2022年食品生产质量知识竞赛考试题库（含答案）

2022年食品生产质量知识竞赛考试题库(含答案)

一、单选题

1.食品生产许可证0。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

2.QC小组人数一般以0为宜。

A、3-10人

B、3-8人

C、5-10A

D、1075人

答案：A

3.用成对收集的数据分析两个变量之间的相关关系的图形工具是()。

A、关联图

B、亲和图

C、散布图

D、因果图

答案：C

4.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是0。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,

应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全

监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产

企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

答案：C

5.总体中随机抽取两个样本，第一个样本的样本量为8,均值为12,第二个样本

的样本量为24,均值为16,将它们合并成一个样本，其样本均值为0。

A、15

B、16

C、17

D、18

答案：A

6.以下不属于标杆管理三阶段的是()。

Ax目标设定

B、组织策划

C、项目实施

D、持续完善

答案：A

7.关于GB/T19580《卓越绩效评价准则》，其没有发挥作用的方面是()

A、为组织追求卓越提供自我评价的准则

B、作为各类质量奖的评价依据

C、作为组织建立经营管理体系的框架

D、作为合格评定的依据

答案：D

8.我国于0建立产品质量国家监督抽查制度。

Av1985年

B、1995年

G2000年

D、2008年

答案：A

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()。

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

答案：A

10.根据我国的标准化法，国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准。

其中，生产、交换和使用等方面通过经济手段调节而自愿采用的标准是0。

A、强制性标准

B、推荐性标准

C、非推荐性标准

D、技术文件

答案：B

11.头脑风暴法通常和以下()工具联合使用。

A、直方图

B、亲和图

C、控制图

D、运行图

答案:B

12.习酒公司荣膺。届全国质量奖，成为第()家获此殊荣的白酒企业。

A、第十八届；第九家

B、第十七届；第九家

C、第十九届；第六家

D、第十八届；第六家

答案：D

13.现行IS09000族标准的核心标准中，表述质量管理体系基础知识并规定质量

管理体系术语的标准是()。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、IS019011

答案：A

14.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格

证明的食品原料，应当()。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检睑

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案：B

15.2022年“质量月”是我国的第()个质量月。

A、42个

B、43个

C、44个

D、45个

答案：D

16.从一个总体中随机抽取了两个样本，第一个样本的样本量为20,样本均值为

158,第二个样本的样本量为10,样本均值为152,若将它们合并成一个样本，

其样本均值为0。

A、153

B、154

C、155

D、156

答案：D

17.哪类标准被喻为“技术法规”()

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、强制性标准

答案：D

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企

业应当()。

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

答案：D

19.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

20.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

答案：D

21.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

答案:B

22.样本均值有少许提高，则

A、表明总体均值提高

B、表明总体均值下降

C、尚不能确定总体均值是否有显著性变化

D、以上都不对

答案：C

23.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后0；没有

明确保质期的，保存期限不得少于()。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

答案：D

24.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理

部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对()的食品生产经营者增加监

督检查频次。

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

答案:A

25.描述过程分布中心位置的变量有均值、中位数和众数，对于最常见的正态分

布，三个变量之间的关系是()。

A、三者相等

B、均值和中位数相等，和众数不相等

C、均值和众数相等，和中位数不相等

D、三者互不相等

答案：A

26.习酒视质量为生命，坚持质量“四个服从”的铁律，“四服从”指的是产量

服从质量、成本服从质量、效益服从质量和()

A、品质服从质量

B、发展服从质量

C、品牌服从质量

D、速度服从质量

答案：D

27.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得。相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

