2021年二级营养师考试题库（单选题）

2021年二级营养师考试题库（单选题）

单选题

1.除了基础代谢外，。是人体能量消耗的主要因素。

A、生长发育

B、体力活动

C、静息代谢

D、食物热效应

答案；B

解析：除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体

力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%〜30%。

2.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与铝一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

3.常见的社区营养问题有（）o

A、营养不良

B、铁缺乏和缺铁性贫血

C、超重和肥胖

D、以上均是

答案：D

解析：常见的社区营养问题还有钙和维生素D缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏、骨

质疏松和其他与营养相关的慢性疾病等。

4.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品;

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

5.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是。。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

6.维生素C参与的还原作用不包括（）。

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：（1）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收；（3）

促进四氢叶酸形成；（4）维持疏基酶的活性；⑸其他功能：①解毒；②预防癌症；

③清除自由基。

7.大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A、对人体有害

B、对人体无害

C、能合成某些维生素

D、能合成某些矿物质

答案：C

解析：大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自食物和大肠内的繁殖。细菌中含有

分解食物残渣的酶，其分解产物有单糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼气、氢气等。

对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物，除肽、氨基酸、氨等外，还有多种

具有毒性的物质。大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如

硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。

8.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是。。

A、肌肉

B、卵巢和肝脏

C、皮肤

D、血液

答案：B

解析：鱼的卵巢和肝脏内含毒素最多，皮肤和血液次之，而肌肉含毒素很少。

9.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

10.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B、每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量

C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

答案：C

解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占

总消耗的60%。

11.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是。。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

12.有关维生素的说法错误的是（）。

A、能提供能量

B、不参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

答案：A

解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是

构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要

作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅

以mg或Ug计算），但必须经常由食物供给。

13.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A、花生

B、韭菜

C、猪肾

D、猪血

答案：C

解析：叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡

蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。

14.骨软化病常见症状不包括（）o

Ax骨压痛

B、骨痛

C、肌无力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

15.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

16.正常人血糖浓度为。。

A、2.9-4.1

B、3.9〜5.1

C、3.9~6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9〜6.1mmol/L。

17.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A、白色〉红色〉黄色〉绿色

B、红色〉白色〉黄色〉绿色

C、黄色〉白色〉黄色〉红色

D、绿色〉红色〉黄色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营

养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

18.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A、大肠菌群

B、腐败菌

C、葡萄球菌

D、绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

19.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

20.维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

21.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRIs

B、FAR

C、RNI

DxAl

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

22.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A、AI

B、EAR

C、RDA

D、RNI

答案：C

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考

值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量（RDAs）”基础上发展起来的

23.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a一生育酚

B、B一生育酚

C、丫一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：维生素F在自然界有a、0、Y与5一生育酚和R、Y与3—三烯生

育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中Q一生育酚的生物活性最高。

24.人畜共患传染病不包括。。

A、鼻疽

B、结核

C、麻风

D、猪瘟

答案：C

解析：人畜共患传染病包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、猪传染病、囊虫病、旋毛虫病

和结核。

25.关于关系说法正确的是0。

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

解析：减实与守信的关系

26.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250〜400ml

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/

d,但也不宜超过600ml/do

27.下列不属于运动四要素的是（）。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

28.“克山病”是由于体内（）缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

29.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集()h内的尿做测定。

A、5

B、4

C、3

D、2

答案：B

解析：维生素C负荷实验：受试者口服维生素C500mg,收集随后4h尿做总维生

素C测定，若排出大于10mg,为正常；若排出小于3mg,表示缺乏。

30.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()o

A、血液

B、肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鳏和皮肤。

31.轻度活动相当于能量消耗为()kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

Dx0.01

答案：C

解析:轻度活动是指坐着或站着，伴随上肢和其他肢体的一些运动（如准备食物、

洗碗盘、3km/h的速度行走，沐浴），相当于能量消耗为0.02kcal/kg体重/min。

32.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有。。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

33.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店、参观艺术展等。

34.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A、短链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、类脂肪酸

