6男主人女主人13524678多桌宴会位次入口处接待人员应在入口处迎送。高级接待者123传统的位次排列方式中餐圓桌排位法門口主人1234567891011中餐圓桌排位法----男女主人〈男左女右〉並肩而坐，男女成對自上而下，自右而左門口3122355144男主人女主人中餐方桌排位法門口主人1234567中式方桌排位法---男女主人並肩而坐，面對男女主賓門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2排列便餐的位次的排列的原则一是右高左低原则，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原则，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原则，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者的姓名。（三）餐具的摆放客人（四）上菜顺序

先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。有规格的宴席，较浓的汤菜，应该按热菜上，热菜中的主菜——比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。（五）餐具的使用

中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签使用筷子应注意的问题忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷（六）中餐礼仪：

第一．入座的礼仪．先请客人依次入座上席．客人要注意席位和座次。入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

第二，必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系人腰带，或挂在西装领口。

第三,进餐时注意餐具使用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边喝。用公筷给客人或长辈布菜.第四，避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子前面.

第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

第八:要明确此次进餐的主要任务.第九:

离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。必须向主人表示感谢.或者就此时邀请主人以后到自己家做客六、西餐礼仪（一）就餐前礼仪1.要穿着得体、整洁

2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，

3.进入餐厅后，先将外套（大衣、风衣）、提包、礼帽存入衣帽间。

4.入席时，应掌握从左侧入席的原则。

5.就座时，身体要端正。（二）西餐的座次国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。男女穿插安排。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。西餐長桌排位法---賓主十人，男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8

女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法---賓主十二人，男女主人對座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6（三）餐具的使用西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯等。刀叉的使用餐（汤）匙的使用餐巾的使用（四）正式的西餐上菜顺序1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。

3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。7)咖啡、茶。

酒水饮用（1）餐前酒在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭配饮用的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。（2）佐餐酒在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。（3）餐后酒（五）纪念物品有的主人会备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，主人招呼客人带上。客人可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑重表示感谢。外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走，有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

（六）参加西餐宴会时应该注意：l．应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。2．餐巾应铺在膝上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩拭餐具。3．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。4．要喝水时，应把口中的食物先咽下去。不要用水冲嘴里的食物。用玻璃杯喝水时，要注意先擦去嘴上的油渍，以免弄脏杯子。喝茶或喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。5．不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。6．在饭桌上不要剔牙。7．进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。8．当侍者依次为客人上菜时，走到你的左边，才轮到你取菜。9．当女主人要为你添菜时,你可以将盘子连同放在上面的刀叉一起传递给她或者交给服务员。如果她不问你，你就不能主动要求添菜，那样做很不礼貌。10．用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一起随着离席。在进餐中或宴会结束前离席都不礼貌。起立后，男宾应帮助女士把椅子归回原处。餐巾放在桌上，不要照原来的样子折好，除非主人留你吃下顿饭。11.吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。

12.吃西餐应特别注意水盂的使用，弄不好会闹出笑话。凡是上一道用手取的食品，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个水盂，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦干净。七、自助餐礼仪自助餐礼仪

是近年来借鉴西方的现代用餐方式。它不排席位，也不安排统一的菜单，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人爱好，自己选择、加工、享用。

采取这种方式，可以节省费用，而且礼仪讲究不多，宾主都方便；用餐的时候每个人都可以自由活动、随意交际。在举行大型活动，招待为数众多的来宾时，一般用。八项注意：排队取菜循序取菜量力而行多次取菜避免外带送回餐具照顾他人积极交际八．鸡尾酒会鸡尾酒会的形式活泼、简便,便于人们交谈。招待品以酒水为重,略备一些小食品,如点心、面包、香肠等,放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘,把饮料和点心端给客人,客人可以随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来,国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。这种场合下,最好手里拿一张餐巾,以便随时擦手。用左手拿着杯子,好随时准备伸出右手和别人握手。吃完后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了的纸巾丢到指定位置。案例分析王峰在大学读书时学习非常刻苦，成绩也非常优秀，几乎年年都拿特等奖学金，为此，同学们给他起了一个绰号“超人”。大学毕业后，王峰顺利的获取了在美国攻读硕士学位的机会，毕业后又顺利的进入了美国公司工作。一晃8年过去了，王峰已成为公司的部门经理。

今年国庆节，王峰带着妻子女儿回国探亲。一天，在大剧院观看音乐剧，刚刚落座，就发现有3个人向他们走来。其中一个边走边伸出手大声地叫：“喂！这不是‘超人’吗”？你怎么回来了？”这时，王峰才认出说话的人正是他的高中同学贾征。贾征大学没考上，自己跑道南方去做生意，赚了些钱，如今回到上海注册公司当起了老板。今天正好陪着两位从香港来得生意伙伴一起来看音乐剧。这对生意伙伴是他交往多年的年长的香港夫妇。

此时，王峰和贾征彼此都既高兴又激动。贾征大声寒暄之后，才想起了王峰身边还站着一位女士，就问王峰身边的女士是谁。王峰这才想起向贾征介绍自己的妻子。待王峰介绍完毕，贾征高兴地走上去，给了王峰妻子一个拥抱礼。这时贾征他想起了该向老同学介绍他的生意伙伴。大家相互介绍、握手、交换名片和简单的交谈后，就各自回到自己的座位上观看音乐剧了。分析上述案例中哪些礼仪是不当的。

分析：1、公共场合大声喧哗是不礼貌的大剧场看音乐剧。这是一个公共场所，