28.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作,

也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身

答案：D

29.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备布局和工艺流程、主

要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许

可事项的，食品生产者应当在变化后0内向原发证的市场监督管理部门提出变更

申请。

A、30个工作日

B、20个工作日

C、10个工作日

D、15个工作日

答案：C

30.直方图能直观反映一组数据的分布特征，用直方图可以观察()。

A、数据随时间的变化

B、收集了多少数据

C、数据是否是对称分布

D、数据是否有缺失

答案：C

31.食品生产企业有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予

处罚外，有下列()情形的，将对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主

管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍

以下罚款。

A、故意实施违法行为

B、违法行为性质恶劣

C、违法行为造成严重后果

D、以上都对

答案：D

32.不包括在目视化管理中的内容是()。

A、人员分类着装

B、视觉显示与色彩标准化

C、物品码放运送标准化

D、形迹管理

答案：D

33.以下不属于标杆管理分类的是0。

A、内部标杆管理

B、外部标杆管理

C、竞争性标杆管理

D、创新管理

答案：D

34.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

35.根据质量特性与顾客满意之间的关系，日本质量专家狩野纪昭将主要质量特

性分为必须质量特性、一元质量特性和魅力质量特性。那些充分提供会使人非常

满意，不充分提供也不会使人不满意的质量特性是指0。

A、一元质量特性

B、必须质量特性

C、魅力质量特性

D、多元质量特性

答案：C

36.某网络销售商欲采用SPC控制图监控退货情况，可以收集到每日发货数和对

应的退货数(注：每天的发货数量不等)。那么，以下选择正确的是()。

A、选用u图

B、选用X-R图

C、选用np图

D、选用p图

答案：D

37.在质量管理中，致力于制定质量目标并规定必要的运作过程和相关资源以实

现质量目标的活动是()。

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

答案：A

38.在选择质量改进项时，需要综合考虑质量业绩水平和重要度两方面因素，以

确定改进的优先顺序，以下()工具可帮助我们解决此问题。

A、绩效指数

B、绩效矩阵

C、重要度-绩效分析

D、矩阵数据分析法

答案：C

39.什么是3C.()o

A、质量体系认证

B、中国强制性认证

C、环境体系认证

D、环保体系认证

答案：B

40.在质量管理中，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实

现质量目标的活动是()。

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

答案：A

41.标杆管理起源于0。

A、通用电器

B、施乐公司

C、IBM公司

D、摩托罗拉公司

答案：B

42.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的

风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

答案：D

43.平衡记分卡(B.SC)是作为战略部署和绩效管理的有效工具，自20世纪末以

来被各类组织广为应用，它从财务、顾客、()以及学习与成长等四个领域(或维

度)，将组织的愿景、战略目标转化为部门和个人的目标。

Ax员工

B、竞争对手

C、管理制度

D、内部业务流程

答案：D

44.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，

食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，()。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

答案：B

45.生产企业现场管理的自检、互检、专检“三检”中，应以()为主，其他为辅。

A、自检

B、互检

G专检

答案：A

46.下列不能作为食品原料的物质是()。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

答案：A

47.下列哪些食品可以依法进行生产0。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

48.现场管理的“三现主义”指的是现场、现物和()，指一切要从现场出发，针对

现场的实际情况,采取切实的对策解决问题。

A、现状

B、现实

G现在

D、现有

答案：B

49.GB14881-2013是0标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

答案：C

50.全面质量管理的理解不正确的是0。

A、全面质量管理并不等同于质量管理，它是质量管理的更高境界。

B、全面质量管理是将组织的所有管理职能纳入质量管理的范畴，强调一个组织

以质量为中心，强调以全员参与为基础，强调全员的教育和培训。

C、全面是全面质量管理中的关键词语，它主要包括三个层次的含义，与公司有

联系的所有人员都参与到质量的持续改进过程中，完全满足顾客明确或隐含的要

求，各级管理人员要充分地快调好。

D、根据IS09000的定义，质量管理是指一个组织以质量为中心，以全员参与未

基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员以及社会收益而达到长期成功

的管理途径。

答案：D

51.当QC小组成员发生严重分歧时，应优先考虑()。

A、鼓励他们为了小组的和谐忽略分歧

B、通过沟通，消除分歧达成一致

C、小组内尽快投票决定

D、寻求小组外部力量解决

答案：B

52.食品生产车间排水口应当设置()。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

答案：D

53.张瑞敏在海尔创业初期就提出了“日事日毕、日清日高”,这成为海尔未来

成功的基石。上述两句话体现了质量管理的()思想。

A、预防为主

B、PDCA

C、全员参与

D、过程方法

答案：B

54.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当()。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

