2021年二级营养师考试题库（含各题型）

2021年二级营养师考试题库（含各题型）

单选题

1.大豆的限制氨基酸为。。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、丙氨酸

D、赖氨酸

答案；A

解析：大豆的限制氨基酸

2.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

3.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有。。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1%g/100ml,但人乳中蛋白质以易

于消化吸收的乳清蛋白为主。乳清蛋白与酪蛋白之比为70:30,而牛乳为18:82。

4.一个人日为一个人一日用0。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、三餐

答案：D

解析：人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。

5.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg-日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为l.16g/（k

g,日）。

6.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、I铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

7.我的周末生活。。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

8.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

G果糖

D、乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少晶齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

9.能消化脂肪的是（）。

A、胰液

B、唾液

C、小肠液

D、胃液

答案：A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化

三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。

10.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A\水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

答案：C

解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、

蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的

主要来源。

11.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总

热量的()。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

答案：D

解析：学龄儿童食物及营养素比例分配原则如下，早上活动多，占30%；午餐宜

丰盛，占40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，占30%。

12.化学性食物中毒包括。。

A、有机磷农药中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氧苔类植物中毒

答案：A

解析：化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中

毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等

引起的食物中毒。

13.胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是。。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

14.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为0。

A、感官指标

B、微生物指标

C、化学指标

D、物理指标

答案：A

解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通

过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。

15.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。

A、16〜19.5

B、18〜25

C、18.5〜23.9

D、19〜26

答案：C

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；

肥胖为，28。

16.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

17.分娩后的。天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

18.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

19.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A、维生素F

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D

答案：B

解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所

以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

20.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）o

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：B

解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿,

晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

21.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）o

A、15%〜20%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

力出现（）的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

23.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

A、先切后洗

B、先洗后切

C、急火快炒

D、现切现炒

答案：A

解析：蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水

和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧

化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急

火急炒。

24.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

Ax10n1g/日

Bx12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

25.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的。为宜。

A、25%〜30%

B、15%〜20%

C、20%〜30%

D、10%〜15%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母蛋白质、脂肪、碳水化合物

的供能比分别为13%〜15%、20%〜30%、55%〜60%。

26.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

答案：A

解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及

视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤

干燥。

27.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克相当于6.259蛋白质（即100・16）。

28.除。外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

29.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A、全麦

B、大豆

C、牛肉

D、花生

答案：C

解析：全麦91,大豆78,牛肉98,花生94。

30.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于()9«

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

31.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()o

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应从

静脉补充至少I509葡萄糖。

32.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会()o

A、安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B、告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C、放下手头的工作，去见朋友

D、向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

答案：D

解析：员工要遵守职业纪律，坚守工作岗位，当好朋友来找时，应该向领导反映

真实情况，征得同意后再去见朋友，AC项未遵守职业纪律，B项是对朋友的不礼

貌。

33.中度活动相当于能量消耗为。kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动,或者站着伴随相当大量的运动（如

铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、

打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

34.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案:D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

35.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）o

A、腰果

B、杏干

C、蜜枣

D、桃

答案：A

解析：杏干、蜜枣、桃均是食用果肉，所以不属于坚果。

36.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德

建设。

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱祖国、爱人民、爱劳动,爱科学、爱社会主义

C、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D、热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明

答案：A

解析：职业道德建设的内容

37.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、2〜4

B、3〜5

C、4〜6

D、5〜7

答案：C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

38.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是。。

A、保证吃好早餐

B、少吃零食，控制食糖摄入

C、饮用清淡饮料

D、对肥胖儿童应采用减肥药物

答案：D

解析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应

有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用戒肥药。

39.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分类

分类（・分夕DP）ma.

小■

M(12)枢船僦鲂.乳第.麦芽蝌、海藻勒

芽低量或笆麦芽用用

•*1(

其他寡糠种r笫.水苏斯、低做果幡

淀粉仃色淀勃、支皴淀粉，变性淀物

彩WK

II淀粉多酚纤维A.Y：轩然.索.米股.亲水敢松物.

在：引自KAO/WHO.998.

