2024年食堂员工就餐的管理制度

2024年食堂员工就餐的管理制度

食堂员工就餐的管理制度1

1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。

2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现T列，罚主厨和进去的人各20元。总

务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。

3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人

50元。

4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。

5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。

6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽

误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。

7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。

8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食

品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。

9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负

责。

10、食堂在xx当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、

签字后，学校才予以认可。

食堂员工就餐的管理制度2

一、提高认识，树立良好的服务意识。

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、

技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务

技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。

《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采

购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》

食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的

程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原

料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、

验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人

购买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学

校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开,生熟分开，非定型食

品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜

切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，石怖分开，分刀

加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工

进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水

清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸

30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒

记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期，持有健康

证上岗。

第四，严把食品安全关。

食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天

对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克，有标签标明菜名，

留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有

一定距离，不叠放,避免留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。

第五，严把菜品关。

注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校专门请了营养师为学生

安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需营养，又能

使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭,让孩子吃饱吃好。

校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料

采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实

的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师

生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生

服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。

食堂员工就餐的管理制度3

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，

做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用

品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。

14、每日进行清洁卫生打扫J呆持操作间卫生整洁。

15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清

除。

16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

17、下水道必须随时保持畅通,无污物淤积。

18、必须做好防鼠防蝇工作。

19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

21、供餐结束后，必须做好餐，亍清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、羽水。

食堂员工就餐的管理制度4

第一条严格遵守公司就餐时间。中餐：11：30-12:30、晚餐：17:45—18:30。

第二条公司行政部负责每餐的报餐，由前台人员统计后，在用餐前一个小时告诉食堂就餐

人数。因工作需要不能按时就餐和临时客餐，应事前预约和通知。

第三条员工就餐一律在就餐簿上登记。外来客人需凭《客饭通知单》就餐，《客饭通知单》

由接待人填写、签字。

第四条星期天食堂休息，需要加班的员工，由本人填写加班单，经公司领导审批后发给用

窗卜贴。

第五条食堂炊事员必须树立全心全意为员工服务的思想，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，

热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口、清洁卫生。

第六条做好炊事人员的‘个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿

戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

第七条食堂严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

第八条食堂要按时开饭。每天制定一次食谱、品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙

食。

第九条做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带

无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班

前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

食堂员工就餐的管理制度5

一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就

餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫

生、就餐、人员、安全、教育等"九关"，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质

量安全可口。

二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承"早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量

充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，

做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，

包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑

到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐

机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛

的精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校"和美共生、守正出新"理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情

服务，要以"为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀"对待工作、善待学生，并组织心理教师对

炊工进行心理辅导，使炊工的工作志度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学

校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学

生提供高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每

月组织学生填写调查问卷,征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进;每月组织开展

的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公

示，主动接受家长的'监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食

堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂"、"大众食堂"。

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食

堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜,

发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂员工就餐的管理制度6

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日

起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅

食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打""，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的清及时到

前台补卡，相关费用2元/张,月底不交饭卡者视为丢失,按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数

据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、

纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警

告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟,违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签

字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，

在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不

改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。

食堂员工就餐的管理制度7

为营造良好舒适，的就餐环境把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状

况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必'须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净

并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检直火种是否熄灭，关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12:00-13:00。费用12元布，公司补助4

元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜®舷算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置，不

能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾,严禁随地乱摆放东西,保证通道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整

洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂员工就餐的管理制度8

为了加强酒店员工食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法；

一、就餐时间

1、早餐:8:20—9: