第六节 维生素课件

7第六节维生素第六节维生素7第六节维生素维生素一、概念二、共同特点

三、种类

7第六节维生素维生素概念维生素是一大类化学性质与结构各不相同的化合物，是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢所必需的一类微量低分子有机化合物。命名字母维生素A维生素B、C、D、E化学结构视黄醇功能抗干眼病维生素7第六节维生素维生素共同特点1.本体或前体存在于天然食物中。2.

大多数不能在体内合成，必须经常由食物供给。3.

不构成机体组织，不提供能量。4.

需要量很少，但不可缺少。5.

以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。7第六节维生素维生素

脂溶性维生素：VitA、K、E、D

种类

水溶性维生素：B族维生素

(维生 素B1、B2、PP、B6、叶酸、 B12、 泛酸、生物素)

维生素C7第六节维生素维生素脂溶性维生素（1）溶于脂肪及有机溶剂（2）主要存在于肝脏中（3）摄取过多可引起中毒水溶性维生素（1）溶于水，无功能性储存形式（2）机体饱和后，从尿排出，一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性7第六节维生素脂溶性维生素与水溶性维生素特点

脂溶性维生素

水溶性维生素

化学组成仅含碳、氢、氧除含碳、氢、氧外尚 有氮、钴或硫

溶解性溶于脂肪及脂溶剂溶于水

吸收排泄随脂肪经淋巴系吸收经血液吸收过量时，从胆汁少量排出 很快从尿中排出

积存性大部分积存体内一般在体内无非 功能性的单纯积存

缺乏症状出现缓慢较快

营养状况评不能用尿进行分析大多数可以通过血

价及毒性 评价大剂量摄人或／和尿进行评价

(6—10倍RNl)易几无毒性，除 引起中毒 非极大量7第六节维生素维生素类维生素肉碱(维生素BT)

参与脂肪酸氧化、保护细胞促进碳水化合物及氨基酸的氧化利用牛磺酸（α-氨基乙磺酸）促进大脑发育、保护视网膜、增强免疫力7第六节维生素维生素维生素缺乏原因

食物摄入不足(1)摄入不足营养不良维生素被破坏(2)吸收下降胃肠功能下降，膳食因素(3)需要量相对增高孕妇乳母儿童恢复期病人7第六节维生素维生素维生素与各营养素间的关系硫胺素、核黄素、尼克酸与能量摄入呈正相关维生素E可促进维生素A在肝中的储存维生素E的抗氧化功能依赖硒和维生素C的协调维生素E摄取过多可干扰或拮抗维生素K的吸收与功能7第六节维生素维生素－－VitA概念理化特性生理功能缺乏与过量膳食供给量及食物来源

7第六节维生素维生素A

早在古埃及时期，人类就懂得动物肝脏可以治愈夜盲。在我国唐代，孙思邈在医书《千金方》中就记载动物肝有治眼病和夜盲症的作用。有关食物中存在生素A活性成分的学术性报告则在1913年正式发表。7第六节维生素维生素A概念：含有白芷酮环结构（视黄醇（retinol））结构并具有其生物活性的一大类物质。

狭义：视黄醇维生素A（视黄醇）：维生素A1（视黄醇）广义维生素A2（3-脱氢 视黄醇）

维生素A原：在体内可转换成维生素A的 类胡萝卜素。

α-胡萝卜素β-胡萝卜素

γ-胡萝卜素隐黄素7第六节维生素维生素A类维生素A：天然维生素A的衍生物、胡萝卜素以及人工合成的具有维生素A化学结构和功能的物质。类胡萝卜素：可转化成维生素A

不能转化成维生素A： 玉米黄素、番茄红素7第六节维生素7第六节维生素7第六节维生素维生素Ａ理化特性易被氧化，尤其是在有光、氧或高温情况下脂肪酸败时维生素A破坏7第六节维生素维生素A吸收

与脂肪酸结合形式（视黄基酯）存在，小肠吸收，70-90％的视黄醇、20-50％的类胡萝卜素可吸收储存肝粪便排出代谢[O][O]视黄醇视黄醛视黄酸7第六节维生素维生素Ａ生理功能1.

维持正常视觉：促进视紫红质的合成与再生视网膜上对暗光敏感的杆状细胞含有感光物质－－湿紫红质，与暗适应有关，而暗适应又与照射光、维生素A营养状况有关。11－顺式视黄醛＋视蛋白视紫红质

全反式视黄醇全反式视黄醛＋视蛋白感光细胞超极化神经冲动物像

7第六节维生素维生素A生理功能2.

维持上皮的正常生长与分化：核激素超家庭受体的配体，影响DNA的转录，调控细胞分化与生长3.

免疫功能：上皮细胞的完整性、细胞免疫的体液免疫、巨噬细胞与NK细胞性7第六节维生素维生素A生理功能4.

细胞膜表面糖蛋白合成：参与组成视黄醇-磷酸-甘露醇糖酯，影响细胞膜功能5

抗氧化功能类胡萝卜素：抗单线态氧(1O2)及脂质自由基6抑癌作用：维生素A及其衍生物：促进上皮分化、抗氧化7第六节维生素维生素Ａ

VitＡ缺乏：1.

暗适应能力下降夜盲症2.

干眼病失明3.上皮干燥、增生、角化（皮肤、粘膜）4.

其他：血红蛋白合成障碍儿童生长发育迟缓免疫能力下降易感染维生素A不能透过胎盘，缺乏者，

骨骼

发育不良、新生儿体重减轻7第六节维生素维生素AVitＡ过多1.

急性毒性（20倍）：恶心、呕吐、视力模糊、厌食少动，死亡2.

慢性毒性（10倍）：头痛、脱发、肝大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒，长骨末端疼痛，复视、出血、昏迷3.致畸毒性：胚胎吸收、流产、畸胎、出生缺陷4.

高胡萝卜素血症：皮肤发黄7第六节维生素维生素A营养状况评价1.

血清维生素A水平2.相对剂量反应实验3.

改进的相对剂量反应实验4.视觉暗适应功能检测：暗适应延长时间5.血浆视黄醇结合蛋白6.稳定性同位素测定7.眼结膜印迹学法：杯状细胞消失，上皮细胞变大角化8.

眼部症状：角膜干燥、溃疡、角化。7第六节维生素维生素Ａ膳食供给量DRI

视黄醇当量800μg

维生素A:维生素A原=1:2视黄醇当量(retionalequivalents,RE)

膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质的总量(μg)RE=视黄醇(μg)+