答案：B

55.某质量改进小组对生产过程进行了工艺优化以提高产品的抗拉强度，为了验

证改进效果，他们收集了改进后的20个样件，测试了抗拉强度的数据。小组计

算了抗拉强度的样本均值，该样本均值显示改进后的抗拉强度有所提高，那么,

下面陈述中正确的是()。

A、改进有效，优化的工艺方案可以确定下来

B、不能做出判断，需经专家确认

C、不能做出判断，需做技术分析

D、需经假设检验，判断样本代表的总体均值是否有显著提高

答案：D

56.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检

查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改

正，给予警告，并处0罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

答案：B

57.GB/T19001要求，组织应针对相关职能、层次和质量管理体系所需的()建立

质量目标。

A、过程

B、人员

C、资源

D、相关方

答案：A

58.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到

责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业,

直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

59.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料0顺序一

一排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

答案：A

60.2021年，习酒公司荣膺“亚洲质量卓越奖”，同年，在“华樽杯”第十三届

中国酒类品牌价值评议中，以()亿元品牌价值位列中国前八大白酒品牌，中国第

二大酱香型白酒品牌，君品习酒品牌价值达到()亿元，位列全球酒类产品第二十

二名，白酒类前八名。

A、1107.26725.9

B、1108.26726.9

C、1109.26727.9

D、1110.26729.6

答案：B

61.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

答案：D

62.研究物品的取用方法,合理安排所需物品的摆放位置，并根据需要恰当标识，

防止误用省时省力。是5s管理中哪一阶段的工作()。

A、清理

B、整顿

C、清扫

D、素养

答案：B

63.优秀的质量文化能够把员工个人的价值观和目标引导到组织的价值观和总体

目标上来，引导全体人员自觉地为实现质量目标、提升组织质量竞争力做出努力。

这展现了质量文化的()功能。

A、凝聚

B、约束

C、辐射

D、导向

答案：D

64.日本标准协会在()年制定和颁布了JIS09023《方针管理指南》。

A、1987

B、2013

C、1997

D、2003

答案：D

65.在将组织战略目标加以分解的方法中，可以应用方针目标管理方法，还可应

用()。

A、质量功能展开(QFD)

B、平衡记分卡(B.SC)

C、六西格玛管理(6a)

D、全面生产维护(TPM)

答案：B

66.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

67.以下0不属于头脑风暴时所遵循的原则。

A、自由畅想

B、避免批评

C、多多益善

D、限时完成

答案：D

68.以下易引起交叉污染的做法有()。

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

答案：D

69.全面质量管理“全”字，指0。

A、管理的对象是全面的

B、管理的范围是全面的

C、参加管理的人员是全面的

D、以上都是

答案：D

70.因果图的主要作用是()。

A、寻找影响质量的主要问题

B、分析两个变量间的相互关系

C、寻找影响质量的主要原因

D、显示质量波动分布的状态

答案：C

71.根据食品安全法及其实施条例，发生食源性疾病虽无死亡病例，但造成()人

以上食源性疾病的，将构成情节严重的违法行为。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：D

72.国家强制性标准代号和推荐性标准代号分别是()。

A、ISO,IEC

B、GB,GB/T

C\GBn,GBj

D、JT,TB

答案:B

73.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是0。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训I

答案：B

74.为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复

使用的一种规范性文件，指的是()。

A、计量

B、标准

C、制度

D、质量认证

答案：B

75.()年，荣获第十八届“全国质量奖”；()年，荣获第三届“贵州省省长质量

奖”，同年，公司高端酱香产品君品习酒荣获“第21届比利时布鲁塞尔国际烈

性酒大奖赛大金奖”。

A、20182019

B、20192020

C、20192021

D、20202021

答案:B

76.以下表述正确的是()。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

答案：A

77.因违反食品安全法律、法规受到行政处罚后()又实施同一性质的食品安全违

法行为，将构成情节严重的违法行为。

Av1年内

B、2年内

C、3年内

D、5年内

答案：A

78.()是质量文化的固化部分，是质量价值观的外在体现和落实手段之一，是组

织实现质量目标的必要保证。

A、精神文化层

B、行为文化层

C、制度文化层

D、物质文化层

答案：C

79.开展质量管理活动必须遵循PDCA循环,我们称之为戴明环,请问PDCA是指()。

A、计划-实施-检查-处置

B、组织-实施-检查-处置

C、计划-实施-控制-协调

D、计划-组织-指挥-协调

答案：A

80.经营者向消费者提供的商品质次价高、短斤少两，侵害了消费者的()。

A、安全权

B、知情权

C、公平交易权

D、自主选择权

答案：C

81.()与产品质量、工程质量并列成为《质量发展纲要》的三大主要内容之一。

A、服务质量

B、过程质量

C、采购质量

D、环境质量

答案：A

82.选定标杆项目时，以下能体现所选项目本身可实现的要素是()。

A、具有战略价值

B、行业最佳实践

C、高层领导参与

D、具有改进潜力

答案：D

83.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论

之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监

督管理部门提出书面复检申请。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案：A

84.散布图是整理和观察收集到的数据的常用图形工具。以下可应用散布图的是

Oo

A、观察两个变量之间是否存在相关关系

B、观察数据是否随时间变化

C、观察数据的分散程度

D、观数据的集中趋势

答案：A

85.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()制

度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C\检验

D、防范

答案：A

86.以下不属于内部标杆管理对象的是()。

A、公司技能标兵

B、公司劳模

C、竞争对手

D、公司文化之星

答案：C

87.以下不属于价值流图应用范畴的是()。

A、识别流程的浪费与非增值

B、分析流程的相关方

C、用精益方法设计未来价值流

D、识别信息流对流程的影响

答案：B

88.GB/T19580《卓越绩效评价准则》把组织管理的内容分为七大类目，其中，“组

织治理”和“社会责任”条款属于0类目。

A、领导

B、战略

C、资源

D、结果

答案：A

89.产品质量有一个产生、形成和实现的过程，每个环节或多或少影响到最终产

品质量，因此需要控制影响产品质量的所有环节和因素，这反映了全面质量管理

的()的质量管理思想。

A、全组织

B、全员

C、全过程

D、全方位

答案：C

90.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，()。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

91.因果图的作用是0。

A、寻找影响结果的可能原因

B、分析原因之间是否存在相关关系

C、验证影响结果的主要原因

D、显示质量波动的情况

答案：A

92.QC小组活动起源于()。

Av日本

B、美国

C、中国

D、韩国

答案：A

93.依据品牌的沙堆模型，()是构成品牌的最基本要素。

A、信誉

B、质量

G技术

D、责任

答案：B

94.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当0进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

答案：A

95.QC小组活动基本程序通常包含四个阶段，这“四个阶段”是指（）。

A、ADLI（方法一展开一学习一整合）四个阶段

B、LeTCI（水平一趋势一对比一整合）四个阶段

C、SDCA（标准化一实施一检查一处置）四个阶段

D、PDCA（策划一实施一检查一处置）四个阶段

答案：D

96.在防差错应用中，以下不属于防错原则的是0。

A、削减、合并、调整或简化（ECRS）

B、全员参与

C、追求完美

D、效率优先

答案：D

97.在食品安全监督抽检工作中，食品生产企业对样品真实性、检验方法、标准

适用等事项有异议的，申请人应当在0内，向实施监督抽检的市场监督管理部门

提出书面申请，并提交相关证明材料。

A、抽样完成后7个工作日

B、抽样完成后15个工作日

C、收到不合格结论通知之日起7个工作日

D、收到不合格结论通知之日起15个工作日

答案：C

98.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是0。

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲,喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

答案：B

99.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，

应当实行。责任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

答案：D

100.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采

取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

答案：C

101.关于复检的说法，以下表述不正确的是()。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复

检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、

农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

答案：A

102.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安全

监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

答案：C

103.在DMAIC中，通常要用试验设计D0E的阶段是()。

A、测量M阶段

B、分析A阶段

C、改进I阶段

D、控制C阶段

答案：C

104.食品添加剂的使用，应当符合。的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

答案：A

105.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的

日常监督检查结果记录表保持至()。

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

答案：C

106.全面质量管理的核心是()。

A、3。管理

B、6。管理

C、统计管理

口、“三全”管理

答案：D

107.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准

规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额()

罚款。

Ax1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下

D、10倍以上20倍以下

答案：C

108.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品

生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

109.标杆管理三阶段中，属于组织策划阶段的是()。

A、选择标杆对象

B、收集标杆数据

C、组建项目团队

D、完善数据库

答案：C

110.GB/T19001要求，最高管理者要按0时间间隔对质量管理体系进行评审。

A、标准规定的

B、半年一次的

C、策划的

D、顾客提出的

答案：C

111.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应

当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

答案：C

112.调查表是质量改进中常用的方法，下述哪一个是调查表的主要用途0。

A、数据采集

B、数据分析

C、原因分析

D、提出改进措施

答案：A

113.在散布图中，当x值增加，y值也增加，且点子呈线性分布，比较密集时,

说明x、y两者之间的关系0。

A、强正相关

B、强负相关

C、弱正相关

D、弱负相关

答案：A

114.在5s管理中，以下属于整理范畴的是()。

A、约束习惯

B、效果维持

C、点检维护

D、区分清理

答案：D

115.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在

停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全

监督管理部门书面报告情况。

A、15

B、10

C、5

D、7

答案：C

116.以下不属于六西格玛项目立项要求的是()

A、项目要支持顾客满意的改善

B、项目要支持组织目标的实现

C、项目要为组织带来一定的财务回报

D、项目有成熟的改进方案且风险较小

答案：D

117.若把质量管理看作一个连续的过程，那么质量策划、质量控制和质量改进就

构成了这一过程最主要的三个阶段，国际知名质量专家()将其称为质量管理三部

曲。

A、朱兰

B、戴明

C、石川馨

D、休哈特

答案：A

118.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产

规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案：C

119.HACCP是指()。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

答案：D

120.显示产品质量波动分布状态可采用()。

A、流程图

B、排列图

C、因果图

D、直方图

答案：D

121.食品生产许可证有效期为()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

122.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高

划分为()。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、川级

D、A级、B级、C级

答案：A

123.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

答案：D

124,在质量管理中，致力于增强满足质量要求的能力的活动是()。

A、质量策划

B、质量控制

C、质量保证

D、质量改进

答案：D

125.根据IS09000标准的定义，“质量”是指“客体的一组固有特性满足要求的

程度”，这里的“要求”通常不包括来自()的要求。

A、竞争对手

B、顾客

C、员工

D、股东

答案：A

126.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

127.《中华人民共和国产品质量法》规定，限期使用的产品，应当在显著位置清

晰标明生产日期和安全使用期或()