答案：B

解析：中链脂肪酸为含8〜12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2〜6碳的脂肪酸；

长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

35.设立“公民道德宣传日”，目的是()o

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

36.0是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C、钾

D、铁

答案：B

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用

表现出来。

37.菌落总数的食品卫生学意义为()。

A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标

B、食品被粪便污染的指标

C、肠道致病菌污染的指标

D、食品腐败变质的指标

答案：A

解析：食品检样经过处理，在一定条件下培养后（普通营养琼脂平板、35—37℃、

pH7.4-7.6x24±2h）,所得1mL（g）检样中所含的菌落的总数，反映食品的

卫生质量，以及食品在产、运、销过程中的卫生措施和管理情况；不代表食品对

人体健康的危害程度。

38.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、乳糖

D、糖原

答案：C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

39.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A、W1.14Hmol/L

B、W11.4Hmol/L

C、WO.4umol/L

D、/114nmol/L

答案：B

解析：血浆及白细胞中维生素C含量测定，是目前评价机体维生素C营养状况最

实用和可靠的指标。血浆维生素C含量测定只能反映近期维生素C的摄入情况,

白细胞中维生素C的水平反映了机体内维生素C的储存水平,血浆维生素C含量

V11.4Hmol/L（W2.Omg/L）为缺乏，白细胞中维生素C<2ug/108细胞为缺乏。

40.夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是。。

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：R项，副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和

鱼、贝类等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市

时。A项，沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是动物性食品，主要是由肉类（如

病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起；C项，肉

毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强

的生存能力；D项，葡萄球菌污染淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、

鱼、肉、蛋类等，只有摄入达中毒剂量的该菌，肠毒素才会致病。

41.下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A、口腔内的咀嚼

B、胃肠的蠕动

C、口腔内的唾液分解淀粉

D、胆汁乳化脂肪

答案：C

解析：化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。

42.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以。为最高。

A、牛肝

B、猪肝

G鸡畛

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

43.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是。。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加埔助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

44.乳母膳食摄人量对乳汁中：）的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

D、维生素B1

答案：B

解析：维生素A、维生素B1、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌、铜、碘的

含量与乳母膳食密切相关。

45.下列关于大众传播的特点不正确的是。。

A、信息公开

B、传播对象不确定

C、信息扩散迅速而广泛

D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案：B

解析：大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大

体确定的。

46.下列关于职业道德的阐述，不正确的是()o

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

答案：C

解析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开

阶级道德或社会道德而独立存在的。

47.粮仓虫害有甲虫、螭虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是()。

A、10〜15℃,>65%

B、18—21℃,<60%

C、18〜21℃,>65%

D、22〜25°C,<60%

答案：C

解析：当仓库温度在18〜21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

48.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D、知识是行为的基础

答案：D

解析：知信行理论模式将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3

个连续过程。“知”是知识和学习，“信”是正确的信念和积极的态度，“行”

是基于“知”“信”而采取的行动。

49.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄

入占膳食总蛋白质的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

答案：A

解析：优质蛋白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。

50.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会。年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008

年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

51.轻体力劳动的乳母每天应摄入()kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日。

52.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是。。

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g/100mL,但人乳中蛋白质以易于

消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳为1

8：82o

53.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现

象。常用的种类有丁基茴香醴、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓

缩物等。

54.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

55.使用记账法调查家庭膳食营养时（）o

A、要求伙食账目完善、数据可靠

B、要求提供每次购物的发票

C、伙食账目不需要完整

D、伙食账目不需要连续

答案：A

解析：记账法的基础是膳食账目，所以要求被调查单位的伙食账目完善，数据可

靠。

56.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。

A、三餐制

B、三餐三点制

C、三餐两点制

D、三餐一点制

答案：C

解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

57.面筋中含量丰富的物质是（）o

A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质

D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。

58.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红

细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

59.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

60.具有激素性质的维生素为（）。

A、维生素B1

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

61.维生素B1,缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A、脚气病、坏血病

B、克汀病、坏血病

C、克山病、脚气病

D、克汀病、克山病

答案：A

解析：维生素B1即硫胺素，也可以叫抗神经炎素、抗脚气病因子，是一种B族

维生素，在人体中，维生素B1有维持神经系统正常功能的作用，它以辅酶形式

参与糖的分解代谢，还能够促进肠胃蠕动，增强食欲，一旦缺乏，可引起一系列

神经系统微循环系统症状，称之为脚气病。VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、

干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过

度。维生素C又称为抗坏血酸，缺乏会造成坏血病，在生物体内，维生素C是一

种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶，其广泛

的食物来源为各类新鲜蔬果。

62.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是。。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、I配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同

