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文档简介
2024年度四川省公共营养师之二级营养师过关检测试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】C2、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划
【答案】B3、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。
A.半乳糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.糖原
【答案】D4、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统
【答案】C5、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】C6、骨软化病常见症状不包括()。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿
【答案】D7、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D8、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是()。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸
【答案】D9、老年人钙的吸收率为()。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】B10、中国营养学会推荐0~6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D11、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是()。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A12、孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。
A.l900
B.1000
C.1100
D.1200
【答案】D13、乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素B12
【答案】B14、脂溶性抗氧化剂主要用于()。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】A15、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加()可以提高食物的蛋白质生物价。
A.玉米
B.赤小豆
C.芝麻
D.大豆
【答案】D16、食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌
B.布氏杆菌
C.大肠杆菌
D.伤寒杆菌
【答案】C17、婴幼儿缺乏维生素D可引起()。
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松
D.夜盲症
【答案】A18、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。
A.先切后洗
B.先洗后切
C.急火快炒
D.现切现炒
【答案】A19、食物中毒调查与处理内容不包括()。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查
【答案】B20、女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重()。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~15千克
【答案】A21、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类
【答案】D22、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为()g/日。
A.51015
B.51520
C.101520
D.152030
【答案】B23、易受黄曲霉毒素污染的地区有()。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
【答案】C24、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥
【答案】D25、关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A.所用时间短,应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
【答案】C26、下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】D27、对于成人,()是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】D28、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。
A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
B.不易用过多的糖和甜食
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.适量的膳食纤维
【答案】C29、哪项不是碳水化合物的生理意义?()
A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量
【答案】D30、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是()。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
【答案】C31、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
【答案】A32、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生
【答案】C33、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。
A.593
B.495
C.583
D.494
【答案】D34、赖氨酸在()中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉
【答案】D35、《公民道德建设实施纲要》提出,要大力加强以()为主要内容的职业道德建设。
A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会
B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义
C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献
D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明
【答案】A36、下列关于24h回顾法说法正确的是()。
A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B.3天24h回顾法不必包括休息日
C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均
D.24h回顾法不存在人日数计算的问题
【答案】C37、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为()mgα-TE。
A.7.6
B.8
C.9
D.15
【答案】B38、对有毒金属铅最敏感的人群是()。
A.老人
B.儿童
C.男性
D.女性
【答案】B39、为了健康,建议每日饮用葡萄酒的量是?
A.<50ml
B.50-100nl
C.200—250ml
D.300ml
【答案】B40、食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。
A.布氏杆菌
B.伤寒杆菌
C.大肠杆菌
D.副溶血性弧菌
【答案】C41、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶
【答案】B42、微量元素是指下列哪一类元素()。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
【答案】A43、女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为()毫克/天。
A.10~15
B.15~18
C.18~25
D.30
【答案】C44、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为()kg/m2。
A.16~19.5
B.18~25
C.18.5~23.9
D.19~26
【答案】C45、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
【答案】A46、胃的下口称为(),即胃的出口,与十二指肠相接。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦
【答案】B47、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
【答案】C48、下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是()。
A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4~5.7kcal能量
C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%
【答案】C49、根据蛋白质中的必需氨基酸含量,以含量最少的()为1,计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
【答案】D50、水产品卫生问题不包括()。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染
【答案】D51、UL的主要用途为()。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
【答案】D52、下列哪组属于人体必需的微量元素()。
A.铁、碘、硼
B.钙、铁、锌
C.碘、硒、铜
D.铁、镁、碘
【答案】C53、“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了()。
A.勇于创新是成功的重要条件
B.团结协作是成功的保证
C.勤劳节俭是重要社会美德
D.诚实守信是为人之本
【答案】B54、每日食用200~250g粗制面粉或大米,可为3~6岁儿童提供()的能量。
A.65%~70%
B.60%~65%
C.55%~60%
D.50%~55%
【答案】C55、蛋白质的互补作用是指()。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】C56、健康成年人应维持氮平衡并富余()。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%
【答案】B57、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是()。
A.寄生虫污染
B.致病菌污染
C.病毒污染
D.重金属污染
【答案】B58、每人每日食盐的摄入量以不超过()g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D59、以下不符合普通人的运动指南的是()。
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
B.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次
C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜
D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
【答案】C60、在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺
【答案】A61、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是()。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】B62、关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
【答案】D63、下列属于维生素B6缺乏表现的有()。
A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】A64、上臂肌肉的前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二头肌
C.肱肌
D.肱三头肌
【答案】D65、下列炊具中使维生素C的更多损失()。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】B66、我国居民的膳食结构属于()。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】B67、下列不属于健康状况信息的是()。
A.行为信息
B.个人疾病史
C.生化指标
D.体检信息
【答案】A68、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19
【答案】C69、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。
A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%
【答案】C70、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
【答案】B71、膳食纤维是()。
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】D72、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的()。
A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%
C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】D73、WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】B74、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题?