40.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A、组胺

B、龙葵素

C、皂玳

D、棉酚

答案：B

解析：发芽马铃薯含有的有毒成分是龙葵素。

41.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是（）。

Av10〜15℃,>65%

B、18〜21℃,<60%

C、18—21℃,>65%

D、22〜25℃,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

42.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms/日。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期铁的AI为25mg/日，UL

为60mg/日o

43.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是。。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母却老年人。

44,体内0缺乏或过高时均可导致心律失常。

A、钙

B、钾

G钠

D、镁

答案：B

解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受

抑制；二者均可引起心律失常。

45.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括。。

A、腹泻

B、易激惹

C、呕吐

D、体重增加

答案：D

解析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻

等。

46.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

47.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和。。

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

D、精炼法

答案：B

解析：①溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，

水相中要分离出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。

②毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进行精炼，得到精制的食

用油脂产品。③水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法，不用压力榨出，

不用溶剂提出，依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力

大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花

生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。④压榨法是靠物理压力将油脂

直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污

染，天然营养不受破坏。

48.预防杂环胺类化合物污染的措施包括。。

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

49.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、海洋动物V陆地动物

B、植物食品V动物食品

C、海水食品V淡水食品

D、红肉动物,海鱼类

答案：B

解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及

陆地食品，鱼（郅鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5~178.0mg/kg）氟含量很高。

50.孕妇补铁的主要目的是0。

A、红细胞增加

B、预防贫血

C、脾脏储留

D、增强胎儿免疫力

答案：B

解析：孕妇补铁的目的

51.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是。。

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答案：B

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具

有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

52.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷类

D、肉类

答案：C

解析：谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、

蛋白质、膳食纤维、B族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的

主要来源。

53.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是。。

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

54.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

55.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

Av骨痛

B、0形腿

G肌无力

D、骨压痛

答案：B

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

56.下列不属于公共营养师职业守则的是。。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

57.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于。。

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

0\不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

58.腌溃保藏的原理为（）。

A、降低食品的水分活性

B、不破坏营养素

C、不改变渗透压

D、杀菌

答案：A

解析：腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高

其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酹活动，防止食品的腐败变质，

延长储存期限的食品保藏方法。

59.记账法的优点为（）。

A、操作比较简单

B、所需人力多

C、费用恬］

D、不可分析个体膳食摄入情况

答案：A

解析：记账法的操作较简单，费用低，所需人力少。

60.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B

12缺乏具有重要意义。

61.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过。天的适应期。

A、2〜3

B、3〜5

C、5〜7

D、7〜9

答案：C

解析：一种辅食应经过5〜7天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添

加的辅食的品种。

62.婴儿()个月涎腺发育完善。

A、2〜3

B、1-2

C、3〜4

D、4〜5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

63.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()o

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-

6)、二十二碳六烯酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。

64.咸味和()可互相抵消。

Av酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：A.酸味B.甜味0,辣味D.苦味

65.小麦中的麦胶蛋白属于()o

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

C、不完全蛋白

D、球状蛋白

答案：B

解析:半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，

可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

66.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

67.婴儿。个月涎腺发育完善。

A、2〜3

B、1〜2

C、3〜4

D、4〜5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

68.新生儿的胃容量是（）mLo

A、25〜30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100

mL,6个月时约为200mL,1岁时达300〜500mL。

69.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

70.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为。。

A、肩峰

B、肩胛下角

C、肱三头肌

D、脐旁

答案：A

解析：WHO推荐选用肩胛下角、肱三头肌和脐旁三个测量点。

71.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品;

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

72.社区动员的主要对象为（）。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

73.（）缺乏可引起坏血病。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、尼克酸

答案：R

解析：维生素C缺乏可引起坏血病。

74.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、造血系统

D、神经系统

答案：D

解析：霉变甘蔗的质地较软，瓢部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有

霉味，其中含有大量的有毒霉菌及其毒素，有毒成分为3-硝基丙酸，强烈的嗜

神经毒素，主要损害中枢神经系统，并对消化系统也有较大的损害。

75.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄人量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

76.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、吸收氮/储留氮X100

B、摄入氮/储留氮X100

C、储留氮/摄入氮X100

D、储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100二｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕＞

X100

77.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A、10%〜15%

B、20%〜30%

C、55%〜65%

D、60%〜70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%—30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

78.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

79.维生素B2缺乏的表现有0o

A、精神障碍

B、维生素B1缺乏病（脚气病）

C、脂溢性皮炎

D、糙皮病（癞皮病）

答案：C

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。

80.你浪费时间吗（）

Av从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时问，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

81.不利于钙吸收的膳食因素有（）。

A、蛋白质

B、植酸

C、乳糖

D、大量维生素

答案:B

解析：膳食中不利于钙吸收的因素有：谷物中的植酸，某些蔬菜（如菠菜、范菜、

竹笋等）中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。此外，抗酸药、四

环素、肝素也不利于钙的吸收。

82.属于数值变量资料的是（）。

A、身rWj

B、体重

C、血型

D、年龄

答案：C

解析:数值变量亦称定量变量.是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特

征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位。

83.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是。。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

答案：A

解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失

30%〜60%,维生素B2和烟酸可损失20%〜25%,矿物质损失70%。淘洗次数

越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

84.诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

85.调查表编制的基本原则不包括。。

A、相关性

B、全面性

C、适宜性

D、专业性

答案：D

解析：调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理

性和可比性。

86.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

87.50岁以上妇女的首要死因为。。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心猝死率为男性的1/3,而心肌

梗死病死率高于男性。

88.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A、5%

B、11%

C、15%

D、50%

答案：B

解析：浓度为1%〜10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用，50%的

糖溶液可阻止大多数防母菌的生长，65%的糖溶液可抑制细菌的生长，而80%

的糖溶液才可抑制真菌的生长。

89.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的。。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案:C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n—3的比值为4〜6：1。

90.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌、铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

91.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有。。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铝一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

92.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

93.挤压膨化过程中（）。

A、不破坏维生素C

B、脂类稳定性提高

C、可溶性食物纤维降低

D、维生素损失相对较少

答案：D

解析：由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触

较少，因此，维生素的损失相对较少。

94.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中

的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

答案：B

解析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数

在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EARo这些个体在人群中的比例就等

于该人群摄入不足个体的比例。

95.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

G五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

96.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。

A、不耐热

B、在酸性环境中易破坏

C、属于肝脏毒

D、主要污染干燥、冷藏食品

答案：C

解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。在280oC时发生

裂解,其毒性被破坏。在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏。

受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区。污染的

品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很少受污

染。黄曲霉毒素属肝脏毒，抑制肝细胞DNA、RNA和蛋白质的合成。

97.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氧苔果仁、木薯、四季豆等中毒。神化物中毒属于化学性食物中毒。

98.水的生理功能不包括（）o

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

99.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造

成污染

B、食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C、不完整或受损的容器易造成食品污染

D、理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

答案：A

解析：酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有

害金属，从而造成污染。

100.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A、铁碘硼

B、钙铁锌

C、碘硒铜

D、铁镁碘

答案：C

解析：人体必需的微量元素

101.科普文章的准确性不包括（）。

A、概念准确

B、字数准确

C、数据准确

D、事实准确

答案：B

解析：准确性包括概念要准、数据要准、事实要准、语言要准。

102.不属于数据库基本结构的是（）。

A、原始数据

B、概念数据层

C、数据共享

D、逻辑数据层

答案：C

解析：数据库的基本结构分为三个层次：原始数据、概念数据层和逻辑数据层。

103.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会。。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

104.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A、音传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

105.社会主义职业道德是建立在()为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A、公有制

B、私有制

C、市场经济

D、计划经济

答案：A

解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识,

是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个

人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。

106.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()o

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

107.优质蛋白质主要来源于0o

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

108.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到()以上。

A、20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

109.预防四季豆中毒的措施为。。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

110•面筋中含量丰富的物质是()O

A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质

D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

111.婴儿1岁时身长约达（）emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50cm,在1岁时增长约50%,达75cm。

112.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

113.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、中毒食物的调查

B、卫生制度的调查

C、中毒原因的调查

D、中毒患者个案调查

答案：B

解析：食物中毒的调查包括：食物中毒类型的调查、有毒食品调查、中毒原因调

查和中毒患者个案调查；食物中毒的处理包括病人的处理、有毒食品的处理、中

毒场所的处理和责任处理。

114.下列哪种食物的胆固醇含量最低。。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

答案：D

解析：胆固醇的食物来源

115.以下说法不符合安全运动条件的是。。

A、一开始不要做剧烈的运动

B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C、水分的补给要充足

D、身体不适时要休息

答案：B

解析：炎热或酷暑气候要避免运动。

116.下列属于信函调查的特点的是（）。

A、覆盖面车

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

117.控制食品腐败变质的措施不包括。。

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

118.0缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A、烟酸

B、叶酸

C、锌

D、植酸

答案:B

解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经

管畸形。

119.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%〜20%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

120.婴幼儿缺乏维生素D可引起。。

A、佝偻病

B、骨质软化症

C、骨质疏松

D、夜盲症

答案：A

解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，以钙、磷代谢隙碍和骨样组织钙化

障碍为特征；在成人使成熟骨矿化不全，表现为骨质软化症。

121.下列的糖类中哪个属于非淀粉多糖？。

A、半纤维素

B、山梨醇

C、糖原

D、直链淀粉

答案：A

解析：碳水化合物分类见下表。

碳水化合物分类

分类（糖分子DP）亚组组成

单檐葡萄檐、半乳檐、果檐

糖(1~2)双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

糖醉山梨醉、甘威糖醉

异麦芽低聚寡檐麦芽糊精

寡糖(3~9)