时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

63.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的

女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，

孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

64.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进

行描述，其中字母S代表()。

A、计划

B、主观资料

C、客观资料

D、评估

答案：B

解析：S代表病人的主观资料(SubjectiveData),如病人的主诉、症状、病史

等；0代表客观资料(ObjectiveData),如实验室检查以及病人的态度、行为

等；A代表评估(Assessment),完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问

题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划(Plan),是针对问题提出的，

每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。

65.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于。9蛋白质。

A、0.16

B、3.0

C、4.5

D、6.25

答案：D

解析：大多数蛋白质的禽氮量相近，平均约为16%。因此在任何生物样品中，每

克相当于6.259蛋白质(即100・16)。

66.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是°

A、教师

B、学员

C、教室

D、知识

答案：C

67.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为。个月。

A、2〜4

B、3〜5

C、4〜6

D、5〜7

答案:C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

68.下列不属于骨软化病常见症状的是()o

A、骨痛

B、0形腿

C、肌无力

D、骨压痛

答案：B

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。

69.社区动员的主要对象为（）。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工蚱的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

70.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C、努力工作只为挣钱养家

D、认真工作为了受到领导、群众的好评

答案:B

解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于

职守、尽职尽责。

71.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A、牛肝

B、羊脑

C、猪肾

D、猪肉

答案：D

解析：胆固醇的食物来源

72.牛磺酸含量丰富的是（）。

A、贝类的肉质

B、鱼类的肉质

C、淡水产品

D、鸡蛋

答案：A

解析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蛆和杂

色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500〜900mg0

73.婴儿出生头围平均是。Cmo

A、32

B、30

C、34

D、36

答案:C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34Cm（男略大于女），比胸围略大1〜2Cm。

74.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

75.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

76.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C、食品添加剂使用标准

D、营养强化剂使用卫生标准

答案：D

解析：食品营养强化剂：是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合

成的属于天然营养素范围的食品添加剂，必须符合《食品营养强化剂使用卫生标

准》中规定的品种、范围和使用剂量。

77.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应

在配餐中注意补充。。

Ax赤小豆

B、大豆

C、芝麻

D、玉米

答案：B

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

78.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、

绿豆等各种豆类。

79.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

C、家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、

实施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

80.混合系数是指()。

A、全天个人总餐数之和

B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C、家庭标准人系数之和

D、全家总标准人日数

答案：B

解析：标准人日二标准人系数（混合系数）X人日数。

81.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、硒

B、铜

C、锌

D、碘

答案：C

解析：有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大量摄

入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的

吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15咋/日。

82.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

83.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是。。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量

C、宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

84.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的

活动。

A、生活方式

B、2运动方式

C、饮食行为

D、心理平衡

答案：C

解析：营养教育(NutritionEducation)是以改善人民营养状况为目标，通过营

养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习

惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。

85.钙的吸收率随年龄增长而。。

A、增加

B、渐减

C、渐增

D、不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，

转换速率为每年0.7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以

后，骨质丢失速度加快。

86.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案:C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

87.常量元素有()种。

A、10

B、9

C、7

D、6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、

氯。

88.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为。mlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

89.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此叶

酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

90.0是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于

过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

91.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是。。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

92.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A、150克

B、300克

C、450克

D、500克

答案：B

解析：膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g〜400g；

蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g〜500g和200g〜400g；鱼、禽、肉、蛋等

动物性食物位于第三层，每天应该吃125g〜225g（鱼虾类75g〜100g,畜、禽肉

50g〜75g,蛋类25g〜50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜

奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g〜50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹

调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6go

93.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

Ax低

B、局｝

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

答案：B

解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇

女，甚至孕妇。

94.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动，或者站着伴随相当大量的运动（如

铺床、擦地板、6km/h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、

打保龄球），相当于能量消耗为0.03kcal/kg体重/min。

95.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

答案：A

解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人

膳食。

96.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A、脑于

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑于、间脑、

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。脑干是脊髓向颅腔内延伸的部分,

自下而上又可分为延髓、脑桥、中脑三段。间脑位于中脑上方，两大脑半球之间，

大部分被大脑半球所覆盖，分为丘脑与下丘脑。下丘脑位于丘脑的前下方，通过

漏斗与脑垂体连接。垂体是一圆形小体，为重要的内分泌腺。下丘脑是皮层下内

脏神经的高级中枢，与内脏活动及内分泌功能密切相关。小脑位于延髓与脑桥的

背侧，通过一些纤维束与脑干相连，并进一步与大脑、脊髓发生联系，具有调节

躯体平衡、调节肌张力和协调随意运动功能。

97.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A、2〜4月龄

B、4〜6月龄

C、6〜8月龄

D、8〜2月龄

答案：B

解析：婴儿开始添加辅食的时间

98.控制食品腐败变质的措施不包括（）o

A、辐照

B、低温储存

C、常温储存

D、脱水与干燥

答案：C

解析：控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗

透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

99.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、乳糖

答案：A

解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少雌齿和肥胖发生的危险。

学龄前儿童每日可摄入10〜15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。

100.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有。。

A、黄曲霉毒素

B、苯并(a)花

C、丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烧(包括B(a)P)o烤制时，

滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B(a)P,附着于食物表

面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B(a)Po

101.你浪费时间吗？。

A、从不

B、较少

C、较多

D、总是

答案：A

解析：“时间就是金钱，时间就是生命”，所以要珍惜时间，爱惜时间，要充分

利用好每一分钟，每分每秒都很宝贵，绝对不能浪费时间，“浪费时间就是图财

害命”。

102.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()o

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加埔助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

103.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为0mg/d0

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁Al为25mg/日，UL值为

60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

104.味精的化学名为()。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟昔酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

105.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：B

解析：胃的结构

106.关于乳母营养，以下陈述不科学的是0o

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

107.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()o

A、粮谷类食物为主

B、粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米、面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

108.胶体和0-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是。。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：B

解析：胶体和B葡聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。

109.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括。。

A、维生素D和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

答案：A

解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

110.骨质疏松的高危人群是0。

A、孕妇

B、乳母

C、育龄女性

D、绝经后女性

答案：D

解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收

作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不

断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。

111.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到。以上。

A、1.9%

B、1.8%

C、1.7%

D、1.6%

答案：C

解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以

下）。

112.四级公共营养师的考核合格标准是o

A、理论知识考试60分

B、专业能力考核60分

C、论文60分

D、理论知识考试和专业能力考核都达到60分

答案：D

113.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A、7

B、5

C、6

D、4

答案：B

解析：初乳

114.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

115.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A、硒

B、铁

C、锌

D、碘

答案：D

解析：碘缺乏的表现

116.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物,孕期叶酸的RNI为600ug/日。

117.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过。个。

A、10

B、4

C、6

D、2

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

118.老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A、猪肉

B、禽肉

C、羊肉

D、牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醉含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

119.0是组成社区的基本细胞。

A、居委会

B、家庭

C、各房产小区

D、个体

答案：B

解析：家庭是组成社区的基本细胞，利用家庭内的血缘关系和家庭中不同角色成

员，使社区营养工作的参与更有操作性和现实性。

120.亚硝酸盐食物中毒的机理是。。

A、筑基酶失活

B、胆碱酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答案：D

解析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收

后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋

白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

121.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

Av铭

B、锌

C、硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

122.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法

R、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变

C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性

D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的

答案：C

解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努

力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。

123.3一硝基丙酸常见于。霉变后产生的真菌毒素。

A、花生

B、小麦

C、玉米

D、甘蔗

答案：D

解析：3一硝基丙酸是由引起甘蔗霉变的节菱胞霉产生的神经毒素，主要损害中

枢神经。

124.膳食中三大热能营养素的来源比例为。较适宜。

A、蛋白质10%〜13%,脂肪20%〜30%,碳水化合物60%〜70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

C、蛋白质10%〜15%,脂肪20%〜25%,碳水化合物55%〜60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%〜25%,来自碳水化合物的能量比例占55%〜60%。