A、保存期

B、失效日期

C、保质期

答案：B

128.以下正确表达准时化的(JIT)含义是()。

A、只在必要的时间生产必要数量的必要产品

B、按照客户需求的时间准时供货

C、按照下达的生产计划，准时安排生产

D、上工序必须准时开工，不能断流

答案：A

129.管理大师彼得•德鲁克在。一书中提出了目标管理和自我控制的主张。

A、《公司的概念》

B、《卓有成效的管理者》

C、《管理的实践》

D、《创新与企业家精神》

答案：C

130.现行IS09000族标准的核心标准中，可作为认证依据的是0。

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、IS019011

答案：B

131.食品安全标准是()。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

答案：C

132.在目标管理中，()特点使考评具有了客观标准。

A、充分授权

B、结果导向

C、上下沟通

D、自我激励

答案：B

133.防错法是由日本管理专家新乡重夫最早提出的，该方法又名愚巧法和()。

A、泳道法

B、防呆法

C、层别法

D、检测法

答案：B

134.履行专职检验职责的检验方式，实质上是一种0。

A、事前预防

B、事后把关

C、全面控制

D、统计控制

答案：B

135.当某个过程的输出有多种缺陷形式，且影响它们的因素很难分开来单独考察,

则以下()工具可以帮助识别需重点关注的原因。

A、散布图

B、因果矩阵

C、绩效矩阵

D、鱼刺图

答案：B

136,净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频

次应()其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

答案：A

137.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

答案：D

138.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危

害人体健康，依照规定停止生产、实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或

者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以()。

A、免予处罚

B、从轻或者减轻处罚

C、从重处罚

D、以上都不对

答案:B

139.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是0。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

答案：A

140.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是0。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

答案：B

141.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不

正确的是0。

A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品

B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救

措施且能保证食品安全的食品

D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

答案：C

142.运用六西格玛方法实施改进项目时，从众多影响因子中筛选关键因子是下述

哪个阶段的主要工作()

A、定义阶段

B、测量阶段

C、分析阶段

D、控制阶段

答案：C

143.下述关于控制图原理的陈述，不正确的是0。

A、控制图是用来区分正常波动和异常波动的一种工具

B、正常波动是指质量特性在顾客允许范围内的波动

C、异常波动是指由过程非固有的影响因素引起的波动

D、“偶然原因”引起的波动是不可避免的

答案：B

144.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

145.“顾客满意”是一个相对的概念，是指顾客对其()已被满足的程度的感受。

A、要求

B、期望

C、需求

D、希望

答案：A

146.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

Ax食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

答案：D

147.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品

生产企业可以自收到检验结论之日起0内提出复检申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

答案：A

148.质量是一组()满足()的程度。

A、固有特性，标准

B、特性，固有要求

C、固有特性，要求

D、特性，标准

答案：C

149.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额()，或者违法

行为持续时间。，将构成情节严重的违法行为。

Ax1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上

C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

答案：D

150.GB/Z19579《卓越绩效评价准则实施指南》中，用“方法-展开-学习-()”来

评价组织过程的成熟度。

A、水平

B、趋势

C、对比

D、整合

答案：D

151.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，

未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行0。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

152.影响现场质量的要素有很多，我们习惯上将其称为5M1E.,以下不属于5Ml

E.内容的是0。

A、环境

B、作业方法

C、人员

D、信息

答案：D

153.质量文化内容通常可以分为几个层次，其中()位于最核心，是质量文化的精

髓。

A、精神文化层

B、行为文化层

C、制度文化层

D、物质文化层

答案：A

154.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在

0年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

答案：A

155.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品

生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等0放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

答案：C

156.组织的方针目标应通过层层分解，展开成部门、车间、班组和全体员工的奋

斗目标，这种自上而下逐级展开，可运用以下()工具。

A、矩阵图

B、系统图

C、树图

D、鱼刺图

答案：C

157.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是0。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

答案：B

158.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品

生产企业要求支付。的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，

食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

答案：A

159.下面关于管理理论和实践的看法不正确的是0。

A、由于产品质量产生的全过程的复杂性，因此产品质量不是恒定不变的，而是

在一定的范围内发生波动的。

B、质量成本并不意味着高质量对应着高成本。

C、进行质量成本核算还必须区分各个产品质量成本之间的费用界限。质量成本

一定是针对某一些列的产品或者某一类产品，而不是一个整体的数据。

D、质量成本主要发生于产品的制造和销售过程。因此，质量成本的控制应该主

要从建议质量成本测量系统入手。

答案：D

160.贯彻()是现代质量管理的核心与精髓。

A、预防原则

B、质量体系认证

C、产品质量监督检查

D、严格质量检验

答案：A

161.企业设立质量检验部门以履行专职检验职责，但这种做法只是一种()，为有

效保证质量，企业应该加强全面质量管理。

A、事前预防

B、事后把关

C、全面控制

D、统计控制

答案：B

162.以下关于精益六西格玛的陈述，不正确的是0。

A、精益管理的核心是消除浪费

B、六西格玛的出发点是减少变异

C、精益六西格玛就是六西格玛方法论加精益工具

D、精益六西格玛吸收了两种管理模式的优点

答案：C

163.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是0。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效

