食品定期清理制度模版（2篇）

食品定期清理制度模版为了确保食品安全和卫生，以及维护员工和消费者的健康，制定食品生产环境的定期清理制度至关重要。本制度的目的是规范食品生产企业的清理作业，以保持生产环境的整洁与卫生。以下内容将详细阐述该制度的相关规定。一、适用范围本制度适用于所有食品生产企业，包括食品加工厂、餐饮公司等。二、清理目的1.确保食品生产环境的整洁与卫生。2.预防交叉污染，降低食品安全风险。3.提升食品生产企业的形象与信誉。4.保障员工及消费者的健康与安全。三、清理内容1.生产车间及设备清理1.1定期清除生产车间地面、墙面等表面的污垢，维持清洁状态。1.2定期对生产设备、生产线进行清洁和消毒，去除残留物和细菌。1.3定期清洗通风设备、排污设备，保障其正常运作。2.厕所和洗手间清理2.1定期清洁厕所和洗手间，保持其干净卫生。2.2提供充足的洗手液、肥皂、纸巾等卫生用品，并定期更换。3.储存区域清理3.1定期清理原材料和成品的存放区域，避免杂物堆积和腐烂。3.2定期检查储存区域的温度和湿度，确保食品在适宜的环境中存放。4.清理工具和设备4.1定期清洁和消毒清理工具，如拖把、刷子、抹布等。4.2定期检查和清洁清理设备，如清洁车、清洁剂等。5.废物处理5.1定期清理废物堆放点和垃圾桶，保持环境整洁。5.2实施适当的废物分类处理措施，减少环境污染。四、清理频率1.生产车间及设备清理：每日清理，每周进行一次全面清洁。2.厕所和洗手间清理：每日清理，每周进行一次全面清洁。3.储存区域清理：每周清理一次，定期检查。4.清理工具和设备：每日清洁，定期检查和更换。5.废物处理：每日清理，定期处理。五、责任分配1.管理人员负责制定并执行清理计划，监督清理工作的质量。2.操作人员负责依照规定进行清理工作，确保工作的及时性和有效性。3.环境卫生员负责执行清理工作，包括清洁、消毒等。4.运输人员负责废物的收集和处理工作。六、清理记录1.每次清理工作完成后，应及时记录清理的时间、地点和内容，以供查阅和追踪。2.清理记录应包括清洁人员的签名或确认，以证实清理工作的完成和质量。七、违规处罚1.对不按照规定进行清理工作的人员，将根据情节严重程度给予相应的处罚，包括警告、罚款等。2.对严重违规行为，将采取停产整改、吊销许可证等措施。八、附则本制度的解释权归食品生产企业所有，对于未涉及的事宜，管理人员可根据实际情况进行补充和解决。结论食品生产环境的定期清理制度对于确保食品生产过程中的卫生和安全至关重要。通过建立规范的清理制度，可以有效降低食品安全风险，保护员工和消费者的健康。因此，各食品生产企业应严格遵照本制度执行，并按规定的标准进行清理工作，以确保生产环境的清洁和卫生。食品定期清理制度模版（二）食品安全与卫生管理规程一、宗旨及适用范围本公司致力于建立一个安全与卫生的食品环境，为此特制定食品清洁管理制度。该制度适用于公司所有员工及供应商，目的在于标准化食品相关设施的清洁工作，并确保食品的安全与卫生。二、清洁职责分配1.环境清洁责任：a.食堂管理人员负责日常对食堂环境进行清洁，包括桌椅、地面及墙壁等的清洁与消毒。b.厨师负责对厨房设备，如炉灶、烤箱及切菜板等进行清洁与消毒，确保其卫生状况。2.食品储存责任：a.仓库管理员负责定期清洁食品储存区，包括货架、储存容器等，并对其进行消毒。b.采购人员负责检查食品的有效期限，确保过期食品能够及时被淘汰并妥善处理。三、清洁频率与方法1.食堂环境清洁：a.桌椅和地面应每日清扫，维持干净与整洁。b.墙壁每周至少擦拭一次，以防污渍与细菌的滋生。c.定期使用符合国家卫生标准的消毒剂，例如次氯酸钠，进行消毒。2.厨房设备清洁：a.炉灶、烤箱、切菜板等应每日使用后进行清洁，避免食物残留。b.微波炉、冰箱、洗碗机等电器设备每周至少清洁一次。c.针对不同设备，选用适宜的清洗剂及消毒剂，如碱性清洗剂和酒精消毒剂。3.食品储存区域清洁：a.货架和储存容器每周至少清理一次，清除灰尘和杂质。b.定期检查食品包装的完整性，确保无损坏或变质情况。c.选择适当的清洁剂和消毒剂，例如含氯漂白粉和过氧化氢溶液。四、清洁记录与核查1.清洁记录：a.食堂管理员与厨师需每日记录食堂环境清洁情况，详细记载清洁内容与日期。b.仓库管理员与采购人员需每周记录食品储存区域的清洁情况，包括清洁内容与日期。2.清洁核查：a.质量管理部将定期对食堂及厨房的清洁工作进行检查，确保清洁质量达到标准。b.检查结果将记录于质量检查报告中，以供持续改进与跟踪。五、违规处理与改进策略1.违规处理：a.违反清洁规定的行为将根据严重程度接受相应的纪律处分。b.对于严重违规者，可能导致员工离职或供应商合作关系的中断。2.改进策略：a.根据检查及反馈，及时采取改进措施，进一步强调清洁工作的重要性。b.加强员工及供应商的食品安全与卫生培训，提高其意识水平。六、补充规定1.本规程自发布之日起生效，适用于所有员工及供应商。2.对于未涉及之处，将根据实际情况予以补