125.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、50%

答案：D

解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%〜15%,其中来源于动物

性食物的蛋白质应占50%。

126.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是。。

A、寄生虫污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、重金属污染

答案：B

解析：蛋与蛋制品的卫生问题有微生物污染、化学性污染和其他卫生问题。

127.成年人每日膳食纤维的摄入量以。g为宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。

128.正常情况下，机体通过。免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵

害。

A、自身免疫

B、非特异性和特异性

C、免疫分子

D、内分泌

答案：B

解析：正常情况下，机体通过非特异性和特异性免疫防御体系，保护机体免受外

源性病原体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、

补体、溶菌酶、黏液、纤毛等；特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫

应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。

129.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

答案：C

解析：维生素E缺乏可引起早产儿溶血。

130.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计

算张先生午餐需要碳水化合物（）。

Av157.5g

B、82.9g

C、120g

D、90.45g

答案：A

解析：膳食中碳水化合物供给量（克）=全日总能量供给量（千卡）X碳水化合

物占总能量比重碳水化合物能量系数（千卡/克）（每克碳水化合物在体内产热

4千卡），而三类营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，碳水化合物所占比

例为55%〜65%,一日总能量可分为：早餐30%,午餐40%,晚餐30%,所以

张先生午餐所需碳水化合物为：2625X60%+4X40%=157.5（g）0

131.新生儿的胃容量是（）mLo

A、25〜30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50mL,出生后第10天时可增加到约100

mL,6个月时约为200mL,1岁时达300〜500mL。

132.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合。制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

133.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

R、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

答案：D

解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%〜36%,亚油酸占5

1.7%〜57.0%,亚麻酸占2%〜10%。

134.酒的能量来源有。。

A、甲醇

B、乙醇

C、有机酸

D、矿物质

答案：B

解析：酒类含有不同数量的乙醇、糖和微量肽类或氨基酸，这些都是酒的能量来

源。

135.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—0—A—P”

的形式进行描述，其中字母A代表。。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案:B

解析：S代表病人的主观资料；0代表客观资料；A代表评估；P代表计划。

136按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

取量应在非孕妇女的基础上增加。。

Av200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D836kcal/d

答案：A

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量

每日应增加200kcalo

137.下列不属于公共营养师职业守则的是。。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、

开拓创新。

138.赖氨酸在（）中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

答案:D

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

139.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g/（kg.

日）。

140.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A、食品性质

B、货架时间

C、微生物

D、加工方式

答案：C

解析:食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别,

但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

141.()是人体能量的主要食物来源。

A、谷类

B、肉类

C、奶类

D、蛋类

答案：A

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋

白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质，故谷类在

我国人民膳食中占有重要地位。

142.生理盲点测定可以用于评价。的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8512,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

143.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分

别为0mgo

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

答案：B

解析：中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入量》（DRIs）中，成

人铁适宜摄入量（AI）男子为15mg/日，女子为20mg/日。

144.职业道德是。。

A、从业人员的特定行为规范

B、企业上司的指导性要求

C、从业人员的自我约束

D、职业纪律方面的最低要求

答案：A

解析：职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心

信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规

范的总和，它是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约

束机制。

145.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。

A、维生素D及钙、磷摄入不足

B、阳光照射不足

C、维生素D及钙磷的肠道吸收障碍

D、肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢

答案：D

解析：维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维

生素D缺乏的常见原因是：①阳光照射不足；②维生素D及钙、磷摄入不足；③

维生素D及钙、磷的肠道吸收障碍；④其他原因，如肝、肾疾病时可直接影响维

生素D的正常合成代谢。

146.水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

147.下列哪种维生素有利于铁吸收（）

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

148.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

149.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

150,2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可

耐受最高剂量为。Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

151.男性的腰臀比超过()时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可诊断为中心性肥胖。

152.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

答案：C

解析：人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。

153.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。

A、20g

B、25g

C、30g

D、35g

答案：B

解析：高血压患者应适当控制饮酒，酒精量应限制在25g/d以下。

154.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是。。

A、蛋白质和脂肪

B、蛋白质和维生素

C、脂肪和碳水化合物

D、维生素和矿物质

答案：D

解析：谷类加工有利于使用和消化吸收，但由于维生素和矿物质主要存在于谷粒

表层，因此加工精度越高，维生素和矿物质损失越多。

155.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为。。

A、硬脂酸和花生四烯酸

R、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸（ARA,联

6）、二十二碳六烯酸（DHA,n-3）为脑磷脂合成所必需。

156.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、Al

答案：A

解析:膳食营养素参考摄入量I