A.儿童传染病的防治
B.营养不良的诊治
C.儿童生长发育的营养问题
D.儿童多动症
【答案】D75、在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有()。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收
【答案】B76、一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。
A.1.21
B.0.888
C.0.96
D.0.85
【答案】A77、维生素B2缺乏的典型症状包括了()。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】D78、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()。
A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】A79、以下()是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状
D.吃含镉食品引起的慢性肝癌
【答案】C80、大肠内存在细菌,这些细菌()。
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质
【答案】C二多选题(共20题)1、判断肥胖的常用指标包括()。
A.体质指数
B.腰臀比
C.腰围
D.体重
E.肥胖度
【答案】ABC2、针对社区老年居民的糖尿病健康教育宜采用哪些形式?
A.上门宣传
B.组织讲座
C.网络咨询
D.发放资料
【答案】ABD3、在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于()。
A.补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
B.弥补天然食物的营养缺陷
C.适应不同人群的营养需要,预防营养不良
D.增加食品的色、香、味
E.简化膳食处理,方便膳食
【答案】ABC4、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。
A.食物多样合理搭配
B.专门烹调易于消化
C.三餐两点
D.培养健康的饮食习惯
E.口味清淡
【答案】ABCD5、良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行()。
A.自我教育
B.自我改造
C.自我磨炼
D.自我完善
E.自我反省
【答案】ABCD6、记帐调查法的优点()。
A.操作简单,费用低
B.所需人力少
C.得到的结果准确
D.适用于大样本膳食调查
E.易于膳食管理人员掌握
【答案】ABD7、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有()。
A.生产日期
B.批号
C.保质期
D.食用方法
E.营养成分
【答案】BD8、下列关于平衡膳食宝塔的说法,正确的是()。
A.平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
C.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E.蔬菜和水果居宝塔的第二层
【答案】BD9、类脂主要有()。
A.磷脂
B.脂肪酸
C.糖脂
D.甘油三酯
E.类固醇
【答案】AC10、淋巴系统主要包括()。
A.淋巴结
B.淋巴管道
C.淋巴器官
D.淋巴干
E.淋巴组织
【答案】ABCD11、亚硝酸盐引起食物中毒()。
A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】ACD12、绝经后妇女的特殊生理改变包括()。
A.雌激素水平低落
B.冠心病发病率升高但比男性低
C.血脂、糖代谢异常升高
D.易骨折和骨质疏松
E.心血管疾病患病率升高
【答案】ACD13、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有()。
A.肥胖
B.摄入较多的蔬菜和水果
C.高脂肪膳食
D.低嘌呤膳食
E.饮酒
【答案】AC14、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变。
A.血清铁蛋白浓度下降
B.运铁蛋白饱和度下降
C.游离原卟啉浓度上升
D.血红蛋白含量下降
E.红细胞压积下降
【答案】ABC15、下列食物中,含不溶性膳食纤维的是()。
A.水果
B.燕麦
C.大麦
D.全谷
E.坚果
【答案】D16、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。
A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度
B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的
D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
【答案】CD17、胆囊的功能包括()。
A.分泌胆汁
B.储存胆汁
C.浓缩胆汁
D.解毒功能
E.免疫功能
【答案】BC18、一个完善的营养教育项目应该包括()。
A.了解教育对象
B.制订营养教育计划
C.教育前期准备
D.确定营养教育途径和资源
E.实施营养教育计划并进行效果评价
【答案】ABCD19、大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。
A.传播的信息是公开的
B.传播的信息面对一部分人群
C.传播对象互相有联系
D.大众传播是单向的
E.传播信息扩散迅速
【答案】AD20、职业道德的社会作用包括()。
A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B.是社会精神文明建设的基础性工程
C.促进本行业的发展
D.有助于维护和提高本行业的信誉
E.有助于提高全社会的道德水平
【答案】ACD三大题(共10题)1、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。
【答案】2、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?
【答案】3、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数≦30000cfu/mL;大肠菌群≦30MPN/mL;铅Pb<0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:铅过量会对人体造成哪些毒性作用?
【答案】4、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数
【答案】5、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kca
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