果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如

配料(投料)表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食

品安全控制

答案：A

164.头脑风暴法又名畅谈法、集思法等，它由()首先提出。

A\休哈特

B、AF奥斯本

C、大野耐一

D、盛田昭夫

答案：B

165.规定了质量管理体系有关术语的国家标准是()。

A、GB/T19001

B、GB/T19000

C、GB/T19004

D、GB/T19580

答案：B

166.企业开展质量培训工作，一般包括四个阶段的活动：1、设计和策划培训I,2、

评价培训效果，3、提供培训，4、确定培训需求。以上对四个阶段活动的描述,

其正确的开展顺序是()。

A、1—2—3—4

B、1—4—3—2

C、4—1—2—3

D、4—1—3—2

答案：D

167.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是0。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区

域码放，并有明确标识

答案：C

168.国家标准的有效期一般为()年

A、2年

B、3年

C、5年

D、10年

答案：C

169.公司质量管理模式是0

A、“三全三检”酿造生活之美质量管理模式

B、“365”质量管理模式

C、“五严五力”质量提升管理模式

答案：A

170.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到()。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

171.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是0。

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

答案：A

172.在产品过程检验中，共发现有5种类型的产品质量缺陷。可用下列哪种图形

工具找出应重点改善的产品缺陷()。

A、直方图

B、散布图

C、正态分布图

D、排列图

答案：D

173.GB/T19580《卓越绩效评价准则》是用于对组织管理成熟度评价的标准，其

中对其过程类条款的评价要素及递进关系是()。

A、展开-方法-学习-整合

B、学习-展开-方法-整合

C、方法-展开-学习-整合

D、整合-方法-展开-学习

答案：C

174.企业应该对上至高层领导下至普通员工的所有人员开展质量教育培训I,质量

教育培训的首要内容是()。

Av质量知识培训

B、专业技能培训

C、质量意识教育

D、统计技术培训

答案：C

175.全面质量管理的直接目标是()。

A、降低成本

B、提高利润

C、满足客户的需求

D、扩大销售

答案：C

176.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

答案：A

177.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是0。

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

答案：D

178.质量是指“客体的一组固有特性满足要求的程度”。下述对质量定义解释不

正确的是0。

A、客体是指“可感知或可想象的任何事物”。

B、特性包括固有特性，是完成产品后因不同要求而对产品增加的特性。

C、要求是指“明示的、通常隐含的或必须履行的需求或期望”。

D、特性包括赋予特性，是完成产品后因不同要求而对产品增加的特性。

答案：B

179.下述关于精益管理的陈述，不正确的是()。

A、精益管理源自于日本丰田生产方式TPS

B、消除浪费使顾客价值最大化是精益管理的核心理念

C、实现看板拉动是精益管理的最终目标

D、精益管理强调全员参与持续改进

答案：C

180.假设检验是指应用有限的样本数据对总体未知的重要信息进行合理的判断,

这些信息不包括()。

A、均值

B、方差

C、标准差

D、样本方差

答案：D

181.某零件制造商生产的是价格较高的大件复杂产品，其中某个质量特性对顾客

的安装使用尤为关键。该产品产量不大，单件生产。现欲采用SPC控制图对该关

键质量特性的波动进行控制。那么，应选用()。

A、均值-标准差控制图

B、均值-极差控制图

C、单值-移动极差控制图

D、单位不合格数控制图

答案：C

182.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

答案：A

183.均值-标准差控制图由均值控制图和极差控制图组成。其中，均值控制图的

上、下控制界限可以用来判断0。

A、过程是否稳定

B、过程中心与规格中心是否发生偏移

C、与规格要求对比，判断过程能力是否充分

D、是否有不合格品产生

答案：A

184.质量管理体系中的“成文信息”是指质量管理体系中需要()的信息，包括规

定了质量管理体系及其运行过程的各层次文件，以及用于证实质量管理体系有效

运行的客观证据。

A、受控

B、传递

C、形成文件

D、正式发布

答案：C

185.在描述性统计中，通常通过统计特征来描述数据分布的特点。以下用来描述

样本数据的离散程度的特征数是()。

A、均值

B、众数

C、中位数

D、极差

答案：D

186.平衡计分卡的四个维度不包括()。

A、供应链维度

B、财务维度

C、客户维度

D、内部业务流程维度

答案：A

187.下列说法错误的是()。

A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可

B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者

应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告

C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许

可延续手续

答案：D

188.GB/T19580《卓越绩效评价准则》建立在九条基本理念基础上，以下不属于

九条基本理念的是()。

A、资源配置

B、战略导向

C、系统管理

D、合作共赢

答案：A

189.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的

预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

答案：C

190.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是0。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