其他寡糖棉籽檐、水苏糖、低聚果糖

淀新直链淀粉、支链淀酚、变性淀物

多糖（＞10）

非淀粉多糖纤维累、半纤维素、果胶、亲水胶质物

注：引自FAO/WHO.1998

122,出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的。。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

123.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%〜36%,亚油酸占5

1.7%〜57.0%,亚麻酸占2%〜10%。

124.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为。。

A、210.5%

B、211.2%

C、212.2%

D、213.2%

答案：C

解析：高筋小麦粉蛋白质含量（干基）212.2%。

125.以下属于分类资料的是0o

A、身高

B、年龄

C、贫穷富裕程度

D、性别

答案：D

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。

126.以下哪项不是脂肪的生理功能（）。

A、提供能源

B、脂溶性维生素

C、预防冠心病、高血压

D、保护重要的人体器官

答案：C

解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加

饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

127.有关维生素的说法错误的是。。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案：A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅

以mg或ug计算），但必须经常由食物供给。

128.下列与碘缺乏无关的有0o

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克

汀病和儿童智力低下的发生。

129.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是。。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

130.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行、社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

131.中国居民由食物中所摄取的营养素，以()所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是

由食物中的碳水化合物提供的。

132.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加0。

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

133.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是。。

A\见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条

件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会

主义道德的做法。

134.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI

的增加值分别为。g/日。

A、51015

B、51520

C、101520

D、152030

答案：B

解析:在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加

值分别为5g日、15g/日、20g/日。

135.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_

A、专项培训计划

B、综合性培训计划

C、部分培训计划

D、阶段培训计划

答案：A

136.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排（）次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排1次海产食品。

137.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）。

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

D、尿内源氮

答案：A

解析：由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑

粪代谢氮。

138.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是。。

A、维生素D缺乏

R、缺少体力活动

C、钙丢失

D、雌激素水平下降

答案：C

解析：骨质疏松的原因

139.下列哪项不属于中枢神经系统组成？。

As脑干

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、

小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。

140.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

答案：B

解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。

141.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

142.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计

算张先生的标准体重指数是0O

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数=[实测体重(kg)一标准体重(kg)]:标准体重(kg)X1

00%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)+75X100%=1.3%。

143.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

C、1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

144谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。

A、纤维素

B、葡萄糖

C、淀粉

D、果糖

答案：C

解析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以

±o碳水化合物存在的主要形式为淀粉.以支链淀粉为主。

145.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kca"日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日。

146.可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是()。A.25-(OH)D3B.1,

25-(0

A、2D3

B、VitD3

Cx1-(0

D、D3

答案：A

解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-0H-D3),并与a-球

蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3(1,25-(OH)2-D3),

此即为维生素D3的活化形式。故25-0H-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。

147.消化腺是分泌()的器官。

A、粘液

B、消化液

C、胃酸

D、胃酶

答案：B

解析：消化腺是分泌消化液的器官，属外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝

和肠腺等。

148.社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡(镇)、村。

149.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。

A、餐后血糖应答水平百分比值越大

B、餐后血糖升高相对缓和

C、餐后血糖骤然升高

D、葡萄糖在体内扩散速度急剧

答案：B

解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下

降速度慢。血糖浓度波动小。

150.职业是()的产物，并随之不断的丰富与发展。

A、社会分工

B、阶级斗争

C、政治斗争

D、社会关系

答案：A

解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任,

具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社

会分工的不断演变而得到不断的丰富和发展。

151.蛋白质生物价的计算公式是。。

A、生物价二吸收氮X100%

B、生物价二吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价二吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

，卜仆储留氮vinn

生物价=函函।

D、

答案：D

/I.44./A,储阳氮［“I

生物价"

解析：其中，储留氮二吸收氮一（尿氮一尿内源氮），

吸收氮二摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。

152.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是（）o

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

153.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：1g碳水化合物在体内时平均产生能量4kcal(16.81kJ),1g脂肪平均产

能9kcal(37.56kJ),1g蛋白质平均产能4kcal(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、40

154.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

D、紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

155.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量(RNI)每天为150ug。

156.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()o

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

157.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型

系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系统

B、Rh血型系统

C、ABO血型系统

D、OAB血型系统

答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系

统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性

和Rh阴性。

158.钙过量对机体的不利影响有。。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

159.在人体内食物吸收的主要部位是。。

A、口腔

BSB

C\胰腺

D、小肠

答案：D

解析：人体食物吸收的主要部位

160.谷类中第1限制氨基酸是哪一种。。

A、蛋氨酸+胱氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、苏氨酸

答案：B

解析：谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质生物学价

值不及动物性蛋白质。

161.中国营养学会提出的成人钙的AI值应为。mg/do

A1000

B、800

C、600

D、1200

答案：B

解析：成人男子钙的Al值

162.广泛用