食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度一、总则食品安全是关乎消费者健康和企业生存发展的重要事项。为确保食品安全，保障消费者权益，依据相关法律法规，特制定本食品安全规章制度，涵盖食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录以及食品安全事故处置等方面内容。二、食品安全自查自查计划制定1.企业应每年年初制定详细的食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员分工。自查范围包括食品生产经营的各个环节，如原材料采购、加工制作、储存、销售等。2.自查内容应涵盖食品安全管理制度的执行情况、场所环境卫生、设施设备运行、人员健康与卫生、食品采购与贮存、加工过程控制、食品检验检测等方面。3.自查频率应根据企业规模和经营特点确定，原则上每周至少进行一次全面自查，每月进行一次深入自查，每季度进行一次系统自查，每年进行一次年度自查。自查实施1.每次自查前，应成立自查小组，由企业负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等相关人员。自查小组应具备相应的专业知识和经验，熟悉食品安全法律法规和企业食品安全管理制度。2.自查过程中，应采用现场检查、文件审查、人员询问、数据分析等方法，对自查内容进行全面、细致的检查。检查人员应做好记录，包括检查时间、地点、内容、发现的问题及整改建议等。3.对于自查中发现的问题，应及时进行记录，并按照问题的严重程度进行分类。轻微问题应立即整改，一般问题应在规定时间内整改，严重问题应立即停止相关食品生产经营活动，并采取相应的控制措施。自查结果处理1.自查结束后，自查小组应编写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题及原因，提出整改措施和建议。自查报告应经企业负责人审核签字后存档。2.针对自查中发现的问题，企业应制定详细的整改计划，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改计划应报质量管理人员审核后实施。3.整改责任人应按照整改计划认真落实整改措施，确保问题得到及时、有效的解决。整改完成后，应提交整改报告，由质量管理人员进行复查，确认整改效果。4.企业应建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、自查报告、整改计划及整改报告等相关资料整理归档，保存期限不少于[X]年。自查档案应妥善保管，以备监管部门检查。三、从业人员健康管理健康检查要求1.企业所有直接接触食品的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查应包括一般性体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检测。2.新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接食品的工作。健康档案建立1.企业应为每位从业人员建立健康档案，记录其健康检查情况、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应包括从业人员的姓名、性别、年龄、岗位、健康检查日期、检查结果、患病记录、治疗情况等内容。2.健康档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。从业人员离职时，其健康档案应随人事档案一并移交。健康状况跟踪1.企业应定期对从业人员的健康状况进行跟踪，及时了解其健康状况变化。如发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即调整其工作岗位，避免其接触直接食品。2.对于患病的从业人员，企业应督促其及时就医治疗，并按照医生的建议进行休息和调养。在疾病痊愈后，应重新进行健康检查，取得健康证明后方可恢复原工作岗位。卫生培训与教育1.企业应定期组织从业人员参加食品安全卫生培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、职业道德等方面。培训频率应不少于每年[X]次。2.新入职的从业人员应在入职后[X]天内接受岗前食品安全卫生培训，培训合格后方可上岗工作。3.企业应建立从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。4.通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识和技能，增强食品安全意识，养成良好的卫生习惯，确保食品生产经营活动的卫生安全。四、进货查验记录采购索证索票制度1.企业采购食品及食品原料时，应当向供货方索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；产品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等；进货发票或收据；其他需要索取的证明文件，如动物产品检疫合格证明、进口食品的通关证明等。2.企业应建立索证索票档案，将索取的证明文件分类整理，妥善保存。索证索票档案应包括供货方名称、地址、联系方式、证件名称、证件号码、索取日期、有效期限等内容。索证索票档案保存期限不少于[X]年。进货查验记录制度1.企业应建立进货查验记录制度，对采购的食品及食品原料进行逐批查验记录。进货查验记录内容应包括食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址、联系方式等。2.进货查验记录应采用纸质记录或电子记录的方式，记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。纸质记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年；电子记录应定期备份，保存期限不少于[X]年。3.企业应配备必要的查验设备和工具，如电子秤、温度计、显微镜等，对采购的食品及食品原料进行感官、理化、微生物等项目的检验检测，确保所采购的食品及食品原料符合食品安全标准。4.对于验收不合格的食品及食品原料，企业应立即停止采购，并按照相关规定进行处理。处理情况应记录在案，保存期限不少于[X]年。食品贮存管理制度1.企业应根据食品的种类、特性、数量等因素，合理规划食品贮存场所，设置专门的食品仓库或贮存区域。食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。2.食品应分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。食品仓库应设置明显的标识牌，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。3.企业应建立食品出入库记录制度，对食品的出入库情况进行详细记录。出入库记录内容应包括食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、出入库日期、库存数量等。出入库记录应真实、准确、完整，不得涂改、伪造。纸质记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年；电子记录应定期备份，保存期限不少于[X]年。4.企业应定期对库存食品进行检查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于清理的食品，应按照相关规定进行处理，并做好记录。处理记录应保存期限不少于[X]年。五、食品安全事故处置事故报告制度1.企业应建立食品安全事故报告制度，发生食品安全事故时，应立即采取措施进行处置，并在事故发生后[X]小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。事故报告应真实、准确、完整，不得隐瞒、谎报、缓报。3.企业应配合食品药品监督管理部门和其他有关部门开展食品安全事故调查处理工作，提供相关信息和资料，不得拒绝、阻挠、干涉食品安全事故调查处理工作。事故处置措施1.发生食品安全事故时，企业应立即停止相关食品的生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等物品，并采取清洗消毒等措施防止污染的扩散。2.对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊断治疗。救治过程中，应配合医疗机构提供中毒人员的就餐情况、食品种类等相关信息，以便医疗机构进行诊断和治疗。3.企业应积极配合食品药品监督管理部门和其他有关部门开展食品安全事故调查，提供相关的证据和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故的扩大和蔓延。4.根据食品安全事故的调查结果，企业应采取相应的整改措施，加强食品安全管理，完善食品安全管理制度，防止类似事故的再次发生。应急处置预案制定与演练1.企业应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的应急处置组织机构、职责分工、报告程序、处置措施、应急保障等内容。应急处置预案应根据企业的实际情况和食品安全风险状况，定期进行修订和完善。2.企业应定期组织从业人员参加食品安全事故应急处置演练，演练内容应包括事故报告、现场处置、人员救治、调查取证、信息发布等环节。演练频率应不少于每年[X]次。3.通过演练，检验和提高企业食品安全事故应急处置能力，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行处置，最大限度地减少事故造成的损失和危害。责任追究制度1.企业应建立食品安全事故责任追究制度，对在食品安全事故中负有责任的人员，依法依规进行责任追究。责任追究应根据事故的性质、危害程度、责任大小等因素，采取警告、罚款、辞退、吊销从业资格证书等方式进行。2.对于因食品安全事故给消费者造成人身伤害或财产损失的，企业应依法承担相应的赔偿责任。企业应积极与消费者协商赔偿事宜，及时支付赔偿款