答案：B

191.公司哪年被评定为“AAA级中国质量诚信企业”？()

A、2016年3月

B、2017年3月

C、2018年3月

答案：B

192.将活动作为相互关联、功能连贯的过程加以管理，并能够得到一致可预知的

结果，是指质量管理中的()原则。

A、循证决策

B、关系管理

C、过程方法

D、领导作用

答案：C

193.质量管理体系文件的多少、详略程度可以由组织结合自身的特点决定，以0

为标准。

A、过程受控和满足需求

B、检验合格

C、顾客的需求和期望

D、认证机构的要求

答案：A

194.GB/T19580《卓越绩效评价准则》引导组织积极履行社会责任，以下不属于

社会责任范畴的是()。

A、质量安全

B、环保与节能降耗

C、员工福利

D、诚信道德

答案：C

195.()年荣获“国家质量奖”，()年荣获“贵州十大名酒”荣誉称号。

A、19882011

B、19892008

C、19982018

D、20082019

答案：A

196.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他

直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许可，或者从事食品生

产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、五年内

B、八年内

C、十年内

D、终身

答案：A

197.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

答案：C

多选题

1.午餐时间了，小王和小李为赶任务，就叫了外卖。小王说：“A.公司的外卖营

养搭配好，送得快，价格也适中，就买它家的吧”。小李说：“好啊！”小李和

小王叫外卖考虑的是()等方面的服务质量特性。

A、功能性

B、时间性

C、经济性

D、舒适性

E、文明性

答案：ABC

2.在标杆管理过程中,组建项目团队成员一般应包括()。

A、高层领导

B、领队

C、秘书

D、专家

E、其他相关人员

答案：BDE

3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现()

的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

答案：AC

4.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。

A、生产食品时，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

答案：ACD

5.IS09000标准将“质量管理”定义为在质量方面指挥和控制组织的协调的活动,

这些活动通常包括制定质量方针和质量目标，以及()。

Ax质量保证

B、质量策划

C、质量控制

D、质量改进

答案：ABCD

6.公司质量管理理念是()

A、全面防控风险

B、以诚取信

C、细节决定成败

D、以质取胜

答案：AC

7.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是0。

A、应闭合严密

B、窗户玻璃应使用不易碎材料

C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

答案：ABD

8.关于整理的定义，错误的是：()

