【八年级下册生物北师大版】9.25.1 发酵技术 同步练习

第9单元生物技术第25章生物技术第1节发酵技术基础过关全练知识点1身边的发酵技术1.(2022广西南丹期末)下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是()①酸奶②米酒③食醋④火腿肠⑤牛肉干A.①②③ B.①③④ C.②④⑤ D.③④⑤2.2022年3·15晚会曝光老坛“土坑酸菜”，震惊全国.在制作酸菜过程中，主要用到的微物是()A.酵母菌 B.乳酸杆菌 C.根霉 D.曲霉3.(2022河南中考)小琳参加制作果酒的实践活动，制作好的果酒几天后变酸了.果酒变酸过程中起主要作用的是 ()A.酵母菌 B.醋酸杆菌 C.青霉 D.曲霉4.(2021山东禹城期末)如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封.这种做法的主要目的是()A.隔绝空气，促进醋酸杆菌的发酵 B.隔绝空气，促进乳酸杆菌的发酵C.隔绝空气，抑制醋酸杆菌的发酵 D.隔绝空气，抑制乳酸杆菌的发酵知识点2工业化的发酵技术5.(2021四川遂宁调研)下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是()A.用于生产食品和饮料 B.用于生产医药产品C.用于改良新物种 D.用于生产化工产品6.(2020河南安阳十中期末)阿斯巴甜是由两种组成的甜味剂，适合于糖尿病、高血压等疾病患者食用()A.葡萄糖 B.氨基酸 C.蔗糖 D.有机酸7.工业化的发酵技术可以构成生物技术产业，下列不是工业化发酵产品的是()A.酶制剂 B.氨基酸 C.抗生素 D.沼气能力提升全练8.(2022辽宁盘锦中考)随着生活水平的提高，酸奶成为广受人们欢迎的饮品.制作酸奶使用的生物技术是()A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.杂交技术9.(2022福建中考)春秋时期我国已运用传统发酵技术酿酒.酿酒时产生酒精阶段起主要作用的微生物是()A.醋酸杆菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.大肠杆菌10.(2022黑龙江齐齐哈尔中考)人们在制作食品时，常会用到细菌、真菌.下列食品制作与所用的细菌或真菌不相符的是()A.馒头——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸杆菌 D.酱油——大肠杆菌11.(2022广西贺州中考)下列食物中不需要利用微生物发酵的是()A.全麦面包 B.香糯米粽 C.香脆泡菜 D.低糖酸奶12.(2022四川安居期末)下列有关制作酸奶的顺序正确是()①密封瓶口②将牛奶煮沸杀菌后冷却③在常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器清洗干净并煮沸消毒A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.②④⑤①③ D.②④①③⑤13.(2022河南泌阳二模)利用微生物可生产多种美味的食品.下列微生物与其生产的食品对应关系错误的一组是()A.霉菌——制腐乳 B.酵母菌——酿酒C.醋酸杆菌——制泡菜 D.乳酸菌——制酸奶14.(2021山东潍坊中考)酿酒利用的是酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种(酵母菌)→通气培养→密封发酵等阶段.从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为() 素养探究全练15.(2022江西南昌十九中期末)中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓.小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序.①将酒药与糯米饭拌匀.②将糯米饭压实后，在中间挖个凹坑，淋上一些凉开水.③用凉开水冲淋糯米饭，冷却到40℃以下，装入清洁的容器中.④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净.⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方.⑥将糯米倒入蒸锅中蒸熟.(以上容器、毛巾等均要消毒)(1)请写出制作工序的先后顺序：(用序号表示).(2)将糯米饭冷却到40℃以下的目的是(用序号表示)工序相当于接种.

(3)在酿酒的过程中，从密封的容器中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是，表示二氧化碳的曲线是

第9单元生物技术第25章生物技术第1节发酵技术答案全解全析基础过关全练1.A④火腿肠和⑤牛肉干的制作过程中没有运用微生物发酵技术.2.B制作酸菜过程中用到的微生物主要是乳酸杆菌.3.B果酒变酸了是由于空气中的醋酸杆菌混入了果酒，醋酸杆菌发酵产生了醋酸.4.B泡菜的制作利用的是乳酸杆菌的发酵作用，乳酸杆菌是厌氧菌，分解有机物时是不需要氧气的.5.C利用传统的发酵技术可以生产出多种食品和饮料.利用工业化的发酵技术可规模化生产抗生素等医药产品，也可以生产氨基酸和食用有机酸等化工产品.发酵技术不能用于改良新物种.6.B阿斯巴甜是一种新型甜味剂，由两种氨基酸组成，这两种氨基酸可以通过微生物发酵获得.阿斯巴甜适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用.7.D沼气是由有机物质在厌氧条件下，经过微生物的发酵而制得的一种混合气体，但不是工业化发酵产品.能力提升全练8.C酸奶是以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵制成的.9.B酿酒时添加的酒药中有曲霉、毛霉和酵母菌等多种微生物，酵母菌在没有氧气的条件下，能把葡萄糖转化成酒精.10.D制酱油用到的是米曲霉.11.B香糯米粽的制作不需要利用微生物发酵.12.A制作酸奶的顺序是：⑤将容器清洗干净并煮沸消毒；②将牛奶煮沸杀菌后冷却；在冷却后的牛奶中④加入适量含乳酸菌的酸奶；①密封瓶口；最后③在常温环境中放置一段时间.13.C利用醋酸杆菌制作米醋，制泡菜要用到乳酸杆菌.14.D从接种后到密封前这一阶段，酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧条件下酵母菌快速繁殖，数量迅速增加，故选项D的曲线符合这一时期酵母菌的数量变化.跨学科解读此题需在理解数学曲线图的基础上，运用酵母菌在有氧与无氧条件下的生理活动的相关知识进行解答.素养探究全练15.(1)④⑥③①②⑤(2)防止高温杀死酵母菌①(3)QP解析(1)在制作米酒时，首先要把容器清洗干净，将浸泡了一昼夜的糯米淘洗干净后倒入蒸锅中蒸熟；蒸熟之后，用凉开水冲淋糯米饭，冷却到40℃以下；接着将酒药与糯米饭拌匀，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入30℃左右的环境中即可.故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤.(2)温度过高，会使酵母菌失活.①将酒药与糯米饭拌匀相当于接种.(3)酿酒需要无氧的环境