A、将所有的物品重新摆过

B、将工作场所内的物品分类，并把不要的物品清理掉将生产、工作、生活场所

打扫得干干净净

C、区别要与不要的东西，工作场所除了要用的东西以外，一切都不放置。

D、将物品分区摆放，同时作好相应的标识。

答案：ACD

9.下面关于全面质量管理的常用方法的评论正确的是()。

A、相关图法幼教简易相关分析法，他是通过运用相关图研究两个质量特性之间

的相关关系，来控制影响产品质量中相关因素的一种有效的常用方法。

B、统计分析表主要对企业整体质量进行调查和分析并对影响产品质量的原因作

粗略的分析。

C、直方图适用于对大量计量数值进行整理加工，找出其统计规律，也就是分析

数据分布的形态，以便对其整体的分布特征进行推断。

D、所谓关系图，就是对原因一结果、目的一手段等关系复杂而相互纠缠的问题，

在逻辑上用箭头把各要素之间的因果关系链接起来，从而找出主要因素和项目的

方法。

答案：ACD

10.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

11.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氧胺

答案：ABD

12.食品安全监督管理部门有权采取()措施，对食品生产企业进行监督检查。

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

答案：ABCD

13.在我国标准体系中，政府主导制定的标准包括()。

A、强制性国家标准

B、团体标准

C、推荐性国家标准

D、企业标准

E、行业标准

答案：ACE

14.食品生产企业制定的食品安全管理制度应0。

A、与工艺技术水平相适应

B、与食品的种类特性相适应

C、与生产规模相适应

D、照搬同类型企业

答案：ABC

15.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标

签应当标明下列事项：()。

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

答案：ABC

16.以下可用于讨论和识别引起质量问题的可能原因的方法有()。

A、头脑风暴法

B、因果图

C、检查表

D、亲和图

E、控制图

答案:ABD

17.一般来说，管理体系的质量特性包括0。

A、符合性

B、适宜性

C、时间性

D、有效性

E、文明性

答案：ABD

18.企业的标准体系通常包括：)。

A、技术标准体系

B、工作标准体系

C、文化标准体系

D、管理标准体系

E、生活标准体系

答案：ABD

19.食品生产者对已出售的下列哪些食品应及时采取无害化处理、销毁等措施，

不得继续销售()。

A、超过保质期的食品

B、因标签不符合食品安全标准而被召回，但食品生产者采取了补救措施且能保

证食品安全的食品

C、变质的食品

D、违反食品安全标准的食品

答案：ACD

20.开展质量管理活动必须遵循PDCA循环,我们称之为戴明环,请问PDCA是指()。

A、计划

B、实施

C、检查

D、处置

答案：ABCD

21.食品生产企业采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

Av食品原料

B、食品添加剂

C、食品包装材料

D、用于食品生产的洗涤剂

答案：ABCD

22.六西格玛黑带的职责通常包括()。

A、建立组织的六西格玛管理愿景

B、负责六西格玛管理在组织中的部署

C、确保资源配置并建立激励机制

D、带领团队开展六西格玛项目

E、为绿带提供指导

答案：DE

23.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是()。

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止

交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔

答案：BCD

24.以下关于过程的描述，正确的是()。

A、企业所有的活动，如营销、生产、检验等都可以看成是过程

B、过程应该是增值的，若某个过程对顾客或组织没有价值，理论上它就没有存

在的必要

C、企业所有的活动是由过程网络构成，这些过程需要系统地识别和管理

D、企业所有的过程都需要识别，但有的过程可以不去控制

答案：ABC

25.现代意义上的质量管理活动是从20世纪初开始的。根据解决质量问题的手段

和方式的不同，我们将现代质量管理划分为三个发展阶段，它们是0。

A、质量检验阶段

B、统计质量控制阶段

C、管理体系阶段

D、全面质量管理阶段

答案：ABD

26.以下可用于对收集到的数据进行整理和分析的工具有0。

A、直方图

B、运行图

C、排列图

D、散布图

E、因果图

答案：ABCD

27.从戴明环看“搭班子、定战略和带队伍”，未形成闭环，缺少()。

A、P

B、D

C、C

D、A

答案：CD

28.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材

料、餐具、饮具和容器。

A、透明

B、无毒

C、有色

D、清洁

答案：BD

29.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全()。

A、法律

B、法规

C、标准

D、专业知识

答案:ABCD

30.下述哪些不是目视化管理的主要用途0。

A、用色彩鲜明的图案制作产品商标，使本企业产品与其他企业明显地区分开来

B、使用适宜的色彩装饰工作现场，为员工创造舒适的作业环境

C、利用各种形象直观、色彩适宜的视觉感知信号管理生产现场，

使任何人很容易判别是否存在异常

D、在作业现场使用的文件要简洁，使作业人员容易理解

答案：ABD

31.全面生产维护的基石包括

A、5s管理

B、目视化管理

C、全员参与

D、教育训练

E、连续小组活动

答案：ABCE

32.GB/T19580《卓越绩效评价准则》倡导组织为相关方创造价值，这里的“相关

方”包括()。

A、顾客

B、竞争对手

C、员工

D、供方和合作伙伴

E、股东、社会

答案：ACDE

33.食品生产过程中化学污染的途径包括()。

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

答案：ABD

34.预包装食品营养标签的营养声称包括0。

A、含量声称

B、比较声称

C、功能声称

D、以上都对

答案：AB

35.下述哪些属于防错方法的应用()。

A、设置检验岗位防止将不合格产品交付顾客

B、在高速公路收费站前设置路障防止不缴费逃逸

C、给顾客的销售票据颜色不同与销售方留存的底单防止拿错

D、在U盘插口设计为上下不对称形状防止插反

答案：CD

36.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产()等环节详细记录，确保整个环

节都能进行有效追溯。

A、采购

B、加工

C、贮存

D、检验

答案：ABCD

37.食品生产企业出现下列()情形的，食品生产许可将被原发证的市场监督管理

部门依法注销。

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的

B、食品生产者主体资格依法终止的

C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

答案：ABCD

38.在GB/T19580《卓越绩效评价准则》标准中，绩效结果包括()。

A、领导和战略的结果

B、资源和过程的结果

C、产品和服务的结果

D、财务的结果

E、行业发展的结果

答案：ABCD

39.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是()。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

答案：ABCD

40.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局

和工艺流程，以()。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

答案：ABCD

41.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括0。

A、不清洁容器带来的污染

B、前运货物带来的污染

C、货物混运带来的污染

D、运输工具卫生状况差

答案：ABCD

42.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应

建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容？()

A、微生物监控指标

B、取样和检测方法

C、取样点、监控频率

D、评判原则和整改措施

答案：ABCD

43.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。

A、设备维护

B、卫生管理

C、外来人员管理

D、加工过程监督

答案：ABCD

44.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()

A、食品的加工过程

B、产品贮存情况

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

答案：ABCD

45.以下关于纠正措施的表述，正确的有0。

A、针对已经发生的不合格的原因所采取的措施是纠正措施

B、有时导致不合格的原因有多个，需要采取有针对性的纠正措施

C、纠正措施的目的是消除已发现的不合格

D、纠正措施的目的是防止不